Ang karne ng Guinea fowl ay isang malusog na produktong pandiyeta para sa paghahanda ng mga orihinal na pagkain.

Ang Guinea fowl ay isang ibong Aprikano na dumating sa Europa noong unang panahon. Ang karne nito, na nakapagpapaalaala sa karne ng laro, ay agad na natagpuan ang lugar nito sa mga talahanayan ng mga European gourmets. Naglalaman ito ng mas kaunting taba kaysa sa manok, ngunit higit na lumalampas sa anumang iba pang manok sa protina, amino acids, bitamina, at microelements, na ginagawa itong isang angkop na diyeta para sa mga bata, may sakit, buntis, at matatanda.

Mga uri ng karne

Ang Guinea fowl ay malapit na nauugnay sa pugo, pabo, at manok, na lahat ay kabilang sa pamilya ng Guineafowl. Dinala sila sa Europa mula sa timog at kanlurang Africa. Ang Guinea fowl, at dahil dito ang karne nito, ay maaaring:

• LigawKaraniwang matatagpuan sa Africa, ang makasaysayang tinubuang-bayan nito. Ang mga ligaw na ibon ay madalas na hinahabol.
• Gawa sa bahay o regularIto ay pinalaki sa Europa at sa mga bansang CIS sa mga modernong bukid. Ito ang uri ng karne na makikita mo sa mga istante ng mga tindahan ng karne.

Mayroong iba't ibang mga lahi ng guinea fowl sa kalikasan, ngunit ang mga breeder ay aktibong nakikibahagi sa pag-aanak ng ilan sa kanila - kulay-abo na batik, cream, Volga white, Zagorsk at white-breasted.

Hitsura at panlasa

Upang makilala ang bangkay ng guinea fowl, kailangan mong malaman kung ano ang hitsura nito. Narito ang mga pangunahing katangian:

• TimbangKaraniwang kinakatay ang mga ibon sa edad na 3-5 buwan, kaya tumitimbang sila ng katamtamang 1.5 kg. Siyempre, kapag mas matanda ang ibon, mas lilitaw ang bangkay nito.
• BalatAng Guinea fowl ay may napakanipis na balat, na nagpapahintulot sa pulang karne na lumabas, na maaaring magmukhang kayumanggi ang bangkay. Mas maitim din ang balat kaysa sa manok dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng myoglobin, isang protina na katulad ng istraktura at function ng hemoglobin.
• KulayAng karne ay may mala-bughaw na tint, ngunit ito ay walang dapat ikabahala, dahil ang kulay na ito ay dahil sa mababang taba na nilalaman nito. Ang guinea fowl fillet ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng hemoglobin, kung kaya't maaari itong magmukhang kayumanggi. Pagkatapos maluto, ang karne ay gumagaan at nagiging halos puti.
• Mga butoAng Guinea fowl ay may mas kaunting mga buto kaysa sa manok. Mas maliit din ang mga ito, na nagbibigay sa bangkay ng medyo maliit na hitsura.

Ang Guinea fowl ay mas katulad ng pheasant o laro kaysa sa manok, dahil mayroon itong mas kaunting likido (74.4 g lamang bawat 100 g) at mas mataas na density ng hibla. Hindi rin ito mataba kaysa sa manok, na naglalaman ng 2.7 g ng taba bawat 100 g, kumpara sa 8.8 g para sa manok.

Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal

Ang karne ng Guinea fowl ay pinahahalagahan para sa mataas na protina at mababang taba nito. Ang nutritional value ng produkto ay ipinakita sa talahanayan:

Kaya, ang isang 100-gramo na piraso ng karne ay naglalaman lamang ng 110 kcal. Para sa paghahambing, isaalang-alang na ang calorie na nilalaman ng manok bawat 100 gramo ay 170 kcal.

Ang karne ng Guinea fowl ay pinahahalagahan din para sa mayaman nitong komposisyon ng kemikal, na susuriin natin nang mas detalyado.

