Homemade pork mantika: pagputol, pag-aasin, benepisyo at pinsala

Ang mantika ng baboy ay ginawa sa bahay pagkatapos ng pagkatay ng baboy gamit ang iba't ibang paraan. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam ng mga benepisyo ng natatanging produktong ito, pati na rin ang mga negatibong katangian nito, kaya mahalagang maunawaan ang isyung ito. Ang pag-aasin, pag-atsara, at maging ang paninigarilyo ng mantika sa iba't ibang paraan ay posible sa bahay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pork mantika

Mula sa isang functional na pananaw, ang mantika ay isang nutritional reserve para sa anumang buhay na organismo. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga bitamina A, E, at D, retinol, karotina, at tocopherol. Kabilang sa mga macro- at microelement nito ang magnesium, selenium, manganese, calcium, phosphorus, sodium, zinc, iron, copper, at potassium.

Ang batayan ng taba ng baboy ay binubuo ng mga saturated fatty acid, iyon ay, triglycerides (oleic, palmitic, arachidonic, linolenic at linoleic acids).

Kung pinag-uusapan natin ang nutritional value, ang mantika ay naglalaman ng:

• 1.4-2.9 g protina;
• 5.5-7.7 g ng tubig;
• 88-90 g taba;
• 0.6-0.7 g ng abo;
• 0 g carbohydrates.

Ang calorie na nilalaman ay depende sa anyo kung saan ang produkto ay natupok. Halimbawa, ang 100 gramo ng inasnan na mantika ay naglalaman ng mga 800 kcal, ang pinausukang mantika ay naglalaman ng humigit-kumulang 900 kcal, at ang pinakuluang mantika ay naglalaman lamang ng 500 kcal.

Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang taba ng baboy ay mayroon ding therapeutic effect sa katawan, kaya naman ginagamit ito para sa iba't ibang problema sa kalusugan. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay kinabibilangan ng:

• Ang mga acid na naglalaman ng mga ito ay kumikilos bilang mga bloke ng gusali sa antas ng cellular. Nakikilahok sila sa synthesis at metabolismo ng hormone, lalo na sa metabolismo ng kolesterol. Itinataguyod ng triglyceride ang pag-aalis ng mga nakakalason na compound mula sa katawan at palakasin ang immune system.
  Ang arachidonic acid ay isang kapaki-pakinabang na omega-6 fatty acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalamnan ng puso. Inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng mantika para sa mga may sakit sa puso.
• Ang produkto ay naglalaman ng selenium, na mabilis at madaling hinihigop at gumaganap bilang isang malakas na antioxidant. Ang selenium ay isang pangunahing kakulangan sa sustansya sa katawan ng tao, at ang mantika ay maaaring mapunan ang kakulangan na ito.
• Ang produktong sebum ay nakapaglilinis ng mga daluyan ng dugo at nag-aalis hindi lamang ng mga lason, kundi pati na rin ang mga mabibigat na metal.
• Mayroon itong choleretic at lipid-releasing effect.
• Inirerekomenda ng tradisyunal na gamot ang paggamit ng mantika upang gamutin ang mga kasukasuan—maaaring lagyan ng hiwa ng hiwa ang apektadong bahagi o pasa sa loob ng ilang oras.
• Kung masakit ang ngipin, lagyan ng mantika ang gilagid, laging inasnan. Pinapaginhawa nito ang sakit, binabawasan ang pamamaga, at naglalabas ng nana.
• Mula noong sinaunang panahon, ang mantika ay ginagamit sa cosmetology - para sa paggawa ng mga creams, hair mask, eyebrow at eyelash mask, at winter lipstick.
• Ang mantika ay nagre-regenerate ng mga nasirang tissue at cell; ito ay karaniwang ginagamit pagkatapos ng mga bali at kahit na mga malalaking operasyon.
• Ang mga atleta ay kumakain ng mantika upang bumuo ng mass ng kalamnan.

