Mga pamamaraan at kundisyon para sa pag-iimbak ng mga talong

Hindi sapat na magtanim lamang ng ani; mahalagang pangalagaan ito ng mahabang panahon, lalo na kung ito ay sagana. Mahalagang malaman ang mga pangunahing kondisyon at pamamaraan ng pag-iimbak ng mga talong, na tumutukoy sa buhay ng istante ng mga ito. Ang mga espesyal na alituntunin ay binuo para sa layuning ito.

Aling mga talong ang angkop para sa pangmatagalang imbakan?

Hindi lahat ng uri ng talong ay angkop para sa pangmatagalang imbakan—hindi angkop ang mga uri ng maagang hinog, kaya ang mga uri ng mid- at late-ripening (na may lumalagong panahon na 120-140 araw o higit pa) ang pinakamahusay na pagpipilian. Kabilang sa malawak na iba't-ibang, itinatampok ng mga eksperto ang mga sumusunod na uri:

• brilyante;
• Romantiko;
• Pulis;
• Station wagon-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Pangalan;
• Mishutka, atbp.

Para sa pag-iimbak ng taglamig, ginagamit ang mga gulay na nakakatugon sa mga sumusunod na kinakailangan:

• ganap na hinog, dahil, hindi katulad ng iba pang mga nightshade (halimbawa, mga kamatis), ang mga talong ay hindi mahinog pagkatapos ng pag-aani;
• pantay na hugis - nang walang anumang mga kurbada na maaaring magpahiwatig ng hindi wastong lumalagong teknolohiya o mga sakit;
• pare-parehong madilim na lilang kulay - na nagpapahiwatig na ang gulay ay hinog sa lahat ng panig (ngunit may mga varieties na may ibang kulay, kaya magabayan ng data ng varietal);
• libre mula sa mga mantsa, dents at pinsala - mga bitak, mga butas ng insekto, mga gasgas, atbp.;
• na may nababanat na istraktura;
• na may makinis at bahagyang makintab na ibabaw;
• na may berdeng tangkay;
• na walang mga palatandaan ng sakit.

Kung pumitas ka ng mga talong bago ito hinog, mabilis itong masisira. Ang pagkahinog ng maraming gulay ay madaling matukoy sa pamamagitan ng kanilang hitsura, ngunit hindi ito ang kaso sa mga talong, dahil ang kanilang mga balat ay nananatiling pare-parehong kulay sa huling buwan ng kanilang panahon ng paglaki.

Ang mga nakaranasang hardinero ay gumagamit ng isang lansihin: pinupulot nila ang mga gulay at sinusuri ang kanilang timbang. Ang mga hilaw ay magaan, habang ang mga hinog ay mabigat (buong katawan). Ang mga overripe ay madaling makita: ang mga matingkad na spot ay lumilitaw sa ibabaw, at ang laman ay nawawala ang katatagan nito.

Mga kondisyon para sa pag-iimbak ng mga gulay

Mayroong pangkalahatang mga parameter na nagsisiguro na ang mga talong ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga nutritional properties, hitsura, at iba pang mga tagapagpahiwatig ng kalidad kapag sariwa. Ang mga ito ay ang mga sumusunod:

• kahalumigmigan ng hangin - minimum na 75%, maximum na 85%;
• temperatura ng hangin para sa pangmatagalang imbakan – mula -10 hanggang +6°C, para sa panandaliang imbakan – hindi mas mataas sa +20°C.

Paano maghanda ng mga talong?

