Gumagawa ako ng adjika sa dalawang paraan - nagmamadali, na isinulat ko na dito at sobrang maanghang, na gusto ng lahat sa aming pamilya at maraming kaibigan. Ang aking mga kamatis at kampanilya ay hinog na sa hardin, ngunit ang mainit ay medyo berde pa rin. Hindi ko talaga gustong hintayin na mahinog ang unang dalawang gulay, kaya nagpasya akong magluto gamit ang mayroon ako.
Hayaan akong balaan ka kaagad na ang berdeng tint ay bahagyang nagbabago ng kulay ng natapos na adjika-ito ay nagiging mas magaan at nawawala ang kanyang mayaman na pulang kulay. Gayunpaman, hindi ito nakakaapekto sa lasa.
Ito ang ani na nakolekta ko - hindi ko masasabi kung gaano karaming kilo ang mayroon, dahil wala akong dapat timbangin:
Pinili ko ang mga kamatis na hinog na para sa paglaki ng kamatis:
- cream;
- regular na pula;
- at medyo pink.
Ngunit sa pangkalahatan, nakuha ang dami ng isang 12-litro na kaldero:
Ang pinakamarumi ay ang mga kampanilya, dahil sinimulan ko itong mamitas pagkatapos umulan:
Hinugasan ko at binalatan ang lahat ng maigi. Ang mga kamatis ay higit na nagdusa mula sa nakakapasong araw, kaya kailangan kong putulin ang lahat ng nasunog na bahagi.
Pinutol ko ang mga kamatis sa mga random na hugis.
Tulad ng kampanilya, kung saan tinanggal ko ang mga buto.
Ngunit pinutol ko lamang ang tangkay ng mainit na paminta, dahil ang bahagi ng binhi ay itinuturing na pinakamainit.
Iniwan ko ang bawang sa mga clove.
Dumaan sa isang gilingan ng karne:
- mga kamatis:
- matamis na paminta:
- mainit na paminta:
- bawang:
Pinagsama-sama ko ang lahat ng sangkap sa isang Uzbek cauldron:
Nilagay ko sa kalan. Pagkatapos kumulo, niluluto ko ito ng halos kalahating oras:
Pagkatapos ay idinagdag ko ang asin, asukal, at tinadtad ang perehil. (Ang dill ay opsyonal, ngunit nagbibigay ito ng ganap na kakaibang lasa, kaya hindi ko ito idinagdag.)
Idinagdag ko ang mga gulay at ipinagpatuloy ang pagluluto.
Hindi ko masyadong niluluto ang parsley para hindi mawala ang kulay nito. Ganito dapat ang hitsura nito (tatagal ito ng humigit-kumulang 7 minuto):
I always add black and allspice peppercorns and a bay leaf (konti lang). Habang nagluluto ang adjika, hinugasan ko ang mga garapon at takip,inihaw sila.
Sa nakalipas na 12 taon, ginagawa ko ito sa madaling paraan: Nagbubuhos lang ako ng kumukulong tubig sa mga garapon at mabilis na tinatakpan ang mga ito ng mga takip. Ang mga garapon ay nakaupo nang ganoon para sa mga 20 minuto. Ito ay hindi kailanman sumasabog o umbok ang mga talukap ng mata-ito ay walang palya.
Ibuhos ko ang kumukulong timpla sa mga garapon at igulong ang mga ito.
Binaliktad ko ito at tinitingnan kung may tumutulo. Pagkatapos ay binabalot ko ito sa isang mainit na kumot at iwanan ito ng ganoon sa loob ng dalawang araw.
Ito ay kung gaano maliwanag at mayaman ang adjika, ngunit kung mayroong pulang mainit na paminta, ang kulay ay magiging mas makatas.
Siya nga pala, kung minsan ay nagdaragdag ako ng khmeli-suneli sa isang maliit na bahagi ng adjika-nagbibigay ito ng kakaibang lasa. Maaari kang magdagdag ng anumang herbs na gusto mo—cilantro, basil, atbp.
Ngayon, pag-usapan natin ang tungkol sa mga sukat upang makagawa ng adjika na talagang hindi lamang maanghang, ngunit napaka-maanghang. Para sa 5 kg ng bell peppers, idinagdag ko ang parehong halaga ng mga kamatis at 3 kg ng mainit na paminta. Kailangan mo rin ng maraming bawang (magiging mayaman ang lasa) - 3-3.5 kg din. Asin at asukal - mahigpit na panlasa. Hindi ako kailanman nagdadagdag ng suka - sinisira nito ang lasa, at ang kaasiman ay naroroon na, at natural (mula sa mga kamatis). Magdagdag ng mga damo sa panlasa - nagdaragdag ako ng marami - mga 1-1.5 kg para sa kabuuang halaga na nakalista.