Ang Morels (Morchella) ay isang genus ng mushroom sa pamilyang Morchella, na kabilang sa klase ng ascomycetes o ascomycetes. Ang kabute ay may porous na katawan, na mahalaga makilala sa mga linya, na nakakalason. Sinasaklaw ng artikulo ang kanilang hitsura, kung paano makilala ang mga morel mula sa iba pang mga kabute, ang kanilang mga benepisyo at pinsala, pati na rin kung paano gamitin at palaguin ang mga ito.
Hitsura ng kabute
Ang morel cap ay ovoid-round, yellow-brown ang kulay. Ang pangunahing katangian ng hitsura nito ay ang istraktura ng pulot-pukyutan, na tila natatakpan ng isang mata ng pulot-pukyutan, at ang guwang na loob nito. Ang takip ay nakakabit sa tangkay sa base. Ang tangkay ay cylindrical, bahagyang lumawak sa base, at maaaring may kulay mula dilaw-kayumanggi hanggang puti. Ang laman ng morel ay malutong, puti, at may patuloy na aroma ng kabute at kaaya-ayang lasa.
Paano makilala ang isang morel mula sa isang gyromitra?
Ang mga mushroom ay halos magkapareho sa hitsura, ngunit lamang sa mas malapit na inspeksyon ng mga indibidwal na specimen ay maaaring makilala ang mga pagkakaiba. Ang morels ay mas madidilim sa kulay, at ang kanilang mga takip ay hindi regular na hugis, na natatakpan ng maraming hindi regular na fold, na kahawig ng isang walnut shell. Ang kanilang mga tangkay ay maikli, hindi palaging nakikita mula sa ilalim ng takip, at ang mga kabute ay hindi guwang sa loob. Medyo awkward ang itsura nila.
Ang Morel ay isang nakamamatay na kabute!
Mga varieties ng kabute: paglalarawan at kung kailan mangolekta
Ang dalawang pinakakaraniwang species sa kalikasan ay:
- Morel (Morchella esculenta);
- Conical morel (Morchella conica).
| Pangalan | Hugis ng sumbrero | Kulay ng cap | Taas ng binti (cm) | diameter ng takip (cm) | Panahon ng fruiting | Lugar ng paglaki |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morel na kabute | Ovoid | Kayumanggi, okre-kayumanggi, kulay abo-maputi-puti | 3-10 | 3-8 | Abril-Mayo | Malapad, magkahalong kagubatan, gilid ng kagubatan, mossy at mabuhangin na lugar |
| Conical morel | Conical | Olive-brown, reddish-brown | 3-6 | 3-5 | Abril-Mayo | Mabuhangin na lupa, mga clearing, sa gitna ng mga palumpong |
| morel na makapal ang paa | Cylindrical, hugis-itlog | Gray-dilaw | Hanggang 17 | Hanggang 8 | Abril-Mayo | Mga kagubatan na may mga poplar, hornbeam, at puno ng abo |
| Steppe morel | Pabilog | kulay abo-kayumanggi | Hanggang 2 | 2-15 | Abril-Hunyo | Mga tuyong steppes |
| Semi-libreng morel | Conical | Dilaw-kulay-abo-kayumanggi | 4-15 | — | May | Matataas na damo, nettle, kagubatan na may mga birch, linden, aspen, oak |
| Morel na kabute | Pinahaba | kayumanggi ng oliba | Hanggang 30 | 4-10 | Abril-Hunyo | Mga bundok, halo-halong kagubatan |
Morel na kabute
Madali itong makikilala sa pamamagitan ng kulubot na takip nito, na kahawig ng natuyot na pinatuyong prutas o gusot na parchment paper. Ito ay sakop ng maraming mga cell at pinaghihiwalay ng malalim, parang pulot-pukyutan na mga partisyon. Ang mga cell na ito ay kadalasang nagbibigay ng kanlungan para sa iba't ibang maliliit na nilalang, tulad ng mga snail, langgam, at bulate, at pati na rin ang bitag ng mga natural na labi. Samakatuwid, ang takip ay dapat na lubusan na hugasan bago ubusin.
Ang takip ng tunay na morel ay hugis ng isang pinahabang itlog, na umaabot sa 3-8 cm ang lapad. Ito ay kayumanggi, okre-kayumanggi, o kulay-abo-puti ang kulay. Ang takip ay guwang sa loob, ang mga gilid nito ay mahigpit na pinagsama sa tangkay.
