Napag-usapan ko na ito nang maikli, Ano ang hops?, kung paano ito ginagamit sa taniman ng gulay at taniman, at ngayon gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa komposisyon nito. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong basahin ang tungkol sa mga benepisyo at pinsala ditoGanito ang hitsura ng hops:
Ito ang tumutubo sa aming bakuran. Ang halaman ay naglalaman ng humigit-kumulang 15% protina, 18-25% mapait na sangkap, 8% mineral, 4% tannins, 1% hop oil, 3% mahahalagang langis, at iba pa. Naglalaman din ito ng mga elemento ng bakas, bitamina, flavonoid, iba't ibang mga acid, at iba pang mga bagay. Ngunit dahil ang mga hop ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng beer, kabilang ang sa bahay, tatalakayin ko ang impluwensya ng ilang mga sangkap sa prosesong ito, na tutulong sa iyo na maunawaan kung bakit ang mga hop ay gumagawa ng pinakamasarap at malusog na beer.
Mga mapait na elemento
Ang mga ito ay malambot at matitigas na resin, pati na rin ang mga hindi partikular na malambot. Ang matigas ay walang halaga para sa serbesa, ngunit ang iba ay nakakaimpluwensya sa lasa-kung gaano kapait ang inumin. Kaya, mas marami sa mga mapait na resin na ito, at ito ay depende sa hop variety, mas mapait ang beer.
Mayroong iba pang mga tampok: ang mga resin na ito ay may mga katangian ng bacteriostatic, na tumutukoy kung gaano katagal ang bula. At dito, ang epekto ay pareho sa kapaitan: mas maraming resins, mas mabuti ang foam.
Hindi sinasadya, ito ay ang proseso ng pagkulo na nagpapalit ng mga hindi matutunaw na anyo sa mga natutunaw, na siyang lumilikha ng kapaitan at ang tunay na lasa ng serbesa. Samakatuwid, hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng mga recipe na nagsasabing nagtitimpla ng serbesa nang hindi kumukulo (at marami ang mga ito online sa mga araw na ito). Huwag pansinin ang mga naturang artikulo at kuwento—hindi ka makakagawa ng beer!
Hop oil
Ang isa pang sangkap na mahalaga para sa paggawa ng de-kalidad na beer, at higit sa lahat, ang alcoholic beer, ay langis. Ang langis na ito ay matatagpuan lamang sa mga butil ng lipulin, na matatagpuan sa mga cone na ito:
Nagulat ako nang malaman na ang hop oil ay naglalaman ng humigit-kumulang 250 mahahalagang langis. Para sa akin, malaki iyon para sa isang halaman. Ang langis ng hop ay naglalaman ng mga compound na naglalaman ng oxygen at carbon, terpenes, humulenes, myrcene, at iba pang mga compound na nakakaimpluwensya sa aroma at lasa ng inumin. Kung ang mga hop cones ay sariwa o maayos na nakaimbak, tiyak na makakakuha ka ng isang kaaya-ayang lasa at aroma.
Ngunit kapag ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga cone ay nilabag, ang beer ay maaaring magkaroon ng lasa ng bawang, mustiness, valerian, at amag, dahil sa oksihenasyon.
Mga polyphenol
Ito ay mga tannin, na nakakaapekto sa kulay at lagkit ng beer. Kung pakuluan mo ang serbesa nang mas matagal kaysa sa inirerekomenda, magdidilim ang kulay. Gayunpaman, pinapataas din nito ang lagkit at kapaitan, dahil ang mga tannin ay nagbubuklod sa iba pang mga elemento. Iwasang mag-overcooking—kasuklam-suklam na mapait ang beer!
Mga ardilya
Maraming naniniwala na ang mga compound ng protina ay nakakaapekto sa lasa at mga katangian ng foaming ng isang inumin. Ngunit tatanggalin ko ang alamat na ito: ang mga protina ng halaman ay sagana, ngunit ang pagbuburo ay makabuluhang binabawasan ang nilalaman ng protina sa tapos na produkto. Hindi hihigit sa 30-40% ang natitira (sa pinakamahusay). Gayunpaman, ang mga carbohydrates ay pinananatili, kaya naman ang beer ay itinuturing na mataas sa calories.
Well, narito ang mga pangunahing aspeto na tutulong sa iyo na maiwasan ang mga pagkakamali sa paggawa ng beer sa bahay.