Paano Katay ng Guinea Fowl? Isang Kumpletong Gabay

Ang bawat magsasaka na kasangkot sa pagpapanatili at pagpaparami ng guinea fowl, ay nahaharap sa gawain ng pagkatay ng manok. Ang tamang pagpapatupad ng pamamaraang ito, pati na rin ang kasunod na pagproseso ng bangkay, ay tumutukoy sa lasa at buhay ng istante ng karne. Ang pag-unawa sa mahahalagang nuances na ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga pagkakamali at matiyak ang isang de-kalidad na produkto.

Paghahanda para sa pagpatay

Bigyang-pansin ang wastong paghahanda bago ang pagpatay:

• Ilagay ang guinea fowl na pinili para sa pagpatay sa isang hiwalay na pen, na dapat panatilihing malinis. Siguraduhing walang dumi at dumi ng ibon ang kulungan na maaaring matukso ng manok.
• Bago katayin ang guinea fowl, linisin ang gastrointestinal tract nito. Upang gawin ito, ilagay ito sa rasyon ng pag-aayuno sa loob ng 20 oras, ngunit tiyaking hindi pinaghihigpitan ang pag-access nito sa malinis na inuming tubig.
• Inirerekomenda ng mga bihasang magsasaka ng manok ang paggamit ng banayad na laxative upang mapabilis ang proseso. Ang Mirabilite, na kilala rin bilang Glauber's salt, ay kadalasang ginagamit para sa layuning ito.
• Kung wala kang laxative, maaari kang gumawa ng isang maliit na trick. Ang pagpapanatiling bukas ng ilaw sa aviary sa gabi ay madidisorient ang ibon, na kung saan ay magpapabilis sa lahat ng panloob na proseso, kabilang ang panunaw.

Gaano katagal lumalaki ang guinea fowl bago patayin?

Ang pangunahing criterion para sa pagpatay ng guinea fowl ay ang muscle mass nito. Ang Guinea fowl ay tumaba nang mas mabilis kaysa sa mga manok.

Upang matagumpay na tumaba, ang mga ibon ay nangangailangan ng hindi bababa sa 4.5 kg ng mataas na kalidad na pandagdag na feed. Ang isang tatlong buwang gulang na guinea fowl ay karaniwang umabot sa bigat na hanggang 1.5 kg. Pagkatapos ng puntong ito, ang manok ay handa na para sa pagpatay.

Naabot ng Guinea fowl ang kanilang peak muscle mass sa limang buwang gulang. Sa oras na ito, ang babae ay tumitimbang ng 1.5 kg, at ang lalaki ay hanggang 2 kg.

Ang Guinea fowl ay kinakatay sa edad na tatlong buwan dahil ang karne sa edad na ito ay partikular na malambot at malambot. Mayroon din itong mababang taba na nilalaman at mas mataas na nilalaman ng mahahalagang amino acid.

Anong mga tool ang kakailanganin mo?

Upang patayin ang guinea fowl sa bahay, gamitin malaking cleverSa tulong nito, ang pamamaraan ay hindi mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap.

Ang isang matalim na cleaver ay madaling tumatagos sa lalamunan at mga daluyan ng dugo ng ibon, na nagbibigay-daan dito na mamatay kaagad at walang sakit. Gayunpaman, ang paggamit ng isang malaking cleaver ay ipinapayong lamang kung ang karne ay agad na mauubos.

Maaari itong maimbak sa kaunting oras. Ito ay dahil ang bukas na pagkatay ay nagtataguyod ng kontaminasyon at pinsala sa integridad ng produkto, na nagiging sanhi ng pagkasira ng karne nang medyo mabilis.

Kapag pumapatay ng malaking bilang ng guinea fowl, gumamit ng matalim na kutsilyo na ipinasok sa tuka ng ibon, na nakakasira sa jugular vein. Ang pamamaraang ito ng pagpatay ay nagpapahintulot sa karne na manatiling sariwa sa mas mahabang panahon.

