Paano Tamang I-freeze ang Talong: Mga Sikreto sa Pagpapanatili ng Panlasa, Paghahanda ng Mga Gulay Upang Iwasan ang Kapaitan

Kapag mayroon kang masyadong maraming mga talong na natitira pagkatapos ng pag-aani, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pagyeyelo sa kanila. Ang pamamaraang ito ay mapanatili hindi lamang ang pagiging bago ng produkto, kundi pati na rin ang lasa at nutritional properties nito. Mayroong iba't ibang mga paraan upang gawin ito, ngunit mahalagang bigyang-pansin ang paghahanda ng mga asul (tulad ng karaniwang tawag sa mga talong).

Maaari mo bang i-freeze ang mga talong?

Siyempre, oo, ngunit ang pagyeyelo ng talong ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte na naiiba sa mga karaniwang pamamaraan na ginagamit para sa iba pang mga gulay. Sa pamamagitan ng pagsunod sa isang tiyak na pagkakasunod-sunod ng mga hakbang, maaari mong matagumpay na mapangalagaan ang malusog na gulay na ito para sa taglamig. Maaari kang matuto tungkol sa iba pang mga paraan ng pag-iimbak. Dito.

Hindi tulad ng regular na pagyeyelo, kung saan ang mga sariwang gulay ay inilalagay lamang sa freezer nang walang anumang pre-treatment, ang mga talong ay nangangailangan ng espesyal na atensyon, dahil naglalaman ang mga ito ng kapaitan na dapat alisin bago magyeyelo. Karaniwang pinaniniwalaan na ang pagyeyelo lamang ay mag-aalis ng hindi kasiya-siyang lasa, ngunit hindi ito totoo.

Ang istraktura ng talong ay kahawig ng isang espongha, na humahawak sa mga katas na nag-aambag sa mga negatibong pagbabago, kahit na pagkatapos ng pagyeyelo. Samakatuwid, ang paggamot sa init ay itinuturing na mahalaga. Upang alisin ang kapaitan, alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel o tela.

Aling mga talong ang maaaring i-freeze?

Para sa matagumpay na pagyeyelo ng mga talong, ang maingat na pagpili ng pinagmumulan ng materyal ay mahalaga. Tinutukoy ng kalidad ng sariwang prutas kung gaano kahusay mapangalagaan ang lasa at sustansya sa frozen na produkto.

Mga pangunahing pamantayan:

• Upang mapanatili, pumili lamang ng ganap na hinog na mga specimen, na ipinapahiwatig ng isang rich purple na kulay. Ang isa pang tanda ng pagkahinog ay ang mabilis na pagbabalik ng laman pagkatapos ng pagpindot.
• Ang mga bata, mataba, katamtamang laki ng mga talong ay angkop para sa pagyeyelo; sa isip, tumitimbang sila ng humigit-kumulang 200-250 g at hanggang 20-25 cm ang haba. Ang mga prutas na ito ay naglalaman ng kaunting buto at matigas na ugat.
• Mahalagang pumili ng mga talong na may berdeng tangkay, dahil ang mga tuyong tangkay ay nagpapahiwatig ng pangmatagalang imbakan at pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

• Ang perpektong talong ay may matibay na texture at isang pare-pareho, walang dungis na kulay. Iwasan ang mga prutas na masyadong matingkad ang kulay, maliban kung espesyal ang mga ito, dahil maaaring hindi hinog, matigas, at walang lasa ang mga ito kapag niluto.
• Para sa buong pagyeyelo, gumamit lamang ng mga piling, hindi nasirang mga talong. Kung mayroong anumang maliliit na pasa, putulin ang mga ito at i-freeze ang natitirang bahagi sa mga piraso.
• Ang balat ng isang kalidad na talong ay dapat na makinis at makintab.
• Ang hitsura ng isang talong ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap. Halimbawa, ang hitsura ng mga berdeng spot ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng solanine, isang nakakalason na tambalan na nabuo kapag ang prutas ay nakalantad sa liwanag sa mahabang panahon. Delikado ang solanine, kaya dapat itapon ang mga ganitong gulay.
• Hindi inirerekomenda na kumain ng mga prutas na may mataas na antas ng serotonin. Upang matukoy ang pagkakaroon ng sangkap na ito, i-cut lamang sa talong. Kung ang laman ay mabilis na umitim, ito ay nagpapahiwatig ng labis na serotonin, at ito ay pinakamahusay na itabi ang prutas.

Mga pagpipilian sa pagyeyelo at kung ano ang lutuin sa kanila?