Upang matiyak na ang mga talong ay magtatagal hangga't maaari, kailangan itong ihanda nang maayos. May mga pangkalahatang tuntunin para sa lahat ng paraan ng pag-iimbak, simula sa pag-aani:

• Pumili ng mga gulay mula sa mga palumpong kapag ang panahon ay tuyo, ngunit siguraduhing walang matinding init, kaya bigyan ng kagustuhan ang oras ng umaga o gabi;
• Huwag pilasin ang mga talong, ngunit gupitin ang mga ito gamit ang mga gunting na pruning sa hardin o isang matalim na kutsilyo;
• Siguraduhing iwanan ang tangkay sa haba na mga 4 cm - sa ganitong paraan ang gulay ay maiimbak nang mas matagal;
• oras ng pag-aani - bago ang simula ng hamog na nagyelo (kung ang mga eggplants ay hindi pa hinog sa oras na ito, takpan ang mga ito ng plastic wrap magdamag);
• Kaagad pagkatapos ng pag-aani, ilagay ang mga produkto sa isang madilim at tuyo na silid upang matuyo, ngunit siguraduhing i-ventilate ito (para sa mga 20-28 na oras);
• kung walang silid, ilagay ang mga ito sa labas sa isang lilim na lugar (kung walang ganoong lugar, pagkatapos ay takpan lamang ang mga talong na may burlap);
• Kung may mga bukol ng lupa sa ibabaw, huwag hugasan ang mga ito ng tubig, ngunit lagyan ng malambot na tela o brush.

Pinakamainam na mag-imbak ng mga talong na ikaw mismo ang lumaki at pumili—sa ganoong paraan, makatitiyak kang nahawakan ang lahat ayon sa wastong mga tagubilin.

Mga paraan ng pag-iimbak ng sariwang pagkain

Pagkatapos ng panahon ng pag-aani ng talong, hinahangad ng mga tao ang mga sariwang inihandang pagkain hanggang sa tagsibol. Ang mga eksperto ay nakabuo ng iba't ibang paraan para sa pag-iimbak ng gulay, batay sa mga kagustuhan ng mamimili at buhay ng istante.

Sa basement o cellar

Ang shelf life sa isang basement ay 2 hanggang 4 na buwan, ngunit sa temperatura na 3 hanggang 5°C. Ang sistema ng bentilasyon ay mahalaga, kung hindi, ang mga talong ay magiging amag.

Mayroong ilang mga paraan upang mapanatili ang kultura sa isang cellar o basement:

• Sa papel sa dayami. I-wrap ang mga inihandang talong sa papel (hindi inirerekomenda na gumamit ng naka-print na papel, dahil ang tinta sa pag-print ay may negatibong epekto sa mismong talong at sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman nito).
  Ikalat ang tuyong dayami sa mga istante sa lalim na 2-3 cm, pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga gulay sa itaas. Takpan ng mga natural na bag ng tela (dapat silang ganap na tuyo). Kung bumaba ang temperatura sa ibaba 3°C, takpan ng mainit na kumot.
• Sa buhangin o abo. Kakailanganin mo ang mga kahon na gawa sa kahoy. Pinakamainam na magkaroon ng mga puwang sa pagitan ng mga slats. Kung hindi, gumawa ng maliliit na butas (upang maiwasan ang pagtapon ng abo o buhangin). Ilagay ang mga hilaw na materyales sa isang 2 cm na layer sa ibaba, pagkatapos ay ilatag ang mga talong nang pahalang. Takpan sila ng materyal.
  Ilagay muli ang mga gulay at budburan ng buhangin/abo. Gumawa ng 3-5 layer. Hindi na kailangang takpan sila ng kahit ano.
• Sa mga paper bag. Kailangan nilang maging airtight, dahil kailangan mong maglagay ng 1-3 eggplants sa bawat isa, pisilin ang lahat ng hangin, at itali ang mga ito nang mahigpit gamit ang string. Pagkatapos, ilagay ang mga bag sa anumang drawer at iwanan ang mga ito sa sahig.
• Sa sawdust. Ito ay isang hindi pangkaraniwang paraan na nangangailangan ng pagtatanim sa dalawang yugto. Una, maghukay ng butas sa basement na lupa hanggang sa taas ng isa't kalahating talong. Punan ito ng sawdust (maaaring palitan ang dayami). Ipasok ang mga gulay upang ang mga tangkay ay nasa ilalim. Ito ang unang hilera.
  Sa ikalawang hanay, itanim ang mga talong na ang mga tangkay nito ay nakaharap paitaas, ngunit siguraduhing ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga nasa unang baitang. Budburan ng sup. Maghintay ng 1-2 araw, pagkatapos ay siyasatin ang bawat gulay kung may pagkasira.
  I-wrap ang lahat ng malusog na eggplants sa papel at ilatag ang mga ito sa parehong paraan tulad ng dati, ngunit palitan ang mga gulay sa mga hilera - ang una ay ang mga nauna sa pangalawa.

