Ang pinaka-praktikal na mga pagpipilian para sa pagputol ng manok

Sa ngayon, may ilang paraan ng paghiwa ng manok, depende sa nilalayon nitong paggamit. Ang mga bahagi ng ibon ay ginagamit upang maghanda ng ilang bahagi, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagprito, pagpapakulo, at shashlik. Ang manok ay pinalamanan ng karne o gulay. Ang pangunahing bagay ay upang matutunan kung paano gupitin nang tama ang isang bangkay ng manok.

Proseso ng paghahanda

Bago makarating sa mga istante at mesa ng tindahan, ang bangkay ng manok ay sumasailalim sa ilang yugto ng paghahanda. Ang pagkakasunud-sunod ay ang mga sumusunod:

• Pagkatay ng manok. Ang inaalagaang ibon ay hinuhuli, idiniin nang nakabaligtad, inilagay sa isang masikip na espasyo, at binibigyan ng tubig na maiinom, na nagbibigay-daan para sa kumpletong paglilinis ng bituka. Pagkatapos, ang isang electric shock ay inilapat (sa mga industriyal na bukid), o ang ulo ng manok ay pinutol, at isang arterya ay naputol.
• Pagdurugo ng bangkay. Ang bangkay ng manok ay isinasabit sa kanyang mga paa upang ang dugo ay umaagos sa isang lalagyan na ibinigay.
• Nangungulit ng balahibo. Ang ibon ay unang pinaso sa kumukulong tubig, na nagpapadali sa madaling pagtanggal ng lahat ng balahibo sa bangkay.
• Gutting. Ang lahat ng mga panloob na organo ay tinanggal mula sa bangkay.
• Pagputol sa mga bahagi. Ang nagresultang bangkay ay pinutol sa mga bahagi.

Mga gamit

Bago katayin, siguraduhing ihanda ang iyong mga kasangkapan at ibabaw ng trabaho. Itinuturing na maruming proseso ang paggupit ng bangkay, kaya inirerekomendang takpan ng plastic wrap ang mesa at lahat ng bagay sa paligid. Inirerekomenda ang pagsusuot ng apron at guwantes na goma.

Para sa pagputol ng manok kakailanganin mo ang mga sumusunod na tool:

• Cutting board. Ang pagtatrabaho sa manok ay nangangailangan ng cutting board. Para sa pagputol ng karne, inirerekumenda na pumili ng isang hard plastic board. Ang mga kahoy na ibabaw ay sumisipsip ng mga amoy at samakatuwid ay hindi angkop para sa gawaing ito. Bilang kahalili, kung wala kang ibang board maliban sa kahoy, ipinapayong takpan ito ng heavy-duty na plastic film bago ito gamitin.
• Kapasidad. Siguraduhing maghanda ng lalagyan - hahawakan nito ang mga hinugot na giblet o inihandang bahaging piraso.
• Mga kutsilyo. May mga espesyal na kutsilyo para sa gutting at pagputol, na may mga hubog na tip. Kung ang gayong kasangkapan ay hindi magagamit, ang malalapad at makitid na kutsilyo na gawa sa makapal na bakal at may matitibay na mga hawakan ay magagawa.
• Ukit na tinidor. Sa tulong nito, maaari mong maingat na alisin ang puso, baga, bituka, crop, atay, at gizzard mula sa bangkay. Ang isang tinidor ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ang lahat nang mabilis, nang hindi pinipilit o nakontamina ang ibabaw.
• Gunting sa kusina. Ginagamit ang mga ito para sa pagputol ng mga tendon mula sa mga pakpak at binti. Kung ang gayong gunting ay hindi magagamit, ang isang matalim na kutsilyo ay maaaring gamitin bilang isang kapalit.

Ang pagkakaroon ng isang set ng mga kagamitan sa kusina ay mainam kapag naghihiwa ng manok. Gayunpaman, hindi laging posible na bumili ng kumpletong set. Para sa kadahilanang ito, ang paggamit ng ilang mga kutsilyo ng iba't ibang laki ay katanggap-tanggap. Ang mga tool ay dapat na mahusay na hasa at hugasan.

Gutting at pag-alis ng mga hindi kinakailangang bahagi

Pagkatapos mabunot ang mga balahibo, dapat ihanda ang manok para sa pagkakatay. Ginagawa ito sa pamamagitan ng lubusang pag-alis ng mga panloob na organo. Kung ang manok ay naglalaman ng mga giblets, ito ay hahantong sa pagkabulok at pagkasira, at ang manok sa huli ay kailangang itapon, na ginagawa itong hindi angkop para sa pagkain.

