Paano naiiba ang karne ng pheasant mula sa iba pang mga uri, ang pinaka masarap na mga recipe

Ang pheasant ay isang ligaw na ibon mula sa pamilya ng manok, at ngayon ay matagumpay na pinalaki ng mga domestic farmer. Ang karne ng pheasant ay may sariling natatanging lasa at hitsura. Ito ay itinuturing na mahalaga dahil naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na elemento para sa kalusugan ng tao. Ginagamit ito sa paghahanda ng masasarap na pagkain sa iba't ibang bansa.

Pheasant meat: ano ang hitsura at lasa nito?

Ang mga bangkay ng pheasant ay mahirap hanapin sa isang regular na tindahan ng butcher; ang ibon ay madalas na hinuhuli o binibili mula sa mga magsasaka. Itinuturing ng maraming mamimili na ang pheasant ang pinakamasarap na karne, na nakakakuha ng kakaibang lasa pagkatapos ng mahabang panahon ng pagbuburo.

Upang gawin ito, ang karne ay nagyelo sa temperatura na -1 hanggang -3 degrees Celsius. Ang panahon ng pagyeyelo ay 3-7 araw.

Mga tampok ng mga tagapagpahiwatig ng lasa:

• ang mga natapos na pagkain ay pinangungunahan ng maasim-matamis na lasa;
• maraming tandaan na ang pabango ay may mga tala ng steppe at kagubatan;
• ang lasa ay naiimpluwensyahan ng pagkain at tirahan, pati na rin ang rehiyon;
• Ang mga farmed pheasants ay halos kapareho ng manok.

Ang karne ng pheasant ay itinuturing na matigas, ngunit ang pag-marinate nito muna ay nagiging malambot. Kung gumagamit ka ng mga baby pheasants, maaari kang makakuha ng napakalambot na karne. Pinapanatili nito ang juiciness nito sa anumang edad; ang susi ay lutuin ito ng maayos.

Magkano ang timbang ng isang pheasant carcass?

Ang bigat ng isang pang-adultong pheasant ay higit na nakasalalay sa mga kondisyon ng paglaki, kalidad ng feed, at mga species ng ibon. Ang mga ligaw na ibon ay bihirang tumitimbang ng higit sa 1 kg, habang ang mga alagang ibon ay maaaring tumimbang ng humigit-kumulang 2.5 kg.

Komposisyon at caloric na nilalaman

Ang karne ng pheasant ay itinuturing na isang delicacy dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng madaling natutunaw na protina. Naglalaman din ito ng maraming iba pang nutrients. Halimbawa:

• nikotinic acid;
• pyridoxine;
• pantothenic acid;
• cobalamin;
• asupre;
• posporus;
• siliniyum;
• potasa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• sosa;
• mangganeso;
• bakal;
• tanso;
• sink;
• thiamine;
• riboflavin;
• bitamina C at A;
• retinol;
• puspos na taba;
• unsaturated fatty acids - Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Ang caloric na nilalaman ng 100 g ng karne ay 181 kcal.

Paano kapaki-pakinabang ang karne ng pheasant para sa kalusugan ng tao?

Ang karne ng pheasant ay nagdudulot ng malaking benepisyo sa katawan ng tao dahil mayroon itong mga sumusunod na katangian:

• ang metabolismo ng carbohydrates, protina, lipid at kolesterol ay naibalik;
• ang metabolismo ay nagpapabilis;
• ang paggana ng adrenal glands, utak, digestive system, pancreas at iba pang mga organo ay normalized;
• ang immune system ay pinalakas;
• pagtaas ng hemoglobin;
• nagpapabuti ng komposisyon ng dugo;
• ang mga hormone na responsable para sa mga buto at kalamnan ay synthesized;
• ang paglaban sa stress at pagganap ay nadagdagan;
• takip-silim visual acuity at retinal kondisyon mapabuti;
• ang balanse ng tubig at asin ay na-normalize;
• nagtataguyod ng malusog na pag-unlad ng fetus sa panahon ng pagbubuntis;
• nakakaapekto sa nervous system.

Ang karne ng pheasant ay hindi lamang madaling matunaw kundi madaling matunaw. Walang pakiramdam ng bigat pagkatapos kumain nito.

