Pagpupulot at Pagbibihis ng Pheasant: Mga Hakbang-hakbang na Tagubilin

Ang karne ng pheasant ay matagal nang itinuturing na isang delicacy, at taon-taon, ang bilang ng mga taong gustong subukan ito ay tumataas lamang. Hindi sapat na manghuli lang ng laro—kailangan mo ring malaman kung paano ito lutuin, na nangangahulugan ng pagbunot at pagkakatay nito. Ang balat ng pheasant ay napakanipis at maselan, kaya kung hindi mo maayos ang paghawak sa bangkay, mapanganib mong mapinsala ito. Ang ganitong pinsala ay magiging sanhi ng pagkawala ng katas ng bangkay, na negatibong makakaapekto sa lasa ng karne.

Paraan ng Pheasant Plucking

Ang pinakamabilis na paraan upang alisin ang mga balahibo mula sa isang pheasant, na nangangailangan ng kaunting oras o mga espesyal na tool, ay nasa field. Nangangahulugan ito na ang proseso ay dapat magsimula habang ang ibon ay mainit-init pa, at dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa 15 minuto. Ang pagsasagawa ng parehong proseso sa bahay ay nangangailangan ng bahagyang naiibang diskarte. Mahalagang tandaan na ang pheasant ay hindi manok, at may ilang mga nuances sa pag-alis ng mga balahibo nito.

Tulad ng nabanggit, ang balat ng pheasant ay mas manipis, kaya ang susi sa plucking ay katumpakan. Kung plano mong gupitin ang karne para sa nilaga, halimbawa, pinakamahusay na panatilihing simple ang proseso at alisin ang balat nang buo, kasama ang mga balahibo.

Upang magtrabaho sa bahay kakailanganin mo:

• isang malalim na palanggana upang maiwasan ang mga balahibo na lumipad sa buong kusina;
• Kung plano mong magtrabaho sa labas, sapat na ang simpleng paglatag ng mga pahayagan o lampin;
• gunting para sa pagputol ng labis na mga bahagi;
• sipit o maliit na pliers upang alisin ang anumang natitirang maliliit na balahibo at pababa, pati na rin ang mga buhok sa kahabaan ng gulugod.

Pag-alis ng malalaking balahibo

Ang proseso ay dapat magsimula mula sa buntot at lumipat patungo sa ulo, na unang inilagay ang bangkay sa isang palanggana.

Sundin ang pattern na ito:

1. Una, bunutin ang mga balahibo ng buntot nang pahaba, nang paisa-isa - ang mga balahibo na ito ay may makapal na ugat, sila ay malalim at matatag na nakaupo sa kanilang lugar, at hindi posible na maingat na alisin ang ilan nang sabay-sabay.
2. Pagkatapos ay turn na ng mga pakpak, putulin lamang ang kanilang mga bahagi ng balikat gamit ang mga balahibo ng paglipad.
3. Magpatuloy sa pag-alis ng malalaking balahibo sa likod, maingat na hawakan ang mga ito gamit ang iyong mga daliri at bahagyang iunat ang balat kung saan nakakabit ang balahibo.
4. Upang alisin ang anumang natitirang maliliit na balahibo, gumamit ng mga sipit.
5. Ang mas malalaking balahibo ay inalis sa direksyon ng paglaki.
6. Alisin ang napakaliit na balahibo sa dibdib, binti, at leeg na may mabilis na paggalaw sa kabilang direksyon ng kanilang paglaki. Tandaan, tulad ng mas malalaking balahibo, hawakan ang balat gamit ang iyong mga daliri.

Ang video sa ibaba ay nagpapakita ng proseso ng pagbunot ng ibon:

Mag-ingat na huwag mapunit ang balat, dahil ito ay magbibigay-daan sa mga katas na makatakas at ang ibon ay magiging matigas at tuyo pagkatapos ng pagluluto.

Maaari ko bang buhusan ito ng kumukulong tubig?

Kapag nagpoproseso ng mga manok, tulad ng mga manok at gansa, ang bangkay ay madalas na binubuhusan ng tubig na kumukulo, dahil ang mga balahibo ay mas madaling maalis mula sa steamed na balat.

