Paano maayos na gupitin ang isang domestic na bangkay ng pato?

Ang pagkatay ng pato ay isang mahalagang hakbang, na nangangailangan hindi lamang ang pag-alis ng mga balahibo at lamang-loob kundi pati na rin ang paghahanda ng karne para sa karagdagang pagproseso at pagluluto. Ang wastong pagkakatay ay hindi lamang nagpapaganda ng lasa ng ulam ngunit tinitiyak din ang kaligtasan at kalidad ng itik bilang isang produkto.

Pagkatay at pagbunot ng mga itik: mga panuntunan

Ang pinakamainam na oras para sa pagkatay ng mga pato ay 2.5 buwan pagkatapos ng pagpisa. Sa yugtong ito, ang mga balahibo ay malambot pa rin, na ginagawang mas madali ang pagbunot kaysa sa mga susunod na edad.

Sundin ang mga tagubilin para sa pagkatay ng manok:

1. Isabit ang pato sa mga paa nito.
2. Hawakan ang leeg gamit ang iyong kaliwang kamay, bunutin ito at gupitin ang carotid artery gamit ang isang matalim na kutsilyo.
3. Ipunin ang dugo sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos ng 20 minuto, simulan ang pag-alis ng mga balahibo at paggupitin ang bangkay.

Ang pagbunot ay nagsisimula sa malalaking balahibo sa mga pakpak at buntot ng pato, pagkatapos ay lumipat sa iba. Kunin ang mga balahibo sa direksyon ng kanilang paglaki.

Unti-unting lumipat sa mas maliliit na balahibo. Maaaring kailanganin ng kaunting pagsisikap upang mabunot ang mga ito, ngunit huwag masyadong hilahin upang maiwasang mapinsala ang balat. Bigyang-pansin ang mga balahibo sa leeg at buntot. Maaaring mas mahigpit na nakakabit ang mga ito at nangangailangan ng higit na pagsisikap na tanggalin.

Madalas ding nagyelo ang mga itik na may mga balahibo, lalo na kung kailangan nilang patayin sa malalaking grupo o kung ang mangangaso ay may mga tropeo na hindi agad maproseso. Mayroong ilang mga disadvantages sa plucking frozen duck:

• Ang frozen na pato ay tatagal ng humigit-kumulang 10-13 oras upang ganap na matunaw sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, maaaring lumaki nang malaki ang mga bacterial colonies, na maaaring makaapekto sa kalidad ng produkto.
• Mahirap matukoy nang biswal kung kailan magsisimulang magproseso ng isang pato, dahil ang mga nakapirming balahibo ay maaaring nakakubli sa kondisyon ng balat at paglaki ng balahibo.

Sa kabila ng mga pagkukulang na ito, may mga pangunahing alituntunin na maaaring ilapat kapag pumipili ng mga frozen na duck:

1. Hayaang umupo ang frozen na pato sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras hanggang sa ganap na mawala ang hamog na nagyelo sa mga balahibo. Makakatulong ito na mapahina ang balat at ihanda ang mga bombilya ng balahibo para sa pagtanggal.
2. Isawsaw ang pato sa isang balde ng tubig na kumukulo nang maraming beses. Gawin ito nang mabilis upang maiwasan ang pagluluto ng balat. Ang hakbang na ito ay nakakatulong na buksan ang mga pores ng balat at ginagawang mas madali ang pagbunot.
3. Alisin ang mga balahibo sa pamamagitan ng kamay. Ito ay magiging mas madali pagkatapos kumukulo. Kung may natitira pang maliliit na buhok, alisin ang mga ito gamit ang nasusunog na kandila o mga posporo na nakasindi.

Ang pamamaraang ito ng pagpupulot ng mga nakapirming duck ay sinubok sa oras at maaaring maging epektibo, sa kabila ng ilang mga limitasyon.

Paghahanda ng pato

Ang paghahanda ng isang pato para sa pag-ukit ay nagsasangkot ng ilang mahahalagang hakbang. Sundin ang mga tagubiling ito:

1. Kung ang pato ay nagyelo, i-defrost ito. Ang pinakamahusay na paraan ay ilagay ang pato sa refrigerator sa loob ng ilang oras o, mas mabuti, magdamag. Ito ay magpapahintulot sa ito na mag-defrost nang dahan-dahan, na pinapanatili ang lasa nito. kalidad ng karneHuwag mag-defrost ng pato sa temperatura ng silid, dahil maaari itong humantong sa paglaki ng bakterya.
2. Kung makakita ka ng labis na taba sa leeg ng pato, gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo. Babawasan nito ang taba na nilalaman ng karne, ngunit maaari mo ring mapanatili ang taba na ito para magamit sa pagluluto sa ibang pagkakataon, dahil mayaman ito sa mga bitamina.
3. Bago ka magsimulang maggupit, siguraduhing malinis at malinis ang iyong ibabaw ng trabaho at mga kasangkapan. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang bacterial contamination. Kapag pinuputol ang pato, gumamit ng matalim na kutsilyo.