Pinsala at contraindications

Ang karne ng pheasant ay hindi kontraindikado sa panahon ng pagbubuntis o paggagatas, at maaaring ibigay sa mga bata mula 12 buwang gulang. Ito ay itinuturing na hypoallergenic, ibig sabihin ay hindi ito nagdudulot ng pinsala sa katawan. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga doktor na iwasan ang karne ng pheasant sa panahon ng mga exacerbation ng ilang mga sakit sa atay at pancreatitis.

Paano makilala ang isang pheasant mula sa iba pang mga ibon: ang mga pangunahing tagapagpahiwatig na mayroon kang isang pheasant sa harap mo

Kung bibili ka ng pheasant sa isang palengke, tindahan, o mula sa isang magsasaka, mahalagang malaman kung paano ito naiiba sa hitsura (bukod sa kulay ng karne) mula sa manok, pabo, at iba pang manok. Ito ay mahalaga upang maiwasang madaya ng mga walang prinsipyong nagbebenta.

Ang mga pangunahing katangian ng mga produktong karne ng pheasant:

• ang hugis ng katawan ay parang tatsulok, ngunit may "baywang" at ang likod mismo ay manipis;
• makitid din ang sternum, kaya manipis ang mga buto ng kalansay;
• walang mga deposito ng taba sa balat, ngunit naroroon sila sa mga bangkay na nakuha mula sa mga bukid (salamat sa mataas na kalidad na pagpapakain);
• ang mga buto sa mga binti ay manipis, at ang karne ay may nakikitang mga flap ng kalamnan;
• halos walang kartilago;
• ang kilya ay itinuturing na malawak at mahaba - kaya't nagiging problema ang pagkuha ng mga lamang-loob;
• hindi karaniwang lilim ng karne.

Tandaan din ang halaga – mas mataas ito kaysa sa karne ng manok. Ito ay dahil sa mga kahirapan at mga espesyal na pangangailangan na kasangkot sa pagpapalaki ng manok.

Paano pumili, mag-imbak at magkano ang halaga nito?

Kapag pumipili ng isang pheasant carcass, isaalang-alang hindi lamang ang mga pangunahing katangian ng karne kundi pati na rin ang pagiging bago nito. Upang gawin ito, amuyin, suriin, at damhin ang karne:

• kapag pinindot, ang karne ay dapat na mabilis na bumalik sa orihinal na estado nito;
• ang amoy ay hindi dapat magkaroon ng kasuklam-suklam na asim;
• Ang balat ay dapat na puti at translucent.

Ang buhay ng istante ng pheasant ay depende sa kung saan ito nakaimbak. Sa palamigan, ang karne ay magtatagal ng dalawang araw, at sa freezer, ito ay tatagal ng hanggang anim na buwan. Para sa pangmatagalang pagyeyelo, ang mga vacuum-sealed na bag ay pinakamainam.

Ang average na presyo para sa 1 kg ng karne ng pheasant ay 1,000-1,500 rubles. Gayunpaman, nag-iiba ang presyo ayon sa rehiyon, uri ng produkto (sakahan o ligaw), at iba pang mga salik.

Kailangan bang ibabad ang karne ng pheasant at kung paano ito gagawin nang tama?

Kung ang pheasant ay hindi pa masyadong luma, ang karne nito ay hindi kailangang ibabad nang matagal, ngunit upang lubos na mabuo ang lasa ng karne, inirerekomenda ng mga eksperto na i-marinate ang ibon. Nakakatulong din ang pagbababad na bahagyang humina ang lasa ng ligaw na pheasant (hindi ito gusto ng lahat). Mayroong ilang mga pagpipilian sa brine na magagamit:

• May lemon juice. I-dissolve ang 1 kutsara ng lemon juice o 1 kutsarita ng citric acid sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng 0.5 kutsarita ng asin. Ibuhos ang halo sa ibabaw ng ibon at hayaan itong kumulo nang hindi hihigit sa 60 minuto.
• Sa toyo. Perpektong tinatakpan nito ang lasa at aroma ng mga ligaw na ibon. Para sa marinade, magdagdag lamang ng 2-4 cloves ng bawang sa 1 litro ng toyo at i-marinate ang karne sa loob ng 50 minuto. Ang pagdaragdag ng asin ay mahigpit na ipinagbabawal, dahil ang sarsa ay naglalaman na ng asin.
• Sa alak. Nagdaragdag ito ng napaka-piquant na lasa sa anumang ulam. Ginagamit ang mga tuyong red wine, kasama ng asin, ground black pepper, Provencal o Italian herbs, at iba pang paboritong pampalasa. I-marinate nang hindi hihigit sa 50 minuto.
• Sa balsamic vinegar. Ang parehong mga additives ay idinagdag dito bilang sa alak, ngunit dapat itong itago sa marinade para sa maximum na 25 minuto.

