Kapag pumapatay ng ostrich, mahalagang ihanda nang maayos ang hayop para sa pagkatay at gawin ang mismong pagkatay. Sa ibaba, tutuklasin natin ang mga nuances ng masalimuot ngunit mahalagang prosesong ito sa pagsasaka ng manok at ang mga pagkakamaling maaaring gawin dahil sa kawalan ng karanasan. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng kumpletong mga tagubilin para sa pagpatay sa kakaibang ibon na ito.
Kailan ang oras ng pagpatay?
Ang mga ostrich ay kinakatay kapag naabot nila ang isang tiyak na timbang. Ang ibon ay itinuturing na handa para sa pagpatay:
- mga lalaki - tumitimbang ng 120 kg;
- babae - tumitimbang ng 100 kg.
- × Ang pangangailangan para sa paunang pag-aayuno ng ibon sa loob ng 12-24 na oras bago ang pagpatay upang linisin ang gastrointestinal tract, na kritikal para sa kalidad ng karne, ay hindi isinasaalang-alang.
- × Walang impormasyon sa kahalagahan ng pagkontrol sa temperatura ng tubig kapag hinuhugasan ang bangkay (dapat nasa loob ng 30-35°C) upang maiwasan ang pagkasira ng karne.
Walang saysay na panatilihin ang mga lalaki pagkatapos nilang maabot ang 120 kg, ngunit ang mga babae ay maaaring itago para sa produksyon ng itlog.
- ✓ Kondisyon ng balahibo: kawalan ng pinsala at kalinisan bilang tagapagpahiwatig ng kalusugan.
- ✓ Mga palatandaan ng pag-uugali: Ang pagsalakay o kawalang-interes ay maaaring magpahiwatig ng stress o sakit.
Ang rate ng pagtaas ng timbang ay nakasalalay sa diyeta at regimen ng nutrisyonKung mas mahusay mong pakainin ang mga ostrich, mas maikli ang kanilang habang-buhay. Ang mga karanasang magsasaka ay pumapatay ng mga ibon batay sa kanilang timbang kaysa sa kanilang edad. Karaniwang naaabot ng mga ostrich ang nais na timbang sa kanilang ikalawang taon. Ang mga ibon na inihahanda para sa pagpatay ay pinapakain ng isang espesyal na diyeta.
Saan kinakatay ang mga ostrich?
Ang pagpatay ng ostrich ay hindi kasingdali ng pagkatay ng regular na manok. At ang unang hamon ay naghihintay sa mga magsasaka sa simula pa lamang: ang mga ostrich ay hindi pinapayagang katayin sa bukid. Ang mga ibong ito ay napakatalino na sila ay nataranta sa kaunting ingay o panganib, tumatakbo palayo, sinisira ang lahat ng bagay sa kanilang landas. Ang mga ostrich ay kinakatay sa isang espesyal na bahay-katayan na may matibay na pader.
- × Pagkabigong gumamit ng mga madilim na sasakyan upang mabawasan ang stress ng ibon.
- × Kakulangan ng impormasyon sa kahalagahan ng pinakamababang oras ng transportasyon upang maiwasan ang pagkasira ng kalidad ng karne.
Kung ang mga ostrich ay kinakatay sa isang bukid, ang nabubuhay na kawan ay magdaranas ng matinding stress. Hindi papayagan ng mga ibon na lapitan sila ng mga tao; sa katunayan, kaya nilang salakayin ang mga tao kung iisipin nila sila bilang mga kaaway. Ang mga ibong ito ay napakalakas na kaya nilang pumatay.
Ang isang ostrich na inihahanda para sa katayan ay inilipat sa bahay-katayan. Gayunpaman, ginagawa ito sa paraang tinitiyak na hindi ito nakakaranas ng stress, dahil mababawasan nito ang kalidad ng karne.
Paghahanda para sa pagpatay
Ang malaking sukat at lakas ng ostrich ay nagdudulot ng hamon sa panahon ng pagpatay. Hindi sila madaling hawakan gaya ng pato o gansa. Kung nanganganib, ang mga higanteng ito ay maaaring maging agresibo, mag-welga, at pumatay pa nga. Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga ng pagpapaamo ng mga ostrich. Kapag oras na ng katayan, mahinahon silang dadalhin sa katayan nang walang gulat o pagtutol.