Sa mga kondisyon ng apartment

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga naninirahan sa lungsod na walang bodega ng alak o iba pang angkop na kondisyon ng imbakan para sa mga talong. Iwasang itabi ang mga ito sa kusina, malapit sa mga kagamitan sa pag-init, gas o electric stoves, o sa mga lugar na may maliwanag na ilaw. Kung iniwan sa temperatura ng silid, tatagal lamang sila ng 3-5 araw.

Pinakamainam na mga lokasyon at kundisyon:

• Sa pantry. Ang pamamaraang ito ay ginagamit kung ang silid ay matatagpuan malayo sa mga radiator, tulad ng isang pasilyo. Ang shelf life ay maximum na 30 araw, ngunit kung ang temperatura ay hindi lalampas sa 7-8°C, maaari itong tumagal ng 60-70 araw.
  Upang gawin ito, balutin ang bawat talong sa papel at ilagay ito sa isang karton na kahon sa hindi hihigit sa 3 mga layer.
• Sa balcony. Kung ito ay insulated, ang mga kondisyon at pamamaraan ay kapareho ng para sa isang loggia. Kung bukas ang balkonahe, kakailanganin mong i-insulate ang mga drawer. Upang gawin ito, maglagay ng mainit na kumot, vest, o katulad sa ilalim, na tinatakpan ang mga ito mula sa lahat ng panig at mula sa itaas.
  Ilagay ang mga gulay, na nakabalot sa plastic wrap (ito ay magpapanatili ng init), sa isang kahoy na kahon at takpan ng takip. Bilang kahalili, iwisik ang lalagyan ng dayami o sup, na mananatiling init. Ang buhay ng istante ay 1 hanggang 2.5 buwan.
• Sa loggia. Ang imbakan ay magkapareho, ngunit walang insulating ang kahon. Sa kasong ito, ang mga gulay ay maaaring kainin sa loob ng 1-1.5 na buwan. Upang pahabain ang pag-iimbak sa 2 buwan, ilagay ang mga talong sa isang telang mesh bag na ang mga tangkay ay nakaharap at isabit ang mga ito sa isang madilim na lugar.

Sa refrigerator

Ang buhay ng istante ay nag-iiba mula 7 hanggang 15 araw. Paano mag-imbak sa refrigerator:

1. Patuyuin nang husto ang mga gulay.
2. I-wrap ang bawat isa sa magkahiwalay na papel sa 2 layer.
3. Ilagay sa mga lalagyan at takpan ng mga takip.
4. Ilagay sa kompartimento ng prutas.
5. Baguhin ang papel tuwing 2-3 araw.

Sa freezer

Ang mga talong ay may pinakamahabang buhay ng istante sa freezer – hanggang 6-12 buwan. Kung mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang buhay ng istante. Mahalagang panatilihing mababa sa -11°C ang pagbabasa ng thermometer. Hindi tulad ng iba pang mga gulay, ang mga eggplants ay hindi frozen na sariwa, dahil ito ay nagpapababa sa lasa at binabawasan ang micronutrient na nilalaman.

Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay ihanda ang mga gulay:

1. Hugasan nang maigi sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Gupitin ang mga dulo at anumang lugar kung saan mayroong kahit kaunting pinsala.
3. Gupitin kung kinakailangan (hiwa, cube, malalaking singsing, atbp.).
4. Gumawa ng solusyon sa asin: kumuha ng 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.
5. Ibabad ang mga eggplants sa brine sa loob ng 30-60 minuto (mas malaki ang mga piraso, mas mahaba ang oras ng pagbabad). Ang prosesong ito ay neutralisahin ang katangian ng kapaitan ng talong.
6. Magsagawa ng heat treatment gamit ang napiling paraan.
7. Ilagay ang mga gulay sa mga tuwalya ng papel upang ganap na matuyo kung namumutla o kumukulo at upang maubos ang anumang taba kung pinirito.
8. Ilagay ang mga piraso ng talong sa isang patag na lalagyan sa isang layer upang hindi sila magkadikit.
9. Ilagay sa freezer hanggang sa ganap na magyelo.
10. Alisin at ibuhos sa isang lalagyan ng airtight - isang vacuum na plastic bag o plastic na lalagyan.
11. Gawin ito sa lahat ng mga talong.
12. Hatiin sa mga bahagi at ilagay sa freezer para sa pangmatagalang imbakan.