Ang pagpili ng cutting form para sa mga gulay ay tinutukoy ng kung paano sila gagamitin sa ibang pagkakataon.

Maaaring i-cut ang mga talong sa iba't ibang paraan:

• para sa mga nilaga at sopas, ang pagputol sa mga cube o mga piraso ay angkop;
• upang gumawa ng mga rolyo o lasagna, mas mahusay na i-cut ang mga eggplants nang pahaba sa mahabang hiwa;
• ang mga bilog ay inirerekomenda para sa pagprito o pagluluto sa hurno;
• Para sa pagpupuno, ang mga eggplants ay pinutol sa kalahating pahaba.

Mayroong ilang mga sikat na recipe ng talong na maaaring ihanda sa anumang oras ng taon. Ang pinakasikat sa mga ito ay:

• Ang talong caviar ay isang tanyag na ulam sa tag-init na kadalasang inihahanda para sa taglamig.
• Mga talong roll na pinalamanan ng mga kamatis at keso. Ang mga talong ay hiniwa nang manipis na pahaba. Ang bawang cream cheese ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno.
• Idinagdag ang pot roast na may diced eggplant.

Paghahanda

Halos lahat ng mga varieties ng talong ay angkop para sa pagyeyelo, ngunit ang pre-heating ay susi. Ang mga nagyeyelong hilaw na talong ay magpapababa sa kanilang lasa at magbabago ng kanilang texture pagkatapos matunaw, na magpapatigas sa kanila.

Mga pagkakaiba-iba:

• asin. Kung mapait ang talong, hiwain at ibabad sa brine solution sa loob ng 30 minuto (2 kutsarang asin kada 1 litro ng tubig). Bilang kahalili, masaganang asin ang mga hiniwang talong. Pagkatapos ng kalahating oras, banlawan nang lubusan ang mga gulay at hayaang matuyo.
  Malalaman mo kung bakit mapait ang mga gulay na ito at kung paano ito maiiwasan na maging mapait. Dito.
• Pagpaputi o pagbe-bake sa oven. Ang pinaka-naa-access na mga paraan para sa paghahanda ng mga gulay para sa pagyeyelo.

Paano i-freeze ang mga talong para sa taglamig - mga pagpipilian

Mayroong ilang mga paraan para sa pagyeyelo ng talong, bawat isa ay may sariling pre-treatment. Mahalagang tandaan na ang paraan na ginamit ay nakakaapekto sa huling lasa ng produkto.

Mga talong na pinirito sa langis ng gulay

Nasa iyo ang dami ng gulay, ngunit mahalagang mapanatili ang tamang ratio ng asin. Para sa bawat 1 kg ng talong, kakailanganin mo ng 1 kutsarang asin.

Proseso ng paghahanda para sa pagyeyelo:

1. Hugasan at patuyuing mabuti ang mga hinog na talong.
2. Hatiin ang mga gulay sa mga hiwa na hindi bababa sa 5 mm ang kapal. Maaaring masunog ang mga hiwa na masyadong manipis at matuklap ang balat.
3. Ilagay ang mga mug sa isang mangkok, magdagdag ng asin at mag-iwan ng isang oras.
4. Banlawan ang mga talong upang alisin ang anumang kapaitan at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.

1. Iprito ang bawat bilog sa isang mainit na kawali na may mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng asin kung ninanais.
2. Patuyuin ang piniritong talong gamit ang isang tuwalya ng papel upang maalis ang labis na mantika.
3. Ilagay ang mga bilog sa isang wire rack, takpan ng plastic wrap at ilagay sa freezer sa loob ng 1.5 oras upang mag-pre-freeze upang maiwasan ang mga ito na magkadikit.
4. Ilagay ang mga eggplants sa mga airtight bag, alisin ang anumang hangin. Inirerekomenda na ipamahagi ang produkto sa mga indibidwal na bahagi.

1. Lagyan ng label ang bawat bag, na nagsasaad ng uri ng paggamot, timbang, at petsa.
2. Alisin ang hangin mula sa bag - maaari kang gumamit ng dayami.

Nagyeyelong inihurnong mga talong

Ang paghahanda ng mga inihurnong talong para sa pagyeyelo ay nagsisimula sa pagpili ng paraan ng pagputol, bagama't hindi ito gaanong nakakaapekto sa huling resulta. Maaari mong gupitin ang mga gulay, hiwain nang pahaba, o maging piraso, tulad ng French fries. Gayunpaman, ang mga bilog na hiwa ay mas kanais-nais dahil sa kanilang bilis ng paghahanda at kadalian ng imbakan.