Mga bitamina

Ang karne ng Guinea fowl ay talagang isang record holder para sa nilalaman nito ng mga bitamina B na nalulusaw sa tubig:

• B1 (thiamine). Nagtataguyod ng pag-unlad at paglago ng tao, aktibong nakikilahok sa mga proseso ng metabolic.
• B2 (riboflavin)Ito ay gumaganap ng isang papel sa metabolismo, tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo, at pagpapabuti ng kondisyon ng balat.
• B5 (pantothenic acid)Ito ay kasangkot sa metabolismo ng mga karbohidrat at taba, pati na rin sa mga proseso ng hormonal.
• B6 (pyridoxine)Nakikilahok ito sa synthesis ng mga sangkap, sinusuportahan ang sistema ng nerbiyos, at pinapagana ang aktibidad ng utak.
• B9 (folic acid)Nakikilahok ito sa synthesis ng mga cell at amino acid. Ang acid na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan.
• B12 (cobalamin)Nakakaimpluwensya ito sa komposisyon ng dugo, pinapabuti ang kondisyon ng balat, at sinusuportahan ang immune at nervous system.

Bilang karagdagan sa mga bitamina B, ang karne ay mayaman din sa mga bitamina A, C at PP, dahil sa kung saan mayroon itong mga sumusunod na katangian:

• ay may epektong antioxidant;
• nagpapabuti ng kondisyon ng buhok at balat;
• nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
• nagpapalakas ng mga panlaban ng katawan.

Mga amino acid

Natuklasan ng mga siyentipiko na ang dibdib ng manok ay naglalaman ng 95% ng mga kapaki-pakinabang na amino acid na kailangan para sa malusog na paggana ng tao. Sa paghahambing, ang mga kalamnan ng dibdib ng broiler ay naglalaman ng mas kaunting mga amino acid-82%.

Ang mga amino acid na nasa guinea fowl meat ay kinabibilangan ng:

• ValinIto ay nakikilahok sa tissue synthesis at nagpapanatili ng lakas ng kalamnan, na nagbibigay sa katawan ng mahalagang enerhiya at ang feel-good hormone (serotonin). Pinoprotektahan din ng Valine ang myelin sheath ng nerve fibers sa utak at spinal cord. Dahil dito, ang amino acid na ito ay makabuluhang nagpapabagal sa pag-unlad ng multiple sclerosis.
• HistidineIto ay isang mahalagang sangkap na nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng cell at ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na compound na responsable para sa mga reaksiyong alerdyi.
• ThreonineItinataguyod ang wastong paggana ng atay, puso, at vascular, at pinapalakas ang immune system, ligaments, at kalamnan. Kasama ng iba pang mga amino acid, nakikilahok ito sa pagbuo ng protina.
• PhenylalanineIto ay may analgesic (pang-alis ng sakit) na epekto. Ito ay synthesize sa iba pang mga elemento, na tumutulong upang labanan ang depresyon. Binabawasan din ng Phenylalanine ang gana, na ginagawa itong partikular na kapaki-pakinabang para sa mga nagsisikap na mawalan ng timbang.
• IsoleucineIsang mahalagang amino acid sa metabolismo ng enerhiya.

Mga microelement

Ang karne ng manok ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga microelement, kung saan ang pinakamahalaga ay:

• potasa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• sosa;
• asupre;
• bakal;
• posporus.

Salamat sa komposisyon na ito, ang produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa buong katawan. Ang regular na pagkonsumo ay makabuluhang mapabuti ang kalusugan ng cardiovascular system, balat, buto, at buhok.

Ang maximum na dami ng nutrients ay nakapaloob sa guinea fowl breast.

Para kanino ito kapaki-pakinabang?

Ang karne ng Guinea fowl ay isang produktong pandiyeta, kaya maaari itong isama sa diyeta ng mga nagsisikap na mawalan ng timbang. Bukod dito, ang sikat na Dukan Diet ay kinabibilangan ng maraming pagkaing gawa sa karneng ito.