Ang tangkay ay cylindrical. Ito ay makinis at bahagyang nakatiklop, guwang sa loob. Sa mga batang mushroom, ang tangkay ay puti, ngunit sa edad ay nakakakuha ito ng isang madilaw-dilaw na tint. Ang tangkay ay 3 hanggang 10 cm ang taas at 3 hanggang 5 cm ang lapad. Maputi at malutong ang laman. Ang mga morel ay may ibang aroma depende sa kung kailan sila inaani. Kung kukunin noong Abril, ang mga kabute ay puno ng tubig at amoy ng tubig na natutunaw; sa Mayo, sila ay nagiging matatag at nakakakuha ng isang kaaya-ayang aroma at lasa ng kabute.
Lumalaki ang morel sa malapad na dahon at magkahalong kagubatan, mga gilid ng kagubatan, malumot at mabuhanging lugar, at mga clearing. Ang mga nakaranasang mushroom picker ay tiyak na susuriin ang mga lumang lugar ng pagkasunog, hanapin ang mga ito sa mga ugat ng mga nahulog na birch at hollow willow, at sa katimugang mga dalisdis ng matarik na mga bangin.
Conical morel
Ang takip ay naiiba sa tunay na kabute sa hugis nito. Ito ay korteng kono, 3-5 cm ang lapad at 3-6 cm ang taas. Ang olive-brown o reddish-brown na takip ay may mala-honeycomb na ibabaw. Ang mga gilid nito ay pinagsama rin sa tangkay, na natatakpan ng mga longitudinal grooves. Ang tangkay ay waxy, guwang sa loob, at ang laman ay manipis at malutong.
Ang conical morel ay isang halamang gamot na tumutubo sa buong kagubatan, kabilang ang tundra at kabundukan. Mas pinipili nito ang mabuhanging lupa at madalas na matatagpuan sa mga clearing at sa mga palumpong. Tulad ng ibang morel, namumunga ito sa tagsibol, mula unang bahagi ng Abril hanggang kalagitnaan ng Mayo.
Bihirang mahanap ang morels
Ang mga mas bihirang uri ay kinabibilangan ng:
morel na may makapal na paa (Morchella crassipes)
Ang pinakamalaking miyembro ng pamilya morel. Ang nakabundok na tangkay nito ay maaaring umabot ng 17 cm ang taas at 8 cm ang lapad. Kung susukatin mo ang taas ng kabute kasama ang takip, ito ay humigit-kumulang 23 cm. Ang higanteng kabute na ito ay may kulay-abo-dilaw na takip at maputlang dilaw na tangkay.
Ang takip ay maaaring cylindrical o hugis-itlog sa hugis; sa mga mature na mushroom, ang mga gilid ng takip ay maaaring pinagsama sa tangkay. Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ito ay isang mas malaking uri ng karaniwang morel.
Lumalaki ito sa mga kagubatan na pinaninirahan ng mga poplar, hornbeam, at puno ng abo. Ang mga unang prutas ay matatagpuan sa unang bahagi ng tagsibol, depende sa panahon, sa unang bahagi ng Abril o Mayo. Lumalaki sila sa mga grupo, ngunit maaari ding matagpuan nang isa-isa.
Steppe morel (Morchella steppicola)
Lumalaki ito sa mga tuyong steppes. Mayroon itong spherical, gray-brown na takip na 2-15 cm ang lapad at isang maliit na tangkay, hindi hihigit sa 2 cm ang taas. Mayroon ding mga mushroom ng species na ito na walang tangkay. Gayunpaman, maaari itong tumimbang ng hanggang 2 kg.
Ang laman ay magaan, kahit puti, at medyo nababanat. Matatagpuan sa wormwood steppes, nagsisimula itong mamunga noong Abril at maaaring matagpuan pa noong Hunyo. Inirerekomenda na putulin ang mga mushroom na ito gamit ang isang kutsilyo upang mapanatili ang mycelium.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Mayroon itong isang korteng kono na takip, ngunit hindi ito pinagsama sa tangkay. Ang dilaw-kulay-abo-kayumanggi na takip ay may ibabaw ng pulot-pukyutan, na may hugis-brilyante na mga selula. Ang laman ng namumungang katawan ay guwang, may hindi kanais-nais na aroma, at madilaw-dilaw o puti ang kulay. Ang kabute ay maaaring umabot ng 15 cm ang taas, ngunit ang mas maliit na mga specimen, 4-6 cm, ay mas karaniwan.
