Mga katangian ng artichoke: mga benepisyo at pinsala, panlasa at paghahanda

Ang artichokes ay isang delicacy na may natatanging lasa at isang natatanging hanay ng mga kapaki-pakinabang na sustansya. Ang mga connoisseurs ng Italian cuisine ay lubos na pamilyar sa lasa nito. Ang mga artichoke ay hindi lamang masarap ngunit malusog din, na nangangahulugang mayroong dahilan upang mas makilala ang mga ito.

Artichoke: Ano ito?

Ang Artichoke ay isang mala-damo na pangmatagalang halaman sa pamilyang Asteraceae. Ang mga bulaklak nito ay kahawig ng mga dawag. Ang mga hindi nabuksang artichoke buds, na kahawig ng berde, scaly cone, ay nakakain. Ang mga cone ay maihahambing sa laki sa malalaking dalandan, ngunit maaaring mas maliit.

Maikling paglalarawan ng artichoke:

• stem - mala-damo, tuwid, taas - 50-180 cm;
• ang mga dahon ay malaki, lobed, kulay abo-berde;
• ugat - ugat, mahaba;
• ang mga inflorescence ay mga basket na may diameter na halos 10 cm, na natatakpan ng mga kaliskis;
• ang mga buto ay obovate;
• ang mga bulaklak ay pantubo, sa malakas na mga sisidlan, asul, lila o puti;
• ang mga prutas ay malalaki, quadrangular, hubad na achenes.

Ang kulay ng mga cones ay maaaring mag-iba depende sa iba't. Ang nakakain na artichoke ay karaniwang may mapusyaw na berde o mapusyaw na berdeng ulo. Ang hugis ng ulo ay bilog o pinahaba. Ang ilang mga varieties ay may "spiny" na dahon.

Mayroong higit sa isang daang uri ng artichoke sa mundo, ngunit hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagkonsumo.

Ang pinakasikat na uri ng artichoke (nakakain):

• Cardon. Ang mga bulaklak ng iba't ibang ito ay hindi lamang ang pagkain, kundi pati na rin ang mga tangkay, dahon, at maging ang makapal na mga ugat.
• Prickly artichoke. Ito ay pinalaki para sa masarap nitong mga ulo ng bulaklak, ngunit ang mga dahon at ugat ay nakakain din.

Ang siksik, pare-parehong kulay na cone ay ginagamit para sa pagkain. Ang mga ito ay kinakain sariwa, sa mga salad ng gulay. Ang mga artichoke ay gumagawa din ng isang kahanga-hangang side dish.

Bagaman katulad sa hitsura ng isang tistle, ang mga artichoke ay medyo hinihingi pagdating sa mga lumalagong kondisyon. Para sa matagumpay na paglaki at pamumunga, nangangailangan sila ng maluwag, mayabong na lupa at maliwanag na liwanag. Pangunahin ang pananim na ito lumaki mula sa mga punla at layering.

Ano ang lasa ng artichoke?

Ang mga raw artichoke ay may natatanging lasa ng mga batang walnut (milky ripeness). Ito ay kinumpleto ng mga tala ng Jerusalem artichoke at kahoy. Ang katangian ng nutty flavor ng artichoke ay nagmumula sa mahahalagang langis na puro sa mga panlabas na kaliskis.

Sinasabi ng ilang mga gourmet na ang mga hilaw na artichoke ay lasa ng zucchini, habang ang nilaga at pinirito ay lasa tulad ng mushroom. Ang mga hilaw na artichoke ay walang natatanging amoy. Ang mga pagkaing nakikipag-ugnayan sa mga artichoke sa iba't ibang pinggan ay nakakakuha ng bahagyang matamis na lasa dahil sa sangkap na cynarin, na nakakaapekto sa mga lasa.

Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon

Ang mga sariwang artichoke ay naglalaman ng maraming nutrients, ngunit ang calorie na nilalaman ng isang 100g na bulaklak ay 47 kcal lamang. Ang pagluluto ay nagdaragdag ng calorie na nilalaman sa 53 kcal. Ito ang dahilan kung bakit ang mga hilaw na artichoke ay madalas na kasama sa mga diyeta sa pagbaba ng timbang.

