Pamantayan para sa kalidad ng pulot at ang pinakamahusay na paraan upang subukan ito

Ang mga produkto ng pag-aalaga ng pukyutan ay malawak na magagamit, ngunit bago bumili, mahalagang malaman nang eksakto kung paano subukan ang honey para sa kalidad, dahil ang mga pekeng ay karaniwan sa malawak na pagpipilian. Maaari itong matukoy sa iba't ibang paraan, kabilang ang pagsusuri sa laboratoryo, visual na inspeksyon, at mga reaksyon sa iba pang mga sangkap.

Pamantayan para sa kalidad ng pulot

Mayroong ilang mga kadahilanan na nagpapahiwatig ng magandang kalidad ng bee nectar. Marami sa kanila, dahil ang pulot ay may iba't ibang uri. Ang bawat uri ay may sariling tiyak na pamantayan sa pagpili.

Hitsura

Ang kulay ng pulot ay depende sa iba't. Ito ay mula sa napakaliwanag at transparent hanggang sa madilim. Ang pangunahing pamantayan ay ang kawalan ng mga impurities, sediment, maulap na particle, at microscopic particle, at transparency sa visual na inspeksyon.

Kung may mga ganoong komento, maaaring ipagpalagay na ang tisa o almirol ay idinagdag sa pulot.

Paano matukoy ang kalidad sa pamamagitan ng hitsura:

• Ang sobrang walang kulay na pulot ay bihira, maliban sa acacia honey. Ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang mag-kristal, kaya naman hindi ito nakakakuha ng pare-parehong kulay at may bahagyang labo.
• Ang Linden honey ay maaaring maputi-puti, amber, o mapusyaw na dilaw. Kung sinasabi ng nagbebenta na ang dark nectar ay linden honey, huwag maniwala sa kanila.
• Ang bakwit, pulot-pukyutan at kastanyas ay madilim na kayumanggi lamang.
• Sunflower - gintong-amber.
• May at fireweed ay dilaw at kahit na may isang maberde tint.
• Floral - eksklusibong dilaw o ginintuang.
• Matamis na klouber - amber lamang ang kulay.
• Bundok - amber at dilaw.
• Wild – nag-iiba mula sa amber hanggang dark brown.
• Pine/coniferous – napakadilim na may maberde na kulay.
• Asukal - mapusyaw na dilaw.

Ang kulay ng sariwa, natural na pulot ay nakasalalay sa pigment na nakapaloob sa mga inflorescences ng mga halaman kung saan kinokolekta ng mga bubuyog ang nektar. Ang isang solong uri ay maaaring magkaroon ng hanggang 2-3 shade. Ang susi ay upang matiyak na ito ay nananatiling malinaw sa unang 3-7 buwan, hanggang sa mangyari ang crystallization, na nagreresulta sa bahagyang labo.

Consistency at lagkit

Ang isa pang mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto ng pulot. Maraming mga tao ang naniniwala na ang tunay na pulot ay dapat na makapal, ngunit may mga uri (mga mabagal na pag-kristal) na nananatiling likido:

• akasya - lumalapot sa mahabang panahon (mula 3 hanggang 5 taon), ang pagkakapare-pareho nito ay kahawig ng pinong langis ng gulay;
• kastanyas - likido lamang 6 na buwan;
• kalamansi – nananatili sa ganitong estado ng hanggang 3-4 na taon;
• matamis na klouber - likido hanggang sa 3 taon.

Lahat ng iba barayti Dapat itong makapal, mag-atas, at makinis. Kung bumili ka ng sariwang pulot sa tag-araw o unang bahagi ng taglagas, ito ay bahagyang malapot, ngunit sa taglamig ito ay lumalapot habang nangyayari ang proseso ng pagkikristal.

Mga katangian ng panlasa

Ang lasa ay nakasalalay din sa iba't at mga halaman na "binibisita ng mga bubuyog." Kabilang sa mahahalagang salik ang sumusunod:

• kawalan ng kaasiman, kapaitan;
• ang aftertaste ay hindi dapat karamelo;
• walang cloying tamis;
• bahagyang namamagang lalamunan pagkatapos ng pagsubok.

bango

Bago bumili, siguraduhing maamoy ang pulot—may mga herbal na tala ang natural na pulot. Halimbawa, ang buckwheat at chestnut honey ay may tartness, mixed-herb honey ay may madilaw na lasa, linden honey ay may masarap na aroma ng linden blossom, at iba pa.