Ang pag-aalaga ay nagsisimula mula sa napakaagang edad upang ang mga ostrich ay nakikita ang mga tao bilang mga tagapagpakain at tagatubig.
Ang mga kasangkapan at kagamitan ay inihanda para sa pagpatay:
- stun martilyo;
- isang matalim na matalas na kutsilyo;
- makapal na lubid;
- metal hook – para sa pagsasabit ng bangkay.
Sa malalaking sakahan, ang mga ostrich ay nakuryente bago patayin, na nangangailangan ng pagbili ng espesyal at mamahaling kagamitan.
Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagpatay
Ang proseso ng pagpatay ay binubuo ng ilang mga yugto, na dapat gawin nang sunud-sunod. Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa katumpakan ng bawat yugto.
Natigilan
Isinasagawa ang kagila-gilalas sa isa sa dalawang paraan:
- Electric shock. Ang isang 240V na kasalukuyang ay inilalapat sa mga ibon sa loob ng 6-7 segundo. Maraming mga ibon ang sabay-sabay na hindi kumikilos. Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa malalaking sakahan.
- Gamit ang martilyo. Ang ostrich ay hinahampas sa ulo—sa gitna mismo—na may martilyo. Mahalagang tama ang tama at malakas para matumba agad ang ibon.
- Suriin ang kondisyon ng martilyo: dapat itong malinis at walang mga depekto.
- Tukuyin ang punto ng epekto: ang gitna ng ulo, sa pagitan ng mga mata at bahagyang mas mataas.
- Tiyakin ang agarang pagdurugo pagkatapos ng napakaganda para sa pagiging makatao at kalidad ng karne.
Exsanguination
Ang jugular vein ng natulala na ibon, na matatagpuan sa leeg, ay naputol. O ang buong ulo ay pinutol. Ang bangkay ay isinasabit sa mga binti nito gamit ang mga kawit upang hayaang maubos ang dugo. Kapag naubos na ang lahat ng dugo, nagpapatuloy sila sa susunod na hakbang.
Upang matiyak na ang dugo ay dumadaloy sa lalong madaling panahon, ang pangunahing arterya, na matatagpuan malapit sa puso, ay dapat putulin.
Ang video sa ibaba ay nagpapakita kung paano kinakatay ang mga ostrich:
Nangungulit
Ang plucking ay ginagawa ng isang propesyonal—inirerekumenda na kumuha ng isa para sa trabahong ito. Kung ipagkatiwala mo ang pagbunot sa mga hindi propesyonal, ang mga balahibo ay magiging mahina ang kalidad at mahirap ibenta.
Pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales
Upang matiyak ang mataas na kalidad na mga balat, dapat na mahigpit na anihin ang mga ito ayon sa wastong teknolohiya—magandang ideya na manood ng isang espesyal na video na nagpapaliwanag sa lahat ng masalimuot ng proseso. Ang pinakamahalagang salik kapag nagbabalat ay ang hugis ng nagreresultang balat at ang kawalan nito ng mga depekto. Ang laki ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa kalidad. Upang makamit ang tamang hugis, ang mga pagbawas ay ginawa sa mga tiyak na linya.
Mga panuntunan sa pagbabalat:
- Upang alisin ang balat mula sa mga pakpak, gupitin mula sa panlabas na gilid ng unang pakpak hanggang sa panlabas na gilid ng pangalawang pakpak. Ang hiwa ay dapat na tuloy-tuloy at umaabot sa tiyan.
- Ang pangunahing paghiwa ay ginawa mula sa ibaba pataas, mula sa anus hanggang sa tuka. Tuloy-tuloy din ito.
- Sa mga binti, ang balat ay pinutol mula sa distal na kasukasuan ng mga daliri hanggang sa tiyan sa pamamagitan ng hita.
Ang inalis na balat ay ipinadala upang palamig sa loob ng 15 minuto.
Kung ang balat ay nahawahan ng dumi o dugo, ito ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na umaagos. Ang anumang natitirang karne at taba ay maingat na pinuputol ng isang mapurol na kutsilyo, na nag-iingat na hindi makapinsala sa balat.
Susunod, ang balat ay napanatili. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagkasira ng mga istruktura ng protina bago ang hilaw na materyal ay tanned. Ginagamit ang asin para sa pag-iimbak—tinatanggal nito ang labis na tubig at pumapatay ng bakterya. Gayunpaman, dapat na iwasan ang kumpletong pag-aalis ng tubig; ang nilalaman ng tubig ay hindi dapat mas mababa sa 15%. Kung hindi, ang marupok na itago ay magsisimulang pumutok.
