Recipe para sa mga marinated champignon: "Mabilis at madali!"

Sa taglagas, gusto ko ang pagpili ng kabute. Ito ay tulad ng biro na iyon: "Hindi ako makapagpasya kung ano ang mas gusto ko - pumipili ng mga kabute o dahan-dahang naglalakad sa kagubatan na may kutsilyo sa aking kamay."

Maaari mong pakuluan, iprito, o patuyuin ang mga kabute na iyong pinili (at pagkatapos ay gamitin ang mga ito para sa mga sopas). Mahilig gumawa ng mushroom pâté ang isang kaibigan ko... masarap ito, pero hindi ko pa ito ginawa sa sarili ko, kahit nakuha ko na ang recipe.

Mas gusto kong i-marinate ang mga batang mushroom, iprito ang natitira gamit ang patatas-yum!-at i-freeze ang mga ito para sa ibang pagkakataon. Kapag ako ay malas at hindi nakakapili ng marami, gumawa ako ng sopas sa kanila at mag-imbak ng kaunti para sa julienne (chicken fillet na may mga mushroom, inihurnong sa isang sour cream sauce sa ilalim ng cheese crust). Ngunit ngayon nais kong ibahagi sa iyo ang isang sinubukan-at-totoong recipe para sa mga adobong mushroom na handang kainin sa susunod na araw.

Hindi mo kailangang pumitas ng kabute para ma-enjoy ang napakasarap na pagkain. Madalas hilingin sa akin ng aking mga kasamahan na dalhin ang "aking mga signature mushroom" sa kanilang susunod na holiday table, kaya nag-atsara din ako ng mga champignon na binili sa tindahan.

Mas mainam na kumuha ng maliliit na kabute, dahil marami sa kanila ang kasya sa garapon at mukhang mas presentable.

Recipe para sa mga marinated champignons

Ilalarawan ko ang lahat ng mga aksyon nang sunud-sunod:

1. Linisin ang mga mushroom. Minsang bumalik ang anak ng isang kaibigan mula sa ibang bansa, kung saan nagtrabaho siya bilang katulong ng kusinero sa isang magandang restaurant, at sinabihan ako ng life hack para sa mabilisang paghuhugas ng maliliit na kabute. Sinunod ko ang kanyang payo at nasiyahan ako sa mga resulta.

Kaya, kunin ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, iwiwisik ang harina sa itaas (ito ay gumaganap bilang isang natural na ahente ng paglilinis), pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa mga kabute (maaari mong punan ang mangkok hanggang sa labi at masiglang pukawin ang mga ito gamit ang iyong kamay, o maaari kang magdagdag ng kaunting tubig at kuskusin ang mga kabute ng mamasa-masa na harina, sa gayon ay alisin ang anumang dumi mula sa kanilang ibabaw). Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at voila! Ang mga mushroom ay malinis.

Ang paghuhugas o pagbabalat ng gayong maliliit na kabute nang paisa-isa, kahit na sa napakaraming dami, ay medyo mahal. Nakikita ko na ang inilarawang paraan ang pinaka-oras at labor-efficient, at ang isang dakot ng harina ay nagkakahalaga ng mga pennies. Ang malalaking (mature, open, o old) na maruruming mushroom ay pinakamahusay na binalatan ng kutsilyo, na nag-aalis ng manipis na balat mula sa ibabaw. Ang paghuhugas ng mga ito ay hindi inirerekomenda dahil sa kanilang napakabuhaghag na laman, na sumisipsip ng tubig tulad ng isang espongha. Ang mga mukhang malinis na mushroom ay maaaring mabilis na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo o punasan ng isang tuwalya ng papel o brush.

2. Ihanda ang marinade. Para sa 1 kg ng champignons kunin namin:

• 100 ML ng tubig;
• 100 ML ng langis ng mirasol (maaari kang gumamit ng mas kaunti kung gusto mo, halimbawa, 80 ML, o magpasya para sa iyong sarili kung magkano ang sa tingin mo ay kinakailangan);
• 4 tbsp. suka 9% (maaari kang gumamit ng 2-3 tbsp. o mas kaunti, ngunit ito ay nasa iyo ... ang ilan ay naglalagay lamang ng 1-2 na kutsara. suka, ang iba ay gumagamit ng apple cider vinegar sa halip na suka ng mesa (parehong 3-4 tbsp.), ang iba ay pinapalitan ang suka ng sariwang lemon juice ... Sinusunod ko ang recipe nang mahigpit dahil gusto ko ang lasa ng partikular na pag-atsara, at gumagamit ako ng regular na suka ng suka, at maaari kang gumamit ng regular na suka ng suka, at maaari kang mag-imbak ng suka ng suka, at maaari kang gumamit ng regular na suka - suka ng suka. Wala pa akong pagnanais na gawin ito sa aking sarili);
• 2 kutsarita ng asukal (maaari kang magdagdag ng mas kaunti kung gusto mo, halimbawa, 1 kutsarita, at ang ilang mga tao ay hindi nagdaragdag ng anumang asukal sa lahat ... ito ay isang bagay ng panlasa);
• 2 tsp asin (Nakakita ako ng isang bersyon na may toyo, ngunit hindi ko ito niluto sa ganoong paraan);
• 4 na clove ng bawang, hiniwang manipis (maaari mong iwanan ito kung hindi mo gusto ito);
• 13-15 black peppercorns;
• 4 bay dahon (o 2-3, ayon sa gusto mo).