Bago patayin, ang ibon ay dapat mag-ayuno sa loob ng 12 oras upang matiyak na walang hindi natutunaw na pagkain ang nananatili sa mga bituka nito. Tinitiyak nito na ang anumang natitirang pagkain ay ganap na naalis kasama ng mga dumi. Pinapadali nito ang kasunod na proseso ng evisceration nang walang anumang komplikasyon. Pagkatapos alisin ang mga panloob na organo, hindi na kailangang itapon ang mga ito; magagamit ang mga ito sa paghahanda ng feed ng manok sa pamamagitan ng paghuhugas at pagpuputol ng mabuti sa mga ito.

Ano ang gagawin at sa anong pagkakasunud-sunod:

1. Alisin ang anus. Ibalik ang bangkay ng manok sa likod nito. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, simulan ang pagputol sa paligid ng anus, ingatan na huwag ipasok ang talim ng masyadong malalim upang maiwasan ang pagbubutas ng bituka. Kung ang bituka ay hindi sinasadyang maputol, ang natitirang mga nilalaman ay tatagas, na magiging sanhi ng pagkasira ng karne at ang manok ay hindi karapat-dapat para sa pagkain. Huwag bunutin ang anus.
2. Gumawa ng isang hiwa sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng kutsilyo mula sa anus hanggang sa kilya. Ang prosesong ito ay isinasagawa nang hindi gaanong maingat upang hindi makapinsala sa mga bituka ng ibon.
3. Alisin ang mga lamang-loob. Ang mga laman-loob ay inalis sa isang handa na lalagyan. Ang mga bituka ay maingat na inalis, dahan-dahang hinihila ang anus. Matapos alisin ang bituka, ang tiyan at atay ay tinanggal. Ang atay ay inalis nang hindi naghihiwalay sa gallbladder, na aalisin pagkatapos. Pinaliit nito ang panganib ng pagdurog sa gallbladder at pagkasira ng produkto.
4. Kunin ang goiter. Karaniwan, ang pananim ng ibon ay walang laman sa panahon ng pagpatay. Gayunpaman, kung ang hayop ay pinatay nang walang paghahanda o namatay sa isang aksidente at ang ani nito ay puno, ang pag-alis nito ay nangangailangan ng paggawa ng isang paghiwa sa balat ng leeg at pag-alis ng organ sa pamamagitan ng paghiwa.
5. Tanggalin ang ari. Kapag nagkatay ng manok, ang mga ovary ay inaalis, at kapag nagkatay ng tandang, ang mga testicle ay tinanggal. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng isang matalim na kutsilyo.
6. Kunin ang puso. Ito ay pinutol gamit ang parehong kutsilyo ng ari.
7. Banlawan ang bangkay. Matapos maalis ang lahat ng laman-loob ng bangkay, dapat itong banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.

Ang evisceration system na ito ay mainam para sa mabilis na paglilinis ng bangkay at karagdagang paggamit ng ibon para sa pagluluto.

Sa video, ipinaliwanag at ipinakita ng isang lalaki nang detalyado kung paano matusok ang manok sa bahay. Ano ang gagawin at paano:

Ang klasikong paraan ng pagputol ng bangkay

Sa pagsasanay, ang paggupit ng manok ay kukuha ng mas kaunting oras, na nagreresulta sa maayos na mga piraso at isang buong dibdib. Matututo kang magtrabaho nang mabuti, hindi lamang upang panatilihing malinis ang ibabaw ng trabaho kundi pati na rin upang mabawasan ang basura.

Ang klasikong paraan ng pagputol ay iminungkahi. Sundin ang mga tagubilin:

• Hugasan nang mabuti ang bangkay, tuyo ito ng kaunti, at patuyuin ng tuwalya sa kusina.
• Ilagay ang ibon sa isang cutting board na ang likod ay nakaharap pababa. Hawakan ang binti at hilahin ito palayo sa katawan, gupitin ang balat.

  

• Hawakan ang bangkay gamit ang isang kamay at hawakan ang binti at hita gamit ang isa. Ihiwalay ang hita mula sa bangkay, i-twist ito nang bahagya paitaas. Makakatulong ito na paghiwalayin ang mga kasukasuan at palabasin ang femur.