- • Gumamit lamang ng table salt upang mapanatili ang balat upang maiwasan ang pagkasira ng kemikal.
- • Panatilihin ang pare-parehong temperatura sa refrigerator (2-4°C) sa panahon ng canning upang matiyak ang pare-parehong pag-aasin.
Proseso ng pangangalaga:
- Ang balat ay nakakalat sa isang kahoy na ibabaw, na ang loob ay nakaharap sa itaas. Pagkatapos ay dinidilig ito ng asin—ang bigat ng asin ay dapat na doble sa bigat ng karneng iniimbak.
- Ang mga inasnan na balat ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 60 oras. Cool, ngunit huwag mag-freeze.
Ang balat ng ostrich ay napaka-pinong, at kung ang proseso ng pangungulti ay hindi nasusunod nang tama, ang hilaw na materyal ay mabilis na lumalala. Ang well-tanned leather ay lubos na pinahahalagahan.
Mga uri ng balat
| Pangalan | Laki ng balat (sq. m) | Presyo |
|---|---|---|
| Mga matatanda | 1.5 | Mataas |
| Mga subadults | Mas mababa sa 1.5 | Katamtaman |
| Juvenile | Ang pinakamaliit | Mababa |
Pagkatapos ng pag-aasin, ang mga hilaw na materyales ay pinagsunod-sunod at tinasa para sa kalidad. Ang mga balat ay inuri ayon sa laki:
- Mga matatanda.
- Mga subadults.
- Juvenile.
Humigit-kumulang 1.5 metro kuwadrado ang sukat ng balat ng lalaki. Kung mas malaki ang itago, mas mahal ito. Ang mga balat mula sa mga kabataan at sisiw ay mas maliit at samakatuwid ay mas mura.
Ang mga nakasuot na balat ay inuuri din ayon sa grado. Ang pagmamarka ay depende sa kalidad ng pangangalaga, hugis, tamang pag-alis, laki, at pagkakaroon ng mga depekto.
Mga uri ng balat ng ostrich:
- Unang klase. Mahusay na napanatili ang hilaw na materyal, pinapanatili ang orihinal na pagiging bago nito. Ang loob ay walang bakas ng karne, taba, o fascia. Kumpleto ang sukat at hugis. Walang mga depekto.
- Ikalawang baitang. Katulad ng una, ngunit pinapayagan ang isa sa mga sumusunod na depekto:
- hindi kumpletong pag-alis;
- ang mga pagbawas ay hindi ginawa nang tumpak - hindi sila tumutugma sa mga linya na itinatag ng teknolohiya;
- mahinang kalidad ng pangangalaga;
- mantsa ng mantsa;
- depekto sa pulang takip;
- nasira na mga bombilya.
- Ikatlong baitang. Katulad ng ikalawang baitang, ngunit ang pagkakaroon ng dalawang depekto mula sa mga nakalista sa itaas ay pinapayagan.
Ang "Red cap" ay isang depekto na nangyayari kapag ang mga balat ay nakaimbak na naka-roll up nang matagal sa mataas na temperatura o sa isang mahalumigmig na kapaligiran. Ang mga microorganism na may pulang kulay ay dumarami, na bumubuo ng mga pulang spot.
Kung ang hilaw na materyal ay nagpapakita ng mga palatandaan ng agnas at mabaho, ito ay hindi wastong napreserba. Ang ganitong mga balat ay hindi inuri bilang mga grado; sila ay itinuturing na substandard na hilaw na materyal.
Pangungulti ng balat
Pagkatapos ng proseso ng pag-iingat, pinoproseso ang itago. Ang prosesong ito ay nagaganap sa maraming yugto:
- Pagbabad. Ang hilaw na materyal ay nahuhulog sa isang espesyal na solusyon, ganap na sumasakop dito. Ang yugtong ito ay tumatagal ng 48 oras. Ang solusyon ay binago ng apat na beses sa panahong ito.
- nakabitin. Ang balat ay tinanggal mula sa pinaghalong at isinabit upang ang solusyon ay ganap na maubos.
- Paglilinis. Nililinis ang balat sa magkabilang panig gamit ang isang scraper o isang mapurol na kutsilyo.