Hakbang-hakbang na proseso

Depende sa iyong karanasan sa pagkatay ng manok at laki ng mga ibon, mahalagang pumili ng isang maginhawa at madaling gawin na paraan. Panatilihing malinis ang mga kasangkapan at damit na iyong ginagamit.

Maaaring ma-disinfect ang mga instrumento gamit ang 2% bleach solution, na iniiwan ang mga ito sa solusyon sa loob ng 40 minuto. Kung walang disinfectant, ipinapayong pakuluan ang mga instrumento nang hindi bababa sa sampung minuto.

Ang pagpatay ay inirerekomenda na isagawa nang maaga sa umaga.

Pagkatay

Ang pagputol ng ulo ng guinea fowl ay kinabibilangan ng paggamit ng matalim na palakol o cleaver. Ang pamamaraan ay binubuo ng tatlong simpleng hakbang:

1. Para sa kaginhawahan, itali muna ang mga binti ng ibon at ilagay ito sa isang espesyal na bag na nagpapahintulot sa ulo na maayos sa isang posisyon.
2. Ilagay ang ibon sa patag na ibabaw.
3. Putukan at hampasin ang leeg ng ibon gamit ang palakol (o cleaver). Subukang putulin ito sa unang pagsubok. Makakatulong ito sa pag-alis ng ibon sa paghihirap nito.

Napakahalagang dumugo ang bangkay pagkatapos putulin ang ulo. Upang gawin ito, isabit ito sa mga paa upang hayaang maubos ang dugo. Ang pagpapabaya sa prosesong ito ay ganap na hindi inirerekomenda, dahil ang anumang natitirang mga namuong dugo ay maaaring magsulong ng paglaki ng bakterya at bawasan ang buhay ng istante ng karne.

Tulad ng sa manok, maaari mong gamitin ang pamamaraan ng pagpatay sa tuka o split-killing:

1. Kunin ang ulo ng guinea fowl sa iyong kaliwang kamay upang ang tuka ay nakaharap sa iyo.
2. Pagkatapos ay direktang magpasok ng matalim na kutsilyo sa tuka ng guinea fowl. Ang pinsala sa jugular vein ay papatayin ang ibon, habang pinapanatili ang integridad ng karne.

Sa video sa ibaba, ipinakita ng breeder ang proseso ng pagkatay ng guinea fowl:

Pagpupulot at pagkanta

Bago mabunot, ilagay ang duguang bangkay ng guinea fowl sa malalim na lalagyan ng mainit na tubig saglit. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 60 degrees Celsius (140 degrees Fahrenheit). Pagkatapos lamang ay maaari mong simulan ang pag-alis ng mga balahibo.

Una, alisin ang malalaking balahibo, pagkatapos ay lumipat sa mas maliliit. Huling tinanggal ang pababa.

Ang pag-awit ay ginagawa gamit ang isang karaniwang alak o gas na sulo. Napakahalaga na walang mga tupi sa bangkay. Samakatuwid, mahalagang iunat ang lugar na kinakanta sa bawat oras.

Kung ang bangkay ay basa, inirerekumenda na kuskusin ito ng harina ng trigo o rye bago kumanta. Ito ay sumisipsip ng anumang kahalumigmigan sa ibabaw ng bangkay, at anumang natitirang fuzz ay madaling maalis sa panahon ng pag-singe.

Ang soot na nabubuo sa panahon ng scorching ay madaling mahugasan ng malinis na tubig.

Gutting

Bago ilabas ang isang guinea fowl, ang mga binti, pakpak, at leeg ay aalisin hanggang sa pangalawang vertebra. Kapag inalis ang leeg, ang balat ay inalis muna, at pagkatapos lamang ay pinutol ang vertebra. Ang mga binti ay inalis 15 mm sa ibaba ng takong joints, at ang mga pakpak ay inalis hanggang sa unang joint.

Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paggupit ng ibon. Mangangailangan ito ng pag-alis ng lahat ng panloob na organo ng ibon, kabilang ang crop at esophagus.

Ang partikular na pangangalaga ay dapat gawin kapag inaalis ang pali. Kung ang organ ay nasira, ang likido ay tumagas, na nagbibigay ng mapait na lasa sa karne.

Kapag nakumpleto na ang proseso, banlawan ang bangkay nang lubusan sa tubig ng yelo nang tatlong beses. Baguhin ang tubig para sa bawat banlawan. Ang pag-iwan ng gutted carcass sa tubig sa mahabang panahon ay hindi inirerekomenda, dahil ito ay maubos ang karne ng mga sustansya nito.

Panoorin ang isa pang video ng pagpatay at pagproseso ng guinea fowl sa sumusunod na video:

Pagtanda ng bangkay

Kapag nalinis at nahugasan na ang guinea fowl, hayaan itong lumamig sandali. Pinakamabuting gawin ito sa isang malinis, katamtamang mahalumigmig na silid sa temperatura ng silid. Karaniwan, ang guinea fowl ay hindi nangangailangan ng higit sa 6 na oras upang palamig. Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang paghahanda ng karne.

Kung nais mong mapanatili ang karne sa mas mahabang panahon, inirerekomenda ang pagyeyelo. Ang pangmatagalang imbakan ng frozen guinea fowl ay nagpapababa sa nutritional value ng produkto.

Pagputol

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagputol ng bangkay ng guinea fowl. Ang buong guinea fowl ay maaari lamang lutuin sa pamamagitan ng pag-ihaw, pagluluto, o pagpapakulo. Kung hindi, kakailanganin mong gumamit ng isa sa mga sumusunod na pamamaraan:

• Walang buto ang pagputol.Kabilang dito ang ganap na pag-alis ng karne mula sa buto. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang makuha ang tenderloin, na ginagamit para sa paggawa ng meatloaf o iba't ibang uri ng giniling na karne.
• Bahagi ng pagputol ng bangkay.Kabilang dito ang pagputol ng ibon sa mga simetriko na piraso. Ang pamamaraang ito ay ginagamit para sa pagluluto at pag-ihaw.
• Walang basurang pagputol ng mga bangkay ng guinea fowl. Madalas itong ginagamit ng mga maybahay. Salamat dito karne ng guinea fowl Maaari itong magamit nang napakatipid. Maaari kang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain, mula sa sabaw hanggang sa mga casserole ng karne.

Upang magsagawa ng walang basurang pagputol ng bangkay ng guinea fowl:

1. Gumawa ng isang maliit na hiwa malapit sa hita. Hilahin ito pabalik at paikutin ito nang bahagya gamit ang iyong kabilang kamay, patuloy na maghiwa gamit ang kutsilyo.
2. Ang isang katulad na pamamaraan ay isinasagawa gamit ang pakpak. Kapag naghihiwalay sa humeral cartilage, ang pakpak ay pinutol.
3. Ang dibdib ng guinea fowl ay pinutol sa gitna. Ang fillet ay tinanggal mula sa mga buto gamit ang isang talim. Dapat itong mag-iwan ng dalawang fillet at ang likod na seksyon, na konektado sa mga tadyang.
4. Gupitin ang gulugod nang pahaba, alisin ang mga buto-buto. Kung ninanais, maaari mong i-chop ang mga nagresultang piraso sa mas maliliit na piraso.
5. Kahit na ang guinea fowl ay isang payat na karne, ang isang maliit na halaga ng taba ay maaaring paminsan-minsan ay matatagpuan. Maaari itong itapon o itago sa refrigerator.

Ang pagpatay ng guinea fowl ay hindi mahirap kung susundin mo ang aming mga rekomendasyon. Ihanda nang maayos ang ibon at sundin ang sunud-sunod na mga tagubilin sa pagpatay.

Mga Madalas Itanong