Maraming tao ang naniniwala na ang mantika ay isang pagkain na mabilis na nagpapataas ng timbang ng katawan. Sa isang banda, totoo ito, dahil mataas ito sa calories. Ngunit kung natupok sa katamtaman, hindi ito makakasama sa iyong figure. At kapag pinagsama sa ehersisyo, makakatulong ito sa pagbuo ng mass ng kalamnan.

Ang mantika ay nagsisilbi ring mantikilya sa panahon ng malalaking kapistahan—kumain ng 2-3 hiwa bago uminom ng alak. Ang patong sa tiyan ay pumipigil sa alkohol na masipsip, na pumipigil sa pagkalasing. Higit pa rito, ang alkohol na sinamahan ng taba ay nasisipsip sa bituka, at mas mabilis na naaalis.

Anong mga bahagi ng bangkay ang ginagamit para sa mantika?

Ang taba ay matatagpuan sa halos lahat ng bahagi ng baboy, ngunit sa bawat zone ay naiiba ito sa istraktura at iba pang mga katangian:

• Bumalik. Ang taba sa likod ay may pare-parehong pagkakapare-pareho at hindi kailanman nababalutan ng karne. Ito ay nahahati sa dalawang subtype: ang taba sa balikat, kung saan ang mga gilid ng taba ay patulis at ang taba mismo ay medyo matigas, at ang taba ng loin, na may makapal na layer ng taba na nagiging napakalambot at malambot pagkatapos mag-asin. Ang unang uri ay pinakamahusay na pinausukan o pinakuluang, habang ang pangalawa ay itinuturing na unibersal.
• Mga sidewall. Ito ay kung saan ang taba ay hindi pantay na ipinamamahagi, na may isang manipis na layer ng karne na maliwanag ang kulay. Ang taba sa mga gilid ay maaaring maalat nang walang kontrol-hindi ito sumisipsip ng labis na asin.
• Mga pisngi. Ang mga pisngi ay naglalaman ng bahagyang makintab, hindi pantay na layer ng mantika. Binubuo ito ng tatlong layer: lower fat, thin layer of meat, at upper fat. Pinakamabuting gumamit ng wet salting method; huwag magdagdag ng labis na asin, kung hindi, ang karne at taba ay magiging matigas, sobrang asin, at hindi masyadong malasa. Napakakapal ng balat.
• leeg. Ang baboy dito ay malambot, ang taba ay medyo matigas, at ang balat ay makapal. Hindi inirerekomenda na asin ang produktong ito. Upang mapahina ang siksik na texture, maaari mo itong usok ng mainit o pakuluan. Tandaan na ang hilaw na taba sa leeg ay napakahirap putulin.
• Lumbar region. Kilala rin bilang gammon o ham, ang bacon ay napakalambot at malambot, bahagyang maluwag at espongha sa likod, at bahagyang nababanat kapag nakagat. Maaaring naglalaman ito ng ilang mga layer ng karne, ngunit ang tuktok ay palaging patumpik-tumpik. Angkop para sa anumang uri ng paggamot.
• Bahagi ng tiyan. Ang isa pang pangalan para sa hiwa na ito ay "podcherevok." Ang taba ay multilayered-manipis na bacon at makapal, karne na mga layer na may madilim na pulang kulay. Dahil sa malaking halaga ng karne, ang nilalaman ng asin ay dapat mabawasan ng 10-15% kumpara sa recipe. Ang hiwa na ito ay ginagamit upang gumawa ng bacon, prosciutto, at mga katulad na bagay.
• Putulin. Ang taba na ito ay itinuturing na ikatlong baitang dahil ito ay pinuputol mula sa lahat ng bahagi ng bangkay. Ito ay hindi perpekto para sa pag-aasin, dahil ang mga piraso ay may iba't ibang mga texture.

Mayroon ding panloob na taba, ngunit hindi ito itinuturing na mantika, dahil ginagamit ito sa paggawa ng taba ng baboy (ang resulta ay mantika). Sa kabila nito, maraming eksperto ang nag-asin nito.