Ang kabute ay lumalaki sa matataas na damo, nettle, at sa mga kagubatan na may mga puno ng birch, linden, aspen, at oak. Ang mga fruiting peak sa Mayo. Gayunpaman, ang species na ito ay napakabihirang.
Morel (Morchella elata)
Ang pinakabihirang species. Ang takip ay pinahaba at olive-brown. Nagdidilim ito sa edad. Ang mga cell ay tatsulok at malinaw na nakikita. Ang takip ay 4-10 cm ang taas. Ang tangkay ay puti sa mga batang mushroom at madilaw-dilaw sa mga mature. Ito ay halos kapareho sa hitsura sa conical morel, ngunit mas matingkad ang kulay at mas malaki, na umaabot hanggang 30 cm.
Ito ay karaniwang matatagpuan sa mga bundok, ngunit kung minsan ay lumalaki sa magkahalong kagubatan. Nagbubunga ito sa Abril-Mayo, at kung minsan kahit sa Hunyo.
Ang lahat ng mga ito ay nabibilang sa ikatlong kategorya ng mga kabute na may kondisyon na nakakain, na nangangahulugang dapat silang ma-heat-treat bago kainin-pinakuluan sa maraming tubig o pinakuluan.
Bakit kailangan ito? Ang mga morel ay naglalaman ng isang nakakalason na sangkap na tinatawag na gyromitrin, ang konsentrasyon nito ay nag-iiba depende sa lumalagong lokasyon ng kabute at mga kondisyon ng panahon. Ang lason na ito ay mabilis na natutunaw sa mainit na tubig, na ginagawang hindi nakakapinsala ang mga kabute. Nasira din ito sa panahon ng pagpapatuyo, kaya ito ang tanging paraan upang mapanatili ang mga ito para magamit sa hinaharap. Ang mga tuyong morel ay handa nang kainin pagkatapos ng tatlong buwan.
Kasama sa ikatlong kategorya ang mga mushroom na may mababang nutritional value at mas mababa ang lasa sa mga mushroom ng una at pangalawang kategorya.
Nutritional value ng morels
Ang nutritional value ng morels ay 20 kcal lamang bawat 100 g.
Ang sariwang kabute (100 g) ay naglalaman ng:
- 2.9 g protina;
- 2 g karbohidrat;
- 0.4 g ng taba.
Ang pangunahing bahagi ay tubig - 92 g, at ang komposisyon ay kinabibilangan din ng dietary fiber - 0.7 g. Sa mga mineral, naglalaman ito ng potassium, magnesium, calcium, phosphorus, sodium, iron at bitamina C, B1, B2, PP, D.
Ang mga morel ay ang unang mga kabute sa tagsibol, na nakolekta noong Abril - Mayo.
Bakit mahalaga ang isang kabute sa isang nagtatanim ng kabute?
Ang kabute na ito ay lubos na kumikita upang anihin sa kagubatan o palaguin, hindi lamang para sa personal na pagkonsumo kundi pati na rin para sa komersyal na paggamit. Ang mga ito ay lubos na hinahangad para sa paglikha ng mga produktong panggamot at pandagdag sa pandiyeta. Ang mga mushroom ay naglalaman ng polysaccharide FD4, na nakakaapekto sa lens, na pumipigil dito mula sa pag-ulap at pagpapabuti ng paningin. Ang mga parmasyutiko ay nakabuo ng maraming gamot batay sa morels. Ang mga ito ay mahusay din na tagapaglinis ng dugo at lymph. Ang kanilang paggamit ay epektibo para sa mga sakit sa dugo at immune system. Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga ng morels.
- × Huwag kumain ng morels nang hindi muna niluluto ang mga ito.
- × Iwasan ang pagpili ng mga kabute kung hindi ka sigurado sa kanilang uri.
- × Huwag pumili ng mga kabute sa mga kontaminadong lugar.