Gayunpaman, hindi ito dapat gawin kapag namumulot ng pheasant, dahil hindi gaanong buhaghag at makapal ang balat nito, at walang epekto ang pagpapasingaw nito. Sa kabaligtaran, ang pagproseso ng basang bangkay ay magiging mas mahirap. Samakatuwid, ang pag-alis ng balahibo ng pheasant ay dapat gawin nang tuyo.

Ngunit mayroong isang pagbubukod. Kadalasan, ang mga manok ay dumarating na nagyelo, kasama ang mga balahibo, upang mapanatili ang pagiging bago. Sa kasong ito, ang bangkay ay maaaring hugasan muna ng mainit na tubig upang dalhin ito sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, ang ibon ay dapat na matuyo nang lubusan ng mga tuwalya, at pagkatapos ay magpatuloy sa pag-alis ng mga balahibo gamit ang pamamaraan na inilarawan sa itaas.

Pag-alis ng pababang layer

Ang isang natalo na pheasant ay nananatiling natatakpan sa isang layer ng pababa, na dapat ding alisin. Ito ay karaniwang nagagawa sa pamamagitan ng maingat na pagsunog ng balat gamit ang apoy. Magagawa ng anumang pinagmumulan ng apoy—isang stovetop, isang lighter, isang sulo, o isang apoy sa kampo—ngunit iwasang ilantad ang balat mismo sa isang bukas na apoy upang maiwasang masunog ito.

Bago ang singeing, maaari mong kuskusin ang bangkay ng harina, pagkatapos ay ang napakaliit na mga balahibo na natitira pagkatapos ng plucking, pati na rin ang pababa, ay matutuyo at tumayo nang tuwid, na magpapasimple sa pamamaraan.

Kung hindi mo nais na harapin ang isang bukas na apoy dahil sa kawalan ng karanasan, maaari mong alisin ang fluff na may isang piraso ng mantika na nakabalot sa isang piraso ng canvas, o igulong lang ito gamit ang iyong mga daliri. Ang mga pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit sa larangan.

Matapos ang bangkay ay ganap na malinis ng mga balahibo at pababa, banlawan ito sa ilalim ng tubig na umaagos. Mag-ingat sa temperatura ng tubig—maaaring makapinsala sa balat ang sobrang init ng temperatura ng tubig, na nasunog na ng bukas na apoy, o gawin itong mukhang hindi maganda.

Tandaan na ang isang inihurnong bangkay ng pheasant ay isang delicacy, isang katangi-tanging ulam, at samakatuwid dapat itong magmukhang naaayon.

Paano pumutol ng pheasant?

Ang mga propesyonal na mangangaso ay karaniwang hindi agad nag-aalis ng mga balahibo mula sa isang pheasant shot sa isang itinalagang lugar ng pangangaso, ngunit agad nila itong tinutulak. Ang bangkay ay gutted, nag-iingat na hindi masira ang apdo. Tinatanggal din ang mga baga upang maiwasan ang lasa ng karne na mapait.

Pagkatapos nito, ang lukab ay pinalamanan ng mga dahon ng nettle o mga pine needle. Ang simpleng pamamaraan na ito ay panatilihing sariwa ang karne sa loob ng 3-4 na araw nang hindi nagyeyelo. Gayunpaman, ang diskarteng ito ay hindi ginagamit sa pangkalahatan, at kung mayroon kang isang buong bangkay, kumpleto sa mga balahibo, pababa, at mga lamang-loob, kakailanganin mo rin itong ubusin.

Kung hindi nagdulot sa iyo ng anumang makabuluhang paghihirap ang pagbunot ng pheasant, hindi rin magiging seryosong problema ang karagdagang pagproseso ng laro.

Mga gamit sa kusina

Tiyaking mayroon ka ng lahat ng kinakailangang kasangkapan sa kusina, kung wala ito ay magiging mas mahirap na gupitin nang maayos ang bangkay.