Susunod, gawin ito:

1. Bahagyang grasa ang malinis at tuyo na baking sheet na may langis ng gulay.
2. Ilagay ang hiniwang talong sa oven. Painitin muna ang oven sa 180 degrees Celsius.
3. Ilagay ang baking sheet na may mga gulay sa isang preheated oven para sa mga 30 minuto.

Upang makamit ang pantay na browning sa magkabilang panig, inirerekumenda na i-on ang mga gulay pagkatapos ng 15 minuto ng pagluluto.

Nilagang talong para sa pagyeyelo

Upang matiyak na perpektong luto ang mga talong, iprito ang mga ito sa napakainit na mantika sa isang kaldero o kawali. Ang susi ay upang idagdag ang lahat ng mga eggplants sa kawali sa parehong oras. Pinasisigla nito ang pagpapalabas ng moisture, na mahalaga para sa braising, hindi lamang sa pagprito.

Ano ang susunod na gagawin:

1. Pagkatapos magprito, hayaang lumamig ang mga talong.
2. Patuyuin ang anumang labis na likido kung mayroon man.
3. Ilagay ang mga bilog sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan.
4. Pagkatapos alisin ang labis na kahalumigmigan, ilagay ang mga gulay sa mga selyadong bag.

Nagyeyelong blanched eggplants

Ito ang pinakasikat at hindi nakakapinsalang teknolohiya:

1. Una, pakuluan ang tubig sa isang kasirola.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng asin at lemon juice.
3. Ilubog ang mga hiniwang talong sa kumukulong maalat na solusyon sa loob lamang ng limang minuto.
   
4. Pagkatapos ay maingat na alisin ang mga ito at agad na ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng tubig ng yelo upang mabilis na palamig ang mga ito.
5. Pagkatapos nito, ilagay ang mga eggplants sa mga tuwalya ng papel upang bahagyang matuyo.
6. Kapag ang mga gulay ay ganap na lumamig at ang anumang labis na kahalumigmigan ay sumingaw, ilagay ang mga ito sa isang bag at ilagay ang mga ito sa freezer para sa pangmatagalang imbakan.

Pinakuluang talong para sa pagyeyelo ng buo

Ang pangunahing bentahe ng pagluluto ng buong talong ay ang pinakamataas na pangangalaga ng mga bitamina ng gulay. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahanda ng buong talong:

• Ang unang paraan ay nangangailangan ng pagbabad ng mga eggplants sa isang solusyon ng asin sa loob ng tatlong oras. Ang ganitong mahabang panahon ay karaniwang hindi inirerekomenda, ngunit dahil ang talong ay buo, ang pagbababad ay hindi makakaapekto sa texture nito.
  Susunod, pakuluan lamang ang mga gulay hanggang sa ito ay kalahating luto.
  
• Ang pangalawang paraan ay hindi nangangailangan ng pagbabad. Pakuluan ang mga inihandang eggplants sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay maingat na alisin ang mga ito at hayaang lumamig.

Kapag lumamig na, gupitin ang mga talong na gusto mo at ilagay ang mga ito sa freezer para sa hinaharap na imbakan o paggamit. Maaari mong balutin ang buong gulay sa plastic wrap at i-freeze kaagad pagkatapos ng paglamig.

Nagyeyelong sariwang talong para sa taglamig sa bahay

Ang mga talong ay bihirang nagyelo kaagad pagkatapos ng pag-aani, dahil ang pre-heating ay nagpapabuti sa kanilang lasa. Gayunpaman, mainam ang sariwang prutas para sa panandaliang pag-iimbak, karaniwang hanggang isang buwan at kalahati. Ang proseso ng pag-iingat ay tumatagal ng halos isang oras at kalahati. Hindi na kailangang i-defrost ang mga gulay bago idagdag ang mga ito sa isang ulam.

Upang ihanda ang paghahanda kakailanganin mo:

• asin;
• kumapit na pelikula;
• mga plastic bag;
• baking sheet.

Mga tagubilin para sa pagyeyelo ng mga sariwang talong para sa taglamig:

1. Una, alisan ng balat ang mga gulay, alisin ang mga tangkay at labis na mga sanga.
2. Pagkatapos ay i-cut ang pulp sa anumang maginhawang hugis: mga cube, strips, bilog, o kalahating singsing. Gamitin ang pamamaraang ito batay sa mga pagkaing plano mong ihanda ngayong taglamig.
   
3. Alisin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagbabad sa isang brine solution.
4. Pagkatapos nito, banlawan nang lubusan at tuyo ang mga tinadtad na piraso.
5. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, na dati nang natatakpan ng cling film, upang hindi sila magkadikit.
   