Ang mababang kalidad na pulot ay may mahinang aroma na makikita lamang ng isang taong may mas mataas na pang-amoy.

Specific gravity

Ipinapalagay ng mga walang karanasan na mamimili na ang 1 litro ng pulot ay naglalaman ng 1 kg. Ito ay sa panimula ay hindi tama, dahil ang density ng pulot ay ilang beses na mas malaki kaysa sa tubig, at ang dami at timbang na mga numero ay hindi tumutugma.

Ang pulot ay 20-21% na likido lamang; ang natitira ay solid, na mas matimbang kaysa sa tubig. Samakatuwid, ang tiyak na gravity ng isang 1-litro na garapon ay mula 1.4 hanggang 1.6 kg, depende sa iba't (heather honey ang pinakamabigat).

Sugaring

Iba-iba ang opinyon ng mga mamimili sa pagkikristal ng pulot – ang ilan ay naniniwala na hindi ito dapat, habang ang iba ay naniniwala na ito ay mahalaga. Pinaninindigan ng mga eksperto na tama ang huling pananaw, dahil ang produkto ay 40% fructose at ang parehong halaga ng glucose.

Ang isa pang isyu ay ang oras na kinakailangan para sa honey upang mag-kristal. Nag-iiba ito para sa bawat uri, ngunit ang pinakamababang oras ay 2-6 na buwan, at ang prosesong ito ay dapat mangyari nang walang pagkabigo.

Ang konsepto ng sugaring ay kinabibilangan ng pagkikristal ng mga bahagi ng produkto ng pukyutan, na nangyayari nang unti-unti - ang unang maliliit na kristal ay nabuo, pagkatapos ay ang mga malalaking, at sa huling yugto ang pulot ay binago sa isang sangkap na tulad ng mantika.

Ang assortment ng nagbebenta

Ang bawat mamimili ay nangangarap na makita ang pinakamalawak na pagpipilian kapag bumibili ng pulot, ngunit posible lamang ito sa isang tindahan. Kapag bumibili ng mga produkto ng pukyutan mula sa isang beekeeper, ang kabaligtaran ay totoo. Kung mayroon silang higit sa apat o limang uri ng pulot, ito ay isang ligtas na taya na ang ilan sa mga ito ay peke.

Imposibleng mangolekta ng ilang uri ng pulot mula sa isang apiary (kahit na malaki) nang sabay-sabay - ang mga bubuyog ay nag-pollinate ng mga halaman sa layo na mga 5 km, ngunit wala nang higit pa, at 2-4 na uri lamang ng mga halaman ang maaaring lumago sa naturang radius (halimbawa, linden, bakwit, mirasol, klouber).

Ang rehiyon kung saan matatagpuan ang apiary production ay mahalaga din. Ang ilang mga rehiyon sa Russia ay kilala para dito: Voronezh, Rostov, Altai, Bashkir, Volgograd, at Krasnodar Krai. Ang ibang mga rehiyon ay kulang sa malalaking sakahan ng pag-aalaga ng pukyutan.

Mga pamamaraan para sa pagsubok ng kalidad ng pulot

Dahil imposibleng tumpak na matukoy ang kalidad ng pulot batay sa mga panlabas na katangian (kulay, amoy, pagkakapare-pareho, atbp.) Dahil sa malaking bilang ng mga varieties ng produkto, maaari itong gawin gamit ang mga magagamit na tool.

Huwag mag-atubiling suriin - ang honey ay medyo mahal, at bumibili ka ng higit sa isang litro sa isang pagkakataon.

Pagsusuri ng yodo

Ang mga pekeng produkto ay kadalasang naglalaman ng idinagdag na starch, harina, at iba pang sangkap upang makamit ang ninanais na lagkit at kapal. Maaari itong matukoy gamit ang pagsusuri sa parmasya. Narito kung paano suriin:

1. Bumili ng yodo.
2. Pagsamahin ang honey at tubig sa isang 1: 1 ratio.
3. Magdagdag ng 1 patak ng yodo sa 1 kutsara ng pinaghalong.
4. Haluin ng maigi.
5. Maghintay ng 4 na minuto.