Paano i-trim ang taba mula sa isang bangkay nang tama?

Hindi alintana kung ang baboy ay mantika o lahi ng karne, ang taba ay dapat putulin nang maayos pagkatapos ng pagpatay. Kung ang hayop ay pinalaki para sa produksyon ng mantika, dapat itong patabain ayon sa isang espesyal na iskedyul ng pagpapataba, na nagpapahintulot sa taba na layer na umabot sa 10 cm o higit pa.

Kung gusto mong kunin ang karne, putulin ang taba gamit ang isang matalim na kutsilyo pagkatapos putulin ang bangkay sa 6 o higit pang piraso. Upang alisin ang taba, magpatuloy tulad ng sumusunod:

1. Linisin ang bangkay ng laman-loob nito.
2. Ipadala siya upang "magpahinga" sa isang malamig na lugar.
3. Pagkatapos ng 40-45 minuto, gupitin ang bangkay sa dalawang bahagi kasama ang gulugod.
4. Putulin kaagad ang tenderloin.
5. Gamit ang palakol, gupitin ang bawat kalahating bangkay sa 3 bahagi - likod, gitna at harap.
6. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang taba mula sa bawat piraso. Hawakan ang taba na may balat gamit ang isang kamay at putulin ito mula sa karne gamit ang isa pa.

Pag-iimbak ng sariwang mantika

Ang sariwang mantika ay hindi dapat itago sa temperatura ng silid, dahil nagsisimula itong masira sa loob ng 5-6 na oras, at mas maaga kung ito ay napakainit. Kapag pinalamig, ang shelf life nito ay 3 hanggang 5 araw, kaya ang pinakamagandang opsyon ay ang pag-aasin, pagpapakulo, paninigarilyo, o pagyeyelo. Maaaring panatilihin ng pagyeyelo ang produkto nang hanggang 4 na buwan.

Kapag nagyeyelo, sundin ang mga patakarang ito:

• Maaari mong i-freeze ito sa isang malaking piraso o sa isang cut-up form - sa mga bahagi;
• paunang banlawan ang mantika at tuyo ito nang lubusan sa isang tuwalya;
• I-wrap ang bawat piraso sa isang plastic bag, cling film, o parchment paper.

Anong uri ng mantika ang angkop para sa pag-aasin at paninigarilyo?

Bagama't alam na natin kung aling bahagi ng taba ng baboy ang angkop para sa paggamot at paninigarilyo, may iba pang pamantayan para sa pagpili ng mantika para sa mga layuning ito. Isaalang-alang ang sumusunod:

• Sahig. Piliin ang sow kaysa sa baboy-ramo, lalo na kung ito ay hindi kinastrat (ang taba ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na aroma at lasa). Maghasik ng taba at karne ay palaging mas malambot at malambot. Para matukoy kung kaninong taba ito, amuyin ito—magkakaroon ng lasa ng urea ang mantika ng baboy-ramo.
  Nangyayari din na kapag sinipsip mo ito nang normal ay hindi mo ito maamoy, kaya't bahagyang sunugin ito - tiyak na lilitaw ang aroma.
• Panlasa at lambot. Upang gawin ito, subukan ang isang manipis na hiwa. Ang lasa ay dapat na kaaya-aya, at ang texture ay dapat na malambot (madaling ngumunguya). Kung ayaw mong subukan, maaari mo na lang itusok ang bacon gamit ang isang kahoy na tuhog o kutsilyo.
  Ang isa pang paraan upang suriin ang katigasan ay ang pagtakbo ng iyong kuko sa ibabaw. Kung kaunti lang ang natanggal, ang mantika ay matigas at samakatuwid ay hindi angkop para sa pag-aatsara.
• Katigasan ng crust. Upang maunawaan kung malambot o masyadong matigas ang balat, damhin lamang ito.
• Kalidad at pagiging bago sa pagpindot. Maaari mong hatulan ang kalidad ng mantika sa pamamagitan ng pakiramdam nito. Hindi ito dapat dumikit, ngunit dapat itong maging mamantika. Ang isa pang tagapagpahiwatig ay dapat itong bahagyang basa-basa, ngunit hindi madulas.
• kapal. Para sa pag-aasin, pinakamahusay na bumili ng mas makapal na mantika-ito ay mas masarap at mas malambot kaysa sa mas manipis. Ganoon din sa balat.
• Kulay. Iwasang bumili ng mantika na may madilaw-dilaw o mapula-pula na kulay. Kung ito ay madilaw-dilaw o mamula-mula, ito ay nagsisimulang masira, at kung ito ay mamula-mula, ang baboy ay kinatay sa panahon ng pag-aasawa o hindi wasto (hindi pinapayagang dumugo). Ang mantika ay dapat na puti o bahagyang kulay-rosas.
• Bristle. Kung plano mong kumain ng mantika na may balat, pumili ng mga barayti na walang bristle para sa pag-aasin at paninigarilyo. Minsan ang mga buhok ay hindi nakikita, ngunit madali mong masusuri ang mga ito: patakbuhin ang iyong daliri (mas mabuti ang iyong kuko) sa balat sa tapat na direksyon ng mga bristles - mararamdaman mo ang mga ito.