Ang ratio ng mga protina, taba, at carbohydrates sa 100 g ng artichokes:

• protina - 3.3 g;
• taba - 0.2 g;
• carbohydrates - 5.1 g;
• pandiyeta hibla - 5.4 g;
• tubig - 85 g.

Ang artichoke ay may balanseng komposisyon - ang mga inflorescence ay naglalaman ng maraming bihirang mga organikong acid (glycolic, glyceric, quinic, caffeic), mga mineral na asing-gamot ng potasa at bakal, mangganeso, posporus, bitamina B1, B2, B3, B9 at C, cynarin at inulin.

Ang artichoke extract at dahon ay naglalaman ng mga acid - caffeoylquinic/chlorogenic, apigenin, sterols, luteolin, inulin, pati na rin ang mga mineral - tanso, sink, magnesiyo, kaltsyum.

Ang mga partikular na mahalagang sangkap sa artichoke:

• luteolin - pinipigilan ang kanser;
• Ang caffeoylquinic acid ay isang antioxidant;
• ang cynarin ay isang antioxidant at stimulant ng produksyon ng apdo;
• Ang Inulin ay isang natural na prebiotic.

Ang mga benepisyo at pinsala ng artichoke

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng artichoke ay kilala sa mga tao mula pa noong sinaunang panahon-una silang nilinang hindi bababa sa 5,000 taon na ang nakalilipas. Ang mga Egyptian at Greek na manggagamot ang unang gumamit ng gulay bilang isang choleretic, diuretic, at antirheumatic na lunas.

Gumamit ang mga sinaunang manggagamot ng mga sariwang artichoke upang gamutin ang mga karamdaman sa puso at atay, labanan ang rayuma at scurvy, at mapawi ang pamamaga. Nang maglaon, ginamit ang artichoke upang gamutin ang jaundice, gout, at mahinang gana.

Mga sakit na tinatrato ng modernong katutubong gamot na may mga inflorescences ng artichoke:

• eksema at soryasis;
• atherosclerosis;
• pantal;
• pagtitibi;
• cholelithiasis;
• madulas.

Ang mga artichoke extract ay ginagamit para sa detoxification. Ang mga decoction ng dahon ay nakakatulong na pasiglahin ang central nervous system, bawasan ang kolesterol sa dugo, at alisin ang uric acid sa mga kasukasuan.

Mga katangian ng artichoke:

• pinoprotektahan ang atay mula sa mga lason, pinapagana ang pagpapanumbalik ng organ;
• nagpapalakas ng immune system;
• tinatanggal ang toxicosis;
• nagpapabata ng katawan;
• kinokontrol ang presyon ng dugo;
• binabawasan ang antas ng uric acid (gout);
• nag-aalis ng mga lason at basura;
• nililinis ang mga bato, gawing normal ang kanilang pag-andar;
• pinapagana ang metabolismo;
• pinatataas ang sirkulasyon ng tserebral;
• inaalis ang mga hindi kasiya-siyang sensasyon pagkatapos kumain ng labis;
• binabawasan ang nilalaman ng acid sa tiyan;
• inaalis ang amoy ng pawis;
• pinipigilan ang pagkakalbo;
• binabawasan ang asukal sa dugo;
• kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo sa pelvis, inaalis ang pamamaga;
• lumalaban sa hepatitis, diabetes, pamamaga ng gallbladder, labis na katabaan at pagkalason.

Ang regular na pagkonsumo ng artichokes ay nag-normalize sa paggana ng digestive, nervous, cardiovascular, at endocrine system. Ang mga kapaki-pakinabang na pagbabago sa katawan ay nagpapabuti din sa kondisyon ng balat, buhok, at mga kuko.

Ang artichoke ay kontraindikado para sa:

• indibidwal na hindi pagpaparaan;
• ulser sa tiyan;
• gastritis na may mababang kaasiman;
• cholelithiasis;
• paggagatas;
• talamak na sakit sa atay;
• mga sakit sa bato.

Ang mga puso ng artichoke ay hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 6 taong gulang. Pagkatapos ng 6 na taon, ang gulay ay maaaring ipakilala nang paunti-unti at sa maliit na dami.