Ngayon suriin ang reaksyon. Kung ang halo ay kumukuha ng isang mala-bughaw na tint, itapon ang pekeng, dahil ang solusyon sa yodo ay walang epekto sa natural na pulot.

Pagsusulit ng suka

Minsan ang mga walang prinsipyong beekeepers o producer ay nagdaragdag ng chalk sa mga produkto ng pulot. Isa itong alkaline substance, at ang presensya nito ay madaling matukoy sa isang acidic na kapaligiran. Paano sumubok:

1. Punan ang isang baso (150 ml) ng maligamgam na tubig.
2. I-dissolve nang buo ang 1-2 kutsarita ng pulot sa loob nito.
3. Ibuhos sa 1 tbsp ng regular table vinegar.

Panoorin ang reaksyon - kung naroroon ang tisa, bubuo ang bula at ang timpla ay magsisimulang tumutusok. Itapon ang produktong ito.

Pagsusuri gamit ang isang sheet ng papel

Ang pinakasimpleng paraan para matukoy ang pagiging natural ng isang produkto ng pukyutan ay ang paggamit ng isang piraso ng papel. Ang labis na kahalumigmigan ay napansin kung ang pulot ay natunaw ng tubig. Upang gawin ito, mag-drop ng isang maliit na halaga ng pulot sa papel at maghintay ng 2-3 minuto. Kung ang tubig ay naroroon, ang produkto ay kumakalat, na nag-iiwan ng basang marka.

Pagsubok sa gatas

Para sa pamamaraang ito, kakailanganin mo ng natural na gatas, na pinainit hanggang mainit (patayin ang apoy bago kumulo). Magdagdag ng 1 kutsara ng pulot sa 200 ML ng gatas at ihalo nang mabuti.

Ang isang tunay na produkto ng pag-aalaga ng pukyutan o pulot, kung saan walang idinagdag na asukal, ay hindi makukulot, ngunit matutunaw nang madali at mabilis.

Genetic na memorya

Ang teorya ay walang siyentipikong batayan, ngunit maraming may karanasan na mga beekeepers ang naniniwala na ang pulot ay may sariling genetic memory. Ano ang gagawin:

1. Paghaluin ang honey at tubig sa pantay na sukat.
2. Kumuha ng plato/ platito.
3. Ikalat ang halo sa ibabaw ng ulam at mag-iwan ng 1-2 minuto.

Pagsubok sa tubig

Anuman ang pagkakaiba-iba, ang mga produkto ng pulot ay nagiging bahagyang maulap kapag natunaw sa simpleng tubig, ngunit hindi bumubuo ng sediment o naglalaman ng anumang mga butil o dumi. Upang subukan, i-dissolve ang 1 kutsara ng pulot sa 100 ML ng tubig.

Pagsubok sa sunog

Ang paraan ng sunog ay batay sa katotohanan na ang mga produkto ng pukyutan ay palaging sumusuporta sa pagkasunog. Kung hindi sila tunay o may idinagdag na tubig sa kanila, hindi ito mangyayari. Paano isasagawa ang eksperimento:

1. Isawsaw ang posporo na may asupre sa pulot.
2. Maghintay ng 30-40 segundo.
3. Alisin at sindihan gamit ang lighter.

Kung ang produkto ay tunay, masusunog ang posporo.

May isa pang "mainit" na paraan - gamit ang isang mainit na kawad:

1. Painitin ang elementong metal sa apoy.
2. Ilagay sa isang lalagyan na may pulot.
3. Hawakan ng 10-12 minuto.

Ngayon tingnan ang reaksyon - ang ibabaw ng wire ay hindi dapat na sakop ng isang parang asukal na pelikula.

Thermal na pagsubok

Kung nakabili ka na ng pulot at umuwi, maglagay ng malinis na kawali sa kalan at magdagdag ng kaunting produkto ng pulot. Kung ito ay peke, ang timpla ay bumubula, magwiwisik, at bula, na nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng asukal o iba pang mga sangkap.

Ang tunay na produkto ay dapat na mabilis na kumuha sa istraktura ng karamelo, ngunit sa parehong oras ay walang karamelo na lasa o aroma.

