Sa unang tingin, ang isang itlog, tulad ng isang karaniwang pagkain para sa mga tao, ay may isang napaka-komplikadong istraktura, mahirap isipin. Kahit na ang pinaka tila hindi gaanong mahalagang elemento ay tinatawag na magsagawa ng mahahalagang tungkulin sa panahon ng pagpisa ng isang sisiw. Detalyadong sinusuri ng artikulong ito ang istraktura ng isang itlog na inilatag ng isang inahin.
Mga kemikal na sangkap ng mga itlog ng manok
Sa kemikal, ang isang itlog ng manok ay isang mahalagang kumbinasyon ng mga sustansya. Ang puwang na nakapaloob sa shell ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang sangkap para sa pagbuo ng isang batang organismo. Ang katawan ng tao ay natutunaw ang 97% ng isang itlog ng manok, na nagbibigay dito ng maraming amino acid at bitamina A, B, at E.
Komposisyon ng protina
Sa pangkalahatan, ang komposisyon ng puti ng itlog ay malinaw na makikita sa pangalan nito. Bilang karagdagan sa kahalumigmigan, ang mga puti ng itlog ay naglalaman ng maraming protina ng hayop:
- Ovoglobulins - tungkol sa 2%.
- Ovalbumin (reserba para sa pagbuo ng embryo) - humigit-kumulang 54%.
- Highly viscous glycoproteins - hanggang sa 3.5%.
- Ovotransferrin (may antibacterial effect) – hanggang 13%.
- Ang Lysozyme (isang enzyme, kasama ang ovotransferrin, ay tumutulong sa pagtaas ng mga katangian ng antibacterial) - hindi bababa sa 3.4%.
Ang mga puti ng itlog ay naglalaman din ng ovomucoid, isang tambalan na nagpapalitaw ng mga reaksiyong alerdyi sa mga tao. Samakatuwid, ang pag-aangkin na ang mga itlog na natupok nang walang yolk ay hindi nagiging sanhi ng indibidwal na hindi pagpaparaan ay hindi mapagkakatiwalaan.
Dahil sa mayamang komposisyon nito, aktibong inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pag-ubos ng protina. Napatunayan na ang mga protina ay isang mahalagang bloke ng gusali para sa lahat ng mga tisyu at organo, hindi lamang sa fetus kundi maging sa katawan ng tao.
Ang mga pagkaing protina ay mahalaga para sa mga bata, atleta, buntis, at mga ina na nagpapasuso. Ang mga itlog ng manok ay kadalasang pangunahing pagkain ng mga taong dumaranas ng mga karamdaman o nagpapagaling mula sa mga pinsala at karamdaman. Ang protina ay madaling natutunaw. Inirerekomenda na ubusin ang hilaw na puti ng itlog sa walang laman na tiyan. Ang mga hilaw na puti ng itlog ay lalong kapaki-pakinabang para sa pamamaga ng bibig at gastrointestinal tract.
Komposisyon ng yolk
Ang yolk ay humigit-kumulang 1/3 taba, na may humigit-kumulang 16% na protina at hindi hihigit sa 50% na kahalumigmigan. Ang mga karbohidrat, mineral, at bitamina ay humigit-kumulang 2%.
Ang pula ng itlog ay mayaman din sa mga sumusunod na sangkap:
- macro- at microelement;
- mahahalagang amino acid para sa katawan ng tao;
- choline;
- B bitamina, bitamina D, bitamina E, K, F;
- karoten;
- lecithin;
- mga lipid at phospholipid.
Ang komposisyon ng mga yolks ng itlog ay kontrobersyal. Ang pagsusuri sa kemikal ay walang kinalaman sa bagay na ito. Hindi sumasang-ayon ang mga siyentipiko tungkol sa kolesterol, na naglalaman ng yolk hanggang 140 mg. Bagama't "mabuti" ang kolesterol sa pula ng itlog, pinipili pa rin ng maraming tao na iwasan ito. Ang pagkonsumo nito sa maraming dami, siyempre, ay hindi magbibigay ng anumang benepisyo sa kalusugan.
Basahin din ang artikulo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga itlog ng manok para sa katawan ng tao - dito.