  

• Ngayon ay madali mong maalis ang binti at hita sa pamamagitan ng pag-twist nito sa loob palabas at pag-ikot ng bangkay. Gumawa ng isang hiwa hanggang sa buntot upang ganap na alisin ang binti.

  

  

  

• Gupitin ang pangalawang binti gamit ang parehong paraan. Susunod, simulan ang paghihiwalay ng mga pakpak. Pakiramdam ang magkasanib na balikat gamit ang iyong mga kamay—ito ang lugar kung saan kumokonekta ang pakpak sa bangkay. Gupitin ito.

  

• Ang paghihiwalay ng dibdib mula sa likod ay madali, ang pangunahing bagay ay upang i-cut sa tamang direksyon. Ito ay tinutukoy ng puting taba na linya.
• Putulin ang dibdib mula sa kabilang panig sa parehong paraan.

  

  

  

• May cartilage na tumatakbo sa buong haba ng dibdib—kailangan itong alisin. Upang gawin ito, bahagyang gupitin ang tuktok ng brisket, kung saan matatagpuan ang dalawang buto. Gupitin sa pagitan ng mga ito hanggang sa tumama ang kutsilyo sa madilim na kartilago.
• Hindi mo ito magagawa nang hindi ginagamit ang iyong mga kamay. Upang alisin ang buto at kartilago nang hindi mapinsala ang bangkay, gamitin ang iyong mga hinlalaki upang iangat ang buto, itulak ito pataas, at pagkatapos ay i-slide ang iyong mga daliri sa ilalim.
• Nang hindi inaalis ang iyong mga daliri, ilipat ang dibdib pababa, itulak at pinipiga ang cartilaginous bone.

  

• Ang kartilago ay halos ganap na maalis. Upang makumpleto ang proseso, hawakan ang cartilaginous bone at dahan-dahang hilahin ito.

  

• Ang proseso ng pag-alis ng buto at kartilago ay kumpleto na.
• Hatiin ang dibdib sa dalawang bahagi.

  

• Ang dibdib ng manok ay naglalaman ng mga buto ng tadyang, na inaalis sa pamamagitan ng pagputol gamit ang isang kutsilyo. Ang dibdib ng manok ay naiwang buo o hiwa sa dalawang piraso.
• Ang paa ng manok ay nahahati sa dalawang bahagi – ang drumstick at ang hita. Ang hita ay pinutol sa kasukasuan.

  

• Ang mga pakpak ay pinutol din upang gawin itong mas kaakit-akit at upang matiyak ang kadalian ng paggamit sa ibang pagkakataon.

Ang pamamaraang ito ay maaaring magbunga ng 8 o kahit 10 servings ng manok. Bilang dagdag na bonus, ang mga buto ng likod at dibdib ay maaaring gamitin upang gumawa ng masarap na sabaw ng manok.

Sa kalahati

Ang isa pang tanyag na paraan ng pagputol ng manok ay ang paghahati nito. Ang pamamaraang ito ay lalong angkop para sa paghahanda ng tabaka ng manok. Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Ilagay ang ibon sa gilid ng dibdib, suportahan ito ng iyong kamay. Gumawa ng mga hiwa sa magkabilang panig ng gulugod, pagkatapos ay alisin ito.
2. Gumawa ng isang hiwa sa breastbone (kilya) at pagkatapos ay ibalik ang bangkay. Ang breastbone ay tinanggal sa pamamagitan lamang ng paghila nito sa laman.

Ang manok ay iniiwan na hindi nakabalot o hinati nang pahaba sa dalawang magkapantay na bahagi, depende sa kung anong ulam ang ihahanda ng babaing punong-abala.

Sa 8 bahagi

Ang pinakamatipid na opsyon ay bumili ng manok at gupitin ito sa mga piraso. Sa ganitong paraan, maaari mong gupitin ang ibon sa 8 piraso, na maaaring gamitin para sa pagpapakulo, pagprito, o pagluluto. Ang karagdagang bonus ay ang pagputol ng manok ay nagbubunga ng sabaw ng manok para sa paggawa ng mga sopas at borscht.

Para sa proseso ng pagputol, mahalagang gumamit ng matalas na kutsilyo upang walang mga paghihirap kapag pinutol ang mga bahagi, pagputol ng balat at litid.

