Inani na namin ang aming repolyo. Ito ay isang masaganang pananim sa taong ito, na may malalaki at malinis na ulo.
Sa kabila ng maulan na tag-araw, hindi pumutok ang mga ulo ng repolyo. Binalot namin ang karamihan sa mga ani sa mga pahayagan, idinikit ito, at iniimbak ito sa bodega ng alak—karamihan ay ang mga uri ng Zimovka at Kolobok.
Ibinigay namin ang ilan sa repolyo sa mga kaibigan para sa pag-aatsara. Para sa layuning ito, itinanim namin ang mga varieties ng Podarok at Belorusskaya, at ang Rinda hybrid. Ang Rinda ay mahusay din para sa pag-iimbak.
Ngayon ay oras na upang asin ang repolyo.
Ginamit namin itong i-ferment sa malalaking vats. Hihiwain namin ito, budburan ng asin, at masahihin ito gamit ang aming mga kamay sa mesa upang mailabas ang mga katas. Iwiwisik namin ito ng gadgad na mga karot at buto ng dill. Ilalagay namin ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng vat, i-pack ang repolyo nang mahigpit, at itaas ito ng mas maraming dahon. Dinidiinan namin ito gamit ang isang malaking flat plate at maglalagay ng bigat sa plato—isang malaki at mabigat na bato na nakabalot sa malinis na cotton cloth, ilagay ito sa isang plastic bag, o maglagay ng malaking bote ng tubig sa plato.
Ang repolyo ay nag-ferment nang ilang sandali sa isang mainit na lugar. Araw-araw, tinutusok nila ito ng kahoy na patpat. Pagkatapos ay dinala nila ito sa isang malamig na lugar. Ganito kami ng lola, nanay ko, at ng repolyo noong nakatira kami sa sarili naming bahay.
Ngunit ngayon hindi ako gumagawa ng napakaraming repolyo; Gumagamit ako ng ibang, mabilis at madaling recipe para sa pag-aatsara nito. Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa sauerkraut, inasnan na repolyo, at inatsara na repolyo. Pinili ko ang pinakamadali para sa aking sarili.
Ang mga sangkap na kakailanganin mo sa paggawa ng repolyo ayon sa recipe na ito ay repolyo, karot, asin, at brine—2 kutsarang asin kada litro ng tubig. Maaari kang magdagdag ng 1 nagtatambak na kutsara ng asukal o pulot kung ninanais. Inasnan ko ang aking repolyo ng pulot.
Pinutol ko ang repolyo sa manipis na mga piraso sa isang malaking mangkok, idagdag ang mga karot, pinutol din sa manipis na mga piraso.
Hinahalo ko ito, inilalagay sa malinis na garapon, at iniimpake nang mahigpit.
Inihahanda ko ang brine, pagdaragdag ng 2 kutsara ng magaspang na asin sa bawat litro ng tubig. Kapag kumulo ang brine, pinapatay ko ang kalan. Hayaang lumamig ang brine.
Tinutunaw ko ang honey sa isang baso at idagdag ito sa mainit na brine, ihalo nang mabuti, punan ang mga garapon ng brine hanggang sa mga balikat, at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw. Sa lalong madaling panahon, bubuo ang bula sa mga garapon, at pupunuin sila ng brine hanggang sa itaas, kaya inilalagay ko ang mga garapon sa isang plato o tray upang maiwasan ang pagtulo ng brine sa mesa.
Kung marami ito, kolektahin ito sa isang hiwalay na garapon. Pagkatapos ay ibuhos ito sa repolyo. Pana-panahong tinutusok ko ang repolyo gamit ang isang kahoy na tuhog upang palabasin ang mga gas na ginawa sa panahon ng pagbuburo. Pagkatapos ng dalawang araw, isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Ang repolyo ay handa nang kainin pagkatapos ng dalawang araw; ito ay bahagyang inasnan, masarap, at malutong. Ito ay magiging mas masarap at mas mayaman habang tumatanda.
Ang recipe na ito ay maaaring gamitin sa anumang uri ng repolyo: maanghang na repolyo, pagdaragdag ng julienned red bell pepper, mainit na paminta, at bawang; o malasang repolyo, pagdaragdag ng bay leaf, dill seeds, caraway seeds, coriander seeds, at iba pang pampalasa.
Gumagawa ako ng dalawa o tatlong garapon nang sabay-sabay at iniimbak ang mga ito sa refrigerator. Kapag naubos ang repolyo, kinuha ko ang mga tinidor mula sa cellar at gumawa ng isa pang batch ng malusog at masarap na repolyo.
Mahilig kaming kumain ng repolyo na may mabangong langis ng mirasol, berde o sibuyas, at mga lingonberry. Idinagdag namin ito sa mga vinaigrette, gumawa ng borscht, nilaga ito, at magprito ng mga pie ng sauerkraut.
Ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral na nagpapalakas sa mga daluyan ng dugo at buto, pumipigil sa pag-unlad ng kanser, at nagtataguyod ng pagbuo ng mga bagong selula.
Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga kapaki-pakinabang na microorganism ay dumami sa repolyo, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng gastrointestinal tract.
Pinalalakas ng Sauerkraut ang immune system at tumutulong sa paglaban sa mga nakakahawang sakit. Kaya atsara ito, kainin ito, at palakasin ang iyong kaligtasan sa sakit!