6. Ilagay sa freezer ng isang oras.
7. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang baking sheet, hatiin ang mga frozen na piraso sa mga bag at iimbak ang mga ito sa freezer.
   

Gaano at gaano katagal mag-imbak?

Ang pinakamainam na buhay ng istante ng mga frozen na gulay ay hanggang sa isang taon, ngunit pagkatapos ng anim na buwan, unti-unting nawawala ang kanilang nutritional value. Inirerekomenda na gumamit ng frozen na gulay bago ang tagsibol.

Mga tampok ng imbakan:

• Para sa pagyeyelo, pinakamahusay na gumamit ng mga lalagyan ng plastik na hindi tinatagusan ng hangin o matibay na plastic bag, lalo na ang mga naka-vacuum-sealed. Ang mga lalagyan ng salamin na may mga takip ay isang alternatibo, bagama't nangangailangan sila ng mas maraming espasyo.
• Iwasang mag-imbak ng mga gulay sa temperaturang mababa sa -12 degrees Celsius, dahil maaaring negatibong makaapekto ito sa kanilang istraktura.

Wastong pag-defrost ng mga talong

Kung plano mong gumawa ng caviar ng talong, ilipat ang mga frozen na gulay mula sa freezer sa refrigerator nang maaga. Tinitiyak nito ang isang unti-unti at banayad na proseso ng lasaw.

Kapag ang mga eggplants ay bahagyang lumambot, alisin ang mga ito mula sa refrigerator at hayaan silang ganap na mag-defrost sa temperatura ng silid. Iwasan ang biglaang pagbabago ng temperatura upang mapanatili ang texture ng mga gulay.

Mga Nakatutulong na Tip

Upang maiwasan ang isang goma na texture at pagkawala ng lasa, ang mga eggplant ay dapat na lutuin nang lubusan bago nagyeyelo. Ngunit mayroong iba pang mga nuances na dapat tandaan:

• Ang mga talong na hiwa sa mga bilog, malaki o maliit na mga piraso, mga cube, o mga piraso ay angkop para sa pagprito bago magyelo. Ang mga gulay na pinutol gamit ang unang tatlong pamamaraan ay maaaring blanched. Ang mga talong ay maaaring lutuin nang buo o hiniwa.
• Kapag pumipili ng paraan ng paghiwa, isaalang-alang kung paano mo pinaplanong gamitin ang mga frozen na talong.
• Bago hiwain, tikman ang mga talong para sa kapaitan. Kung mapait ang lasa, budburan ng asin, haluin, at hayaang umupo ng 30 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig, banlawan ng maigi, pisilin nang bahagya, at tuyo. Ang ilang mga talong ay hindi naglalabas ng anumang kapaitan, kaya tikman muna ang mga ito.
• Hindi na kailangang mag-defrost ng mga talong bago lutuin. Maraming mga pinggan ang gumagamit ng mga ito kaagad pagkatapos alisin ang mga ito mula sa freezer.

• Ang frozen na talong ay maaaring gamitin sa parehong mga pagkaing tulad ng sariwa, ngunit ang pagprito o pagbe-bake muna nito ay makakabawas sa oras ng pagluluto. Ang mga roll ay maaari ding gawin mula sa defrosted strips.
• Upang ihanda ang mga hiwa ng talong para sa pagyeyelo, patuyuin muna ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Kung plano mong iprito ang mga ito, alisin ang anumang labis na mantika.
• Para sa madaling pagkilala, lagyan ng label ang lalagyan ng talong upang makilala ito sa iba pang mga frozen na pagkain. Maaari mong lagyan ng label ang package mismo, ngunit mas madaling magsama ng tala na may pangalan sa loob.
• Inirerekomenda na i-freeze muna ang mga magaspang na tinadtad na talong sa isang patag na ibabaw, magkahiwalay, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang bag para sa pangmatagalang imbakan. Pipigilan nito ang mga ito na magkadikit.
  Ang mga talong na hiwa sa mga cube o piraso ay maaaring agad na hatiin, ngunit tandaan na hindi inirerekomenda ang pag-refreeze ng mga gulay.

Para sa mga nagluluto sa bahay na may malaking ani ng talong o walang oras para sa full-scale canning, ang pagyeyelo ng talong sa bahay para sa taglamig ay isang mahusay na solusyon. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng mga nutritional properties at pagiging bago ng gulay. Sa kabila ng pagiging simple ng pangkalahatang konsepto, kailangan pa rin ang ilang paghahanda.