Paghahambing ng morels at gyromitra: ano ang pagkakaiba?

Ang mga unang mushroom na ito, na may katulad na tunog na mga pangalan, ay kadalasang nalilito dahil magkamukha ang mga ito. Parehong mga kabute sa tagsibol, at ang pangangaso para sa kanila ay nagsisimula sa huling bahagi ng Abril, kapag ang ibang mga kabute ay wala kahit saan.

Kamag-anak o hindi?

Sa kabila ng pagkakapareho ng mga pangalan at hitsura, ang mga mushroom na ito ay hindi kabilang sa parehong pamilya:

• Ang Morels ay mula sa pamilya Discinaceae.
• Ang Morels ay mula sa pamilyang Morchellaceae.

Maaaring hindi alam ng mga mushroom picker kung saang mga pamilya kabilang ang ilang partikular na kabute, ngunit mas mahalagang tandaan kung ano ang kanilang kinakain—morels—at pinakamainam na iwasan ang gyromitra, dahil responsable ito sa napakaraming pagkalason.

Alin sa kanila ang nakakalason?

Ang mga morel ay angkop para sa iba't ibang pagkain. Ang ilan ay itinuturing na nakakain, habang ang iba ay itinuturing na may kondisyon na nakakain. Ang gyromitra ay mahigpit na ipinagbabawal na kainin nang hilaw-sila ay lason. Ang ilang mga varieties ay pinahihintulutan para sa paggamit sa pagluluto, ngunit pagkatapos lamang ng espesyal na paghahanda.

Ang nilalaman ng lason ng morels ay pabagu-bago—nagbabago ito depende sa lumalagong lokasyon at lagay ng panahon. Ang mga ito ay lalong nakakalason sa panahon ng mga tuyong bukal.

Ang mga morel ay puno ng gyromitrin, isang lason na nagpapatuloy kahit na pagkatapos ng matagal na pagkulo. Sa ilang bansa, ang mga morel—sa kabuuan nito—ay itinuturing na mga makamandag na kabute.

Paghahambing ng mga panlabas na tampok

Ang pagkalito sa pagitan ng mga mushroom na may nakakatawang mga pangalan ay maaaring magtapos sa sakuna - ang mga morel ay nakamamatay nang walang espesyal na paggamot, na hindi alam ng lahat ng mga mushroom picker. Ang talahanayan 1 ay nagbibigay ng isang paghahambing na pagsusuri ng mga morel at morel ayon sa hitsura:

Talahanayan 1

Anong mga uri ng morel ang mayroon?

Magiging mas simple kung ang gyromitra at morels ay umiiral sa parehong species, ngunit ang mga mushroom na ito ay may ilang mga varieties na may natatanging hitsura. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga katangian ng pinakakaraniwang gyromitra at morels, madali mong matukoy ang mga kabute na matatagpuan sa ating mga kagubatan.

Morel na kabute

Morchella esculenta. Ang takip at tangkay nito ay nagsasama sa isang katawan ng kabute. Mga natatanging tampok ng karaniwang morel:

• sumbrero. Cellular, hugis-itlog. Guwang sa loob.
• binti. Mahaba, maputi ang kulay, na umaabot hanggang 10 cm. Ang kulay ng takip ay mula sa madilaw hanggang kayumanggi.

Ang mga slug at snail ay nagtatago sa mga morel cap, kaya ang mga morel ay lubusan na hinuhugasan bago kainin.

Conical morel

Morchella conica. Ang tangkay at takip ay pinagsama sa iisang namumungang katawan. Ang mga conical morels ay maaaring makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• sumbrero. Guwang at pulot-pukyutan. Naiiba ito sa karaniwang morel sa pamamagitan ng matulis na takip nito. Ang taas nito ay 3-9 cm, o dalawang-katlo ng kabuuang haba ng morel. Ang kulay nito ay mula dilaw-kayumanggi hanggang itim-kayumanggi.
• bintiCylindrical, guwang sa loob. Taas - 2-4.5 cm, kapal - 1.5-3 cm. Ang ibabaw ng tangkay ay makinis dahil sa mga longitudinal grooves. Kulay – puti hanggang madilaw-dilaw.