- Acid magbabad. Ang layunin nito ay gawing malambot at malambot ang balat. Ang hilaw na materyal ay inilalagay sa isang acidic na solusyon, na nagpapalambot sa mga hibla ng collagen. Ang proseso ay tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras. Ang pagiging handa ay sinusubok sa pamamagitan ng pagyuko ng isang fold - kung ang fold ay nagiging puti, ang balat ay handa nang alisin.
- Pangungulti. Ang layunin ay gawing lumalaban ang katad sa mga salungat na salik sa pamamagitan ng paglubog nito sa isang espesyal na solusyon sa pangungulti. Ang Chromium phosphate, alum, o oak/willow bark ay ginagamit para sa tanning. Ang proseso ay tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras.
- pagpapatuyo. Ang balat ay isinasabit sa isang malamig, madilim na silid at tuyo sa loob ng dalawang araw. Ang pinatuyong balat ay itinutuwid at iniunat hanggang sa maging makinis at pantay.
- Pagpapakintab. Ang mga espesyal na langis ay ginagamit para sa pamamaraang ito. Ang layunin ay bigyan ang materyal ng makinis, makintab, at magandang hitsura.
Sa panahon ng pagtatago ng balat, ginagamit ang mga makapangyarihang kemikal na mapanganib sa mga tao at maaaring makasama sa kalusugan. Ang pagtatrabaho sa mga ahente ng pangungulti ay nangangailangan ng espesyal na karanasan.
Pagputol at paggupit
Ang mga ostrich ay tinutupok tulad ng ibang mga manok. Ang mga ito ay nakabitin sa pamamagitan ng kanilang mga pakpak, na ginagawang madali silang matusok. Ang lukab ng tiyan ay pinuputol, hinila, at ang mga lamang-loob ay tinanggal. Ang gutted carcass ay hugasan at palamigin.
Ang mga gutted carcasses ay kinakatay sa kahoy na ibabaw. Ang pagkakatay ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng mga bangkay sa:
- walang buto na karne;
- shis;
- balakang;
- kalahating bangkay;
- quarters.
Ang mga bangkay ay pinutol nang hindi hinahawakan ang mga kalamnan, na nagbibigay-daan para sa perpektong steak cut. Ang proseso ng pagputol ay mabilis upang maiwasan ang pagkasira ng istruktura ng protina ng mga tisyu. Ang natitirang mga trimmings at maliliit na kalamnan ay ibinebenta bilang mababang uri ng karne.
Ang ani ng purong karne mula sa isang itim na ostrich ay 30-40 kg, mula sa isang rhea - 9-12 kg.
Anong mga pagkakamali ang maaaring gawin?
Ang pagpatay ng ostrich ay isang responsableng gawain na nangangailangan ng komprehensibong paghahanda. Ang mga pagkakamaling maaaring gawin ng mga magsasaka dahil sa kawalan ng karanasan ay kinabibilangan ng:
- Pagkatay sa harap ng kawan. Ito ay ganap na hindi pinapayagan. Ang mga ostrich ay magiging stress. Kung magsisimula silang tumakbo, maaari nilang masira ang bakod ng enclosure.
- Mga pagtatangka na itaboy ang mga ostrich sa katayan. Ang paggamit ng puwersa o pagpapakita ng pagsalakay ay magdudulot ng panic sa buong kawan. At ang mga hayop na itinalaga para sa pagpatay ay magiging stress, na makakabawas sa kalidad ng kanilang karne.
- Maling nakamamanghang pamamaraan. Kung ang suntok ng martilyo ay hindi inilapat nang malakas o hindi sa gitna ng ulo, ang ibon ay maaaring magsimulang tumakas, magpakita ng pagsalakay, at binigyan ng lakas nito, ang kahihinatnan ng labanan ay hindi mahuhulaan.
Ang pagpatay ng mga ostrich ay hindi dapat ipagkatiwala sa isang baguhan—ang proseso ay nangangailangan ng propesyonal na karanasan. Ang mahalagang pamamaraang ito ay karaniwang ipinagkakatiwala sa mga manggagawang bukid na nag-aalaga sa mga ibon mula nang ipanganak. Ang mga ostrich ay nasanay sa kanila at nagtitiwala sa kanila. Ang mga taong walang karanasan ay hindi dapat pahintulutang katayin sila; mahalagang tandaan na ang isang ostrich ay maaaring pumatay ng isang tao sa isang sipa.