Nag-ani ako ng mga pipino—may malaking pananim ngayong taon. Ngunit magsisimula ako sa pagsasabi na pagkatapos lumipat sa nayon, natamaan ako ng isang bagay: ang mga tao dito ay hindi nagtatanim ng malunggay sa kanilang mga hardin, kung wala ang pag-aatsara ng mga pipino ay imposible. Pero opinyon ko lang yan; iba na yata ang iniisip nila. Mula sa aking sariling karanasan, ang mga dahon at ugat ng malunggay ay nagdaragdag ng isang espesyal na langutngot sa mga adobong gulay. Sa katunayan, ang dill ay mahirap ding mahanap dito, na tila kakaiba din.
Kaya kailangan kong pumunta sa ibang nayon upang bisitahin ang mga kaibigan para sa malunggay, ngunit nakahanap pa rin ako ng dill sa lokal. Natuyo ko lahat. Nagpatuyo din ako ng mga dahon ng cherry at blackcurrant, na ginagamit ko rin para sa preserba.
Nag-ani ako ng dalawang buong mangkok ng mga pipino nang sabay-sabay (isang 25 litro, ang isa pang 15 litro). Tiniyak kong ibabad ang mga ito:
Tandaan, habang mas matagal mong ibabad ang mga pipino, mas magiging matatag ang mga ito—ang tubig, tulad ng malunggay, ay nagdaragdag din ng langutngot. Kung tatatakan mo ang mga ito nang hindi binabad, ang mga pipino sa garapon ay magiging malata.
Binabad ko sila kahit magdamag. Pagkatapos, pinatuyo ko ang tubig at binanlawan ang mga pipino sa ilalim ng tubig na umaagos. Pinutol ko ang lahat ng mga tangkay, ngunit hindi masyadong marami-sinusubukan kong iwasang putulin ang bahagi ng pipino kung saan naroroon ang mga buto, kung hindi, masyadong maraming likido ang tatagos.
Ang ilang mga pipino ay nasira ang balat - pinutol ko sila.
Naghugas ako, binalatan, pinutol at inihanda ang iba pang mga sangkap:
- bawang - masyadong malalaking clove na gupitin sa kalahati;
- dahon ng bay;
- mainit na paminta;
- Suka - walang regular na suka sa tindahan, kaya kumuha ako ng 70% acetic acid, diluted ito ng tubig upang ang suka ay 9% (ito ay isang 1: 7 ratio), at ibinuhos ito sa isang walang laman na bote ng suka;
- itim na peppercorns;
- mga gisantes ng allspice;
- asukal;
- asin.
Naghugas ako ng 3-litrong garapon at mga takip - palagi kong ginagamit ang parehong detergent at baking soda.
Pinakuluan ko ang mga takip sa loob ng 15 minuto at isterilisado ang mga garapon. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila at mabilis na takpan ang mga ito ng mga takip - dapat itong lumikha ng singaw:
Ang isa pang sikreto sa matagumpay na pag-aatsara ay palagi kong pinapaputi ang mga pipino—ibinabagsak ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto. Hayaan akong ipaliwanag kung ano ang ginagawa nito: una, ang kulay ng balat ay nagiging mas maliwanag; pangalawa, agad nitong pinapatay ang lahat ng mikrobyo, kaya ang brine sa mga garapon ay hindi kailanman nagiging maulap; at pangatlo, ang biglaang pagbabago ng temperatura ay nakakatulong din sa pagiging malutong ng balat.
Pagkatapos ng 15-20 minuto, sinimulan kong ilatag ang lahat ng sangkap—lahat maliban sa mga pipino—sa ibaba. Pagkatapos ay pinunan ko ang garapon sa kalahati ng mga gulay, pagkatapos ay idinagdag ko ang mga dahon ng bay, paminta, bawang, pinatuyong dill, dahon, at malunggay (mga ugat at tuyong berdeng bahagi) sa gitna. Pagkatapos ay idinagdag muli ang mga pipino, at pagkatapos ay dill at bawang sa itaas.
Ang susunod na hakbang ay ibuhos ang tubig na kumukulo nang dalawang beses - iyon ay, ibuhos ito, hayaan itong umupo ng 15-20 minuto, alisan ng tubig ang tubig, pakuluan muli, atbp.
Huwag kalimutang takpan ang mga garapon ng mga takip kaagad pagkatapos maubos ang tubig!
Ang huling hakbang ay magdagdag ng asukal at asin sa pinatuyo na tubig. Kapag kumulo na ang brine ng 5 minuto, idagdag ang suka at ibuhos ang marinade sa mga pipino. Agad na i-seal ang mga pipino at ilagay ang mga ito baligtad sa isang mainit na lugar.
Mga proporsyon para sa isang 3-litro na garapon:
- 1.5 litro ng tubig (iyan ang dami nito);
- 3 tablespoons ng asin na walang slide;
- 2 tbsp. asukal na may bahagyang bunton;
- 80 ML ng suka.
Maaari mong palitan ang suka ng citric acid—sa kasong ito, idagdag lamang ito sa garapon bago idagdag ang brine. Kakailanganin mo ng 1 antas ng kutsarita.
Sa taglamig, ang mga pipino na ito ay magiging malutong at walang tubig sa loob ng gulay.