Mga uri ng pag-aasin

Para matiyak na masarap ang inasnan o pinausukang mantika, mahalagang i-asin ito nang maayos (kahit bago manigarilyo). Mayroong maraming mga pamamaraan, ngunit sa lahat ng mga recipe, dalawang uri lamang ang namumukod-tangi: tuyo at basa. Anuman ang pamamaraan, pana-panahong paikutin ang mga piraso upang matiyak ang pantay na pag-aasin.

Ang asin ay dapat na katamtamang giling, dahil ang masyadong magaspang na asin ay hindi gaanong hinihigop sa bacon, at ang masyadong pinong asin ay bumubuo ng isang crust sa ibabaw.

Isang simpleng paraan ng dry salting

Ito ang pinakakaraniwang paraan ng dry-curing. Ito ay nangangailangan lamang ng asin. Ang pinakamainam na ratio ay 100 g ng No. 2 asin (lupa) bawat 1 kg ng mantika. Ang ground black pepper ay ang tanging katanggap-tanggap na sangkap.

Mga panuntunan sa pag-aasin:

1. Ilagay ang asin sa isang lalagyan sa isang layer na halos 5 mm.
2. Gupitin ang mantika. Mayroong dalawang paraan upang gawin ito:
   • gupitin ang mga piraso sa kinakailangang laki;
   • Gumawa ng mga hiwa sa malalaking piraso hanggang sa balat.
3. Maglagay ng asin sa isa pang mangkok. Igulong ang mga piraso ng mantika dito sa lahat ng panig. Para sa mas mabilis na pag-aasin, kuskusin ang asin gamit ang iyong mga kamay.
4. Ilagay ang mga piraso ng mantika sa isang lalagyan na may asin sa ibaba.
5. Budburan ng masaganang asin sa ibabaw.

Ang mantika ay maaaring iwanang gaya ng dati o timbangin. Kung ang mantika ay inasnan para kainin, maaari itong itago sa asin hanggang sa 10 araw; kung ito ay pinausukan, maaari itong itago sa asin nang hindi hihigit sa tatlong araw.

Dry salting na may pampalasa

Kung mahilig ka sa mabangong produkto na nakabatay sa mantika, gumamit ng mga pampalasa. Ang prinsipyo ng pag-aasin ay magkapareho sa nakaraang paraan, ngunit kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa sa asin. Ang halagang idaragdag mo ay depende sa iyong panlasa at kagustuhan. Kasama sa mga pampalasa na maaari mong idagdag ang bay dahon, paprika, kulantro, clove, iba't ibang paminta (kabilang ang pulang mainit), at bawang.

