Ang gatas ng tupa ay hindi partikular na sikat sa ating bansa; ito ay natupok lamang sa Crimea, Central Asia, North Caucasus, at Middle East. Sikat din ito sa Italy at Greece. Ang gatas ng tupa ay lubos na masustansya at malusog, at isang malaking bilang ng mga produkto ang ginawa mula dito.
Ang mga benepisyo at pinsala ng gatas ng tupa
Ang gatas ng tupa ay itinuturing na napakayaman at mahalaga. Ang caloric value nito sa bawat 100 gramo ay 108-110 kcal, ngunit naglalaman din ito ng 6 hanggang 8% na taba, mga 6% na protina, 5% na asukal sa gatas, at higit lamang sa 18% na tuyong bagay.
Ang gatas ng tupa ay naglalaman ng halos buong periodic table—mga micro- at macroelement, mineral, at isang complex ng mga bitamina na itinuturing na fat-soluble, ibig sabihin ay madali silang nasisipsip ng katawan. Kung ikukumpara sa gatas ng baka sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina D, ang gatas ng tupa ay naglalaman ng 0.04 g, habang ang gatas ng baka ay naglalaman ng 0.18 g.
Kasama sa komposisyon ang polyunsaturated, monounsaturated at saturated acids, amino acids (mahahalaga at hindi mahalaga), globulin, albumin, casein at marami pang iba.
Ang produkto ay nagtataguyod ng:
- pagpapalakas ng buong musculoskeletal system;
- pagpapabuti ng pagganap ng cardiovascular at immune system;
- pagpapanumbalik ng kondisyon ng buhok at balat;
- normalisasyon ng visual acuity;
- pagpabilis ng metabolismo;
- pag-aalis ng anemia, dystrophy, anorexia, pananakit ng ulo, mga problema sa central nervous system, atbp.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pinsala, maaari lamang itong mangyari pagkatapos ng pagkonsumo sa pagkakaroon ng mga contraindications (lactose intolerance, mataas na kolesterol, labis na katabaan, pagkabigo sa atay, talamak na pancreatitis, sakit sa gallstone).
Gaano karaming gatas ang ibinibigay ng isang tupa?
Ang pagiging produktibo ng gatas ay nakasalalay sa lahi ng tupa, kondisyon ng pabahay, panahon ng paggagatas, diyeta, at iba pang mga kadahilanan. Sa ating bansa, ang average na ani ng gatas bawat tupa sa buong panahon ng paggagatas ay mula 45 hanggang 130 litro.
Pagdating sa mga partikular na lahi at taunang produktibidad, ang mga pinuno ay ang mga tupa ng Ostfriesian (600 litro kada taon), Assaf (400-450 litro kada taon), at Lacayune (350-400 litro kada taon). Ang pagpapalaki ng tupa para sa gatas ay lubos na kumikita.
Paano Maggatas ng Tupa: Isang Hakbang-hakbang na Gabay
Sa isang pang-industriya na sukat, ang mga tupa ay ginagatasan nang mekanikal gamit ang dalawang-stroke na makinang panggatas. Gayunpaman, ang mga three-stroke milking machine, ay napatunayang hindi angkop para sa tupa dahil hindi nila ganap na ginatasan ang babae, at ang gatas ay inilalabas nang mas mabagal. Sa bahay, ang paggatas ay ginagawa nang manu-mano.
- ✓ Ang temperatura ng tubig para sa paghuhugas ng udder ay hindi dapat mas mababa sa 35°C upang maiwasan ang stress sa hayop.
- ✓ Ang konsentrasyon ng Chlorhexidine solution para sa paggamot sa udder ay dapat na 0.05% upang maiwasan ang pangangati.
Mga Katangian:
- Ang mga dairy breed ng tupa ay maaaring gatasan kasing aga ng ikatlong araw pagkatapos ng pagtupa, ngunit ang ilang mga lahi ng karne ay pinapayagan lamang na gawin ito mula sa ikalawang buwan.
- Ang tagal ng panahon ng paggagatas ay nag-iiba mula 90 hanggang 200 araw.
- Hindi tulad ng iba pang mga dairy na hayop, maaari kang umupo sa tabi ng isang tupa alinman sa gilid o mula sa likod. Ang huli ay mas kanais-nais.
- Ang enclosure ay dapat ayusin sa paraang limitado ang galaw ng hayop sa mga gilid.
- Bago ang unang paggatas, mahalagang magkaroon ng dalawang tao. Ang isa ay magpapagatas, at ang isa ay hahawak sa ulo ng hayop. Ito ay kinakailangan dahil ang mga tupa ay hindi madaling-madaling hayop—kailangan nilang sanayin na kumuha ng gatas ng tao, hindi ang tupa.
- Pinakamadaling gatasan ang isang tupa kung ito ay kumakain sa panahon ng proseso.
| Paraan ng pagproseso | Konsentrasyon ng solusyon | Tagal ng pagkalantad | Kahusayan |
|---|---|---|---|
| Chlorhexidine | 0.05% | 30 seg | Mataas |
| Solusyon sa yodo | 1% | 60 seg | Katamtaman |
| Solusyon sa sabon | — | 120 seg | Mababa |
Paano gatasan ang isang tupa nang tama - sunud-sunod na mga tagubilin:
- Maglagay ng upuan sa likod ng tupa.
