Paano Tamang Pagkatay ng Baboy: Mga Tagubilin sa Pagkatay

Ang pagkatay ng baboy ay hindi lamang hindi kasiya-siya, mahirap din ito, na nangangailangan ng tiyak na kaalaman, kasanayan, at maging ng pisikal na lakas. Maaari kang umarkila ng isang espesyalista o gumamit ng isang katayan, ngunit kung regular kang nag-aalaga ng baboy para sa karne at taba, mas matipid kung ikaw mismo ang mag-master ng craft. Nangangailangan ito ng pagsasaalang-alang ng ilang mga nuances at pagkuha ng lahat ng kinakailangang kagamitan.

Timbang ng baboy para katayin

Pagkatapos lamang ng apat na buwang pagpapataba, handa na ang biik para katayin. Ito ay nakakuha ng sapat na karne at taba, ngunit tumitimbang ng hindi hihigit sa 90-100 kg. Ang punto ng pagkatay ng isang batang hayop ay upang matiyak ang malambot at malambot na karne nito. Hindi rin ito mataba kaysa sa mga matatandang biik.

Kung pinapanatili mo ang isang baboy sa mabuting kondisyon para sa isang mas mahabang panahon, ang timbang nito ay mabilis na tataas sa 120-150 kg. Sa kasong ito, kinakatay ang isang baboy na tumaas ang timbang, ibig sabihin, hindi ito tumaba sa loob ng 2-3 linggo. Ang precocity ng baboy ay depende sa lahi at diyeta.

Siyempre, mas malaki ang bigat ng baboy, mas maraming taba at karne ang bubuo nito pagkatapos pagputol:

• ani sa isang timbang na humigit-kumulang 100 kg - 75%;
• ani para sa timbang mula 120 hanggang 140 kg - 75-80%;
• pagpipilian para sa timbang mula sa 160 kg - hanggang sa 85%.

Kamakailan, ang mga baboy na Vietnamese ay naging lalong popular; sila ay kinakatay sa edad na 4-6 na buwan, dahil ang pagpapanatili sa kanila ng mas matagal ay hindi kapaki-pakinabang.

Ang mga pasusuhin na biik (mga batang baboy na hindi mas matanda sa 8 linggo) ay kinakatay sa mga bihirang kaso, kung ang sakahan ay may labis na mga biik o mga natanggal na biik. Ang parehong ay totoo para sa boars, dahil sila ay karaniwang bihira sa mga sakahan. Mas madalas, ang mga kinakapon na baboy-ramo ay kinakatay.

Ang mga breeding sows ay karaniwang pinapayagang mag-farrow hanggang 12 beses bago katayin. Habang tumatanda ang mga baboy, nawawala ang lambot at lambot ng kanilang karne, kaya hindi inirerekomenda ang pagpapaantala ng pagpatay. Higit pa rito, posibleng tuluyang mawala ang lasa ng karne at maging hindi karapat-dapat para sa pagkain.

Aling hayop ang hindi maaaring patayin?

Anuman ang edad ng hayop, sa ilang mga kaso ay ipinagbabawal ang pagpatay.

Isang baboy sa init

Ang karne ng naturang hayop ay may hindi kasiya-siyang lasa at amoy, at imposibleng malampasan ito. Ito ay dahil tumataas ang antas ng reproductive hormone ng hayop sa panahon ng init. Inirerekomenda ng mga bihasang breeder ng baboy na maghintay ng 5-7 araw hanggang 2 linggo pagkatapos ng init bago katayin ang baboy. Ang oras na ito ay kinakailangan para ang mga antas ng hormonal ng hayop ay bumalik sa normal.

Ang isang "naglalakad" na indibidwal ay maaaring makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:

• tumangging kumain;
• minsan agresibo sa mga kamag-anak nito;
• nagpapakita ng pagkabalisa;
• patuloy na ungol.