Baboy sa brine

Ang isang simpleng paraan ng basa ay nagsasangkot ng paggamit ng brine. Para sa 1 kg ng mantika, kakailanganin mo:

• 10 g sitriko acid;
• 1 litro ng tubig;
• 100 g asin;
• 5-7 black peppercorns at 3-4 allspice;
• 2-3 mga PC. dahon ng bay.

Paano magluto - sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Pakuluan ang tubig.
2. Ibuhos ang lahat ng sangkap.
3. Dalhin ang brine sa isang cool na estado.
4. Ibuhos ang mantika na hiniwa.

Ang oras ng pag-aasin ay 7 hanggang 10 araw. Ang pinausukang mantika ay magiging makatas.

Baboy sa brine

Ang brine ay isang marinade na gawa sa masaganang dami ng asin. Sa maraming bansa, natural na inihahanda ang brine, sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mantika na may asin (o marahil mga pampalasa), paglalagay ng napakabigat na timbang dito, at pagkatapos ay inaalis ito kapag naghiwalay ang brine.

Ngunit kadalasan, ang brine ay inihanda nang artipisyal. Para dito, kakailanganin mo:

• 1 kg ng mantika;
• 200-250 g ng asin;
• 1 litro ng tubig;
• pampalasa at pampalasa sa panlasa.

Paano mag-atsara:

1. Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin at pampalasa.
2. Palamig sa temperatura ng silid.
3. Maglagay ng hilaw na itlog sa marinade upang subukan ang lakas nito. Lutang ito sa isang magandang brine.
4. Ilagay ang mantika sa isang lalagyan at takpan ng brine.

Maaari mo itong manigarilyo pagkatapos ng ilang linggo; ang mantika ay bahagyang maalat. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paglalagay ng hiniwang bawang sa pagitan ng mga piraso ng mantika.

Pinagsamang ambassador

Sa halo-halong paraan, ang simpleng dry salting ay unang ginamit, ngunit sa obligadong aplikasyon ng pang-aapi.

Susunod, gawin ito:

1. Ilagay ang lalagyan na may timbang sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.
2. Maghanda ng isang klasikong brine.
3. Ibuhos ito sa mantika nang hindi inaalis muna ang tuyong asin.
4. Ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang linggo.

Mainit na Ambassador

Ang paraan ng mainit na pag-atsara ay nagsasangkot ng paggamit ng mainit na brine, na binabawasan ang oras ng paghahanda ng inasnan na mantika. Maaari rin itong gamitin para sa karagdagang paninigarilyo.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1 kg ng mantika;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g asin;
• 10 g ng asukal;
• 6-7 black peppercorns, 3-4 allspice;
• 6-7 cloves ng bawang;
• bay leaf at iba pang sangkap sa panlasa.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Gupitin ang mantika sa mga bahagi.
2. Ilagay ito sa isang mangkok, lagyan ng bawang ang bawat layer.
3. Magluto ng marinade.
4. Ibuhos ang kumukulong brine sa mantika.
5. Maglagay ng kaunting timbang sa itaas.
6. Mag-iwan ng 4 na oras upang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
7. Ilagay ang lalagyan sa refrigerator.

Ang bacon ay magiging handa sa loob ng 3 araw.

Pag-asin gamit ang mga balat ng sibuyas

Ang pamamaraan na ito ay itinuturing din na mabilis; malambot na malambot ang mantika dahil pinakuluang maigi. Ang kulay ay magiging katulad ng pinausukan (ang mga balat ng sibuyas ay naglalabas ng mga pigment).

Ano ang ihahanda:

• 1 kg ng mantika;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g asin;
• 100-150 g ng balat ng sibuyas;
• 2 dahon ng bay;
• 5-6 peppercorns;
• 5 cloves ng bawang.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:

1. Ilagay ang tubig sa apoy at pakuluan.
2. Ibuhos ang lahat ng sangkap, ngunit ilagay ang mga husks sa ibaba at ang mantika sa itaas.
3. Kumulo ng 20-40 minuto, depende sa tigas ng bacon.
4. Pagkatapos patayin ang kalan, iwanan ang mantika sa "sabaw" hanggang sa ganap itong lumamig.
5. Alisin mula sa kawali at ilagay ang bacon sa isang colander upang maubos ang lahat ng tubig.
6. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Isang hindi pangkaraniwang, mabilis na paraan ng pag-atsara

