Mga mushroom ng gatas: ano ang hitsura nila, saan sila lumalaki, at maaari silang lumaki?

Ang mga mushroom ng gatas ay mga miyembro ng pamilyang Russulaceae (Russulaceae), ang genus na Lactarius (ibig sabihin kapag nasira ang marupok na namumungang katawan, dumadaloy ang gatas na katas), at ang order na Lamellate. Sa mga bansang Europa, ang lahat ng mga uri ng mga kabute ng gatas ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa kanilang mapait na lasa, at itinuturing ng ilan na nakakalason, ngunit sa Rus', ang mga kabute ng gatas ay palaging ang "hari" ng mga kabute. Ang mga ito ay inuri bilang may kondisyon na nakakain at hindi nakakain.

Paglalarawan ng hitsura

Ang takip ng lahat ng mga species ay mataba, karaniwang umaabot sa 7-10 cm ang laki, bihira hanggang 20 cm. Sa una, ito ay patag na may depressed center at kulutin, balbon na mga gilid. Sa paglaon, magkakaroon ito ng hugis ng funnel. Ang balat ng kabute ay malansa at malagkit, na may mga pambihirang eksepsiyon. Samakatuwid, madalas itong natatakpan ng mga pine needle, blades ng damo, at iba pang natural na mga labi. Ang tangkay ay guwang at makinis. Sa ilang mga species, ito ay lumapot patungo sa ilalim.

Lahat ng uri ng milk mushroom ay gumagawa ng gatas na puting katas kapag nasira; kapag nalantad sa hangin, agad itong namumuo at nagbabago ng kulay. Para sa ilang mga varieties, ito ay isang tampok na katangian kung saan sila ay nakikilala. Ang katas ay karaniwang mapait o maasim sa lasa. Kung mas maanghang ang katas, mas mahaba ang oras ng pre-soaking na kinakailangan.

Halaga ng nutrisyon

Bagama't ang karamihan sa mga milk mushroom ay itinuturing na may kondisyon na nakakain (dapat silang lutuin o ibabad bago kainin; ipinagbabawal silang kainin nang sariwa), nabibilang sila sa lahat ng apat na kategorya ng nutritional value. Kasama sa unang kategorya ang totoong milk mushroom. Kasama sa pangalawang kategorya ang oak, blueing, aspen, at yellowing milk mushroom. Kasama sa ikatlong kategorya ang black milk mushroom, at ang peppery at parchment milk mushroom ay nasa ikaapat na kategorya.

Nutritional value ng milk mushroom

Ang 100 g ng hilaw na kabute ay naglalaman ng:

• protina - 1.8 g;
• taba - 0.8 g;
• carbohydrates - 1.1 g;
• hibla - 1.5;
• abo - 0.4 g;
• tubig - 88 g.

Ang halaga ng enerhiya ng 100 g ng kabute ay 18.8 kcal lamang.

Ang mga mushroom ay mayaman sa mga bitamina B—thiamine (B1), riboflavin (B2), at ascorbic acid (C), at naglalaman ng maliit na konsentrasyon ng niacin (bitamina PP). Gayunpaman, sa mga tuntunin ng nilalaman ng mineral, ang mga mushroom ng gatas ay nasa pinakahuli sa iba pang mga kabute, dahil halos walang mga macro- o micronutrients ang mga ito.

Saan makakahanap ng mushroom?

Ang bawat kabute ng gatas ay may sariling mga kagustuhan para sa lupa at kagubatan, kaya malawak ang saklaw ng kanilang pamamahagi. Kinokolekta ang mga ito sa buong European Russia, sa timog ng bansa, at matatagpuan din sa rehiyon ng Volga, Transbaikalia, Siberia, Urals, at Malayong Silangan. Ang bawat rehiyon ay may sariling mga species ng kabute ng gatas, at sa ilang mga lugar, ang mga kabute ng gatas ay malawak na kinakatawan ng iba't ibang mga species. Ang ilang mga uri ay eksklusibong umuunlad sa mga puno ng oak, habang ang iba ay umuunlad sa mga kagubatan ng birch, coniferous na kagubatan, o mga nangungulag na kagubatan. Ngunit mas gusto ng lahat ang mahusay na pinatuyo na lupa. Samakatuwid, kung pumasok ka sa isang kagubatan at ang lupa ay tuyo o mabuhangin, hindi ka makakahanap ng mga milk mushroom. Ang mga tao ay karaniwang pumunta sa isang "tahimik na pangangaso" para sa mga kabute ng gatas sa pagitan ng Hulyo at Setyembre.