Mga kritikal na pagkakamali sa pagpili para sa pagpatay

• Pagkatay sa loob ng 48 oras pagkatapos ng transportasyon
• Pagkatay ng mga hayop na may temperatura ng katawan na higit sa 39.5°C
• Paggamit ng mga baboy na may mga palatandaan ng helminthiasis nang walang paunang deworming

Sa panahon ng init, ang mga utong at ari ng baboy ay namamaga at nagiging pula. Ang madalas na pag-ihi ay sinusunod din.

Isang baboy na nagpapakita ng mga palatandaan ng sakit

Ang mga may sakit na hayop ay ipinagbabawal na katayin. Ang mga ito ay ginagamot o, sa mga kaso ng matinding impeksyon, pinapatay, at ang mga bangkay ay nawasak. Ang ganitong karne ay hindi dapat kainin. Ang mga may sakit na baboy ay madalas na nawawalan ng gana, nagiging hindi aktibo, at nagdurusa sa hindi pangkaraniwang paglabas. Kung mangyari ang mga sintomas na ito, tumawag kaagad ng beterinaryo.

Magbasa pa tungkol sa mga sakit sa baboy dito.

Baboy pagkatapos ng paggamot o pagbabakuna

Mahalagang maghintay ng 2-3 linggo pagkatapos ng pagbabakuna o paggamot na may mga antibiotic o anthelmintics. Dapat itong magbigay ng oras para sa mga nakakapinsalang sangkap na naipon sa karne ng hayop na masira at maalis sa katawan ng baboy.

Mga petsa ng pagpatay

Ang pagpatay ay pinakamahusay na nakaiskedyul para sa mas malamig na panahon ng taon-taglagas o tagsibol. Sa mga pribadong bukid, ang pamamaraan ay dapat isagawa bago ang taglamig, dahil inaalis nito ang ilang mga problema para sa mga magsasaka ng baboy, lalo na:

• mas madaling iimbak ang karne;
• nabawasan ang mga gastos sa pagkain.

Sa mga buwan ng tag-araw, ang mga hayop ay aktibong tumaba, kaya ang pagkatay sa oras na ito ay hindi ipinapayong. Gayunpaman, kung kinakailangan, ang pagpatay ay maaaring gawin sa tag-araw. Gayunpaman, mahalagang tapusin ang lahat ng trabaho nang maaga sa umaga, bago maging masyadong matindi ang init at langaw.

Inihahanda ang baboy

Bago ang pagpatay, mahalaga na maayos na ihanda ang hayop:

• Ang baboy-ramo ay dapat na kinapon dalawang buwan bago patayin. Kung hindi, ang karne ay maaaring itapon, dahil ito ay magiging napakatigas at hindi kasiya-siya ang amoy. Ang pagluluto o pagbabad sa suka ay hindi makakatulong sa amoy.
• Huwag pakainin ang baboy sa loob ng 12 oras bago katayin, at huwag magbigay ng tubig sa loob ng 3 oras. Ito ay magbibigay-daan sa mga bituka ng baboy na mawalan ng laman at malinis na mabuti, na mapapabuti ang kalidad ng karne. Higit pa rito, magiging madaling maakit ang isang gutom na baboy mula sa kulungan sa pamamagitan ng pag-alok dito ng masarap.
• Kung ang baboy-ramo o baboy ay nakatira sa isang masikip na kulungan at labis na nadudumihan ng dumi at dumi, mahalagang hugasan ang hayop ng maligamgam na tubig. Bawasan nito ang bilang ng mga mikroorganismo sa balat at pahabain ang buhay ng istante ng bangkay. Kung ang hayop ay pinananatiling malinis, ang pamamaraang ito ay hindi kailangan.
• Kung ang karne ay inilaan para ibenta, dalhin ang baboy sa isang beterinaryo ilang araw bago katayin, kahit na ito ay malusog, nabakunahan, at itinatago sa mga sterile na kondisyon. Kung ang lahat ay maayos, ang beterinaryo ay maglalabas ng isang sertipiko, na nakalakip sa mga resulta ng post-slaughter sanitary at veterinary inspeksyon at pinapayagan ang karne na ibenta. Gayunpaman, kung ang baboy ay kinakatay para sa personal na pagkain, hindi na kailangang dalhin ito sa isang beterinaryo.