Ang isa pang mabilis na paraan ng pag-aasin ay kinabibilangan ng pagpapakulo ng mantika, ngunit sa tubig sa halip na brine. Ang mga sangkap ay kapareho ng para sa mainit-init na pag-aasin, ngunit gumamit ng ground peppercorns sa halip na buong peppercorns. Ang bawang at bay leaf ay pinong tinadtad din.

Paano magluto:

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap.
2. Kuskusin ang mantika na may halo sa lahat ng panig.
3. Maglagay ng ilang piraso sa isang makapal na plastic bag - 4-5 piraso ay perpekto. I-seal nang mahigpit.
4. Pakuluan ang tubig.
5. Ilagay ang mga bag ng mantika sa tubig na kumukulo.
6. Magluto ng hindi bababa sa 1 oras.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng dalawang bag nang sabay-sabay, na nagsisiguro ng lakas at pagiging maaasahan. Maaari mong usok ang mantika pagkatapos itong lumamig. Gayunpaman, pinakamahusay na palamigin ito sa loob ng isang araw.

Ibinebenta ang mantika sa bahay

Mas gusto ng maraming tao ang pinausukang mantika hindi lamang para sa maanghang na aroma at lasa nito, kundi pati na rin dahil ang paninigarilyo ay sumisira sa lahat ng mga pathogenic microorganism, lalo na sa mainit na paraan. Maaari kang manigarilyo ng mantika sa iyong sarili upang makamit ang parehong masarap at magagandang resulta. Para dito, gumamit ng inasnan na bacon, alinman sa basa o tuyo na gumaling.

Mga tampok ng paninigarilyo

Ang isang espesyal na smokehouse ay ginagamit para sa paninigarilyo ng mantika, ngunit kung wala ka nito, maaari kang gumamit ng mga improvised na materyales. Pakitandaan ang sumusunod:

• Anong uri ng mga kagamitan ang kailangan mo? Ang lalagyan ay dapat na gawa sa kahoy (oak, beech, aspen), ngunit maaari mo ring gamitin ang metal - dapat itong isang bagay na hindi nag-oxidize o kalawang.
• Anong uri ng kahoy ang ginagamit para sa paninigarilyo ng mantika? Para sa pambihirang lasa at aroma, gumamit ng aspen, alder, o abo. Ang mga puno ng prutas (cherry, peras, mansanas) ay mas mahusay. Iwasan ang birch, pine, spruce, thuja, juniper, at mga katulad na puno, dahil ang mantika ay magiging walang lasa, bahagyang mapait, at hindi magandang tingnan.
• Paghahanda ng mantika para sa paninigarilyo. Para sa paninigarilyo, mahalagang gumamit ng inasnan at pinatuyong mantika - upang naglalaman ito ng isang minimum na kahalumigmigan.

Malamig na pinausukang mantika

Gumagamit ang teknolohiyang ito ng malamig na usok (maximum na temperatura na 25 degrees Celsius). Ang oras ng paninigarilyo ay 72 tuloy-tuloy na oras, kung ipagpalagay na ang mga piraso ay hindi masyadong malaki. Gayunpaman, kung mas malaki ang mga piraso, mas mahaba ang proseso ng paninigarilyo.

Mga kalamangan ng malamig na paninigarilyo:

• mas mahabang imbakan kumpara sa mainit na paraan (mga 2 buwan);
• ang mantika ay magiging mataba dahil ang taba ay hindi naibigay;
• Ang makahoy na aroma ay lalong kapansin-pansin.

Mga kapintasan:

• Hindi ka maaaring gumamit ng matigas na mantika - malambot at malambot lamang;
• tagal ng paninigarilyo.

