Ang Goose ay isang kailangang-kailangan na bisita sa isang gala dinner. Ang masarap at malambot na karne ng ibon na ito ay nanalo sa puso ng kahit na hindi mga tagahanga ng manok o iba pang mga produkto ng manok. Hindi lahat ng nagluluto ay marunong magpapatay ng gansa para sa madaling pagluluto.
Paghahanda para sa pagputol
Ang proseso ng pagpatay ng gansa ay nagsisimula sa maingat na paghahanda. Mula sa pagpili ng mga tamang tool hanggang sa pagtiyak ng malinis at malinis na lugar ng trabaho, ang bawat hakbang ay mahalaga sa pagkuha ng de-kalidad na karne.
Kumakanta
Ang anumang natitirang nalalabi sa balat ay ginagamot sa pamamagitan ng pag-singe at pag-alis ng mga tuod gamit ang sipit. Ang proseso ng singeing ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan, kabilang ang paggamit ng gas stove o isang miniature gas torch.
- ✓ Gumamit lamang ng tuyong harina sa alikabok ng bangkay upang maiwasan ang hindi pantay na pagkatuyo.
- ✓ Siguraduhin na ang apoy ng burner ay nasa katamtamang intensity upang maiwasang mapinsala ang balat.
Bago kumanta, ang bangkay ay binubugan ng harina upang matuyo ang balat at matiyak ang kumpletong pagkasunog ng mga buhok. Pagkatapos ng yugto ng singeing, ang nalalabi ay aalisin gamit ang isang kutsilyo o hugasan lamang.
Mga tagubilin sa video para sa pag-awit ng isang gansa:
Gutting
Pagkatapos ng panlabas na paghahanda, magpatuloy sa pag-alis ng mga hindi kinakailangang bahagi ng katawan at viscera. Sundin ang mga tagubilin sa ganitong pagkakasunud-sunod:
- Kung ang ulo ay hindi pinutol sa pagpatay, alisin ito sa lugar ng pangalawang vertebra.
- Putulin ang mga pakpak sa fold, at ang mga binti sa joint.
- Gumawa ng isang tistis sa tiyan, maging maingat na hindi makapinsala sa viscera. Lumipat mula sa cloaca patungo sa kilya.
- Alisin ang trachea at esophagus sa pamamagitan ng paghila sa kanila (paghawak sa mga ito sa leeg at sa loob ng lukab ng tiyan), pagkatapos ay kunin ang mga bituka, gallbladder, at iba pang mga organo. Itapon ang bituka at gallbladder, at gamitin ang puso, atay, gizzard, at taba bilang pagkain. Pakanin ang lahat ng iba pang mga organo sa ibang mga hayop.
- × Huwag gumamit ng mapurol na kutsilyo para putulin ang tiyan upang maiwasang masira ang loob.
- × Iwasan ang biglaang paggalaw kapag inaalis ang gallbladder upang maiwasan itong mapunit.
Kapag inaalis ang gallbladder, magpatuloy nang may pag-iingat, na parang nasira, ang mapait na apdo ay maaaring masira ang karne.
Mga rekomendasyon para sa pag-gutting ng gansa:
Paghahanda ng offal
Ang paghahanda ng mga giblet ng gansa ay isang mahalagang hakbang, na kinabibilangan ng pag-alis ng mga lamad, labis na taba, at iba pang hindi angkop na elemento. Tinitiyak nito na ang mga giblet ay handa na para sa pagluluto at magdaragdag ng lasa at aroma sa iyong ulam. Narito ang mga pangunahing hakbang para sa paghahanda ng mga giblet ng manok:
- Atay. Paghiwalayin ang atay mula sa iba pang mga organo. Banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Alisin ang mga duct ng apdo at iwasang masira ang gallbladder upang maiwasan ang kapaitan.
- Puso at tiyan. Banlawan ang puso at tiyan, alisin ang lahat ng hindi nakakain na bahagi at mga labi ng pagkain. Linisin nang lubusan ang tiyan ng labis na lamad.
- leeg. Linisin ang leeg ng anumang natitirang balahibo at balat. Putulin ang anumang labis na taba at lamad.
- Ulo. Linisin ang ulo ng mga balahibo, balat, at iba pang mga hindi gustong elemento. Alisin ang anumang labis na bahagi, tulad ng mga mata at tuka.
- ✓ Upang alisin ang mga pelikula sa tiyan, gumamit ng maligamgam na tubig upang mapadali ang proseso.
