Paano pumatay ng kabayo?

Ang pagpatay sa kabayo ay isang matrabahong gawain na nangangailangan ng kaalaman, karanasan, at parehong pisikal at mental na lakas. Ang proseso ay nahahati sa ilang mga yugto, ang tamang pagpapatupad nito ay tumutukoy sa lasa ng karne at ang kalidad ng balat.

Kailan ipinadala ang mga kabayo sa pagpatay?

Kadalasan, ang mga kabayo ay kinakatay dahil sa pangangailangan, pagkatapos ng culling o dahil hindi na sila kailangan—hindi nila gustong sayangin ang karne. Ang mga kabayong partikular na pinalaki para sa karne ay kinakatay nang hindi lalampas sa dalawang taong gulang.

Ang proseso ng pagkatay at pagkakatay ng mga kabayo ay halos magkapareho sa mga baka. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang moral na aspeto. Habang ang mga toro ay pangunahing nauugnay sa karne, ang mga kabayo ay nauugnay sa katapatan, pagsusumikap, kagandahan, at bilis. Ang pagpatay sa kabayo ay pinakamahusay na ipaubaya sa mga propesyonal, ngunit kung ang isang propesyonal na mamamatay ay hindi magagamit, ang magsasaka ay dapat na katay at magkatay ng hayop mismo.

Ang pinakamainam na oras para sa pagpatay ay kalagitnaan ng taglagas. Sa mga rehiyon kung saan hindi tumataas ang temperatura sa itaas 10°C, maaaring patayin ang mga kabayo at iba pang mga alagang hayop sa buong taon.

Paghahanda para sa pagpatay

Ang mga kabayo ay inirerekomenda na mag-ayuno sa loob ng dalawang araw bago patayin upang payagan ang kanilang gastrointestinal tract na malinis. Dapat itigil ang tubig tatlong oras bago mamatay.

Sa mga espesyal na halaman, ang pagpatay ay pinasimple at nilagyan ng lahat ng kinakailangang kagamitan upang pasimplehin ang proseso. Ang mga pribadong sakahan, gayunpaman, ay nangangailangan ng pagkatay at pagkakatay ng mga hayop sa mas primitive na paraan—sa lupa. Binabawasan nito ang halaga at lasa ng karne.

Ano pa ang kailangang gawin bago ang pagpatay:

• Maghanda ng isang espesyal na lugar para sa pagkakatay ng kabayo. Ito ay maaaring isang kamalig o isang open-air na lokasyon.
• Ilagay ang mga kinakailangang kagamitan sa site: isang malaking mesa, mga poste sa pag-tether, at isang lalagyan para sa pagkolekta ng dugo. Nakatutulong na magkaroon ng espesyal na dumi o poste na may kawit na pagsasabit ng hayop—pagkatapos ang lahat ng gawain ay maaaring gawin nang patayo ang bangkay.
• Bago ang pagpatay, pamilyar sa anatomy ng kabayo, ang mga pangunahing kaalaman sa pagpatay, at mga pamantayan sa kalinisan.
• Sa panahon ng paghahanda, bigyan ang hayop ng maraming tubig. Pinapayat nito ang dugo, na ginagawang mas madali para sa bangkay na mawala ito. Ang masaganang tubig ay nagpapadali din sa proseso ng pagbabalat.

Kung mas mabuti ang pagdugo ng hayop, mas maiimbak ang karne.

Kung ang pre-slaughter holding ay napabayaan, may mataas na posibilidad na magkaroon ng mga problema sa panahon ng pagbabalat at pagkakatay.

Ang proseso ng pagpatay

Ang pagkatay ng kabayo ay binubuo ng dalawang magkasunod na operasyon: nakamamanghang at dumudugo.

Kung ang hayop ay natulala ng tama, ang puso nito ay patuloy na tumibok.

Isinasagawa ang kagila-gilalas sa isa sa mga sumusunod na paraan:

• Mechanical na pagpatay – gamit ang martilyo, stiletto o kagamitan sa pagbaril.
• Gamit ang electric current.
• Paraan ng kemikal.