Pagkatapos bumili ng pinalamig na manok na hindi pa nagyelo, simulan ang proseso ng pagputol:

• Dahan-dahang hilahin ang binti palayo sa katawan ng ibon at gupitin ang balat gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay sa pamamagitan ng karne sa kasukasuan. Patagilid ang hita – makakatulong ito sa paghihiwalay ng dalawang buto. Gupitin ang binti palayo sa katawan. Ulitin sa kabilang binti. Hatiin ang mga nagresultang piraso sa hita at drumstick. Gupitin gamit ang isang kutsilyo kung saan nagtatagpo ang dalawang pangunahing buto. Ito ay lilikha ng apat na masarap na piraso.
• Ilagay ang manok sa gilid nito, hatiin ang mga buto ng tadyang, at gupitin ang dibdib at mga pakpak mula sa likod. Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, magkakaroon ka ng dibdib ng manok at likod para sa sabaw.
• Ilipat ang dibdib sa isang cutting board, patagilid ang balat, at gupitin ang balat sa paligid ng leeg. Gamit ang iyong mga kamay at kutsilyo, alisin ang buto ng cartilage sa gitna ng dibdib. Ang kartilago ay maaari ding gamitin para sa paggawa ng sabaw. Gupitin ang bawat dibdib sa kalahati, sa ibaba lamang ng pakpak. Ito ay lilikha ng apat pang piraso ng karne. Alisin ang tuktok na pakpak at gamitin ito para sa sabaw.

Ang resulta ay walong halos magkaparehong piraso ng karne, na gagamitin sa paghahanda ng masasarap na pagkain. Ang pagputol ng manok ay isang simpleng proseso, lalo na sa regular na pagsasanay.

Kung kailangan mong i-cut ang isang manok sa 8 piraso, ngunit ang mga tagubilin ay nagpapahirap na maunawaan kung paano ito gagawin, pagkatapos ay isang video ang darating upang iligtas, kung saan ang lahat ay ipinaliwanag nang detalyado:

Walang basura

Kung ang isang maybahay ay marunong maghiwa ng manok nang hindi nag-iiwan ng anumang basura, siya ay tunay na isang henyo, dahil ito ay isang sining mismo. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na pinaka-epektibo sa gastos. Ang proseso mismo ay simple at tumatagal ng kaunting oras.

Gumagana sila ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Paghiwalayin ang mga binti. Ilagay ang bangkay sa likod nito, hawakan ang binti gamit ang isang kamay, at hilahin ito sa gilid, kung saan ang isang hiwa ay ginawa kung saan ito kumokonekta sa katawan. Sa isang matalim na paggalaw, i-twist ang binti sa labas ng kasukasuan at sa wakas ay gumuhit ng kutsilyo sa balat upang ihiwalay ito sa katawan.
2. Paghiwalayin ang mga pakpak. Gumawa ng isang paghiwa sa magkasanib na balikat at ganap na paghiwalayin ang pakpak sa pamamagitan ng paghila nito nang bahagya sa gilid.
3. Hatiin sa kalahati. Gumawa ng isang hiwa sa kahabaan ng gulugod at sa gitna ng dibdib ng bangkay.
4. Paghiwalayin ang dibdib at likod. Magpatakbo ng kutsilyo sa kasukasuan kung saan nagtatagpo ang mga tadyang.

Kung ang ibon ay malaki, ang bawat kalahati ng dibdib ay gupitin sa dalawa pang piraso. Ang mga piraso ay inilalagay sa freezer para sa imbakan.

Ang video ay nagpapakita ng nakakagulat na paraan ng paghiwa ng manok nang hindi nag-iiwan ng anumang basura-lahat ay nire-recycle. Pinutol ng lalaki ang bangkay sa loob lamang ng ilang minuto, nang hindi didumihan ang ibabaw ng trabaho:

Sa pantay na mga bahagi

Kung dati ka nang nakasanayan na bumili ng mga indibidwal na bahagi ng manok at hindi ka pa nahihirapang maghiwa ng pinalamig na manok, isang madaling gamitin na hakbang-hakbang na gabay sa paghiwa ng mga bahagi ay magiging kapaki-pakinabang. Ang prosesong ito ay maaaring mukhang kumplikado at nakakalito sa simula, ngunit iyon ay sa simula lamang, at ang pangalawang pagtatangka ay magiging walang putol.