Bukod dito, ito ay isang partikular na kapaki-pakinabang na produkto para sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

• mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga;
• mga bata (maaaring ihain bilang unang kurso ng karne);
• matatandang tao;
• allergy sufferers (guinea fowl meat ay itinuturing na isang hypoallergenic na produkto);
• naghihirap mula sa kakulangan sa bitamina;
• sumasailalim sa rehabilitasyon pagkatapos ng malubhang sakit o operasyon;
• mga pasyente na may anemia o sipon;
• paghihirap mula sa mga pathologies o karamdaman ng central nervous system;
• naghihirap mula sa mga problema sa gastrointestinal tract at metabolic disorder;
• nakakaranas ng mabigat na pisikal na pagsusumikap;
• pakiramdam sikolohikal na pagod.

Inirerekomenda din ang karne ng Guinea fowl para sa mga taong may kamalayan sa kalusugan, dahil mayroon itong mga katangiang pang-iwas at nakakatulong na maiwasan ang sakit na cardiovascular. Pinapalakas din nito ang paningin at balat, pinapawi ang pagkapagod, at pinapanumbalik ang metabolismo.

Pinsala at contraindications

Ang karne ng Guinea fowl ay isang mahalagang produkto na hindi nakakapinsala sa mga tao, dahil wala itong mga nakakapinsalang sangkap. Gayunpaman, mahalagang maunawaan na ito ay isang produktong protina at hindi dapat labis na ubusin, dahil maaari itong mag-overload sa tiyan, na humahantong sa mga sumusunod na hindi kasiya-siyang sintomas:

• isang pakiramdam ng labis na pagkain at bigat sa tiyan;
• disorder ng digestive system;
• pagduduwal.

Tulad ng para sa mga kontraindiksyon, ang isa lamang na nalalapat ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na nilalaman ng karne.

Mga gamit sa pagluluto

Ang mga ibon na hindi lalampas sa 3-5 buwan ay kinakatay para sa karne. Ang karne ng mas lumang guinea fowl ay hindi kasing lambot at malambot. Ang isang guinea fowl sa edad na ito ay tumitimbang ng hindi bababa sa isang kilo. Ang ganitong uri ng guinea fowl ay pinakaangkop para sa pagluluto. Maaari itong lutuin sa sarili nitong mga juice, nilaga, pinausukan, o pinakuluan para sa mga sopas.

Mas gusto ng mga Greek na maghatid ng nilagang guinea fowl na may mga kamatis o olibo, o may maanghang, medium-spicy na tomato sauce. Gayunpaman, mas gusto ng mga Italyano na lutuin ang buong ibon, pinupuno ito ng mga damo, maasim na keso, at ham. Ang isang piraso ng karne ay pinakamahusay na ihain kasama ng mga tinadtad na damo. Ang Guinea fowl mince ay gumagawa ng mahuhusay na cutlet, chops, at meatballs.

Para sa mga mahilig sa gourmet dish, subukan ang guinea fowl fillet na may lemon-rosemary sauce. Upang magdagdag ng kakaibang ugnayan, maaari mong timplahan ang ulam na may mga oriental na pampalasa (cassia at cinnamon).

Ang karne ng Guinea fowl ay hindi dapat gamitin para sa canning. Ang lasa nito ay hindi magiging kasing mayaman, dahil hindi ito kasing taba ng manok.

Kapag nagluluto ng guinea fowl, tandaan na ito ay mas matigas at mas siksik kaysa sa manok. Upang matiyak na hindi ito makakaapekto sa kalidad ng iyong ulam, tandaan ang ilang tip:

• Pagkatapos bumili ng hilaw na manok, itago ito sa refrigerator ng mga 2-3 araw upang ang lasa nito ay maging mas malinaw;
• Ilang oras bago lutuin, siguraduhing ibabad ang karne sa inasnan na tubig na may idinagdag na lemon juice upang ito ay maging mas malambot at mas mahusay na magluto;
• Kung ang karne ay pinirito o nilaga, sa halip na ibabad ito, pakuluan lamang ito (ito ay magiging mas malambot, at ang resultang sabaw ay maaaring gamitin upang gumawa ng sopas).