Mga paraan ng paggamot sa init:

• Pagpaputi. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga talong na pinutol sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga ito sa isang colander at isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 4-5 segundo, pagkatapos ay alisin at patuyuin.
• kumukulo. Itapon ang mga gulay sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng 5-6 minuto.
• Pagluluto. Grasa ang isang baking sheet na may manipis na layer ng langis ng gulay at ayusin ang mga hiwa sa isang solong layer. Maghurno sa 200 ° C sa loob ng 7-10 minuto.
• Pagprito. Iprito ang mga gulay sa isang kawali sa magkabilang panig sa mataas na init, nang hindi dinadala ang mga ito sa ganap na kahandaan.

Salamat sa magaan na paggamot sa init, ang mga semi-tapos na produkto ay nakuha, kung saan ang mga nilaga, sauté, appetizer, at iba pang mga bagay ay inihanda sa ibang pagkakataon.

Sa polyethylene

Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit ng mga residente ng tag-init, dahil walang tao sa bahay sa panahon ng taglamig, kaya ang temperatura ng hangin ay sapat na malamig at pinakamainam para sa mga talong.

Upang mag-imbak, ilagay lamang ang mga gulay, 1-2 sa isang pagkakataon, sa mga plastic bag, itali ang mga ito, at butasin ang mga ito. Pagkatapos, ilagay ang mga ito sa karton o mga kahon na gawa sa kahoy. Ang buhay ng istante ay 1-2 buwan (mas mababa ang temperatura, mas mabuti).

Iba pang mga ideya sa imbakan

Hindi palaging maginhawang gumamit ng sariwa o semi-prepared na mga talong, dahil nangangailangan sila ng oras para sa karagdagang paghahanda. Samakatuwid, maraming mga mahilig sa gulay na ito ang pinipili na i-preserve, atsara, ferment, at iba pa. Minsan makatuwirang gumamit ng mga paraan ng pagpapatuyo at pagpapagaling.

Sa tuyo o cured form

Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng espasyo sa refrigerator, sa balkonahe, o sa cellar. Ang mga tuyo at pinagaling na talong ay ginagamit sa mga sopas, sarsa, at pampagana. Sa huling kaso, ang mga gulay ay pre-boiled at pagkatapos ay pinirito, inatsara, atbp.

Ang buhay ng istante ng mga pinatuyong talong ay hindi bababa sa 12 buwan, habang ang mga tuyo ay hindi hihigit sa 4-6 na buwan, dahil sa panahon ng pagpapatayo ang mga prutas ay hindi ganap na natuyo, ngunit naiwan na semi-tuyo.

Paano mag-imbak:

• tuyo – sa mga bag ng tela, mga garapon ng salamin, sa isang suspendido na estado sa temperatura ng silid na may antas ng halumigmig na hindi hihigit sa 50-70%;
• natuyo - sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos sa langis ng gulay at siguraduhing itago sa refrigerator.

Ang proseso ay nagsisimula sa manipis na paghiwa ng mga gulay. Magagawa ito sa tatlong paraan:

• Sa hangin. Upang gawin ito, i-string ang mga bilog ng talong sa isang thread upang mayroong isang puwang na 0.5-1 cm sa pagitan nila, i-hang ang mga ito sa isang maaliwalas na silid, ngunit mas mabuti sa labas sa ilalim ng isang canopy (upang hindi sila malantad sa direktang sikat ng araw).
  Ang mga ito ay tuyo sa loob ng 6-10 araw at gumaling sa loob ng 3-6 na araw. Ang tagal ay depende sa mga kondisyon (halumigmig, temperatura ng hangin), ngunit ang mainit at tuyo na panahon ay mahalaga.
  