Mga uri

Mayroong ilang mga uri ng mga kabute ng gatas, ang ilan sa mga ito ay magkatulad, kaya napakahalaga na tama na makilala ang mga ito sa bawat isa:

Tunay na kabute ng gatas

Ang pinakamahalagang miyembro ng pamilyang ito. Mayroon itong sariling mga pangalan sa iba't ibang rehiyon—raw o puting milk cap, pravsky o wet milk cap, o belyanka. Ang pangalan ay sumasalamin sa pinaka-natatanging tampok ng kabute, na ginagawa itong madaling makilala: ang gatas-puting takip, na nakapagpapaalaala sa marmol. Ang isa pang kapansin-pansing tampok ay ang malambot na palawit na tumatakbo sa mga gilid ng takip.

Ang mga mushroom ng gatas ay nag-iiba sa laki. Ang ilan ay may mga takip na hanggang 25 cm ang lapad, habang ang iba ay lumalaki hanggang 9 cm. Ang kabute ay nakatayo sa isang maliit, cylindrical, at makinis na tangkay, na puti o madilaw-dilaw. Ang laman ay may mabangong aroma, at ang gatas na katas ay nagiging dilaw kapag nakalantad sa hangin. Mas pinipili nito ang mga birch groves, at hindi gaanong karaniwan, ang magkahalong kagubatan. Ibinahagi sa buong Russia, lumilitaw ito mula sa unang bahagi ng Hunyo hanggang Setyembre, at sa katimugang mga rehiyon mula Agosto hanggang Setyembre.

Pergamino at paminta ng gatas na mushroom

Magkapareho sila sa hitsura. Parehong itinuturing na may kondisyon na nakakain, mababang uri ng kabute. Madali silang makilala sa pamamagitan ng pag-uugali ng kanilang milky juice kapag nakalantad sa hangin. Ang milky juice ng parchment milky mushroom ay nananatiling hindi nagbabago, habang ang peppery milky mushroom ay agad na nagiging asul. Higit pa rito, kapag pinutol, ang laman ng peppery milky mushroom ay sumasailalim sa katulad na metamorphosis, nagiging mala-bughaw-asul.

Ang mga takip ng mga batang mushroom ay patag at bahagyang matambok, ngunit sa edad ay nagkakaroon sila ng hugis ng funnel. Ang puting kulay ay unti-unting kumukupas, na nagbibigay daan sa isang dilaw na kulay. Ang mga ito ay nakikilala rin sa taas ng tangkay: ang kabute ng pergamino ay mas mahaba (10 cm kumpara sa 6 cm) at patulis patungo sa ibaba.

Lumilitaw ang mga species na ito sa parehong oras sa tag-araw at taglagas, mas pinipili ang magkahalong kagubatan. Gayunpaman, ang pinakamataas na panahon ng ani ay Agosto–Setyembre. Ang peppery milk cap ay madalas na matatagpuan sa birch at oak groves sa well-drained clay soils sa temperate zone, habang ang parchment mushroom ay matatagpuan sa mixed at coniferous na kagubatan.

Dilaw na gatas na kabute

Lumalaki ito sa hilagang rehiyon at may kakaibang anyo. Tinatawag din itong "volnukhi" o "podskrebysh." Hinahanap ito ng mga tao sa mga fir o spruce na kagubatan; paminsan-minsan, na may malaking kapalaran, ito ay matatagpuan sa magkahalong kagubatan. Ang mga matingkad na dilaw na kabute na ito na may 10-sentimetro na takip ay madaling makita sa ilalim ng madilim na basura ng halaman. Gayunpaman, mayroon ding mga higanteng nagwawasak ng rekord, na ang mga takip ay lumalaki hanggang 28-30 cm.

Ang takip ay natatakpan ng mga buhok at napakalapot. Ang tangkay ay maikli, matibay, at kapareho ng kulay ng takip. Kapag pinindot, dumidilim ang laman. Ang gatas na katas, kapag nakalantad sa hangin, ay nagiging madilaw-dilaw at may bahagyang fruity na amoy.

Aso o asul na gatas na kabute

Ang may kondisyong nakakain na kabute na ito ay hindi gaanong naging popular sa mga tagakuha ng kabute. Madalas itong nauuri bilang isang toadstool at hindi napapansin. Maaaring ito ay dahil ang mga kabute ng gatas ay karaniwang tumutubo sa mga kumpol, habang ang iba't ibang ito ay mas gustong lumaki nang mag-isa. Ito ay matatagpuan sa mga mamasa-masa na lugar sa ilalim ng mga willow at birch. Ang dilaw na takip ay natatakpan ng mga buhok, at ang gatas na katas ay nagiging lila o lila kapag nakalantad sa hangin. Ang pangalan ng kabute ay nabibigyang katwiran sa pamamagitan ng pagpindot sa laman. Lumilitaw ang isang "buga" sa puting ibabaw kung saan inilalapat ang presyon.