Pagkatapos ng pagpatay, kakailanganin mong bisitahin muli ang isang beterinaryo laboratoryo, kung saan ang isang doktor ay gagawa ng mga kinakailangang pagsusuri at mag-isyu ng isang sertipiko ng kaligtasan ng produkto.

Ang pinakamahalagang bagay ay ang hayop ay kalmado bago patayin. Upang maiwasang magdulot ng stress, iwasang takutin ito, sigawan ito, sipain ito, o magpakita ng anumang pagsalakay. Ito ay pinaniniwalaan na ang kalidad ng karne ng baboy ay lumalala sa ilalim ng stress, at ito ay hindi walang dahilan, dahil ang stress, takot, o pagsalakay ay nagpapataas ng antas ng hormone adrenaline sa dugo. Ang mga bihasang katay ay nangangatay ng baboy kapag sila ay kalmado. Ang isang mangkok ng masarap na pagkain at tubig ay isang mahusay na pagpapatahimik na tulong para sa isang gutom na hayop.

Paghahanda ng lugar ng trabaho at kagamitan

Upang makatay ng baboy, kailangan mong maghanda ng lugar ng trabaho at kagamitan:

• isang kahoy na papag o iba pang maginhawang lugar kung saan madali itong putulin ang bangkay;
• maraming mainit na tubig;
• isang matalim na mahabang kutsilyo na may mapurol na dulo;
  

  Pipigilan ng talim na ito ang pagtaas ng pagdurugo pagkatapos ng sugat. Ang pinakamainam na laki ng talim ay hindi bababa sa 20 cm ang haba at 2 cm ang lapad.

• mga lalagyan para sa pagkolekta ng dugo, ngunit ang mga galvanized na balde ay hindi maaaring gamitin;
• mga lubid para sa pag-aayos;
• isang gas burner o blowtorch para sa pag-awit ng mga bristles, ngunit kung ang amoy ng gas ay nakakaabala sa iyo, kung gayon ang bangkay ay maaaring masunog sa dayami;
• malinis na basahan na sumisipsip ng likido;
• hook - para sa pagsasabit ng bangkay upang mas mabilis na maubos ang dugo;
• Ang isang sledgehammer ay mahalaga, una at pangunahin, para sa mga nagsisimula, upang masindak ang hayop bago ito katayin.

Pinakamainam na iwisik ang lugar ng patayan ng sawdust. Dapat itong tuyo at malinis. Ang lahat ng kagamitan ay dapat na disimpektahin muna.

Mga paraan ng pagkatay sa bahay

Mayroong ilang mga paraan ng pagpatay. Mas gusto ng ilang magsasaka ng baboy ang makalumang paraan gamit ang kutsilyo, habang ang iba ay gumagamit ng mas bagong pamamaraan. Parehong may kanya-kanyang lugar.

Isang suntok sa puso

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng hindi bababa sa dalawang tao: ang isa ay humawak sa hayop, habang ang isa ay gumagamit ng kutsilyo, na naghahatid ng isang tumpak na saksak sa puso. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Ang baboy ay inilagay sa kaliwang bahagi nito at ang mga binti nito ay mahigpit na nakahawak.
2. Nang maramdaman ang pulso, mabilis na ipasok ang talim sa pagitan ng ika-3 at ika-4 na tadyang.
3. Pagkatapos lamang matiyak na ang hayop ay patay na, ang kutsilyo ay maingat na tinanggal at ang nabutas ay natatakpan ng malinis na tela.
4. Ang balat ay singed at ang dugo ay pinapayagang maubos nang lubusan. Ang kumpletong pagdurugo ay karaniwang tumatagal ng 5-7 minuto.