Ano ang gagawin sa bangkay ng pinatay na ibon?

Upang maayos na maiproseso ang mga manok pagkatapos ng pagpatay, bigyang-pansin ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon at panuntunan:

1. Una, pakuluan ang pheasant sa kumukulong tubig at bunutin ang mga balahibo. Magsimula sa ibaba at gawin ang iyong paraan pataas.
2. Iproseso ang nabunot na ibon gamit ang gas burner.
   
3. Hugasan ng maigi.
4. Simulan ang pagputol sa kahabaan ng dibdib, pagpasa ng kutsilyo sa anus.
5. Alisin ang mga laman-loob—una ang crop, larynx, at esophagus, pagkatapos ay ang natitirang mga laman-loob. Hawakan ang atay nang may matinding pag-iingat.
6. Banlawan muli sa ilalim ng maraming tubig na tumatakbo at tuyo gamit ang isang tuwalya.
   
7. Ibabad sa marinade.
   

Ngayon ang bangkay ng pheasant ay maaaring ipadala sa refrigerator, freezer o sa merkado.

Paano magluto ng pheasant na masarap at madali?

Ang pheasant ay perpekto para sa pan-frying, baking sa oven, at kahit na kumukulo sa isang slow cooker. Sa bawat kaso, sundin ang mga tagubilin. Nag-aalok kami ng pinakasimpleng mga recipe, naa-access kahit sa mga baguhan na magluto.

Sa oven

Ang karne ng pheasant na niluto sa oven ay nagiging napaka-makatas. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang sumusunod:

• isang maliit na pheasant carcass (mga 1 kg);
• olibo o iba pang langis ng gulay - mga 50 ML;
• mga sibuyas - 2-3 ulo;
• asin, paminta - sa panlasa;
• sage at rosemary para sa piquancy - 15-20 g bawat isa.

Ang proseso ng pagluluto ay simple:

1. Paghaluin ang asin, ground black pepper, herbs at olive oil.
2. Ikalat ang nagresultang masa sa labas at loob ng ibon.
3. Gupitin ang sibuyas sa 4 na piraso.
4. Ilagay ang bangkay sa isang baking dish at ayusin ang mga sibuyas sa tabi nito.
5. Ilagay ang kawali sa oven na preheated sa 200-220 degrees.
6. Maghurno ng eksaktong 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 160 degrees Celsius (325 degrees Fahrenheit). Hayaang maluto ang karne para sa isa pang 45-50 minuto.

Sa isang kawali

Ang recipe na ito ay tumatagal ng kaunting oras upang maghanda. Ano ang kakailanganin mo:

• pheasant fillet;
• tuyong sibuyas at bawang;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• itlog;
• asin at paminta;
• mga mumo ng tinapay.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Gupitin ang fillet sa mga piraso o piraso.
2. Talunin ang mga itlog sa isang mangkok, timplahan ng asin at paminta.
3. Ibuhos ang mga breadcrumb sa isa pang lalagyan.
4. Ibuhos ang mantika sa isang kawali at init sa mataas na temperatura.
5. Isawsaw ang karne sa mga itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at agad na ilipat sa kawali.
6. Nang hindi binabawasan ang init, magprito sa bawat panig sa loob ng 2-3 minuto (mas payat ang mga piraso, mas kaunting oras).

Sa isang multicooker

Ang ulam na ito ay tumatagal ng ilang sandali upang ihanda, ngunit sulit ang pagsisikap. Mga sangkap:

• balsamic at toyo - 30-40 ml bawat isa;
• bawang - 3-4 cloves;
• bangkay ng isang ibon.

Paano magluto:

1. Pakuluan ang bangkay sa tubig sa loob ng 60 minuto. Sa isang multicooker, ito ang unang kurso sa pagluluto mode.
2. Gupitin ang pinalamig na karne sa mga bahagi.
3. Magprito sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng kalahating oras.
4. Pagsamahin ang lahat ng natitirang sangkap. Pahiran ang inihaw na karne sa sarsa at ibalik sa mabagal na kusinilya, itakda ito upang kumulo. Magluto ng 15 minuto.