Pagsubok sa tinapay

Ang "Masarap" na paraan ay itinuturing na epektibo. Narito kung paano isagawa ang pagsusulit:

1. Ibuhos ang pulot sa isang plato upang masakop nito ang buong ibabaw ng 0.5-1 cm.
2. Gupitin ang isang hiwa ng puting tinapay.
3. Ilagay ito sa produkto ng pag-aalaga ng pukyutan at pindutin nang bahagya (para matiyak ang mahigpit na pagdikit ng dalawang bahagi).
4. Maghintay ng 2-4 na oras (depende kung likido ang pulot o matamis na).

Kumuha ng isang piraso ng tinapay at suriin ito. Kung totoo ang pulot, magsisimula itong tumagos sa mga istrukturang pores ng tinapay. Kung ito ay artipisyal, hindi ito mangyayari. Sa katunayan, ang mumo ay maaaring ganap na masira, lumambot, at pagsamahin sa likido.

Pagsubok ng lapis ng kemikal

Ang item na ito ay ginamit sa loob ng maraming dekada upang magsagawa ng iba't ibang mga eksperimento. Ang pagsubok ng pulot para sa kalidad at pagiging natural ay walang pagbubukod. Ganito:

1. Ikalat ang isang manipis na layer ng produkto ng beekeeping sa isang puting sheet ng papel.
2. Kumuha ng isang kemikal na lapis at iguhit ito sa ibabaw ng masa ng ilang beses (subukang magsulat / gumuhit ng isang bagay).

Kung ang produkto ay naglalaman ng sugar syrup, tubig, atbp., lalabas ang label pagkatapos ng 1-3 minuto (depende sa dami ng mga additives at uri ng mga sangkap). Dahil ang tunay na produkto ay naglalaman din ng ilang tubig, ito ay mangyayari rin, ngunit sa mas mahabang panahon.

Iba pang mga pamamaraan

Mayroong ilang iba pang mga pamamaraan na ginagamit ng mga tao:

• Itim na tsaa. Brew black tea at magdagdag ng 1 kutsara ng pulot sa 200 ml. Sa produktong ito, ang inumin ay magiging bahagyang maulap, ngunit walang sediment, at ang pulot mismo ay magiging mas madidilim.
• Papel na napkin (paghahain). Maglagay ng isang maliit na halaga ng honey mixture dito at maghintay ng 3-4 minuto. Kung peke ito, bubuo ang basa o dobleng singsing sa paligid ng patak (may idinagdag na tubig o iba pang sangkap).
• Ammonia. Ginagamit ito sa parehong paraan tulad ng suka (nagyayari ang pagsirit, atbp.) at kasabay ng iodine (sa kasong ito lamang ang pekeng timpla ay nagiging kayumanggi).

Saan ako makakabili ng dekalidad na produkto?

Mas gusto ng maraming tao ang pulot na binili sa tindahan, sa pag-aakalang ang producer ay sumasailalim sa lahat ng mga pamamaraan sa pagkontrol sa kalidad bago ito ilabas para ibenta. Gayunpaman, hindi ito palaging nangyayari, dahil ang ilang mga producer ay walang prinsipyo at gumagawa pa nga ng mga pekeng produkto.

Upang maiwasan ito, bumili lamang ng produkto mula sa isang kagalang-galang na kumpanya at maingat na basahin ang mga sangkap. Kahit na ito ay factory-packaged, ang lalagyan ay dapat na walang laman kundi pulot.

Pinakamainam na bumili ng mga produkto ng pukyutan nang direkta mula sa mga beekeepers o sa mga perya. Bago bumili, siguraduhing suriin ang kinakailangang dokumentasyon, kasama ang pasaporte ng apiary at data ng pagsusuri sa laboratoryo.

Paano napepeke ang pulot?

Kadalasan, ang mga nagbebenta ay gumagamit ng mga primitive na pamamaraan upang paghalo ng pulot—pagpalabnaw nito ng tubig, chalk, harina, almirol, o pagbebenta ng hindi hinog at sintetikong produkto. Paano makilala ang uri ng pekeng:

• Sintetikong pamamaraan ng pagproseso. Para sa layuning ito, gumagamit sila ng inverted sugar syrup (o, sa matinding kaso, molasses). Ang mga ito ay artipisyal na nagdaragdag ng mga pangkulay, pampalasa, at iba pang mga additives, na ginagawang mahirap para sa isang layko na makilala mula sa tunay na pulot sa pamamagitan ng hitsura nito.
  Ito ay kadalasang matatagpuan sa mga produktong gawa sa pabrika. Kung may pananagutan ang tagagawa, palagi nilang ipahiwatig ito sa packaging.
• Paraan ng pagbabanto. Upang madagdagan ang volume, ang mga nagbebenta ay nagdaragdag ng regular na tubig sa pulot. Hindi ito nakakapinsala, ngunit hindi lahat ay gustong magbayad para sa isang murang produkto. Bukod dito, ang mga naturang produkto ay walang mahabang buhay sa istante. Mas malala pa kung ang additive ay inverted sugar syrup, na binubuo ng glucose at fructose. Ang ganitong produkto ay hindi kailanman mag-crystallize.
  Ang isa pang pagpipilian ay ang paghalo ng sariwang pulot sa nakaraang taon o mas lumang pulot. Upang gawin ito, pinainit ito sa 80 ° C, na ganap na sumisira sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito at nagtataguyod ng pagbuo ng hydroxymethylfurfural (isang nakakapinsalang aldehyde).
• Ang pulot ay hindi pa hinog. Masyadong maaga itong na-ani—bago pa nasingaw ng mga bubuyog ang kahalumigmigan at tinatakan ang nektar sa mga suklay (saka lang ito mahinog). Ang ganitong uri ng pulot ay naglalaman sa pagitan ng 40 at 70% na tubig (ang katanggap-tanggap na limitasyon ay 21%).
  Ito ay puno ng isang proseso ng pagbuburo, na gumagawa ng mga nakakalason na sangkap, na humahantong sa pagkalasing ng katawan.

May mga beekeepers na hindi nag-atubiling magbenta ng pulot mula sa mga may sakit na bubuyog. Ang mga sakit na ito ay hindi naililipat sa mga tao, ngunit ang mga kemikal na ginagamit sa paggamot sa mga insekto ay nananatili sa pulot, na nagdudulot ng pinsala sa kalusugan.

Paano maiiwasan ang pagkasira ng pulot pagkatapos itong bilhin?

Kahit na ang tunay na pulot ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon. Ang pagkabigong sumunod sa mga kinakailangang ito ay magreresulta sa pagkasira. Pakitandaan ang sumusunod:

• Mga kapasidad. Mag-imbak ng pulot sa tamang lalagyan—salamin lamang. Iwasan ang mga metal na lalagyan, dahil nag-oxidize ang mga ito, at plastic (lalo na ang mga hindi nilayon para sa paggamit ng pagkain), dahil ang plastic ay naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap kapag nakaimbak ng masyadong mahaba.
• Mga kundisyon. Dapat itong itago sa isang malamig na lugar. Ang pinakamainam na temperatura ay 5-15°C. Kung nakaimbak nang hindi hihigit sa 3-5 buwan, ang pagbabasa ng thermometer na 15-20°C ay katanggap-tanggap.
• Shelf life. Sa isip, 12 buwan, ngunit karaniwang tinatanggap na ang pulot ay maaaring maimbak ng ilang taon (depende sa iba't). Ito ay totoo, ngunit ang mga kondisyon ng imbakan ay dapat matugunan ang mga pamantayan.
• Ang higpit. Ito ay kinakailangan, dahil ang pagtagos ng kahalumigmigan ay nagtataguyod ng pagbuburo. Higit pa rito, ang pulot ay sumisipsip ng mga banyagang amoy, na maaaring makasira sa lasa at aroma.
• Pag-iilaw. Iwasang ilantad ang pulot sa sikat ng araw o artipisyal na liwanag, dahil sisirain nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Mag-imbak ng pulot sa isang madilim na lugar.
• Panuntunan ng aplikasyon. Ipinagbabawal na magpainit ng mga produkto ng pulot sa itaas ng 60°C – lahat ng microelement at bitamina ay sinisira ng init, kaya walang pakinabang ang pulot.

Pinakamainam na mag-imbak ng pulot sa pantry, cabinet, refrigerator, o cellar. Huwag ilagay ang garapon malapit sa gas o electric stove/oven o heating appliance.

Bago bumili at subukan ang honey para sa kalidad, isaalang-alang ang lokasyon ng apiary. Kung may malapit na highway o planta ng produksyon, iwasan ang produkto, dahil maglalaman ito ng lead at iba pang nakakapinsalang substance. Piliin ang paraan para sa pagtukoy ng pagiging natural na pinakaangkop sa iyong mga pangangailangan.

Mga Madalas Itanong