- Banlawan nang lubusan ang udder at mga utong. Maraming magsasaka ng tupa ang gumagamit ng chlorhexidine solution upang sabay-sabay na patayin ang bacteria at maiwasan ang pamamaga sa inahing baboy. Gayunpaman, siguraduhing banlawan ng malinis na tubig pagkatapos ng paggamot na ito.
- Pahiran ng regular na vegetable oil o anumang pet milking cream ang mga utong. Pipigilan nito ang mga bitak at gawing mas madali ang proseso para sa tagagatas.
- Maglagay ng balde ng gatas (balde) sa ilalim ng udder ng hayop.
- Masahe ang udder na may banayad na paggalaw. Tandaan na ang iyong mga kamay ay dapat na mainit-init.
- Hilahin ang utong at idirekta ang daloy sa gilid. Ang mga unang patak ng gatas mula sa bawat utong ay dapat dumaloy sa sahig, hindi sa balde.
- Ngayon hilahin ang bawat utong nang paisa-isa at idirekta ang batis sa balde ng gatas.
- Kapag ang gatas ay nagsimulang lumabas sa udder sa maliliit na patak, itigil ang pamamaraan.
- × Huwag gumamit ng malamig na kamay o kasangkapan kapag naggagatas upang maiwasang magdulot ng mastitis sa tupa.
- × Iwasan ang biglaang paggalaw kapag minamasahe ang udder upang maiwasang masugatan ang hayop.
Para sa karagdagang impormasyon kung paano magsagawa ng mga paggalaw ng kamay, panoorin ang aming video:
Ganito ginagatasan ang mga tupa sa mga bukid ng Russia gamit ang mga milking machine:
Ang pinakasikat na keso ng gatas ng tupa
| Pangalan | Uri ng keso | Oras ng pagluluto | Mga kakaiba |
|---|---|---|---|
| Brynza cheese | Siksik at malutong | Ilang oras/araw | Katamtamang kaasinan |
| Gooda | Solid | 4 na buwan | Ang mga ito ay iniingatan sa mga sisidlang balat na gawa sa mga balat ng mga batang tupa. |
| Pecorino | Butil-butil at siksik | Hindi tinukoy | Nadagdagang nilalaman ng mga bitamina at mineral |
| Roquefort | May amag | Hindi tinukoy | Nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng berdeng amag |
| Feta | Malambot | Hindi tinukoy | Gumagamit ng gatas ng tupa at kambing |
| Chechil | Adobo | Hindi tinukoy | Fibrous na istraktura, na ginawa sa dalawang uri |
| Halloumi | Natunaw | Hindi tinukoy | Ito ay ginawa sa isang hindi pangkaraniwang paraan |
| Caciotta | Matigas ang butil | 15 oras | Italyano na keso |
Sa kabila ng katotohanan na ang gatas ng tupa ay may natatanging aroma at lasa, gumagawa ito ng pinakamasarap na keso. Kabilang dito ang:
- Brynza cheese. Ang aming pinakasikat at matagal nang kilalang produkto. Ito ay may siksik, malutong na texture at katamtamang maalat. Ilang oras o araw lang ang kailangan para magluto.
- Mabuti. Ang matapang na keso na ito ay may edad na ng apat na buwan. Ang kakaibang katangian nito ay ang edad lamang nito sa mga balat ng alak na ginawa mula sa mga balat ng mga batang tupa.
- Pecorino. Ito ay isang butil, siksik na keso na may mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral.
- Roquefort. Ang sikat na keso na ito ay unang ginawa mula sa gatas ng tupa. Ito ay nailalarawan sa pagkakaroon ng berdeng amag.
- Feta. Ang tinubuang-bayan nito ay Greece. Ang isang natatanging tampok ng malambot na keso na ito ay ang paggawa nito hindi lamang sa gatas ng tupa kundi pati na rin sa gatas ng kambing.
- Chechil. Ito ay isang brine cheese na may fibrous na istraktura. Ginagawa ito sa dalawang uri: inasnan at pinausukan.
- Halloumi. Gumagamit din ng gatas ng kambing, na ginawa gamit ang hindi pangkaraniwang paraan—tinutunaw ito sa mataas na temperatura. Sa bahay, maaari kang gumamit ng campfire, grill, o katulad nito.
- Caciotta. Ito ay isang Italian hard-grained na keso. Hindi hihigit sa 15 oras ang paggawa.
Ang bawat nasyonalidad ay gumagawa ng sarili nitong mga uri at uri ng keso, na maaaring pag-usapan nang walang hanggan.