- ✓ Banlawan ang atay sa ilalim ng banayad na daloy ng tubig upang maiwasang masira ang istraktura nito.
Ang wastong paghahanda ng goose offal bago lutuin ay titiyakin na ang iyong ulam ay may malinis na lasa at ang nais na texture.
Pagkahinog ng karne
Kaagad pagkatapos ng pag-gutting, banlawan ang bangkay nang lubusan at patuyuin ito ng tuwalya, ngunit huwag simulan ang paghiwa-hiwalay kaagad, dahil ang karne ay kailangang sumailalim sa proseso ng pagkahinog. Gupitin ang mga binti at offal ng anumang lamad at labis na taba.
- • Para sa pare-parehong pagkahinog, iikot ang bangkay sa lalagyan tuwing 12 oras.
- • Gumamit ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan bago mahinog.
Pagkatapos ay ilagay ang bangkay kasama ang mga inihandang bahagi sa isang malaking lalagyan, takpan ito ng tuwalya (hindi kailangan dito ang airtightness), at iwanan ito sa refrigerator o basement sa loob ng dalawang araw upang mahinog.
Paghahati sa mga bahagi
Kung hindi mo iniihaw ang buong ibon, ang pagputol nito sa mga bahagi ay isang mahalagang hakbang, na tinitiyak ang kadalian ng paghahanda. Kakailanganin mo ng regular na kutsilyo at isang boning na kutsilyo para sa gawaing ito.
Kronolohiya ng mga aksyon:
- Putulin ang mga pakpak, na sumasakop sa bahagi ng dibdib.
- Sa kahabaan ng magkasanib na linya, i-highlight ang mga shins, opsyonal na kasama ang bahagi ng hita.
- Gupitin ang bangkay sa kahabaan ng linya ng sternum, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto hanggang sa gulugod, pagkatapos ay hatiin ito sa dalawang piraso ng dibdib at dalawang piraso ng hita.
- Ang natitirang mga buto ng balangkas ay pinutol sa mga piraso na maginhawa para sa imbakan.
- × Huwag gumamit ng boning knife upang maghiwa ng mga buto, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng pagkabali nito.
- × Iwasang hiwain ang karne sa napakaliit upang maiwasang mawala ang katas nito habang niluluto.
Ilagay ang mga resultang bahagi sa mga bag (leeg at pakpak, brisket, hita, drumsticks, at mga natira nang hiwalay) at i-freeze o lutuin nang direkta. Ang mga buto ay maaaring gamitin upang gumawa ng masaganang sabaw, habang ang natitirang bahagi ay maaaring nilaga, inihurnong, o pinirito.
Manood ng isang kawili-wiling video ng pagputol ng isang gansa sa mga bahagi:
Mga panuntunan para sa karagdagang imbakan
Upang mapanatili ang pagiging bago at lasa ng karne, mahalagang sundin ang mga wastong pamamaraan sa pag-iimbak. Mula sa tamang packaging hanggang sa pinakamainam na temperatura ng refrigerator, ang bawat detalye ay mahalaga para sa pangmatagalang pangangalaga ng kalidad.
Pagkatapos ng pagkatay ng gansa, dapat sundin ang ilang mga panuntunan sa pag-iimbak upang mapanatili ang pagiging bago at kaligtasan ng karne. Narito ang ilang pangunahing rekomendasyon:
- Paglamig. Pagkatapos katayin, palamigin ang manok. Ilagay ang bangkay sa refrigerator sa temperatura sa pagitan ng 0°C at 4°C. Ito ay magpapabagal sa paglaki ng bakterya at mapanatili ang pagiging bago ng karne.
- Package. Ilagay ang gansa sa isang mahigpit na selyadong lalagyan upang maiwasan ang pagpasok ng hangin at mabawasan ang panganib ng oksihenasyon. Ang paggamit ng film o vacuum packaging ay maaaring maging epektibo.
- Itabi sa freezer. Kung hindi mo planong gamitin kaagad ang gansa, pinakamahusay na i-freeze ito. Ang frozen na gansa ay maaaring itago sa freezer sa -18°C o mas mababa sa mahabang panahon, na pinapanatili ang kalidad ng karne.
Ang pagpatay ng gansa ay isang sining na nangangailangan ng pansin sa detalye at kasanayan sa paghawak ng karne. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang na inilarawan sa itaas, hindi ka lamang makakakuha ng de-kalidad na karne ngunit masisiyahan ka rin sa malikhaing proseso ng paghahanda ng masarap na pagkain para sa iyong pamilya at mga bisita.