Ang pagputol ng ibon sa mga bahagi ay kinabibilangan ng pagputol ng 8 piraso at ang likod. Ito ay napaka-maginhawa, dahil hindi mo na kailangang gumastos ng pera sa mga pre-cooked na karne. Narito ang step-by-step na proseso ng pagputol:

• Ilagay ang bangkay sa gilid ng dibdib. Ngayon simulan natin ang paghihiwalay ng mga hita. Gumamit ng kutsilyo para puntos ang balat—para madali, hilahin ang binti palayo sa katawan. Hawakan ang binti sa iyong kamay at patakbuhin ang kutsilyo sa balat sa base ng hita. Mahigpit na putulin ang hita, hawak ito sa gilid—makikita ang mga kasukasuan at nakausli na puting buto.
• Gupitin ang kasukasuan sa puting buto. Ilipat ang kutsilyo sa parehong direksyon - ang hita ay ganap na maghihiwalay mula sa bangkay. Ulitin ang parehong mga hakbang sa kabilang binti.
• Ang dalawang paa ng manok ay magbubunga ng apat na servings: dalawang drumstick at dalawang hita. Upang paghiwalayin ang mga binti ng manok, damhin ang magkasanib na buto gamit ang iyong daliri at pindutin gamit ang talim ng kutsilyo.
• Ang susunod na hakbang ay ang pagputol ng mga pakpak. Ulitin ang parehong mga hakbang tulad ng sa hita. Hawakan ang pakpak gamit ang iyong kamay, gupitin ang balat, pagkatapos ay ibaluktot ang pakpak sa gilid at gupitin ang kasukasuan sa ilalim ng buto. Ulitin ang parehong proseso sa kabilang pakpak.
• Ngayon ihiwalay ang dibdib ng manok mula sa likod. Inirerekomenda ang paggamit ng gunting sa kusina o matalim na kutsilyo. Ilagay ang manok sa gilid nito, sa likod na bahagi. May isang strip ng taba sa magkabilang panig sa ilalim ng dibdib; gupitin ito simula sa ibaba pataas. Susunod, gupitin hanggang sa itaas sa kaliwang bahagi. Ulitin ang parehong proseso sa kabilang panig ng manok. Ito ang naghihiwalay sa likod sa dibdib. Ang likod ay ginagamit sa paggawa ng sabaw.
• Susunod, kailangan mong simulan ang pagputol ng dibdib ng manok sa mga bahagi. Una, gupitin ang dibdib sa kalahati, paikutin ito sa balat, at hiwain ang gitna gamit ang isang kutsilyo, hiwa sa buto.
• Ang brisket ay itinuturing na isa sa pinakamatigas na buto, kaya kailangan mong maglapat ng maximum na puwersa. Sa matibay na presyon, magagawa mong putulin ang dibdib sa dalawang pantay na bahagi sa kahabaan ng buto.
• Susunod, maingat na paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto ng tadyang at alisin ang balat. Ibaluktot ang fillet sa gilid at gupitin ito mula sa buto gamit ang dulo ng kutsilyo.

Sa ganitong paraan nakakuha ako ng 8 portioned na piraso ng manok at ang likod para sa paggawa ng sabaw ng manok.

Ang lalaki sa video ay nagpapakita kung paano mabilis at maayos na paghiwa-hiwain ang isang manok sa mga bahagi sa kanyang kusina nang hindi gumagawa ng anumang gulo:

Walang buto ang pagputol

Kapag naghahanda ng giniling na karne, meatloaf, o semi-tapos na mga produkto ng karne, ang kaalaman kung paano ihiwalay ang karne sa buto ay madaling gamitin. Mahalaga hindi lamang upang makapag-cut ng karne, ngunit din upang mapanatili ang kaakit-akit na hitsura ng mga piraso. Pinakamainam na alisin ang mga buto sa buong bangkay, nang hindi napinsala ang balat.

Ang mga magsasaka na nagsu-supply ng manok sa mga restawran ay maaaring harapin ang pangangailangang ito. Ang ganitong kasanayan ay lubos na pinahahalagahan at itinuturing na isang plus para sa nagbebenta. Para sa boneless cutting, gamitin ang pinakamatalim na posibleng kutsilyo. Ang proseso ay nagsasangkot ng dalawang paraan ng pagputol: bukas at sarado.