Kung gusto mo ang mga clove, maaari mong idagdag ang mga ito sa panlasa (hindi ko gusto, kaya hindi ko gusto, at ang orihinal na recipe ay hindi tumawag para sa kanila). Nagdagdag ako ng Dijon mustard. Nagdagdag ang mga kaibigan ko ng onion rings at grated carrots, at masarap din sila. Magdadagdag daw sila ng kaunting mainit na paminta sa susunod.

3. Ibuhos ang marinade sa mga mushroom at ilagay sa kalan. Pakuluan ng 5-7 minuto pagkatapos kumukulo (maximum na 10-15 minuto kung nag-aalala ka na hindi sapat ang pagluluto). Ang mga mushroom ay maglalabas ng kanilang mga katas, at ang likido ay tataas.

4. Ibuhos ang mga mushroom sa mga garapon at selyuhan ng mga takip. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga garapon at palamigin. Handa na silang kumain sa susunod na araw, at ang ilang mga tao ay nagsimulang magsandok sa kanila at kainin ang mga ito habang mainit-init pa pagkatapos ng ilang oras.

At narito ang inihanda ko mula sa aking nakolekta. mga champignon sa field:

Sa huling kaso, mayroong parehong maliit at malalaking mushroom, kaya tinadtad ko sila. Dahil ang mga takip ay mayroon nang maitim na hasang (ang mga mushroom ay mas matanda, hindi lamang mga sanggol), ang brine ay naging mas malinaw at mas madilim, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa.

Sabi nila, kahit nalantang kabute ay nangingitim kapag niluto, lalo na kung ang recipe ay binago at hindi gaanong suka ang ginagamit. Samakatuwid, kung hindi ka sigurado kung ang mga kabute ay sariwa, inirerekumenda na pakuluan muna ang mga ito sa loob ng 5 minuto sa tubig na may sitriko acid (2 kutsarita ng sitriko acid bawat 1 kg ng mga kabute). Ang marinade mismo ay niluto nang hiwalay. Pagkatapos, ang "tubig ng lemon" ay pinatuyo, at ang mga kabute ay natatakpan ng mainit na atsara at niluto para sa isa pang 5-7 minuto.

Gumagamit ako ng mga regular na talukap ng mata, nang hindi pinaikot ang mga ito, dahil ang recipe na ito ay para sa paghahanda ng mga mushroom para sa paparating na kapistahan. Hindi ko pa sinubukang i-seal ang mga ito para sa taglamig gamit ang recipe na ito, kaya hindi ko ito mairerekomenda para sa pangmatagalang imbakan. Iyan ang buong recipe. Mabilis at madali!

Sino ang hindi inirerekomenda na kumain ng mga adobo na mushroom?

• Mga taong may mga reklamo o na-diagnose na mga sakit ng gastrointestinal tract, atay at bato, pati na rin ang mga dumaranas ng mga systemic na sakit. Ang mga may problema sa kalusugan ay dapat palaging mahigpit na sumunod sa isang therapeutic diet, nang walang pagbubukod (at kasama sa itim na listahan hindi lamang ang mga mushroom at atsara, kundi pati na rin ang inasnan, pinausukan, pinirito, mataba, mga pagkaing nakabatay sa harina, pati na rin ang ilang mga gulay at prutas, halimbawa, ang mga may mataas na glycemic index, atbp.).
• Mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 12 taong gulang. Ang mga batang wala pang 2 taong gulang ay hindi dapat bigyan ng mushroom, dahil mahirap silang matunaw. Mula 2 hanggang 5 taong gulang, ang mga champignon na binili sa tindahan ay maaaring pakuluan at ibigay sa maliit na dami, o gawing pâté o sarsa, halimbawa (ngunit hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang buwan!). Mula 7 hanggang 12 taong gulang, ang mga ligaw na kabute (ibig sabihin ay hindi komersyal na lumaki) ay maaaring kainin, ngunit pinakuluan lamang. Mula sa 12 taong gulang, ang anumang nakakain na mushroom ay maaaring kainin (hindi lamang pinakuluan, kundi pati na rin adobo at pinirito), sabi ng nagsasanay na therapist na si E. Kiseleva (Voronezh).

Huwag pabayaan ang mga babalang ito!