Glaucus milk cap

Isang nakakain na kabute na sensitibo sa panahon. Ang mga kondisyon ng panahon ay lubos na nakakaimpluwensya sa lasa nito. Ang velvety-white, funnel-shaped cap ay makikita sa calcareous soils sa deciduous forest. Ang milky sap ay namumuo nang napakabilis sa hangin at nagiging berde. Nagiging berde rin ang laman kapag pinutol at may kaaya-ayang aroma ng woody-honey.

Marsh milk mushroom

Ang marsh milk cap ay lumalaki sa mga kumpol, mas pinipili ang mababang lupain at basa-basa na mga lupa. Ito ay inani mula sa unang bahagi ng tag-araw hanggang huli na taglagas. Ang mga mapupulang takip na may gitnang tubercle ay kumukupas sa isang kulay dilaw-kayumanggi sa paglipas ng panahon. Ang tangkay ay mahaba at natatakpan ng fuzz. Ang gatas na katas ay nagiging dilaw kapag nakalantad sa hangin.

Pulang takip ng gatas, takip ng gatas o takip ng pulang gatas

Hindi tulad ng "mga kamag-anak" nito, ang red-headed mushroom ay may tuyo, orange-brown na takip na natatakpan ng mga bitak. Ang gatas na katas ng mushroom na ito ay matamis sa lasa; kapag nalantad sa hangin, mabilis itong nagiging kayumanggi at nagiging malapot, na parang molasses. Ang bihirang species na ito ay matatagpuan sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan mula Hulyo hanggang Oktubre.

Watery-zone milk cap

Ang milk mushroom na ito ay may shaggy, curled-up na mga gilid sa takip nito. Lumalaki ito nang napakakapal. Ang ibabaw ng takip ay natatakpan ng kaunting uhog. Kung mas matanda ang kabute, mas nagiging hugis ng funnel ito. Ang laman ay may malakas, kaaya-ayang aroma. Ang milky juice ay mabilis na nagiging dilaw kapag nakalantad sa hangin. Ang ganitong uri ng kabute ng gatas ay madalas na nalilito sa puting volnushka, bagama't ito ay mas malaki sa sukat nito kaysa sa kanyang "kamukha," ang tuyong gatas na kabute, at ang violin na gatas na kabute. Ang huli ay magkatulad sa hitsura, ngunit ang una ay walang gatas na katas, at ang huli ay kulang sa mabuhangin na mga gilid.

Basahin din ang tungkol sa milk cap (kilala rin bilang purple milk cap) - dito.

Susunod, tingnan natin ang mga kabute na hindi makikilala sa pagbabago ng kulay ng milky juiceAng mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang hitsura - ang kulay ng takip at hasang.

Takip ng gatas ng Oak saffron

Ang milk mushroom na ito ay lumalaki sa oak at hazel groves. Ang takip nito ay may mayaman na dilaw-kahel na kulay, na may mga brown na singsing na makikita sa ibabaw. Ang kabute ay tumatanda sa lupa at lumilitaw sa ibabaw ng ibabaw na ganap na hinog noong Setyembre. Samakatuwid, ang takip nito ay patuloy na natatakpan ng mga labi.

Poplar o aspen milk cap

Ang mga ito ay inani mula Hulyo hanggang Setyembre sa ilalim ng mga puno ng poplar at aspen. Ang species na ito ay medyo bihira, ngunit madaling makilala. Ang takip ng kabute ng gatas ay kahawig ng isang malaking, malalim na plato (30 cm ang lapad). Pagkatapos ng ulan, kadalasang nag-iipon ang tubig dito; Alam na alam ito ng mga naninirahan sa kagubatan at partikular na pumupunta sa mga mushroom na ito para sa pagtutubig. Madaling makikita ang kulay-rosas at matubig na mga singsing sa kulay abong puting takip. Ang isang katangian ng poplar milk mushroom ay ang maputlang pink na hasang nito.

Mapait na gatas na kabute o mapait na gatas na kabute

Ang milk mushroom na ito ay may mapula-pula-kayumanggi na takip (mas malapit sa brick red) at umuunlad sa acidic na coniferous na mga lupa. Ang intensity ng kulay ay depende sa pag-iilaw sa lumalagong kapaligiran nito. Kapag bata pa, ang takip ay kahawig ng isang kampanilya, ngunit sa edad, ito ay nagiging hugis ng funnel. Ang laman ay amoy dagta ng puno. Ang mga mushroom ay lumilitaw sa kalagitnaan ng tag-araw at natutuwa sa mga mushroom pickers hanggang kalagitnaan ng Oktubre. Isinasabuhay nila ang kanilang pangalan—ang kanilang laman ay masangsang at mapait.