Paghahambing ng mga paraan ng pagpatay

Upang mapadali ang pamamaraan, ang hayop ay maaaring masindak muna gamit ang isang sledgehammer, mabigat na martilyo, o suntok ng palakol sa noo. Gayunpaman, kahit na ang isang walang malay na baboy ay maaaring magsimulang sipain ang mga binti nito nang reflexively, kaya huwag mag-relax pagkatapos ng suntok. Ang bangkay ay dapat hawakan, at ang kutsilyo ay dapat iwanang sa lugar hanggang sa ganap na huminto ang paggalaw.

Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang baboy ay namamatay kaagad, nang hindi nagdurusa. Gayunpaman, ang dugo, kahit na sa maliit na dami, ay pumapasok sa lukab ng dibdib at baga, na nakakapinsala sa kalidad ng karne.

Isang suntok sa leeg

Ang pamamaraang ito ay mas masakit para sa hayop, dahil hindi ito agad namamatay, ngunit ang karne ay mas mataas ang kalidad kaysa sa pagbutas sa puso, dahil ang dugo ay hindi nakapasok sa loob. Hindi ito kakayanin ng dalawang tao, kaya kailangan ng isang pangkat ng hindi bababa sa tatlo. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Habang kumakain ang baboy-ramo, ang mga paa nito sa hulihan ay nakatali ng isang matibay na lubid.
2. Inihagis nila ito sa ibabaw ng crossbar at hinila ang hayop pataas. Kung ang butcher ay kanang kamay, ang ulo ng hayop ay dapat ilagay sa kanang bahagi.
3. Kapag huminahon na ang baboy, mabilis na putulin ang lalamunan gamit ang isang kutsilyo malapit sa carotid artery, mula sa kaliwang tainga hanggang sa pharynx. Mahalagang gawin ang pagbutas na may mahigpit na presyon sa isang puntong 2-3 cm mula sa tainga.
4. Sa loob ng ilang segundo ng pagbutas, nabigla ang baboy. Sa panahong ito, inilalagay ito sa isang espesyal na mesa at lumiko sa gilid nito, na ang kanang binti ay nakahawak at nakadiin sa ibabaw. Ang dugo ay magsisimulang bumulwak nang malakas, at ang hayop ay unti-unting maglalaho.

Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit kapag nagkatay ng maliliit na baboy, halimbawa, Vietnamese.

Paggamit ng mga baril

Ang pinaka hindi makatao at malupit na pamamaraan. Ang paghampas sa isang hayop na nakakaramdam ng panganib sa unang pagkakataon ay napakahirap. Ang isang sugatang baboy-ramo ay nagpapalabas ng nakakasakit ng pusong pag-iyak at nagsimulang gumulong sa paligid ng kulungan, na sumisira sa mga istruktura. Bukod dito, maaari itong makapinsala sa iba pang mga hayop sa bukid sa daan. Ito ay may negatibong epekto sa kalidad ng karne, dahil ang adrenaline ng hayop ay tumataas sa pinakamataas na antas nito. Samakatuwid, ang mga baril ay hindi katanggap-tanggap para sa pagpatay ng mga baboy.

Nakakabighani sa electric shock

Isang makabagong pamamaraan. Ito ay itinuturing na mas mura at hindi nangangailangan ng mga katulong. Ang baboy ay natulala gamit ang isang espesyal na electric shock device sa pamamagitan ng ulo o puso. Kabilang sa mga disadvantage ng pamamaraang ito ang panganib ng pagdurugo, pagkabali ng buto, at pagkalas ng malambot na tissue. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan din ng mabilis na pagkilos. Pagkatapos ng napakaganda, ang bangkay ay dapat dumugo sa loob ng 45 segundo. Nangangailangan ito ng iniksyon sa puso o leeg, gamit ang mga pamamaraan na inilarawan dati.

