Ang pampalasa ng kamatis na tinatawag na "Eye-Gouger" ay ang aming pinakamahalagang sangkap. Taon-taon na namin itong ginagawa at hindi namin maisip ang aming mesa kung wala ito. Idinaragdag namin ito sa mga inihandang pinggan, pelmeni, vareniki, side dish, at sopas.
Ang aking ina at lahat ng aming mga kapitbahay ay gumawa ng pampalasa na ito. Ang ilan ay tinatawag itong "throat-cutter," ngunit tinawag namin itong "eye-gouger." Ito ay napanatili sa malalaking 3-litro na garapon at ginawa mula sa hinog, matamis na mga kamatis na lumago sa ilalim ng araw ng Kazakh. Kahit sinong binisita mo, lahat ay may ganitong pampalasa.
Ang bawat isa ay gumawa ng kanilang sariling paraan. Ang ilan ay gumamit lamang ng mga kamatis, bawang, at mainit na paminta, habang ang aking ina ay nagdagdag din ng matamis na pulang kampanilya at malunggay na ugat. Pinakamaganda ang "eye-gouger" ng nanay ko, hindi masyadong maanghang at matamis, dahil ginawa niya ito sa mga kamatis na Bull's Heart. Maaari mo itong kainin sa pamamagitan ng isang kutsara o inumin ito tulad ng katas ng kamatis; ito ay masarap.
Ang mata-popping recipe ay napaka-simple; lahat ay makakahanap ng mga sangkap, at hindi na kailangang lutuin ito. Ang mga dami ay tinutukoy ng mata. Kung gusto mo ng mas maanghang na pampalasa, magdagdag ng higit pang bawang, malunggay, at mainit na paminta. Kung mas gusto mo ang mas banayad, maaari mong bawasan ang dami ng mainit na pampalasa. Ganoon din sa asin: kung gusto mo itong maalat, magdagdag pa. Itabi ito sa isang malamig na lugar; itinatago namin ito sa refrigerator.
Paano magluto ng eye-gouger?
Para sa pampalasa kailangan mo ng hinog, mataba na mga kamatis.
Mga ugat ng malunggay, bawang, pulang mainit na paminta.
Ang aming mga mainit na sili ay walang oras upang pahinugin sa taong ito, kaya kailangan naming magdagdag ng mga berde sa pampalasa. Hindi ito nakaapekto sa panlasa ng mata-popping sa lahat.
Ang mga pulang kampanilya ay pinakamahusay na may makapal na dingding, dahil nagdaragdag sila ng kapal at mas maliwanag na kulay sa pampalasa.
Asin sa panlasa.
Mga tabletang acetylsalicylic acid.
Ang mga malinis na kamatis ay kailangang i-chop; maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne, ngunit ginagawa ko ito sa paraang ginawa ng aking ina: Ginara ko ang mga kamatis sa isang magaspang na kudkuran. Sa ganitong paraan, ang timpla ay nagiging mas makapal at ang balat ay hindi nahuhugasan, nananatili ito sa kudkuran.
Ibuhos ko ang durog na masa sa isang malaking 7-litro na kasirola.
Ang pulang kampanilya ay gadgad sa parehong paraan, ang mga buto at balat ay itinapon.
Balatan ang mga ugat ng malunggay at gupitin sa maliliit na piraso. Alisin ang mga buto mula sa mainit na paminta. Ilagay ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gumiling ako ng malunggay at mainit na paminta sa isang blender, pagdaragdag ng ilang makatas na mga kamatis upang matiyak na ang lahat ay makinis na tinadtad.
Pinindot ko ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng garlic press. Idinagdag ko ang lahat ng mga sangkap na giniling sa kawali.
Ang timpla ay kailangang ihalo nang mabuti, magdagdag ng asin.
Pinong durugin ang 1 acetylsalicylic acid tablet bawat 1 litro ng pampalasa at ibuhos sa isang kasirola, ihalo muli ang lahat ng mabuti.
Nagdaragdag ako ng 5 hanggang 7 tablet, depende sa recipe. Ang aspirin ay gumaganap bilang isang preservative at idinagdag para sa pangmatagalang buhay ng istante. Hindi ito mahahalata sa pampalasa. Kung wala ang mga tableta, hindi magtatagal ang pampalasa; nagsisimula itong mag-ferment at maasim.
Tikman ang sarsa. Kung ito ay hindi sapat na maalat o maanghang, magdagdag ng higit pang asin at bawang o paminta. Isang opsyon din ang ground black pepper.
Takpan ang kawali at hayaan itong matarik sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw. Haluin at tikman ang pana-panahon upang matiyak na naroroon ang lahat ng sangkap.
Pagkatapos ay ibuhos sa mga isterilisadong garapon.
Ibuhos ang isang layer ng walang amoy na langis ng mirasol sa itaas at takpan ng mga takip, gagawin ng mga plastik. Palamigin.
Ang natapos na eye-gouger ay lumalabas na makapal at malasa, naglalaman ito ng kasariwaan at lasa ng mga kamatis, ang maanghang ng bawang at malunggay, ang masangsang ng mainit na paminta, at ang amoy ng mga kamatis at bawang.