Ang pagdurugo ay isang mahalagang pamamaraan na tumutukoy sa kalidad ng karne—parehong mabibili at sanitary—pati na rin ang buhay ng istante nito. Upang dumugo ang isang hayop, ang mga pangunahing daluyan ng dugo—ang mga carotid arteries at jugular veins—ay kailangang putulin.

Isang espesyal na hollow na kutsilyo na dinisenyo ni V. Yu. Ang Wolferts ay ginagamit para sa pagdurugo. Mayroon itong rubber hose sa dulo kung saan dumadaloy ang dugo sa isang sisidlan. Sa wastong daloy ng dugo, ang masa nito ay nagkakahalaga ng 4.5-5% ng bigat ng bangkay.

Sa bahay

Hindi tulad ng isang planta ng pagpoproseso ng karne, walang kinakailangang kagamitan ang pribadong sakahan para maperpekto ang proseso ng pagpatay, pagputol, at pag-alis. Dito, ang lahat ay pinasimple sa sukdulan, at ang tanging mga kasangkapan at kagamitan na ginagamit ay mga matutulis na kutsilyo, mga lubid, at isang mapurol, mabigat na bagay para sa napakaganda.

Ang pagkatay ay bihirang gawin nang walang katulong. Ito ay mahirap na trabaho, na nangangailangan ng pisikal na lakas at oras.

Mga yugto ng pagpatay ng kabayo sa isang sakahan:

1. Magmaneho papunta sa katayan. Itali ang hayop at gumamit ng mga lubid para ilatag ito sa lupa. Karaniwang tinutulungan ng mga katulong ang pumatay sa gawaing ito, kaya piliin ang iyong mga katulong nang maaga.
2. Natigilan. Patigilin ang hayop sa pamamagitan ng paghampas nito ng malakas sa ulo. Mahalagang mawalan ng malay kaagad ang kabayo, kaya tamaan ito hangga't maaari.
3. Exsanguination. Kailangan ng isang natulala na hayop na putulin ang lalamunan nito sa lalong madaling panahon—kung sakaling dumating ito. Sundin ang isang malinaw na algorithm:
   • Gumawa ng isang paghiwa sa lalamunan—ito ang pinaka-epektibong paraan ng pagkuha ng dugo. Upang gawin ito nang tama, pag-aralan muna ang lokasyon ng mga ugat at arterya. Gawin ang paghiwa nang transversely, nang maingat hangga't maaari. Pinakamainam na putulin ang lalamunan sa unang pagsubok, o hindi bababa sa pangalawa. Pumili ng isang malaki, malawak na kutsilyo.
   • Kapag nabuksan mo na ang mga sisidlan, iwanan ang bangkay na nakabaligtad sa loob ng 10-15 minuto upang hayaang maubos ang dugo. Huwag itapon—ito ay isang kapaki-pakinabang na suplemento para sa pagpapakain ng mga baboy at manok.
   • I-drag ang pinatuyo na bangkay sa lugar ng pagputol.
4. Pag-flay. Kapag naubos na ang dugo, magpatuloy sa pagbabalat. Ang proseso ng pagbabalat:
   • Putulin nang lubusan ang mga tainga. Gumawa ng mga pabilog na hiwa sa balat sa paligid ng mga butas ng ilong at bibig.
   • Gumawa ng isang paghiwa mula sa ilong sa pamamagitan ng mata sa kaukulang bahagi. Tapos tapat sa noo hanggang tenga. Ngayon ay maaari mong alisin ang balat mula sa anit.
   • Gumawa ng isang paghiwa mula sa sugat ng pagpatay, mula sa leeg hanggang sa ibabang labi. Ngayon alisin ang lahat ng balat mula sa ulo.
   • Paggawa ng isang paghiwa sa pagitan ng itaas na vertebrae at ng occipital bone, paghiwalayin ang ulo mula sa bangkay.
   • Upang gawing mas madaling alisin ang balat mula sa bangkay, itaas ito sa tiyan.
   • Simula sa hiwa ng pagpatay, ilipat ang kutsilyo patungo sa anus.
   • Gumawa ng mga hiwa na hugis singsing sa mga limbs - sa itaas ng mga tuhod.
   • Pagkatapos ihiwalay ang balat sa breastbone at lower neck, gupitin ang balat sa kahabaan ng hocks—sa loob ng mga binti. Magpatuloy nang maingat—ang bangkay na may mga sirang litid ay mahirap bitayin.
   • Alisin ang lahat ng madaling matanggal na balat, at alisin ang natitirang balat sa pamamagitan ng kamay, gumawa ng mga hiwa mula sa loob. Upang alisin ang balat mula sa puwitan at likod, hilahin ito nang sabay-sabay gamit ang dalawang kamay mula sa magkabilang panig.
   • Gumawa ng isang pabilog na hiwa sa paligid ng buntot at alisin ang natitirang balat.
5. Gutting. Kapag naalis na ang balat sa harap at gilid, hatiin ang rib cage gamit ang palakol. Alisin ang esophagus at trachea. Kung kinakailangan, itali ito upang hindi tumulo ang laman ng tiyan. Ngayon alisin ang mga panloob na organo, maging maingat na hindi makapinsala sa bangkay. Pamamaraan ng gut:
   • Pagkatapos putulin ang peritoneum, alisin ang tiyan at bituka.
   • Alisin ang puso at baga.
   • Susunod, alisin ang atay at apdo.
   Mga panganib ng pagkakatay ng bangkay