Kakailanganin mo:

• katamtamang laki ng cutting board;
• kutsilyo sa pag-ukit ng karne;
• sipit;
• ikid o manipis na nylon cord.

Paano mag gat?

Ang proseso ng gutting ay napakasimpleng ipatupad:

1. Una sa lahat, putulin ang mga paws sa joint ng tuhod gamit ang isang kutsilyo.
2. Ang natitirang pamamaraan ay nagpapatuloy mula sa itaas hanggang sa ibaba. Magsimula sa itaas na dibdib, kung saan nagsisimula ang leeg. Alisin ang mga nilalaman ng pananim sa pamamagitan ng naunang ginawang paghiwa.
3. Gumawa ng isang paghiwa sa peritoneum. Maingat, gamit ang dalawang daliri, hawakan ang lahat ng laman-loob—ang puso, tiyan, at atay—at bunutin ang mga ito. Mag-ingat na huwag matapon ang laman ng tiyan, na makontamina ang karne.
4. Ang bituka at gallbladder ay maaaring itapon at hindi kinakain.
5. Ang tiyan ay dapat hiwain, hugasan nang lubusan at alisin ang panloob na lining.
6. Nakaugalian na iwanan ang ulo, dahil ginagawang mas kahanga-hanga ang ulam, ngunit ang mga eyeball at butas ng ilong ay tinanggal. Kailangan ding linisin ang mga tainga.

pinutol namin ang mga paws sa joint ng tuhod gamit ang isang kutsilyo

inaalis namin ang mga nilalaman ng goiter sa pamamagitan ng isang paghiwa sa sternum

gumawa kami ng isang paghiwa sa peritoneum at inilabas ang lahat ng mga lamang-loob

Itinatapon namin ang bituka at gallbladder; hindi sila ginagamit sa pagkain.

hinihiwa namin ang tiyan at hinuhugasan

nakatanggap kami ng gutted carcass

Ang bangkay, kaya napalaya mula sa mga lamang-loob nito, ay dapat na lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos at tuyo ng makapal na tuwalya ng papel.

Mas pinipili ng ilan na huwag buksan ang pananim upang maiwasan ang pag-aaksaya ng oras sa paglilinis ng bangkay ng mga laman nito. Sa kasong ito, ang sunud-sunod na mga tagubilin para sa pag-alis ng crop at viscera ay ang mga sumusunod:

1. Sa leeg, sa ibaba lamang ng tuka, gupitin ang isang maliit na butas, kunin ang esophagus sa loob nito at putulin ito.
2. Gumawa ng isang maliit na paghiwa sa itaas lamang ng goiter, at sa pamamagitan ng paghiwa na ito ay maingat na putulin ang larynx at goiter kasama ang natitira sa esophagus.
3. Gamit ang mga sipit, alisin ang dulo ng pangunahing bahagi ng esophagus at itali ito ng string. Ginagawa ito upang maiwasan ang anumang mga nilalaman ng pagtunaw mula sa pagpasok sa panloob na lukab ng bangkay sa panahon ng kasunod na pag-alis.
4. Gumawa ng isang pahaba na paghiwa sa kahabaan ng tiyan, mula sa anus hanggang sa buto ng tiyan. Maingat na buksan ang lukab ng tiyan. Siguraduhin na ang mga bituka ay hindi nasira sa pamamagitan ng paghiwa at walang panganib na matapon ang mga nilalaman nito.
5. Ilagay ang dalawang daliri sa paghiwa na ito, pinakamadaling gawin ito sa gitna at hintuturo, maingat na hawakan ang lahat ng mga organo maliban sa mga bituka, at alisin ang mga ito.
6. Susunod, kinakailangan na gumawa ng isang paghiwa sa paligid ng anus at bunutin ang mga bituka sa pamamagitan nito.

Paano gupitin ang bangkay ng pheasant para sa pagluluto?

Ang pinaka-tradisyonal na paraan ng pagluluto ng laro ay ang pag-ihaw nito nang buo sa oven. Gayunpaman, may iba pang mga culinary recipe na nagsasangkot ng karagdagang pagputol ng bangkay sa mga indibidwal na bahagi at piraso.