Buksan ang pamamaraan

Para sa bukas na paraan ng paghihiwalay ng karne mula sa buto, sundin ang pamamaraang ito:

1. Gumawa ng mga patayong hiwa sa buong likod ng manok. Ang simula sa dibdib ay katanggap-tanggap, ngunit ito ay maaaring magdulot ng pinsala sa bangkay. Ang mga buto sa likod ay matatagpuan malapit sa balat at maaaring mapunit ito kung pinindot.
2. Gamit ang isang kutsilyo, maingat na i-scrape ang karne mula sa balangkas, simula sa buntot at magtrabaho paitaas. Baliin ang ischium, wing, at hip joints upang ilantad ang mga tadyang. Gamitin ang iyong mga kamay upang tulungang ilipat ang karne.
3. Palayain nang lubusan ang femur sa pamamagitan ng pagputol ng mga tendon sa isang pabilog na galaw. Itulak ang karne gamit ang iyong mga daliri.
4. Maingat na alisan ng balat ang laman hanggang sa kartilago, na pinapanatili ang koneksyon sa pagitan ng hita at katawan. Sa sandaling maabot mo ang ibaba, gupitin ang itaas na kasukasuan.
5. Ilabas ang nagresultang "stocking" at ulitin ang parehong sa kabilang panig.
6. Gupitin ang mga tadyang gamit ang gunting. Alisin ang kilya at buto ng tinidor, putulin ang anumang natitirang mga kasukasuan.
7. Iwanan ang mga pakpak sa bangkay na may mga buto o putulin ang mga ito sa balat. Kumpleto na ang proseso.

Sarado na pamamaraan

Upang gamitin ang saradong paraan ng boneless cutting, sundin ang mga rekomendasyong ito:

1. Sa pamamagitan ng ilalim na pagbubukas sa bangkay, kung saan ang ibon ay pinalabas, gumawa ng isang paghiwa sa buntot, na inilalantad ang mga puwit. Ang paghiwa ay ginawa gamit ang mga maalog na paggalaw, lumilipat pababa sa itaas na femoral cartilage. Para sa kadalian, pinapayagan na tiklop nang bahagya ang balat at laman habang ginagawa mo ito. Susunod, gumamit ng talim upang maingat na putulin ang kasukasuan sa junction.
2. Ang mga ugat ay pinuputol sa paligid ng buong circumference ng ham. Kung saan ang tuhod ay nakakatugon sa shin, ang joint ay nabali. Ang parehong proseso ay paulit-ulit sa kabilang panig ng bangkay.
3. Pagkatapos ay kailangan mong i-trim ang karne sa mga buto-buto hanggang sa leeg, na nakadikit pa rin sa balat na may nakahiwalay na pulp.
4. Mabilis na natanggal ang leeg gamit ang kamay. Ang fillet ng dibdib ay pinutol mula sa balangkas, at ang mga kasukasuan ng pakpak ay naputol.
5. Ang hugis ng tinidor na buto ay dapat alisin, at ang laman ng shank ay dapat na putulin sa paligid ng circumference, na pinuputol ang mga ligament. Ang mga buto ay pinutol bago ang kartilago, ang balangkas ay tinanggal, at ang balat at karne ay nakabukas sa labas.

Ang saradong paraan ng pagputol ng karne ay mainam para sa pagpupuno ng bangkay. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng hindi kapani-paniwalang masarap at presentable na mga pagkain na magpapa-wow sa iyong mga bisita sa holiday table.

Ang pagputol ng manok upang ito ay mukhang presentable, napanatili ang kanyang kaakit-akit, at walang buto ay mahirap, ngunit posible. Ipinapakita ng video kung paano:

Inalis namin ang fillet ng dibdib

Ang chicken fillet ay kadalasang ginagamit sa mga salad o dietary meal – ito ay mababa sa calories, mayaman sa protina, at nakakabusog sa katawan.

Ngunit kapag bumibili ng isang buong manok, ang mga maybahay kung minsan ay nahaharap sa hamon na alisin ang dibdib ng manok mula sa bangkay. Ito ay isang simpleng proseso na hindi nangangailangan ng maraming oras:

1. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng rib cage, pagpindot sa kutsilyo laban sa buto.
2. Maingat na gupitin ang karne mula sa bangkay.
3. Paghiwalayin ang ikalawang kalahati ng brisket mula sa likod.