Black milk mushroom

Lumilitaw ito sa mga birch groves noong Agosto at Setyembre. Kilala rin ito bilang black mushroom, black chernukha, o gypsy mushroom. Gayunpaman, ang takip ay hindi talaga itim, ngunit isang rich olive o black-olive na kulay. Kung titingnan mong mabuti, makikita mo ang mga concentric zone sa ibabaw.

Mga benepisyo ng mushroom

Ang mga mushroom ng gatas ay mayaman sa protina, kaya madalas itong kinakain ng mga vegetarian. Bukod dito, ang protina ng halaman ay mas mahusay na hinihigop ng katawan. Inaalis nila ang dumi, lason, at kolesterol mula sa katawan, at pinipigilan ang mga vascular blockage. Ang mga ito ay nagpapagaan din ng tuberculosis at mga bato sa bato.

Ang mga peppery milk mushroom ay may negatibong epekto sa pag-unlad ng tuberculosis bacteria, na pumipigil sa kanila. Ang isang katas na ginawa mula sa species na ito ay may mga katangian ng antifungal at antibacterial.

Naniniwala ang mga eksperto na kapag inasnan, ang mga kabute ng gatas ay gumagawa ng mga kemikal na compound na tumutulong sa paglaban sa pamamaga at multiple sclerosis.

Mapanganib na epekto ng mushroom

Ang mga mushroom ng gatas ay hindi inirerekomenda para sa mga bata, at dapat itong ubusin ng mga matatanda sa katamtaman. Ang mga hilaw na kabute ng gatas ay ipinagbabawal, dahil naglalaman ang mga ito ng mga sangkap na nakakapinsala sa katawan ng tao at maaaring maging sanhi ng pagkalason. Ang mga taong may mga problema sa pagtunaw, atay, at bato ay dapat kumain ng mga ito nang may pag-iingat. Ang mga ito ay kontraindikado din para sa mga nagdurusa sa pagtatae.

Paano mangolekta ng mga mushroom ng gatas?

Gustung-gusto ng mga kabute na magtago sa ilalim ng mga nahulog na dahon at mga pine needle. Samakatuwid, kapag pupunta sa isang "tahimik" na pangangaso, siguraduhing magdala ng isang stick. Ito ay madaling gamitin para sa pagsala sa mga natural na labi. Ang mga bihasang mushroom picker ay maaari ding mahanap ang mga mushroom sa pamamagitan ng amoy, dahil ang mga milk mushroom ay may mabangong pabango mula sa malayo. Ang mga mushroom ay matatagpuan sa mababang damo, maingat na pinutol ang tangkay gamit ang isang kutsilyo. Kapag nakakita ka ng isa, siguraduhing masusing suriin ang nakapalibot na lugar.

Sa kasamaang palad, ang mga milk mushroom ay may mga nakakalason na hitsura na mapanganib sa mga tao. Kung mayroon kang anumang mga pagdududa tungkol sa edibility ng isang kabute, huwag i-cut ito; iwanan ito sa lugar. Ang mga black milk mushroom ay naglalaman din ng mga nakakalason na sangkap. Gayunpaman, sa wastong pagluluto at pagbababad, ang kabute ay nagiging hindi nakakapinsala.

Anong mga kabute ang maaaring malito sa mga mushroom ng gatas?

Sa kabila ng maraming uri, ang mga mushroom ng gatas ay mahirap malito. Gayunpaman, mayroon silang ilang mga lookalikes, na ang ilan ay maaaring nakakalason.