Ang pinaka-pagawaan ng gatas tupa breed
| Pangalan | Pinagmulan | Taunang ani ng gatas (l) | Mga kakaiba |
|---|---|---|---|
| East Friesian | Alemanya/Holland | 600 | Ginamit sa paggawa ng Roquefort |
| Tsigai | Asia Minor | 160 | Napakalakas ng kaligtasan sa sakit |
| Ascanian | Ukraine | 150 | Lahi ng pagawaan ng gatas at karne |
| Romanovskaya | Russia | 150 | Kapareho ng Ascanian |
| Balbasskaya | Azerbaijan/Armenia | 130 | Ang ani ng gatas para sa mainit na panahon |
| Lacaune | France | 400 | Pinalaki ng mga Pranses |
| Assaf | Israel | 450 | lahi ng Israeli |
| Awassi | mga bansang Arabian | 350 | Pinalaki sa mga bansang Arabian |
Kung ang isang magsasaka ay nagpaplano na magparami ng mga tupa para sa mahalagang gatas, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga pinaka produktibo (pagawaan ng gatas) na mga lahi:
- Ostfriesian (Silangang Frisian). Ang lahi na ito ay nagmula sa Aleman, ayon sa isang teorya, at Dutch, ayon sa isa pa, at may kakayahang gumawa ng hanggang 450 litro ng gatas sa isang solong paggagatas. Ito ay mula sa gatas ng lahi na ito na ginawa ang Roquefort.
- Tsigai. Ang maraming nalalaman na lahi na ito ay gumagawa ng hanggang 160 litro ng gatas sa panahon ng paggagatas. Binuo sa Asia Minor, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng napakalakas nitong immune system.
- Ascanian. Ito ay isang dairy at beef breed. Gumagawa ito ng halos 150 litro ng gatas sa loob ng 3-4 na buwan.
- Romanovskaya. Ang mga katangian nito ay kapareho ng sa Askania.
- Balbasskaya. Katutubo sa Azerbaijan at Armenia. Ang ani ng gatas sa mainit na panahon ay hindi hihigit sa 130 litro.
- Lacaune. Pinalaki ng mga Pranses, gumagawa ito ng 400 litro ng gatas bawat taon.
- Assaf. Israeli breed, na gumagawa ng 450 liters bawat taon.
- Awassi. Pinalaki sa mga bansang Arabian. Ang taunang ani ng gatas ay 350 litro.
Sinasabi ng mga eksperto na sa pamamagitan ng pagpaparami at pag-iba-iba ng pagkain ng mga tupa, maaaring madoble ang mga ani ng gatas.
Mga tip para sa paggamit at pagkonsumo
Ang gatas ng tupa ay ginagamit upang gumawa hindi lamang ng keso kundi pati na rin ng maraming iba pang produkto ng fermented milk, tulad ng yogurt, kumiss, kefir, fermented baked milk, sour cream, cottage cheese, at iba pa. Bagama't napakalusog ng produkto, maaari rin itong makapinsala kung may mga kontraindiksyon. Samakatuwid, ipinapayong malaman ang tungkol sa mga contraindications bago gamitin.
Mga Rekomendasyon:
- Dahil ang gatas ay mataas sa taba, dapat itong ubusin sa katamtaman, lalo na ng mga madaling kapitan ng katabaan. Ang inirekumendang pang-araw-araw na paggamit ay 100-150 ml.
- Kung hindi mo gusto ang lasa ng gatas ng tupa, ngunit nais mong ibabad ang iyong katawan ng mga malusog na sangkap, kumain ng mga keso, na madaling gawin sa bahay.
- Para sa mga bata, ang produkto ay unti-unting ipinakilala, simula sa 30-40 ml.
- Ang gatas ng tupa ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga maskara para sa balat at buhok.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gatas ng tupa
Kahit na sa panahon ng Sinaunang Rus', ang gatas ng tupa ay itinuturing na isang produktong panggamot, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nakalimutan. Gayunpaman, mayroong iba pang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa produktong ito:
- Sa CIS, ang gatas ng tupa ay ginamit para i-export noong 80s ng huling siglo;
- Sa Ukraine, pagkatapos ng trahedya ng planta ng nuclear power ng Chernobyl, isang malaking bilang ng mga tupa ang nalipol, dahil ang kanilang lana ay may kakayahang sumipsip ng radiation sa maraming dami;
- Ang muling pagkabuhay ng pagsasaka ng tupa sa Russia at mga bansang CIS ay nagsimula sa simula ng ika-21 siglo;
- Mas kumikita ang paggawa ng keso mula sa gatas ng tupa - gumagawa ito ng 20-25%, habang mula sa gatas ng kambing at baka ito ay gumagawa lamang ng 10-12%;
- Ang pulbos ng gatas ng tupa ay ginawa sa malaking sukat sa New Zealand.
Sa pagkakaroon ng natutunan tungkol sa lahat ng mga katangian ng gatas ng tupa, malamang na hindi malalabanan ng sinuman ang tukso na subukan ito. Samakatuwid, dapat matutunan ng mga domestic farmer kung paano maggatas ng tupa nang maayos, pumili ng mga produktibong dairy breed, at gumawa ng mga keso na napakahalaga din.