• Sa oven. Painitin muna ang oven sa 200°C, ayusin ang mga hiwa sa isang layer sa isang dry baking sheet, at ilagay ang mga ito sa oven. Maghurno ng mga 20-30 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 100°C. Buksan ang takip at tuyo sa loob ng 5-6 na oras (3-4 na oras para sa air-dry).
  
• Sa isang electric dryer. Ilagay ang mga talong sa dehydrator at itakda ang nais na setting (ang mga parameter ay nag-iiba ayon sa modelo at tinukoy sa mga tagubilin ng dehydrator). Ang average na oras ng pagpapatayo ay 8 oras, at ang oras ng pagpapatayo ay 4-5 na oras.
  

Sa de-latang

Ito ay isang unibersal at karaniwang paraan para sa pag-iimbak ng mga eggplants, na nagbibigay sa kanila ng shelf life na 12-18 buwan. Ang gulay ay maaaring gamitin upang gumawa ng parehong ganap na mga appetizer at semi-tapos na pagkain. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na angkop sa bawat panlasa - caviar, salad, sauté, at marami pang iba.

Lalo na sikat ang Caviar. Madali itong ihanda, at maraming mga recipe. Panoorin ang aming video upang matutunan kung paano gumawa ng talong caviar na may adjika:

Sa inasnan at fermented

Ang mga adobo at fermented na talong ay maaaring iimbak ng hanggang dalawang buwan, mas mabuti sa refrigerator. Ang mga simpleng paghahanda ay nagreresulta sa masasarap, handa-kainin na mga pagkaing.

Universal pickling recipe:

1. Ihanda ang mga sangkap: talong, asin, bawang, at dill. Ayusin ang dami sa panlasa, ngunit ang asin ay dapat na 2 hanggang 3% ng kabuuang timbang ng gulay.
2. Gupitin ang mga prutas sa anumang hugis, i-chop ang dill at bawang gamit ang isang kutsilyo.
3. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan.
4. Maglagay ng takip/flat plate sa itaas, at lagyan ito ng kaunting timbang.
5. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng 2 hanggang 4 na araw, depende sa temperatura—mas mataas ang temperatura, mas mabilis ang proseso. Malalaman mo kung handa na ang mga talong sa pamamagitan ng texture ng brine na nabubuo mula sa juice—dapat itong maging maulap.
6. Ilagay sa refrigerator at maaari mo itong ubusin sa loob ng 3-5 araw.

Kung ikaw ay isang tagahanga ng mga adobo na gulay, maghanda ng mga talong tulad ng sumusunod:

1. Gupitin ang buong prutas nang pahaba sa 2/3 piraso.
2. Pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 8-12 minuto (depende sa laki).
3. Hiwalay na ihanda ang pagpuno na may bawang, perehil, dill, cilantro, at karot. Maaari ka ring magdagdag ng anumang iba pang sangkap na gusto mo, tulad ng nutmeg, sibuyas, o mga walnut.
4. Alisin ang mga talong sa tubig at hayaang maubos.
5. Ilagay ang inihandang pagpuno sa loob at balutin ang prutas ng sinulid.
6. Ilagay ang mga gulay nang mahigpit hangga't maaari sa isang enamel pan.
7. Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin (30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).
8. Ibuhos ang tubig sa mga talong at idiin ang mga ito.
9. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw, pagkatapos ay lumipat sa mas malamig na mga kondisyon.

Ang pag-iingat ng mga talong sa mahabang panahon ay madali; ang pangunahing bagay ay sundin ang mga pangunahing kinakailangan sa imbakan. Kung nakatira ka sa isang pribadong bahay, sundin ang payo na ito: iwanan ang mga talong sa mga higaan sa hardin, tinatakpan ang mga ito ng sawdust, dayami, at iba pang mga insulating materyales upang maiwasan ang pagyeyelo.

Mga Madalas Itanong