Aplikasyon

Ang mayamang komposisyon ng artichoke, mga katangiang panggamot, at kaaya-ayang lasa ay humantong sa malawakang paggamit nito sa iba't ibang uri ng larangan. Ginagamit ito sa mga produktong panggamot, mga remedyo ng katutubong, pagluluto, at mga pampaganda.

Sa katutubong gamot

Sa katutubong gamot, ang paggamit ng artichoke ay batay sa makapangyarihang hepatoprotective, choleretic at diuretic na katangian nito, ang kakayahang alisin ang nakakapinsalang kolesterol at mapabuti ang metabolismo.

Paano ginagamit ang artichoke sa katutubong gamot:

• Tea upang mapawi ang pamamaga sa mga organ ng pagtunaw. Magdagdag ng 1.25 g ng pinatuyong ground artichoke sa bagong timplang tsaa—itim o berde. Uminom ng 3 beses araw-araw.
• Juice para tumaas ang libido. Ito ay lasing din para maglinis ng katawan, maibsan ang dropsy, at mga problema sa pag-ihi. Gilingin ang halaman at pilitin ang nagresultang timpla. Uminom ng 50 ML ng juice dalawang beses sa isang araw, kalahating oras bago kumain. Ang pagpapahid ng juice sa mga nakakalbong lugar ay nakakatulong na maalis ang mga kalbo at maalis ang amoy ng pawis sa mga lugar na may labis na pagpapawis.
• Isang decoction para sa paninigas ng dumi. Pakuluan ang 30 g ng artichoke head sa 1 litro ng tubig sa loob ng 10 minuto. Salain at palamig ang nagresultang pagbubuhos, magdagdag ng isang hilaw na pula ng itlog, at ihalo nang lubusan. Hatiin ang pagbubuhos sa tatlong bahagi at inumin sa umaga, hapon, at gabi.
• Banlawan para sa stomatitis. Pisilin ang mga dinurog na inflorescences para kunin ang juice at ihalo ito sa juice. Banlawan ang iyong bibig ng inumin 4-5 beses sa isang araw.
• Mga decoction para sa mga sakit sa balat. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa 30 g ng tinadtad na dahon ng artichoke at kumulo sa loob ng 15 minuto. Pilitin at palamig. Ibabad ang isang bendahe sa decoction at ilapat sa mga apektadong lugar ng balat.

Sa pagluluto

Pagkatapos magluto, ang mga artichoke ay lumambot at mas madaling natutunaw. Ang mga bukas na bulaklak ay may mahinang lasa, ngunit ang ibang bahagi ng halaman—ang mga tangkay, ugat, at makatas na rosette ng mga basal na dahon—ay maaaring kainin sa halip.

Ang mga artichoke ay ginagamit sa pagluluto:

• pasta;
• tinapay;
• mga pizza;
• mga salad;
• pie;
• risotto;
• mga panghimagas;
• halaya;
• mga sarsa;
• mga omelette;
• side dish para sa karne at isda.

Ang mga sariwang artichoke ay tatagal nang mas matagal kung ang kanilang mga florets ay ilulubog sa tubig na diluted na may suka o lemon juice sa loob ng 5 minuto.

Sa cosmetology

Ang mga katangian ng pagpapabata ng artichoke ay malawakang ginagamit sa cosmetology. Ito ay ginagamit bilang isang non-surgical na paggamot para sa body contouring at facial contouring. Ang artichoke ay naglalaman ng mga organikong acid, bitamina, at iba pang mga sangkap na nagpapalusog sa mga dermis.

Ang artichoke flower extract ay ginagamit sa paggawa ng mga toothpaste, ointment, balms, salves, lotion, at mask. Ang mga paghahanda na nakabatay sa artichoke ay ginagamit sa mesotherapy. Ang mga ito ay tinuturok ng microneedles sa mga lugar na may problema sa katawan.

Ang epekto ng mesotherapy gamit ang mga produkto ng artichoke:

• ang hitsura ng cellulite ay nabawasan (artichoke sa kumbinasyon ng hyaluronate o alaxatin ay may lymphatic drainage at lipolytic effect, pag-activate ng taba nasusunog sa mga hita, tiyan at pigi);
• ang balat ay moisturized;
• binabawasan ang pamamaga ng mga dermis at pinipigilan ang pag-unlad ng acne;
• pinipigilan ang pagkakalbo, inaalis ang balakubak, pinasisigla ang paglago ng buhok;
• nagpapabuti ng tono ng balat, nagpapakinis ng mga wrinkles;
• pinapaginhawa ang pamamaga sa paligid ng mga mata.