Ang pamamaraan para sa pagputol ng isang pheasant sa mas maliliit na piraso ay hindi gaanong naiiba mula sa para sa manok. Sundin ang mga sunud-sunod na tagubiling ito:

1. Putulin ang ulo.
2. Putulin ang ibabang bahagi ng mga binti sa kasukasuan, hanggang sa tissue ng kalamnan.
3. Ihiwalay ang leeg sa bangkay.
4. Ibalik ang ibon sa likod nito, hawakan ito sa hita at hiwa sa itaas ng kasukasuan, malalim hanggang sa buto.
5. Ihiwalay ang mga binti sa bangkay isa-isa. Dahil ang mga pheasants ay medyo malaki, maaaring kailanganin mong hatiin ang bawat binti sa kalahati. Upang gawin ito nang malinis, gumamit ng kutsilyo na inilagay sa kasukasuan at lagyan ng matibay na presyon. Iwasang maputol ang buto; hiwa nang tumpak sa kahabaan ng kasukasuan.
6. Hanapin ang joint kung saan ang pakpak ay nakakatugon sa katawan at ihiwalay ang pakpak mula sa pangunahing katawan sa pamamagitan ng paggalaw ng kutsilyo sa kahabaan ng joint. Para sa kaginhawahan, suportahan ang pakpak gamit ang iyong kamay.
7. Ilagay ang kutsilyo sa gitna ng bangkay, gumawa ng dalawang parallel na hiwa sa mga gilid ng gulugod at paghiwalayin ang likod na bahagi mula sa sternum.
8. Gupitin ang fillet mula sa breastbone kung kinakailangan.

Ang video sa ibaba ay nagpapakita kung paano mabilis na alisin ang fillet mula sa isang bangkay:

Kapag kinakatay ang bangkay, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga tubular bones. Ang problema ay ang mga butong ito sa mga pheasant ay manipis at marupok, at samakatuwid ay gumagawa ng maraming splinters kapag pinutol.

Upang maiwasan ito, huwag gumamit ng mga tool sa pagpuputol; gumamit lamang ng kutsilyo. Maingat na gupitin upang matiyak na mananatiling buo ang mga buto at hindi ka nanganganib na sirain ang ulam. Kumpleto na ang paghahanda ng bangkay, at maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto nito sa oven.

Bago simulan ang prosesong ito, ang mga binti at pakpak ay nakatali sa ibon. Karaniwan, ang ibon ay inilalagay sa likod nito, ang isang string ay dumaan sa hamon, dibdib, at iba pang hamon, pagkatapos ay ang mga libreng dulo ng tali ay itinali nang magkasama, na sinisiguro ang mga pakpak.

Kung hindi mo planong magluto ng pheasant sa tradisyonal na paraan, iyon ay, buo sa oven, makatuwiran na i-save ang iyong sarili ng maraming oras sa pamamagitan ng ganap na pag-aalis ng pamamaraan ng pag-alis ng malalaking balahibo at pababa mula sa bangkay, at simpleng pag-alis ng balat nang buo.

Dapat tandaan na inaalis din nito ang mga taba ng ibon. Ang pamamaraan mismo ay napaka-simple: kunin ang balat sa paligid ng leeg at hilahin ito patungo sa mga binti. Ang balat ay malambot at maselan, at madaling natanggal. Huwag mag-alala kung mapunit ang balat sa panahon ng proseso—ang pagpapanatiling buo ng balat ay mahalaga lamang kapag iniihaw ang buong ibon.

Kung paano ito ginagawa ay ipinapakita sa video sa ibaba:

Sa pamamagitan ng pagpayag sa iyong sarili na labis na lumabag sa algorithm at pagkakasunud-sunod ng mga aksyon, labis na pagmamadali, o kawalang-ingat sa pagmamanipula, nanganganib kang magdulot ng isang katangi-tangi at mamahaling delicacy na ganap na hindi angkop para sa pagkain.

Mga Madalas Itanong