Ang Guinea fowl ay maaaring gamitin sa halip na manok sa Georgian dish na Chakhokhbili. Ang recipe ay itinampok sa video sa ibaba:

Paano pumili at mag-imbak?

Upang bumili ng mataas na kalidad at malusog na produkto, isaalang-alang ang ilang simpleng rekomendasyon:

• Ang Guinea fowl ay dapat na madilim ang hitsura. Kung ang ibon ay magaan ang kulay, malamang na hybrid ito at hindi sulit na bilhin.
• Kung ang karne ay may mahusay na kalidad at sariwa, ang fingerprint ay mabilis na mawawala pagkatapos ng pagpindot. Gayunpaman, kung nananatili ang isang bukol sa karne, malamang na hindi ito ang pinakasariwang produkto at hindi ligtas na kainin.
• Ang bigat ng bangkay ay dapat na humigit-kumulang 1.5 kg. Nangangahulugan ito na ang ibon ay kinatay para sa karne sa edad na 5-6 na buwan. Ang mga matatandang ibon ay matambok, ngunit ang kanilang karne ay masyadong matigas.
• Kung ang bangkay ay ibinebenta ng frozen na may mga ice cubes, hindi ito nagkakahalaga ng pagbili, dahil kailangan mo lamang magbayad ng dagdag para sa tubig.

Kapag nakabili ka na ng sariwa at de-kalidad na karne, mahalagang itabi ito nang maayos bago lutuin upang matiyak na napanatili nito ang nutritional value nito. Narito ang ilang patnubay na dapat isaalang-alang:

• Kung ang karne ay itatabi nang hindi hihigit sa 1-2 araw, maaari itong ilagay sa isang vacuum container at itago sa ibabang istante ng refrigerator sa temperaturang 0 hanggang 10°C.
• Kung ang bangkay ay kailangang maimbak nang mas mahaba kaysa sa dalawang araw, dapat itong itago sa freezer, at ilipat muna sa isang lalagyan na may vacuum-sealed. Sa form na ito, ang bangkay ay dapat na naka-imbak ng halos tatlong buwan, ngunit hanggang anim na buwan ay itinuturing na katanggap-tanggap.

Hindi mo dapat itago ang isang hilaw na bangkay nang mas mahaba kaysa sa pinakamainam na panahon ng pag-iimbak, kung hindi, maaari itong masira.

Presyo

Ang karne ng Guinea fowl ay makabuluhang mas mahal kaysa sa manok o kahit pabo. Depende sa supplier at kalidad ng produkto, ang halaga ng bawat kilo ay maaaring dalawa o kahit tatlong beses na mas mataas kaysa sa manok.

Mahalagang tandaan na ang eksaktong presyo ay depende sa kung ang karne ay binili mula sa isang pribadong indibidwal o mula sa isang awtorisadong supplier na nagbibigay din ng mga dokumentong nagpapatunay sa kalidad ng produkto. Bagama't tiyak na mas mahal ang sertipikadong karne, pinakamahusay na huwag magtipid dito, lalo na kung ang karne ay binibili para sa isang bata, isang buntis, o isang taong may mga isyu sa kalusugan.

Video: Pagkatay at paghahanda ng Guinea fowl

Sa sumusunod na video, kinakatay ng isang magsasaka sa bahay ang ilang grey-speckled guinea fowl para sa pagsubok, tinitimbang ang kanilang mga bangkay bago at pagkatapos ng evisceration, at pagkatapos ay pinapainit ang mga ibon ng asin at paminta sa mahinang apoy:

Ang karne ng Guinea fowl ay malusog, masustansya, at masarap. Ito ay isang produktong pandiyeta na maaaring isama sa diyeta ng sinumang sumusunod sa isang malusog na plano sa pagkain. Nagbibigay ito sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sustansya, nagpapanatili ng pisikal na lakas, at may positibong epekto sa mental na kagalingan. Kapansin-pansin, ang karne ay mas parang laro, na ginagawang angkop para sa paghahanda ng masarap at sa halip na mga kakaibang pagkain.

Mga Madalas Itanong