Katas ng artichoke

Ang artichoke ay ginagamit sa gamot at pharmacology—ginagamit ito upang makagawa ng katas sa mga kapsula. Ang paghahanda ay may choleretic, diuretic, hepatoprotective, at lipid-lowering effect.

Artichoke extract din:

• nagpapabuti ng paggana ng bituka;
• pinapawi ang mga spasms ng kalamnan;
• nagpapabuti ng biochemical metabolism sa mga selula ng atay;
• normalizes kolesterol;
• nag-aalis ng labis na likido mula sa katawan;
• ay may epektong antioxidant;
• normalizes presyon ng dugo;
• nagtataguyod ng pagkasira ng mga bato sa bato;
• nagpapanumbalik ng katawan pagkatapos ng pagkalasing, kabilang ang alkohol.

Inirerekomenda ang artichoke extract bilang pandagdag sa pandiyeta para sa edema, kakulangan sa ginhawa sa tiyan (bloating, bigat), mga problema sa atay, at labis na timbang.

Contraindications para sa artichoke extract:

• hypersensitivity sa halaman;
• bara ng biliary o urinary tract;
• suppuration ng gallbladder;
• cholelithiasis
• talamak na hepatitis;
• malubhang pagkabigo sa atay;
• talamak na sakit sa bato.

Mahalagang tandaan na ang pangmatagalang paggamit ng artichoke extract ay binabawasan ang antas ng kolesterol at mga sangkap na naglalaman ng nitrogen sa dugo.

Kumuha ng artichoke extract na may pagkain. Ang dosis ay dapat ayon sa direksyon o inirerekomenda ng isang doktor. Ang kurso ay karaniwang tumatagal ng isang buwan.

Paano magluto ng artichoke?

Ang mga artichoke ay kinakain sa anumang yugto ng pagkahinog. Ang mga batang inflorescences ay pangunahing kinakain na hilaw, ang mga nasa kalagitnaan ng panahon ay adobo at pinapanatili, at ang ganap na hinog na mga artichoke ay kinakain lamang ng niluto—pinakasingaw, pinirito, pinakuluan, o inihurnong.

Paano magluto ng artichoke:

• Kumulo. Paghiwalayin ang mga ulo ng artichoke sa mga stems at florets, alisin ang mga spines. Init ang kawali at iprito ang artichokes sa mantikilya sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng tubig at kumulo ng 10 minuto. Ginagawa nitong isang mahusay na side dish para sa mga pagkaing isda at karne.
• Magprito. Lutuin ang mga florets sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay hiwain ang mga ito at ilagay sa isang kawali. Timplahan ang mga artichoke na may asin, pampalasa, at mantika, at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ihain kasama ng sariwang gulay.
• Bagay-bagay. Ang malalaking artichoke ay pinalamanan - tinadtad na karne o isda, o mga gulay ay inilalagay sa lugar ng ginupit na core.
• I-marinate. Ang mga artichoke ay inatsara sa pinaghalong lemon juice, suka, langis ng oliba, bawang, at perehil. Ang mga marinated artichoke ay inihahain bilang isang malamig na pampagana o side dish, at maaari rin itong idagdag sa mga salad at pizza.
• Maghanda ng mga salad. Maaari silang magamit sa parehong hilaw at adobo. Ang mga artichoke ay magkakatugma sa beans, feta cheese, arugula, cucumber, salami, patatas, keso, basil, bawang, kamatis, ham, tuna, at marami pang ibang pagkain.

Ang mga sariwa at inatsara na artichoke ay mahusay na ipinares sa keso, hamon, at isda. Ang mga de-latang artichoke ay mahusay na idinagdag sa mga salad at mga topping ng pizza. Inirerekomenda ang mainit na sarsa na may mga artichoke. Gayunpaman, hindi dapat inumin ang alak na may mga artichoke, dahil binabago ng cynarin ng halaman ang sensitivity ng taste buds.