Morel na kabute

Morchella elata. Ito ay halos kapareho sa conical morel. Gayunpaman, ang takip nito ay mas maitim at ang fruiting body ay mas malaki. Ang kabute ay lumalaki hanggang 25-30 cm ang taas.

• sumbrero. Isang mahabang kabute na may isang conical cap - 4-10 cm ang taas at 3-5 cm ang lapad. Ang takip ay natatakpan ng tatsulok, olive-brown na mga selula. Habang tumatanda ang mushroom, nagiging kayumanggi o maitim na kayumanggi ang mga selula. Ang mga partisyon ay olive-ocher.
• binti. Ito ay umabot sa taas na 15 cm, sa una ay puti, at sa paglipas ng panahon ay nakakakuha ito ng mga ocher shade.

Morel

Morchella steppicola. Ito ang pinakamalaking morel na matatagpuan sa Russia. Ang takip nito ay may napaka-pronounce na convolution.

• sumbrero. Pabilog. Ito ang pangunahing pagkakaiba; ang mga takip ng iba pang mga species ay pinahaba. Kulay abo-kayumanggi. Ang diameter ng takip ay 2-10 cm, ang taas ay 2-10 cm. Ang maximum na diameter ay 15 cm.
• binti. Kulay: puti. Nakikilala sa pamamagitan ng maikling haba nito—1–2 cm lamang. Sa loob, may mga guwang na espasyo.

Sa gayong mga panlabas na katangian - isang maikling tangkay at isang spherical cap, ang steppe morel ay madaling malito sa isang gyromitra - maging mapagbantay!

Ang kabute ay umabot sa taas na 25 cm at lumalaki hanggang 2 kg.

Anong mga uri ng linya ang mayroon?

Ang mga linya ay may iba't ibang anyo, bawat isa ay may natatanging hitsura. Tingnan natin ang ilang karaniwang uri.

Karaniwang morel

Gyromitra esculenta. Bihirang tumubo sa kagubatan. Mas pinipili ang mabuhangin, hindi basang lupa. Ang fruiting ay nangyayari mula Marso hanggang Mayo.

• sumbrero. 2-13 cm ang lapad. Hugis - hindi regular na bilog. Chestnut-brown.
• binti. Taas: 3-9 cm. Diameter: 2-4 cm. Maputi, kulay abo, o madilaw-dilaw. Madalas na pipi. Guwang sa loob.

Ang pulp ay waxy, at ang amoy ay hindi matatawag na hindi kasiya-siya - maaari itong linlangin ang isang walang karanasan na mushroom picker.

higanteng morel

Gyromitra gigas. Ang fruiting body, gaya ng inaasahan sa isang morel, ay kahawig ng sinuous kernel ng isang walnut.

• sumbrero. Sa sinuous stripes. May mga cavity sa loob. Ang hugis ay hindi regular na spherical. Mayroon itong nakatiklop na istraktura. Madilaw ang kulay. Ang diameter ng takip ng mga mature na higante ay 7-30 cm.
• binti. Maikli, 2-3 cm lamang ang taas, kung minsan ay ganap na hindi nakikita. Guwang sa loob, maputi ang kulay.

Ang mga higanteng morel ay nakakain, dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting gyromitrin kaysa sa iba pang mga species. Gayunpaman, dapat silang lubusan na pinakuluan bago kainin. Ang isa pang teorya ay ang morels ay lason at hindi dapat kainin.

Ang higanteng morel, hindi katulad ng karaniwang morel, ay may mas malaki at mas magaan na takip. Ito ay madalas na lumalaki sa ilalim ng mga puno ng birch. Ang laman, manipis at malutong, ay may kaaya-ayang mushroom na aroma, bagaman ang mga morel ay karaniwang may hindi kanais-nais na amoy.