Ang istraktura ng itlog
Ang lahat ng bahagi ng istraktura ng itlog ng manok ay mahalaga para sa pag-unlad ng isang bagong buhay. Ang yolk ay nagpapalusog sa embryo, ang air cell ay nagpapadali sa paghahatid ng oxygen, at ang shell ay bumubuo ng isang proteksiyon na hadlang sa pagitan ng hinaharap na sisiw at sa labas ng mundo.
Shell
Sinasaklaw ng shell ang labas ng itlog ng manok, pinapanatili ang pisikal na integridad nito at pinoprotektahan ito mula sa bakterya. Ang shell ay kadalasang binubuo ng isang calcium matrix na may mga organikong dumi.
Ang shell ay mayaman din sa mga sumusunod na mineral at microelement:
- boron;
- sosa;
- aluminyo;
- magnesiyo;
- tanso;
- sink;
- bakal;
- mangganeso.
Ang shell ay may kakaibang istraktura: ito ay natatakpan ng maraming pores, na bumubuo ng mga tunnel sa pagitan ng mga mineral na kristal. Pinapadali ng mga tunnel na ito ang pagpapalitan ng gas sa pagitan ng loob ng itlog at ng nakapalibot na kapaligiran. Ang bilang ng mga pores ay nag-iiba sa pagitan ng 7,000 at 15,000. Ang pinakamalaking konsentrasyon ng mga pores ay matatagpuan sa ibabang bahagi ng itlog, sa mapurol na dulo, kung saan mayroong gas chamber sa ilalim ng shell.
Ang shell ay maaaring puti o kayumanggi, depende sa lahi ng ibon at ang konsentrasyon ng mga pigment (porphyrins) na matatagpuan sa calcium matrix ng shell. Ang mga pigment na ito ay walang epekto sa nutritional value o kalidad ng produkto. Ang uri ng feed o ang pamamaraan ng pagpapalaki na ginamit ay walang epekto sa kulay ng shell.
Ang kalidad at lakas ng balat ng itlog ay direktang nakasalalay sa metabolismo ng mineral at diyeta ng hayop. Ang mga sanitary factor ay hindi gaanong mahalaga para sa lakas ng kabibi.
Ang lamad sa ilalim ng shell at ang air chamber
Ang dalawang-layer na lamad sa ilalim ng shell ay binubuo ng mga pinagtagpi-tagping organic fibers. Ang yugto ng pagbuo ng itlog ay nakasalalay sa hugis na tinutukoy ng lamad; saka lang magsisimulang mabuo ang shell.
Sa mapurol na dulo ng itlog, ang mga layer ng shell ay naghihiwalay, na lumilikha ng isang lukab na puno ng oxygen-ang air cell. Nabubuo ito kapag nangitlog ang inahin. Ang air cell ay naglalaman ng sapat na oxygen para sa embryo upang mabuhay sa buong panahon ng pagpapapisa ng itlog.
Cord
Ang cord ay isang uri ng umbilical cord na humahawak sa yolk sa lugar-sa gitna ng puti. Ang kurdon ay nabuo sa pamamagitan ng isa o higit pang spiral-shaped strips ng tissue at matatagpuan sa magkabilang gilid ng yolk. Sa pamamagitan ng kurdon, ang embryo ay tumatanggap ng pagkain mula sa pula ng itlog.
protina
Ang density ng albumen ay nag-iiba sa iba't ibang lugar. Ang thinnest layer ay pumapalibot sa yolk, na naglalaman ng funiculus. Sa ibaba, ang layer ng likidong albumen ay lumalapot-ito ay kinakailangan para sa pagpapakain ng embryo sa mga unang yugto. Susunod ay ang pinakasiksik na layer, na nagpapalusog sa embryo sa ikalawang yugto at nagsisilbing proteksyon, na pumipigil sa hinaharap na sisiw mula sa pakikipag-ugnay sa shell.
Ang protina ay mayaman sa mga sumusunod na sangkap:
- biotin - 7 mcg;
- tubig - 87.9%;
- pantothenic acid - 0.30 mg;
- tuyong bagay - 12.1%;
- niacin - 0.43 mg;
- protina - 10.57%;
- riboflavin - 0.56 mg;
- taba - 0.03%;
- folacin - 1.2 mcg;
- carbohydrates - 0.9%;
- bitamina B6 - 0.01 mg;
- abo (mineral na sangkap) - 0.6%;
- lysozyme - 3%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- mga protina ng ovomucoid - 12.7;
- conalbumin - 9.5%.