Mapahamak
Ang mga morel, kapag inihanda nang maayos, ay hindi nakakapinsala. Ang lahat ng mga uri ng morel ay dapat na pinakuluan, pagkatapos ay itapon at hindi kinakain. Ang mga walang karanasan na mushroom picker ay madaling malito ang morels sa gyromitra, na mga nakakalason na mushroom dahil sa kanilang mga lason.
- • Gumamit ng kutsilyo sa pagputol ng mga kabute upang mapanatili ang mycelium.
- • Mangolekta ng mga kabute sa mga lugar na malinis sa ekolohiya.
- • Iwasang mamitas ng mga kabute malapit sa mga kalsada at industriyal na lugar.
Paano pumili ng morels?
Kapag nakakita ka ng morel, huwag magmadaling bunutin ito nang buo. Upang matiyak na ang mycelium ay patuloy na lumalaki sa susunod na taon, dapat mong iwanan ang bahagi ng tangkay sa lugar. Samakatuwid, ang tangkay ay pinutol sa antas ng lupa.
Posible bang magtanim ng morels sa bahay?
Ang Morels ay masarap na mushroom na itinuturing na delicacy sa mga bansang Europeo. Samakatuwid, maraming mga pagtatangka ang ginawa upang linangin ang mga ito sa bahay.
Iminungkahi ng mga German mushroom pickers na maghasik na lamang ng mga piraso ng morel sa lupa at takpan ang mga ito ng abo. Sa taglagas, tinatakpan nila ang lugar na may dayami o mga dahon, at sa tagsibol, nakakita sila ng mga kabute. Napansin din na ang mga morel ay lumalaki nang maayos sa mga lugar kung saan nananatili ang mga nahulog, nabubulok na mansanas. Samakatuwid, ang mga Pranses ay lumikha ng mga kama kung saan nakakalat sila ng mga piraso ng kabute. Sa taglagas, dinidiligan nila ang lupa ng pomace ng mansanas. Ang ani ay ani sa tagsibol.
Ang morel mushroom mycelium ay maaaring mabili sa isang espesyal na tindahan at itanim sa iyong hardin. Ang mga morel ay nakatanim sa tagsibol. Upang gawin ito, pumili ng isang lugar na "kabute" malapit sa mga nangungulag na puno. Ang lugar ay dapat na may kulay. Alisin ang 15 cm ng tuktok na layer mula sa napiling lugar.
Ihanda ang pinaghalong lupa:
- 3 bahagi ng sup;
- 1 bahagi ng dahon;
- 1 bahagi ng kahoy na abo;
- 6 na bahagi ng lupang hardin.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at ibinuhos sa inihandang butas, pagkatapos ay natubigan. Ang mycelium ay ikinakalat sa ibabaw ng lupa at tinatakpan ng inalis na lupa. Tubig muli at takpan ang kama ng mga dahon. Sa tag-araw, ito ay inaalagaan, pinipigilan na matuyo, at pinataba ng kahoy na abo. Sa taglagas, ito ay natatakpan ng mga likas na materyales tulad ng dayami, sanga, o dahon. Sa tagsibol, pagkatapos matunaw ang niyebe, ang takip ay tinanggal. Ang mga unang mushroom ay lilitaw sa loob ng dalawang linggo. Ang mycelium fruiting ay tumatagal ng 3-5 taon.
Aplikasyon at pagproseso
Ang mga tuyong morel ay ginagamit upang gumawa ng pulbos ng kabute, na isang natural na ahente ng pampalasa. Ito ay idinagdag sa iba't ibang pagkain. Ang mga tuyong kabute ay mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya't sila ay nakaimbak sa mga bag ng papel o mga karton na kahon sa isang tuyo na lugar upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Hindi sila inasnan o adobo.
Pagproseso ng morel:
- ang mga kabute ay nililinis at hugasan nang lubusan;
- magbabad sa tubig sa loob ng 1 oras;
- pakuluan sa tubig sa loob ng 30 minuto;
- banlawan ng mainit na tubig;
- Ang kabute ay handa na para sa paggamit o pagkonsumo.
Ang mga morel ay ang mga unang mushroom ng tagsibol, at sa kabila ng kanilang katamtamang nutritional value, ang mga ito ay napakasarap. Ang mga ito ay hindi dapat kainin ng mga taong may hindi pagpaparaan, mga batang wala pang 12 taong gulang, mga buntis o nagpapasusong kababaihan, o mga may malubhang sakit sa cardiovascular.