• Ang unang doble ay biyolin. Ito ay makabuluhang mas mababa sa nutritional value sa tunay na kabute ng gatas, ngunit ito ay nakakain. Ang isang masigasig na mushroom picker ay madaling makilala sa pagitan ng dalawang species. Ang violin mushroom ay walang palawit sa gilid ng takip nito; ang mga hasang ay mas siksik at mas makapal, at mas maitim kaysa sa takip. Kung mananatili ang mga pagdududa, ang pag-uugali ng gatas na katas ay tuldok sa i. Sa kabute ng violin, hindi agad ito nagbabago ng kulay kapag nakalantad sa hangin, ngunit pagkatapos ng mahabang panahon. Kapag natuyo ang katas, ito ay nagiging pula, habang sa gatas na kabute, ang katas ay agad na nagbabago.
  Ang iba pang kamukhang kabute ay mga hindi nakakain na kabute na, kapag natupok, ay nagdudulot ng pagkalason dahil sa malaking halaga ng mga lason na naipon nila. Ang caphor milk cap at ang golden-yellow milk cap ay kahawig ng milk cap.
• Camphor milkweed Kapag bata pa, ito ay may malakas, kakaiba, hindi kanais-nais na amoy, nakapagpapaalaala ng camphor; sa edad, ito ay nagbibigay daan sa isang magaan na aroma ng niyog. Ang pulang takip ay lumalaki hanggang 12 cm, ang gilid ng takip ay natutuyo, nahuhulog, at natatakpan ng mga kaliskis. Lumalaki ang kabute sa acidic na coniferous soils, mas pinipili ang nabubulok na basura o kahoy.
• Yellow-golden milkcap Lumalaki sa ilalim ng mga puno ng kastanyas at oak. Ang matambok na takip ay unti-unting nagiging nalulumbay. Ang takip ay natatakpan ng mga dark spot, hindi tulad ng mga kabute ng gatas, na karaniwang may mga singsing. Ang gatas na katas ay mabilis na nagiging dilaw kapag nakalantad sa hangin. Inuri ito ng ilang mapagkukunan bilang isang makamandag na kabute.

Paano palaguin ang mga kabute ng gatas sa iyong sarili?

Ang mga mushroom ng gatas ay lumago sa bahay sa dalawang paraan:

• Mula sa biniling mycelium - ito ay inilagay sa isang handa na substrate. Ang unang pag-aani ay nangyayari pagkalipas ng isang taon, at ang mycelium ay gumagawa ng mga kabute sa loob ng limang taon.
• Mula sa mga spores na nakolekta sa sarili - Una nilang pinalaki ang mycelium mula sa kanila, at pagkatapos ay itinanim sila. Ang pamamaraang ito ay mas cost-effective kaysa sa una, ngunit ang mga resulta ay hindi mahuhulaan, dahil ang paglaki ng mycelium mula sa mga spores sa iyong sarili ay mahirap.

Paghahanda para sa paghahasik

Una, pumili ng isang site para sa mycelium. Dapat itong maglaman ng mga batang puno—birch, willow, poplar, o hazel—na hindi hihigit sa apat na taong gulang. Dapat din itong protektado mula sa direktang sikat ng araw. Ang lupa ay nadidisimpekta ng isang solusyon ng dayap (50 g ng dayap na natunaw sa 10 litro ng tubig) sa pamamagitan ng pagtutubig nito, at pinataba ng pit.

Ihanda ang substrate. Binubuo ito ng:

• mula sa isterilisadong kahoy na sup (sila ay pinakuluan);
• disimpektadong lupa;
• Ginawa mula sa lumot sa kagubatan at mga nahulog na dahon. Kinokolekta ang mga ito mula sa mga lugar kung saan lumalaki ang mga kabute ng gatas.

Ang mga buto ay inihasik sa labas mula Mayo hanggang Oktubre. Kapag lumaki sa loob ng bahay, ang mycelium ay itinatanim sa buong taon.

Paghahasik

Maghukay ng mga butas malapit sa mga ugat ng puno at punan ang mga ito sa kalahati ng inihandang substrate. Ikalat ang mycelium sa buong ibabaw at punan ang butas nang lubusan. Patigasin ang lupa at takpan ng mga nahulog na dahon at lumot.

Sa loob ng bahay, ang inihandang substrate ay halo-halong may mycelium at napuno sa mga bag, kung saan ang mga pagbawas ay ginawa sa isang pattern ng checkerboard.

Pagkatapos magtanim, regular na dinidilig ang taniman. Sa mainit na panahon, hindi bababa sa 30 litro ng tubig ang ibinubuhos sa ilalim ng bawat puno. Para sa taglamig, ang mycelium ay natatakpan ng mga dahon at lumot.

Ang temperatura ng silid sa una ay pinananatili sa +20 C, at sa sandaling lumitaw ang unang mga shoots ng kabute, ito ay nabawasan sa +15 C. Ang mga mushroom ay binibigyan ng mahusay na pag-iilaw at isang halumigmig na 90-95%.

Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na mahalagang komersyal na mushroom. Ginagamit ang mga ito hindi lamang para sa pagluluto kundi pati na rin sa katutubong gamot. Ang mga pagbubuhos at elixir ay ginawa mula sa kanila, gamit ang mga batang mushroom para sa mga layuning ito. Ang ilang mga manggagamot ay gumagamit ng milky juice upang alisin ang warts.

Mga Madalas Itanong