Yolk membrane
Ang yolk membrane ay isang transparent na layer na kinakailangan para sa pagbuo ng itlog mismo sa panahon ng pag-unlad nito. Sa unang 2-3 araw ng pagpapapisa ng itlog, ang yolk membrane ay pinagmumulan ng nutrients para sa embryo.
Yolk
Naglalaman ito ng lahat ng mga sustansya na naipon sa selula ng itlog ng hayop sa anyo ng mga plato o butil, na kung minsan ay nagsasama sa isang solong masa. Kung titingnan mong mabuti ang isang hilaw na pula ng itlog, mapapansin mo ang salit-salit na madilim at maliwanag na mga layer. Ang mga madilim na layer ay puno ng tuyong bagay.
Ang unang ilang araw ng pag-unlad ng embryonic ay umaasa sa mga sustansya at oxygen mula sa yolk. Ang yolk ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- 1.1% abo (mineral);
- 48.7% tubig;
- 1% carbohydrates;
- 51.3% tuyong bagay;
- 32.6% na taba;
- 16.6% na protina.
Germinal disc
Ang germinal disc ay tinatawag ding blastodisc. Ito ay isang kumpol ng cytoplasm na matatagpuan sa ibabaw ng yolk. Dito nagsisimulang umunlad ang sisiw. Ang namuong dugo ay may mas mababang densidad kaysa sa natitirang bahagi ng pula ng itlog, na nagpapahintulot na ito ay manatiling permanente sa tuktok.
- ✓ Pinakamainam na temperatura ng incubation: 37.5°C ± 0.5°C.
- ✓ Ang kahalumigmigan ng hangin sa incubator ay dapat mapanatili sa 50-60% sa unang 18 araw, pagkatapos ay tumaas sa 65-70%.
- ✓ Ang mga itlog ay dapat paikutin ng hindi bababa sa 3 beses sa isang araw upang matiyak ang pare-parehong pag-init.
cuticle
Ang buong ibabaw ng shell, kabilang ang mga pores, ay natatakpan ng isang espesyal na pelikula—ang organic cuticle—na binubuo ng 90% na protina at isang maliit na halaga ng carbohydrates at lipids. Pinoprotektahan ng layer na ito ang itlog mula sa impeksyon, mga gas, at kahalumigmigan.
Upang matiyak na ang biniling itlog ay nakaimbak ng mahabang panahon, dapat mong subukang huwag makapinsala sa cuticle..
- × Ang pag-imbak ng mga itlog sa temperaturang higit sa 20°C ay makabuluhang binabawasan ang kanilang mga katangian ng pagpapapisa ng itlog.
- × Ang pinsala sa cuticle ay nagdaragdag ng panganib ng pagpasok ng bakterya sa itlog.
Ang bawat magsasaka ng manok ay kailangang malaman kung ano ang isang itlog, pati na rin ang istraktura at kemikal na komposisyon nito. Ang impormasyong ito ay sakop sa video. Tungkol sa pagpapapisa ng itlog, ang kaalamang ito ay lalong kapaki-pakinabang:
Nutritional value at nutritional content
Ang isang itlog ng manok ay naglalaman ng hindi hihigit sa 17% ng mga calorie ng katawan, na ginagawa itong isang mahalagang bahagi ng anumang diyeta. Naglalaman ito ng maraming amino acids, sampu sa mga ito ay mahalaga-ginagawa sila sa katawan at maaari lamang makuha sa pamamagitan ng pagkonsumo ng itlog.
| Component | Protina (bawat 100g) | Yolk (bawat 100g) |
|---|---|---|
| Mga ardilya | 10.57% | 16.6% |
| Mga taba | 0.03% | 32.6% |
| Mga karbohidrat | 0.9% | 1% |
| Tubig | 87.9% | 48.7% |
Ang protina ay isang mahalagang bahagi ng katawan ng tao, dahil maaari itong hatiin sa mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng hindi lamang mga kalamnan kundi pati na rin ng utak ng tao. Ang yolk ay isang mas caloric na bahagi, na naglalaman ng iba't ibang mga taba at mataba acids.
Ang mga itlog ay magkapareho sa istraktura, ngunit karaniwang nag-iiba sa laki. Ang puti, pula ng itlog, at shell ng isang itlog ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tao, at ang natatanging istraktura nito ay nagbibigay ng maaasahang proteksyon para sa hinaharap na sisiw.