Ano pa ang maaari mong gawin mula sa karne ng pheasant?

Ang pheasant ay isang maraming nalalaman na karne, kaya maaari itong magamit upang maghanda ng ganap na anumang ulam, mula sa isang simpleng sopas hanggang sa isang maligaya na shashlik. Gayunpaman, dapat itong gawin nang mahigpit ayon sa mga patakaran at mga recipe.

pansit na sopas

Ang sopas ng pheasant ay napakayaman at nakakabusog, ngunit madaling ihanda. Ano ang kakailanganin mo:

• bangkay ng pheasant;
• tubig;
• karot, sibuyas, ugat ng kintsay - 1 bawat isa;
• damo, asin, mantikilya;
• hilaw na itlog at harina, o, kung pinakuluan sa panahon ng pangangaso, mga pansit na binili sa tindahan.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Gupitin ang bangkay ng pheasant sa 2 o 4 na piraso.
2. Ilagay sa tubig at pakuluan.
3. Alisan ng tubig ang likidong ito at banlawan ang karne.
4. Ilagay sa sariwang tubig at pakuluan ng ilang oras. Huwag kalimutang idagdag ang kalahati ng mga gulay. Maaari ka ring magdagdag ng ugat ng perehil.
5. Alisin ang bangkay at hatiin sa mga bahagi.
6. Maghanda ng pagprito ng mga sibuyas at karot sa mantikilya.
7. Hiwalay, masahin ang kuwarta at gupitin ang mga pansit.
8. Salain ang sabaw, ilagay ang pritong gulay, at pagkatapos kumulo, ilagay ang pansit.
9. Magluto ng maximum na 10 minuto.

Pheasant nilaga na may mushroom

Ang mga mushroom ay perpektong ipinares sa karne ng pheasant at umakma sa kakaibang lasa nito. Mga sangkap:

• sabaw ng manok - 400 ml;
• Madeira wine - 100-150 ml;
• pheasant - 600-700 g;
• hilaw na porcini mushroom - 150-200 g;
• sibuyas at sili - 1 bawat isa;
• mantikilya - 3 tbsp;
• natunaw na taba ng baboy - 1.5 tbsp;
• asin at paminta (itim o pula).

Paano magluto:

1. Gupitin ang pheasant sa 4 na piraso.
2. Kuskusin ang karne na may pampalasa at asin.
3. Banayad na magprito sa mantika, pagkatapos ay hiwalay na iprito ang mga kabute, gupitin sa 2-4 na piraso, sa mantikilya. Iprito ang mga sibuyas sa parehong kawali.
4. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola at idagdag ang sabaw ng manok. Pakuluan ng halos isang oras at kalahati sa pinakamababang init.
5. Magdagdag ng sili at alak.
6. Kumulo para sa isa pang 3-4 minuto.

Shashlik

Maaari kang magluto ng shashlik hindi lamang sa labas sa panahon ng pangangaso, kundi pati na rin sa bahay sa isang kawali. Ang lasa ay kapareho ng pagluluto sa apoy sa kampo. Ano ang kailangan mo:

• batang pheasant - 1 bangkay o fillet;
• orange at sibuyas - 1 bawat isa;
• taba ng baboy - 100 g;
• rum - 100 ML;
• langis ng gulay - 2-4 tbsp;
• pula at dilaw na kampanilya peppers - 1 bawat isa;
• asin, pampalasa para sa barbecue na may magandang kalidad.

Paano magluto:

1. Ihanda ang marinade gamit ang orange juice (bagong kinatas), pampalasa at asin.
2. Gupitin ang karne ng pheasant sa mga piraso.
3. Ibabad ito sa marinade sa loob ng 40 minuto.
4. Banayad na iprito ang karne sa isang kawali.
5. I-thread ito sa mga skewer, salitan ng mantika, onion ring at matamis na paminta.
6. Banayad na may gas torch, pagkatapos buhusan ito ng rum.