Ang paghahanda ng pato bago ang pagkakatay ay makakatulong na gawing mas malinis at maginhawa ang proseso, at titiyakin din ang kaligtasan at kalidad ng panghuling produkto.

Wastong pagtanggal ng lamang-loob ng manok

Ang pagbuga ng ibon ay isang pamamaraan na nangangailangan ng katumpakan at isang tiyak na pagkakasunod-sunod ng mga aksyon. Upang makumpleto ito nang mabilis at mahusay hangga't maaari, sundin ang mga tagubiling ito:

1. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin at alisin ang mga paa, ilipat ang mga ito sa basura.
2. Gumawa ng isang paghiwa sa leeg at maingat na paghiwalayin ang trachea mula sa karne ng leeg.
3. Gupitin ang tiyan sa buong haba ng ibon sa isang tuwid na linya.
   
4. Gupitin ang puwitan, maging maingat na hindi makapinsala sa loob. Hawakan ang bahaging ito gamit ang isang kamay at maingat na alisin ang mga nilalaman gamit ang isa pa.
   Hilahin ang tiyan at sabay na itulak ang trachea sa pato upang maalis ang bituka. Mag-ingat na huwag mag-iwan ng anumang bituka sa loob.
   
5. Alisin ang puso at kunin ang apdo mula sa atay.
6. Gumawa ng isang maliit na paghiwa sa tiyan at i-clear ang lukab ng mga labi ng pagkain. Alisin ang isang manipis na layer ng balat mula sa loob ng tiyan.
   
7. Hanapin ang mga baga sa pagitan ng mga tadyang; madalas silang naglalaman ng buhangin. Upang linisin, banlawan ang bangkay nang lubusan sa ilalim ng malakas na tubig na umaagos.
8. Putulin ang buntot at bigyang pansin ang lugar sa itaas nito, kung saan matatagpuan ang mga glandula ng secretory. Alisin ang mga ito, dahil maaari silang makaapekto sa lasa at aroma ng pato habang nagluluto.

Bukod pa rito, manood ng video tungkol sa pagputol ng pato:

Mga pagpipilian sa pagputol

Ang wastong pagkakatay ng mga pato ay makatipid ng oras at gawing simple ang kasunod na proseso ng pagluluto. Mahalagang magpasya sa wastong paraan ng pagkakatay nang maaga, na isinasaalang-alang kung paano mo pinaplanong gamitin ang karne.

Pagse-segment: Isang Step-by-Step na Gabay

Ang pagputol ng pato sa mga segment ay isang proseso na nagsasangkot ng ilang mahahalagang hakbang. Narito ang isang hakbang-hakbang na gabay:

1. Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng mga pakpak. Ang pagputol sa kanila sa joint ay ginagawang mas madali at mas ligtas ang proseso.
2. Gupitin hangga't maaari mula sa leeg hanggang sa kilya. Ito ay magiging mas madali upang paghiwalayin ang bangkay sa dalawang halves.
3. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang pato sa kahabaan ng gulugod. Ginagawa nitong mas madaling pangasiwaan ang bawat seksyon at pinapadali nito ang karagdagang pagproseso.
4. Banlawan ang parehong kalahati ng bangkay ng tubig, tuyo ang mga ito, at balutin ang mga ito sa plastic wrap. Pagkatapos balutin, maaari silang ilagay sa freezer para sa pangmatagalang imbakan o gamitin kaagad para sa pagluluto.
5. Pagkatapos hatiin ang manok sa kalahati, paghiwalayin ang dibdib sa bawat piraso. Ang dibdib ay itinuturing na higit na pandiyeta at maaaring gamitin nang hiwalay.
6. Sa ilang mga kaso, katanggap-tanggap na katayin ang bangkay nang hindi inaalis ang subcutaneous fat. Ang taba na ito ay maaaring maging mahalaga para sa pagluluto, dahil ito ay natutunaw sa panahon ng pagluluto, na lumilikha ng masarap na crust.

Ang pagputol ng pato sa mga segment ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas epektibong pamahalaan ang proseso ng pagluluto at lumikha ng mas masasarap na culinary dish.