Pangkaraniwan ang mga pagkaing artichoke sa lutuing Italyano, ang pinakasikat ay ang "Artichokes alla Romana."

Upang maghanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• artichoke - 4 na piraso (mas mabuti ang iba't ibang Romano "mammole");
• perehil - 1 bungkos;
• lemon juice - mula sa 1 lemon;
• lemon balm - ilang dahon;
• gadgad na breadcrumbs - 2 tbsp;
• bawang - 1 clove;
• asin at paminta sa panlasa.

Ang mga sangkap na ito ay gumagawa ng dalawang servings. Ang oras ng pagluluto ay 30 minuto.

Paano magluto:

1. Linisin ang mga cone, na nag-iiwan ng 5 cm ng tangkay.
2. I-chop ang mga herbs at bawang. Paghaluin ang mga ito sa mga breadcrumb, magdagdag ng asin, paminta, at mantika. Haluin ng maigi.
3. Alisin ang isang artichoke mula sa tubig ng limon at i-flush ang mga dahon nito. Hawakan ito sa isang mangkok upang maubos.
4. Palaman ang mga buds na may pinaghalong breadcrumbs at herbs. Punan hindi lamang ang gitna kundi pati na rin ang mga puwang sa pagitan ng mga dahon.
5. Ilagay ang mga artichoke sa isang malalim na kawali o sa isang baking sheet, ulo pababa.
6. Paghaluin ang langis ng oliba at tubig sa pantay na bahagi at ibuhos ito sa mga buds.
7. Takpan at lutuin sa medium heat sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo hanggang malambot, mga 20 minuto.
8. Ilagay ang nilutong artichokes sa mga plato. Ibuhos ang sarsa na nabuo habang nagluluto.

Ang ulam ay dapat kainin kaagad, o hindi bababa sa araw ng paghahanda-mabilis silang nawalan ng lasa. Ibuhos ang natitirang sarsa sa isang garapon at palamigin ito—maaari itong gamitin sa mga ulam.

Mga madalas itanong

Para sa marami, ang mga artichoke ay isang kakaibang pagkain, na nagtataas ng maraming mga katanungan, lalo na tungkol sa paghahanda, paghahatid, at pagkonsumo. Upang maiwasan ang kahihiyan sa mesa, magsaliksik muna ng wastong paraan ng pagkain ng artichoke.

Mga sikat na tanong:

• Paano at saan ka kumakain ng mga de-latang artichoke? Ang adobong gulay na ito ay kahawig ng mga kabute. Maaari itong ihain bilang pampagana, gupitin sa manipis na hiwa, binuhusan ng mantika, at palamutihan ng onion ring. Napakahusay na pares nito sa mashed patatas, isda, at mga pagkaing karne.
• Ano ang kasama ng artichokes? Ang produkto ay pinakamahusay na napupunta sa manok, pabo, karne ng baka, isda, tuyong puting alak, berdeng mga gisantes, patatas, kamatis, karot, anumang gulay, mantikilya at langis ng gulay, cream at kulay-gatas, kanin, bulgur, ubas, olibo.
• Ano ang maaari kong palitan ng artichokes? Kung ang recipe ay nangangailangan ng artichoke at wala ka nito, maaari mong palitan ang zucchini, walnuts, o green peas.
• Ano ang tamang paraan ng pagkain ng artichokes? Ang mga natapos na artichoke ay unang isinasawsaw sa sarsa-ang magaan, mataba na mga bahagi-at pagkatapos ay hinila ang berdeng tangkay na may mga ngipin (hindi ito kinakain, ngunit inilalagay sa gilid ng plato).
• Paano kumain ng pinalamanan na artichokes? Ilipat ang pagpuno sa mga dahon, alisin ang pinakamatigas na dahon at gupitin ang core - ito ay magpapakita ng isang mataba na takupis, handa na para sa pagkonsumo.

Ang mga artichoke ay hindi lamang masarap kundi isang malusog na gulay, na karapat-dapat sa atensyon ng mga taong may kamalayan sa kalusugan. Ang regular na pagkonsumo ng gulay na ito ay magbibigay sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sustansya at magdagdag ng iba't-ibang sa iyong diyeta. Ang mga artichoke ay napakalusog at masarap na karapat-dapat itong isama sa iyong pang-araw-araw na menu.