Morel ng taglagas

Gyromitra infula. Ang kakaibang mushroom na ito ay madalas na tinatawag na "horned" na kabute dahil sa hindi pangkaraniwang hugis ng cap nito. Ang hitsura nito:

• sumbreroIto ay umabot sa 10 cm ang lapad. Nakatiklop ang hugis nito. Sa una, ito ay kayumanggi ang kulay, nagiging mas maitim—kayumanggi-itim—sa edad. Mayroon itong hugis sungay-saddle. Ang kabute ay karaniwang may tatlong pinagsamang "sungay." Ang ibabaw ay makinis.
• binti. Haba: 3-10 cm. Lapad: 1.5 cm. Guwang sa loob, minsan ay patag. Kulay: mula puti hanggang kayumanggi at kulay abo. Cylindrical na hugis, ang tangkay ay mas makapal sa ibaba.

Ang laman ng kabute ay malutong, madurog, at waxy. Wala itong natatanging aroma. Hindi ito maaaring malito sa isang morel-hindi tulad ng ibang gyromitra, ang kabute na ito ay lumalaki sa Hulyo at Agosto. Ito ay lubhang mapanganib.

Saan lumalaki ang morels?

Lumalaki sila sa anumang kagubatan. Gayunpaman, mas gusto ng iba't ibang mga species ang ilang mga puno, halimbawa:

• Conical morel, kadalasang matatagpuan sa mga pine forest, mas madalas sa mga nangungulag na kagubatan. Mas gusto nito ang mga clearing, shrubs, at willow thickets, ngunit maaari ding lumaki sa mga hardin at bukid.
• Gray na higanteng morel Ito ay hindi partikular na mapili tungkol sa lupa at lupain-ito ay namumulaklak pa sa mga luad na kaparangan. Ito ay matatagpuan sa mga poplar grove at shelterbelts.
• takip ng morelIniiwasan ang lilim. Sa unang bahagi ng Mayo, ito ay lumalaki sa mga nasunog na lugar, mga clearing, at malapit sa mga kalsada.

Lumalagong kondisyon:

• Gustung-gusto nila ang kahalumigmigan. Sa mataas na kahalumigmigan, lumalaki sila kahit na sa mga disyerto na walang puno.
• Sa unang bahagi ng tagsibol, habang ang lupa ay basa-basa, ang kabute ay lumalaki sa halos anumang mga kondisyon - maaari itong matagpuan sa iyong sariling hardin o ubasan.
• Kung naghahanap ka ng malaking ani ng morel, pinakamahusay na hanapin ang mga ito sa maliwanag na lugar at mga lugar na nasusunog.

Ang mga morel, hindi tulad ng ibang mga kabute na namumunga sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan, ay lumilitaw sa napakaikling panahon. Sa sandaling maubos ang kahalumigmigan ng tagsibol mula sa lupa, nawawala ang mga morel. Lumilitaw ang mga ito isang beses lamang sa isang taon - sa loob ng ilang linggo.

Sa magandang panahon—kapag mainit at mamasa-masa—maaaring napakalaki ng mga ani. Ngunit kakaunti ang mga tao na pumupili ng kabute sa tagsibol. Kaya ang mga morel mushroom ay madalas na hindi nagalaw. Bakit hindi sila pinipili? Marahil dahil hindi kaakit-akit ang mga ito, dahil lumalaki sila sa labas ng panahon, at, higit sa lahat, dahil marami ang natatakot sa pagkalason. Ngunit kung naiintindihan mo ang kanilang mga panlabas na katangian, halos imposibleng malito ang nakakain na morel sa mapanganib na gyromitra.

Ipinapaliwanag ng isang "tahimik na mangangaso" ang pagkakaiba sa pagitan ng morel at gyromitra, kung paano sila lumalaki, at kung paano mahahanap ang mga ito:

Saan lumalaki ang morels?

Lumalaki sila sa parehong mga lugar tulad ng mga morel. Lumilitaw ang Gyromitra sa huling bahagi ng Abril, sa mga kagubatan ng pino, na pumipili ng mga maaraw na lugar. Ang mga mushroom na ito, tulad ng morels, ay may iba't ibang uri, at bawat isa ay may sariling mga kagustuhan, halimbawa:

• Lumalaki ang higanteng morel sa mga pine forest at sa mga plantings para sa kultural na paglilinang ng butter mushroom.
• Ang taglagas na morel ay lumalaki sa anumang kagubatan - coniferous at deciduous, at mahilig sa nabubulok na kahoy.