Schnitzel

Ang mga pheasant schnitzel ay makatas, nakakabusog, at masarap. Upang ihanda ang mga ito, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• pheasant fillet - mga 800 g;
• orange - 2 mga PC;
• itlog - 2-3 mga PC;
• mga mumo ng tinapay;
• mantikilya - 2 tbsp;
• damo, pampalasa, asin - sa panlasa.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Gilingin ang karne ng pheasant sa isang gilingan ng karne.
2. Magdagdag ng mga itlog, asin, pampalasa.
3. Bumuo ng maliliit na laki ng mga schnitzel.
4. I-roll ang mga ito sa mga breadcrumb.
5. Magprito sa mantikilya sa magkabilang panig.
6. Ilagay ang mga schnitzel sa isang karaniwang ulam kasama ang hiniwang mga dalandan at mga halamang gamot.

Ang manok na inihurnong may patatas

Isang mahusay na ulam para sa parehong pang-araw-araw at maligaya na hapunan. Ano ang kakailanganin mo:

• bangkay ng pheasant;
• patatas (ang dami ay depende sa mga kagustuhan at mga parameter ng pheasant);
• taba ng baboy mesh - 200-300 g;
• toyo at mayonesa - 3-4 tbsp.;
• tuyong puting alak - 100 ml;
• langis ng gulay - 2-3 tbsp;
• ground black pepper, rosemary at asin.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Hatiin ang bangkay sa mga piraso.
2. Maghanda ng marinade mula sa mga pampalasa, asin, langis, mayonesa, alak at toyo.
3. I-marinate ang karne sa brine at iwanan ito ng 2 oras (sa refrigerator).
4. Alisin ang karne at ilagay sa lambat ng baboy.
5. Ilagay ang hiniwang patatas sa ilalim ng baking dish.
6. Ilagay ang pheasant sa lambat.
7. Ibuhos ang natitirang marinade.
8. Maghurno sa oven hanggang maluto sa 180 degrees.

Patatas na sopas na may mga bola-bola

Ang sopas na ito ay magaan sa tiyan, ngunit medyo nakakabusog. Ano ang kakailanganin mo:

• tubig;
• pheasant carcass - 1 malaki o 2 maliit;
• patatas - 5-7 mga PC;
• itlog ng manok - 1 piraso;
• karot - 1 pc;
• mga sibuyas - 2-3 mga PC;
• mga hiwa ng tinapay - 100 g;
• asin, pampalasa;
• mantika at mantikilya - 30-40 g bawat isa.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ilagay ang hiniwang patatas at gadgad na karot sa isang kasirola. Magdagdag ng ilang tinadtad na sibuyas kung ninanais.
2. Magdagdag ng asin at lutuin hanggang maluto.
3. Samantala, ihanda ang giniling na karne: gilingin ang karne ng pheasant, sibuyas, at mantika sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Idagdag ang itlog, pampalasa, at asin.
4. Ilagay ang mga bola-bola sa kumukulong sopas at lutuin ng maximum na 10 minuto.
5. Magdagdag ng mga breadcrumb na ginawa mula sa mga cubes ng tinapay sa natapos na sopas at iprito ang mga ito sa mantikilya.

Pheasant nilaga sa kulay-gatas

Ang karne ng pheasant na niluto sa kulay-gatas ay lumalabas na napakalambot at may kakaibang lasa. Mahusay itong ipinares sa kanin at patatas. Mga sangkap:

• bangkay;
• sibuyas, maasim na mansanas at kampanilya paminta - 1 bawat isa;
• kulay-gatas - tungkol sa 4-6 tbsp;
• mustasa - 2 tbsp. l.;
• langis ng gulay, pampalasa, asin.

Ang proseso ng pagluluto ay simple:

1. Gupitin ang karne sa mga bahagi.
2. Pahiran ng mga pampalasa na may halong kulay-gatas at mustasa.
3. Iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.
4. Banayad na iprito sa isang kawali na may langis ng gulay, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig upang kumulo. Panatilihing mababa ang init at nakabukas ang takip.
5. Pagkatapos ng kalahating oras, idagdag ang sibuyas na hiwa sa kalahating singsing, matamis na paminta at mansanas.
6. Pakuluan sa kalan para sa isa pang 20 minuto.

Ang karne ng pheasant ay itinuturing na delicacy, malusog, at masarap, ngunit upang kainin ito ng maayos, mahalagang malaman hindi lamang kung paano lutuin ang ulam kundi kung paano ihanda ang ibon mismo. Kabilang dito ang pagproseso at pagbabad nito (kung kinakailangan). Bago bumili ng pheasant, siguraduhing maging pamilyar sa mga pangunahing katangian ng hindi pangkaraniwang karne na ito.

Mga Madalas Itanong