Napakaganda ng carbon dioxide

Ang pamamaraang ito ay pinakamainam kung kailangan mong magkatay ng maraming baboy nang sabay-sabay. Para sa pamamaraang ito, ang isang selyadong silid ay inihanda, maraming mga baboy ang inilalagay dito, at ang carbon dioxide ay ipinakilala. Ang mga hayop ay natutulog sa loob ng 2-3 minuto, at ang kanilang reflex muscle contraction ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa mga naunang pamamaraan. Ang kawalan ay ang mga baboy ay nakakaranas ng stress kapag inilagay sa isang maliit na espasyo, na nakakaapekto sa kalidad ng karne.

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng karagdagang mga gastos sa kagamitan at higit na interesado sa mas malalaking sakahan, dahil maaari itong maka-stun ng 6-8 na hayop sa isang pagkakataon, at ang mga hayop ay maaaring may iba't ibang timbang.

Sa lahat ng mga pamamaraan, ang mga breeders ng baboy ay kadalasang gumagamit ng unang dalawang teknolohiya - isang suntok sa puso o leeg.

Mga katangian ng pagkatay ng mga biik at baboy-ramo

Kung magaan ang biik, maaari mo itong katayin nang mag-isa, ngunit mas mainam na may katulong na humawak sa hulihan na mga binti ng hayop. Ang isang suntok sa leeg ay karaniwang ginagamit para sa pagpatay, dahil ito ang pinaka-makatao na paraan-ang hayop ay matutulog lamang at hindi makakaramdam ng sakit. Ang biik ay kinakatay sa isang espesyal na mataas na dumi.

Kapag nagkatay ng malaking baboy, hindi bababa sa tatlong tao ang kailangan, dahil ang paghawak ng isang hayop na tumitimbang ng higit sa 100 kg ay napakahirap nang mag-isa. Inakit ng may-ari ang hayop mula sa kulungan, at ang mga katulong ay mabilis at mabilis na itinali ang mga binti sa harap at hulihan. Kapag hindi na kumikilos ang baboy, magsisimula ang pagpatay gamit ang alinman sa mga pamamaraan na inilarawan sa itaas. Siguraduhing maubos ang lahat ng dugo, kung hindi man ang taba ay magiging pula.

Pagkatay sa mga pang-industriyang katayan

Sa modernong mga slaughterhouse, halos ang buong proseso ay awtomatiko:

1. Ang mga baboy ay unang hinuhugasan at pagkatapos ay ipinadala sa pagawaan.
2. Ang mga hayop ay sinuspinde sa pamamagitan ng kanilang mga hulihan binti, ulo pababa, sa ibabaw ng isang conveyor belt.
3. Gumagamit ang mga slaughterers ng tumpak at matulin na suntok upang maputol ang mga daluyan ng dugo. Pagkatapos ay hinayaan nilang maubos ang dugo.
4. Ang walang dugo na mga bangkay ay ipinadala sa isang oven kung saan ang mga bristles ay tinanggal.

Pagkatapos ng pagpatay at pagdurugo, ang mga bangkay ay ipinadala para sa pagputol.

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga nagsisimula

Para sa mga bago sa pagpatay ng baboy, narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip:

• Ang isang saksak sa puso ay dapat na iwasan, dahil ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa mga may karanasan na mga pumatay. Ang punto ay kailangan mong malaman nang eksakto kung saan ipasok ang kutsilyo. Para sa mga nagsisimula, ang isang saksak sa leeg ay mas angkop.
• Inirerekomenda na masindak ang baboy bago patayin.
• Para sa pinakamahusay na pagdurugo, isabit ang bangkay sa isang kawit. Tandaan na ang dugo ay sumisira sa karne, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa.

Bago ang pagkatay ng baboy, mahalagang maghanda nang lubusan at isaalang-alang ang lahat ng mga nuances ng proseso. Ang isang nasugatan o nasugatan na hayop ay hindi lamang nagdurusa ngunit nagiging napaka-agresibo, at ang imahe ng isang taong tumatakbo pagkatapos ng isang duguang nilalang ay hindi nagbubunga ng takot at pagkasuklam. Samakatuwid, mahalagang isaalang-alang ang moral na aspeto ng pamamaraan.

Mga Madalas Itanong