Pagputol ng bahagi

Kahit na bumili ka ng pato sa isang tindahan, mahalagang malaman kung paano ito maayos na gupitin upang makakuha ng kaakit-akit at maayos na nabuong mga piraso ng karne.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin:

1. Kung may nakikitang taba sa leeg ng pato, putulin ito, dahil ang karne ng pato ay natural na napakataba at masustansya. Maaari mo itong putulin at i-freeze, o i-render ito at i-freeze para magamit sa ibang pagkakataon.
2. Upang simulan ang pag-ukit ng pato, ilagay ito sa likod nito at gupitin ito. Kapag pinuputol ang karne mula sa mga buto-buto, mag-ingat, dahil ang mga ito ay masyadong manipis at nakakapinsala sa kanila ay maaaring mag-iwan ng mga splinters sa karne, na maaaring mapanganib kapag kumakain.
3. Pagkatapos alisin ang fillet, alisin ang balangkas sa pamamagitan ng paghila nito sa isang matalim na paggalaw. Maaaring gamitin ang kalansay upang gumawa ng masarap na sabaw.

Kapag nag-cut ng pato, laging gumamit ng matalim na kutsilyo, dahil mapapabuti nito ang bilis at kalidad ng proseso ng pagputol. Titiyakin nito ang isang mas kaakit-akit na hitsura ng mga piraso ng karne at pagbutihin ang kalidad ng karne sa panahon ng pagluluto, na maiwasan ang anumang mga break o tatters.

Paano maghiwa ng pato para sa nilaga?

Upang maihanda ang mga hiwa ng pato, ihanda muna nang maayos ang pato. Alisin ang ulo, giblet, pakpak, at binti. Pagkatapos, magpatuloy sa pagputol ng bangkay. Magsimula sa pamamagitan ng paghihiwalay sa binti, pagkuha ng karne na pinakamalapit sa likod.

Upang fillet ang manok, ilagay ito sa likod nito, gumawa ng isang hiwa sa kahabaan ng kilya, at maingat na gupitin ang karne. Alisin ang mga tadyang gamit ang gunting sa kusina.

Tandaan na alisin ang sebaceous gland bago lutuin upang maiwasan ang negatibong epekto sa lasa ng ulam. Matapos makumpleto ang lahat ng mga hakbang sa pagputol, tanging ang gulugod at balat ang dapat manatili.

Manood ng video ng paghiwa ng pato para sa paglalaga:

Paano maghiwa ng pato para sa pilaf?

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng pilaf, bawat isa ay may sariling natatanging katangian at lasa. Ang duck pilaf ay maaaring hindi isang dietary dish, ngunit ang lasa at masaganang bitamina na nilalaman nito ay tiyak na bumubuo sa pagkukulang na ito.

Upang maghanda ng isang ulam ng pato, gupitin ang karne sa maliliit na piraso, mas mabuti na parisukat, hindi hihigit sa 4 cm ang laki. Pagkatapos ay banlawan at tuyo ang mga ito. Una, alisin ang sebaceous gland at labis na taba. Itapon ang sebaceous gland, at i-save ang taba para sa pagluluto. Ang balat ay dapat manatili sa mga piraso ng pato.

Kapag pinutol ang isang pato para sa pilaf, sundin ang ilang mga patakaran:

• Gumamit ng matalim na kutsilyo.
• Paghiwalayin at ireserba ang taba ng pato.
• Siguraduhing alisin ang sebaceous gland.

Mag-ingat sa mga buto, dahil maaari itong matalas at maaaring makapinsala sa balat ng iyong mga kamay kapag pinuputol ang mga ito.

Ilang trick

Kapag inaalis ang buntot ng pato, siguraduhing bigyang-pansin ang mga kalapit na glandula na naglalabas ng isang tiyak na pagtatago. Kung ang mga ito ay hindi aalisin, ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay magmumula sa panahon ng pagluluto, na maaaring maging sanhi ng sabaw na hindi angkop para sa pagkonsumo.

Kapag inukit ang pato sa mga bahagi, iwanan ang balat upang matiyak ang isang masarap, ginintuang kayumanggi crust kapag piniprito. Gumamit ng mga gunting sa kusina sa halip na isang cleaver—mahusay ang mga ito para sa pagputol ng mga buto nang walang labis na pagsisikap.

Gaano katagal ang paghiwa ng pato?

Kung nangangatay ka ng ilang ibon, maaaring magandang ideya na mag-set up ng linya ng pagpupulong, na makabuluhang magpapabilis sa proseso. Maaaring tumagal ito ng 20-40 minuto, ngunit sa karanasan, bababa ang oras na ito. Mahalagang magbigay ng sapat na oras para sa paghahanda at organisasyon.

Maaga o huli, ang mga breeder ng pato ay nahaharap sa pangangailangan na katayin ang kanilang mga ibon. Ang prosesong ito ay walang alinlangan na mas madali at mas mahusay kung ang sakahan ay may naaangkop na mga kondisyon at kagamitan. Upang maghanda ng isang pato para sa pagbebenta o personal na pagkonsumo, ito ay kinakailangan upang makabisado ang mga kasanayan ng evisceration at butchering.

Mga Madalas Itanong