Ang green borscht ay ang aming paboritong pagkain sa taglamig, ngunit ang pagbili ng de-latang sorrel ay hindi isang opsyon dahil hindi ko alam kung ano ang nasa garapon, at ang timpla ay kadalasang napakaalat. Kaya naman lagi kong ginagawa ito sa aking sarili, ganap na walang asin.
Wala akong regular na sorrel ngayong taon, ngunit binigyan ako ng isang kapitbahay. Tinadtad ko ito ng magaspang at inilagay sa isang malaking mangkok.
Mayroon akong isang kasaganaan ng ligaw na kastanyo (horse sorrel). Nagkataon, hindi tulad ng iba't ibang gulay na ating tinatanim sa ating sarili, ang isang ito ay napakayaman din sa mga bitamina. Ang pagkakaiba lang ay hindi masyadong acidic ang horse sorrel.
Bilang karagdagan sa kastanyo, nagdaragdag ako ng mga dahon ng dandelion, na mayaman din sa mga bitamina at lumalaki sa aking parang.
Mayroon ding halaman ng nettle sa labas ng aking bahay, at habang ito ay bata pa, palagi kong kinokolekta ang mga dahon nito para sa berdeng borscht.
Proseso ng trabaho:
- Lubusan kong hinuhugasan ang lahat ng berdeng sangkap sa tubig, na inilagay muna ang mga gulay sa isang malaking mangkok.
- Pagkatapos nito, inalog ko ito sa tubig at inilagay ito sa isang colander o katulad na aparato upang ang tubig ay ganap na maubos.
- Isterilize ko ang mga garapon.
- Pinutol ko ang lahat sa malalaking piraso at inilagay ito sa mga lalagyan.
- Nagbuhos ako ng kumukulong tubig.
- Upang matiyak na ang garapon ay puno ng maraming damo hangga't maaari, inilalagay ko ito gamit ang isang tinidor. Kailangan itong gawin nang mabilis, dahil mabilis na lumalamig ang tubig. Bilang kahalili, maaari mong punan ang garapon, patuyuin ito, at pagkatapos ay punuin itong muli bago itatak.
- Isinasara ko ang mga ito nang hermetikong may mga takip.
Hindi ko isterilisado ang inihandang sorrel, ngunit iniimbak ko ito sa pinaka-cool na posibleng lugar (gumagamit ako ng cellar). Kung hindi ito posible, pinakamahusay na isterilisado ito o ibabad sa tubig, tulad ng gagawin mo sa mga compotes at kamatis (dalawa o tatlong beses). Kung hindi, ang mga garapon ay sasabog.