Pagputol ng manok para sa mga rolyo at shashlik

Para maghanda ng gourmet dish—isang buong chicken roulade—kailangan mong gamitin ang closed boneless method. Kung gusto mong pakuluan ang roulade sa plastic wrap o i-bake ito ng mga gulay, ang pag-alis ng mga buto sa bangkay ay isang kinakailangang hakbang.

Maaaring ihanda ang chicken shashlik gamit ang mga indibidwal na bahagi ng ibon. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahati ng ibon sa 8 o 9 na bahagi, pag-marinate sa kanila, at pagkatapos ay pag-ihaw sa kanila.

Kung gumagamit ka ng mga skewer o mas gusto ang boneless na shashlik, ang bukas na paraan ay isang mahusay na pagpipilian. Hiwain lamang ang dibdib ng manok sa nais na mga piraso ng laki.

Ang pagputol ng manok para sa isang roulade ay madali. Kapag tapos na, makakapaghanda ka na ng masarap na ulam na ikatutuwa ng buong pamilya. Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa video:

Mga lihim ng mga bihasang chef

Bawat chef ay may kanya-kanyang trick sa pagputol ng manok. Inirerekomenda ng maraming kilalang chef sa mundo na bigyang pansin ang mga sumusunod na detalye:

• pagiging bago. Ang lahat ng pagproseso ay dapat gawin sa isang sariwang bangkay. Kung gumagamit ng frozen na manok, dapat itong ganap na ma-defrost, banlawan ng maigi, at tuyo bago hiwain.
• Ang tamang kasangkapan. Upang maputol ang manok, kakailanganin mo ng isang malaking kutsilyo, ngunit upang paghiwalayin ang laman mula sa bangkay, pinakamahusay na gumamit ng isang mas maliit na tool. Nakakatulong din ang may gupit na gunting sa kusina.
• Pagpapanatili ng kalinisan. Bago katayin, mahalagang suriin ang bangkay para sa mga parasito at suriin ang dokumentasyong pangkalusugan ng mga supplier. Inirerekomenda na magsuot ng guwantes na goma kapag humahawak ng manok. Pagkatapos, banlawan ang mga blades ng mga tool gamit ang mainit, may sabon na tubig at linisin ang mga ito nang maigi. Hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon.
• Estetika. Sa pamamagitan ng pag-alis ng panlabas na phalanx ng mga pakpak, maaari mong makabuluhang taasan ang visual appeal ng mga pagkaing inihanda sa anumang paraan.
• Pag-alis ng mga tendon. Ang mga fillet ng manok ay naglalaman ng mga litid—isa sa malaking kalamnan at isa sa maliit na kalamnan. Ang mga litid na ito ay kailangang alisin, na makakatulong na panatilihing malambot at nakakaakit ang karne pagkatapos magluto. Gamit ang dulo ng isang matalim na kutsilyo, gupitin ang magkabilang litid nang halili. Patakbuhin ang talim sa kahabaan ng butil hanggang sa lumabas ang litid.
• Tulong gamit ang mga kamay. Ang isang matalim na tool ay hindi palaging nakakatulong kapag nag-aalis ng balat, naghahanap ng kasukasuan, o naglilipat ng karne sa buto. Sa mga kasong ito, kakailanganin mong gamitin ang iyong mga daliri upang maiwasang mapinsala ang bangkay.
• Hiwalay na imbakan. Ilagay ang mga bahagi ng bangkay sa freezer nang hiwalay sa mga gulay at isda. Sa refrigerator, mag-imbak ng mga bahagi mula sa mga pagkaing angkop para sa hilaw na pagkain. Makakatulong ito na maiwasan ang pagkawala ng lasa.

Ang wastong pagluluto ng bawat hiwa ng manok ay pare-parehong mahalaga. Ang hindi wastong paghahanda ng manok ay maaaring magresulta sa tuyong laman, pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na micronutrients, at pagkasira ng lasa.

Maraming paraan ng paghiwa ng manok, depende sa plano mong gamitin ang bangkay o mga bahagi nito. Sa unang pagkakataon, ang prosesong ito ay maaaring mukhang kumplikado, ngunit ang mga susunod na pagbawas ay magiging mabilis at madali. Mas matipid na kumuha ng iba't ibang bahagi mula sa iisang bangkay kaysa bilhin ang mga ito nang paisa-isa sa napakataas na presyo.

Mga Madalas Itanong