Ang prinsipyo ng paninigarilyo ay ang mga sumusunod:

1. Ilagay ang mantika sa smoker grate o isabit ito (depende sa modelo).
2. Isara ang device.
3. Magsindi ng apoy gamit ang sawdust o kahoy na panggatong.
4. Itakda ang temperatura sa 25 degrees.
5. Ikonekta ang usok sa pamamagitan ng hose.
6. Mag-iwan ng 2-3 araw.
7. Suriin kung may katigasan.

Mainit na pinausukang mantika

Ang mainit na paninigarilyo ay nagsasangkot ng pagpapakilala ng mainit na usok. Ang oras ng paninigarilyo ay minimal—mula 1 oras hanggang 48 oras, depende sa temperatura ng usok na ipinapasok. Halimbawa, sa 40-50 degrees Celsius (104-122 degrees Fahrenheit), ang paninigarilyo ay tatagal ng 1-2 araw, habang sa 60 degrees Celsius (140 degrees Fahrenheit), ang paninigarilyo ay tatagal lamang ng 1-2 oras.

Mga kalamangan:

• ang istraktura ay lumalabas na napakalambot (tulad ng pinakuluang mantika);
• Maaari kang manigarilyo nang walang pre-salting, ngunit upang mapabuti ang kalidad ng salting ito ay mas mahusay na gawin ito;
• ang lahat ng mga pathogen ay ganap na nawasak;
• bilis ng paninigarilyo;
• Maaari ka ring gumamit ng matigas na mantika.

Mga kapintasan:

• ang bacon ay lumalabas na payat;
• Ang pangmatagalang imbakan ay ipinagbabawal - 5-7 araw lamang sa refrigerator.

Paano mag-init ng usok sa 60 degrees:

1. Maglagay ng panggatong o sawdust na may mga dahon sa smokehouse.
2. Ikalat ang mantika sa loob ng aparato.
3. Sindihan ang apoy at itakda ang nais na temperatura.
4. Pagkatapos ng 30 minuto, tanggalin ang mantika at suriin kung tapos na.
5. Kung hindi pa ito naninigarilyo, ibalik ito sa naninigarilyo, ngunit tandaan na sa susunod na mabubuksan mo ang pinto nang hindi lalampas sa 20 minuto mamaya.

Habang ang pagbubukas ng smokehouse sa anumang oras ay pinahihintulutan sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ito ay ipinagbabawal sa panahon ng mainit na paninigarilyo dahil ang loob ng aparato ay mabilis na lalamig, at ang mantika ay dapat palaging mainit. Iba pang mga pagsasaalang-alang:

• Ibitin ang bacon upang hindi mahulog ang isang piraso, dahil ang produkto ay nagiging masyadong malambot sa ilalim ng impluwensya ng mainit na usok;
• huwag hayaang lumampas ang temperatura;
• Mag-install ng mga drip tray dahil mauubos ang taba.

Paano manigarilyo ng mantika nang walang espesyal na aparato?

Kung wala kang access sa isang smokehouse, maaari kang maghanda ng pinausukang mantika tulad nito:

• sa isang kasirola o kaldero - ang foil ay inilalagay sa ilalim, sup at isang rehas na bakal sa itaas, ang lalagyan ay inilalagay sa kalan o apoy;
• sa oven - hindi mo dapat kalimutang maglagay ng drip tray sa ilalim;
• sa isang multicooker - ang pamamaraan ay magkapareho sa isang kaldero;
• gamit ang likidong usok - ang mantika ay pinakuluan, inihurnong o inatsara sa loob nito.

Ang mantika ng baboy ay hindi masama sa kalusugan gaya ng maling paniniwala ng maraming tao. Ito ay hindi lamang ligtas, ngunit inirerekomenda din na kumain. Ang susi ay huwag lumampas sa mga bahagi. Ang mantika ay madaling ma-asin sa bahay gamit ang iba't ibang paraan, at kung ninanais, maaari pa itong usok. Ang parehong malamig at mainit na paninigarilyo ay ginagamit para sa layuning ito.

Mga Madalas Itanong