May pagkakaiba ba sa lasa?

Ang Gyromitra at morel ay magkatulad sa maraming paraan, ngunit ang kanilang pangunahing karaniwang denominator ay ang kanilang napakahusay, mayaman na lasa ng kabute. Hindi kailanman ipagpapalit ng mga connoisseurs ang malulutong na mga spring mushroom na ito para sa mga champignon at oyster mushroom na lumaki sa substrate. Tungkol sa lasa:

• Morels. Ang mga ito ay may kahanga-hangang lasa, lalo na masarap kapag pinirito o nilaga.
• Mga linyaAng mga ito ay kasing sarap ng morel. Madaling makita na kung kumain ka ng may kondisyon na nakakain na kabute, ito ay napakasarap. Ang mga morel ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas, sarsa, at palaman; sila rin ay pinirito at inihurnong. Ang mahalaga, hindi nakakabawas sa lasa ng mga hindi pangkaraniwang mushroom na ito ang matagal na pagkulo.

Mayroon bang pagkakaiba sa pagluluto ng morel at gyromitra?

Ang mga morel ay may kondisyon na nakakain na mga kabute. Maaari lamang silang kainin pagkatapos magluto. Naglalaman ang mga ito ng isang maliit na halaga ng isang nakakalason na sangkap na tinatawag na hydrazine. Ang mga paraan ng pagluluto para sa morels at gyromitra ay magkatulad:

• MorelsMaaari lamang silang lutuin pagkatapos kumukulo. Ang oras ng pagluluto ay 15-20 minuto. Ang namumungang katawan ng kabute ay nawawalan din ng lason sa panahon ng pagpapatuyo, kaya ang morels ay maaaring matuyo. Pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig. Itapon ang sabaw, at banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay handa na para sa karagdagang pagluluto-maaari itong iprito, nilaga, adobo, o frozen.
  Ang pamamaraan ng kumukulong morels ay sapilitan para sa anumang anyo ng paghahanda ng kabute; hindi lamang sila pinakuluan bago matuyo.
  Ang mga morel ay hindi inirerekomenda para gamitin sa mga sopas o entree, dahil nawawala ang kanilang lasa at aroma. Ginagamit din ang mga morel para gumawa ng powdered seasoning!
• Mga linya. Lagi silang pinakuluan. Kung kakain ng morels o hindi ay isang personal na pagpipilian. Natuklasan ng mga siyentipiko ang malalakas na lason sa morels, ngunit marami pa rin ang pumipili at kumakain ng mga spring mushroom na ito. Mga tagubilin sa pagproseso para sa kabute:
  • Para sa 1 kg ng mushroom, gumamit ng 6 na litro ng tubig. Para sa 100 g, gumamit ng 2 litro.
  • Magdagdag ng isang kurot ng baking soda sa kumukulong tubig. Pagkatapos lamang idagdag ang mga mushroom.
  • Pagkatapos pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto, alisan ng tubig ang tubig. Banlawan ang pinakuluang morel.
  • Hindi tulad ng morels, ang gyromitra ay pinakuluang dalawang beses.

Ang gyromitra, tulad ng morels, ay maaaring tuyo. Ang parehong mushroom ay hindi dapat kainin kaagad pagkatapos matuyo—kailangan mong maghintay ng kahit isang buwan. Ang Gyromitra ay tumatagal ng napakatagal na oras upang matuyo sa oven, na itinatakda ang temperatura sa 55 degrees Celsius (123 degrees Fahrenheit). Maaaring tumagal ng hanggang anim na buwan ang air-dried gyromitra.

Ang mga morel at gyromitra ay may maraming pagkakatulad, ngunit ang pag-alam sa kanilang mga natatanging katangian ay makakatulong sa iyong madaling makilala ang mga ito. Kung ang "silent hunting" ay iyong libangan, dapat kang armado ng kaalaman na tutulong sa iyong makilala ang panganib.

Mga Madalas Itanong