   • × Ang pinsala sa gallbladder kapag inaalis ang atay ay maaaring masira ang lasa ng karne.
   • × Ang maling paghihiwalay ng esophagus at trachea ay maaaring humantong sa kontaminasyon ng karne na may laman sa tiyan.
6. Pagtitiklop ng balatTiklupin ang itago kasama ang gulugod, na ang balahibo ay nakaharap palabas. Hayaang umupo at lumamig—tatagal ito ng 2-3 oras. Habang lumalamig ang balat, simulan ang pagkakatay ng bangkay. Ang balat ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng pag-aasin. Ang mga inasnan na balat ay nakaimbak sa temperatura na humigit-kumulang 8 degrees Celsius.
7. Pagproseso ng bangkay.
   • Gupitin ang bangkay sa kalahati, kasama ang isang haka-haka na linya na tumatakbo sa pagitan ng ika-13 at ika-14 na vertebrae. Ang mga transverse cut ay pinaka-maginhawa para sa pagpatay sa bahay. Ang bangkay ay maaaring i-cut sa kalahati o quarters.
   • Alisin ang mga buto sa bawat kalahati o quarter. Putulin ang karne ng taba, hibla, at litid.
   • Alisin ang leeg mula sa buto. Linisin, i-chop, at gupitin. Ulitin ang parehong proseso para sa leeg. Alisin ang talim ng balikat.
   • Gupitin ang mga tadyang. Boning ang pelvic bones at lower spine, inaalis ang lahat ng buto.
   • Paghiwalayin ang itaas na mga binti sa mga piraso at alisin ang mga buto at tendon. Gawin din ang brisket at drumsticks.
   • Ang natitira na lang ay alisin ang buto sa ibabang bahagi ng mga binti at putulin ang karne mula sa buto ng balikat.

Ang proseso ay nagtatapos sa pag-aasin ng pinalamig na balat at paghuhugas ng bangkay, na pagkatapos ay pinananatili sa isang cool na silid sa isang suspendido na estado - ito ang dahilan kung bakit ang integridad ng mga tendon ay napakahalaga.

Sa katayan

Ang bawat planta ng pagproseso ng karne ay gumagamit ng sarili nitong paraan ng pagkatay at pagputol ng mga bangkay. Ang isang pangunahing bentahe ng mga halaman sa pagproseso ng karne ay ang sterility ng proseso. Pamamaraan ng pagpatay:

• Nakakabighani at hindi makakilos ang isang hayop. Kadalasan, ginagamit ang electric shock para sa layuning ito.
• Sa mga mekanisadong katayan at mga halaman sa pagpoproseso ng karne, ang pagdurugo ay ginagawa na ang bangkay ay nasuspinde nang patayo. Ang balat at tissue ng natulala na hayop ay inihiwa nang pahaba sa gitnang linya ng leeg. Pagkatapos ligating ang esophagus, ang mga pangunahing sisidlan ay pinutol kung saan sila lumabas sa lukab ng dibdib. Ang dugo ay umaagos sa humigit-kumulang 6-8 minuto—ang pagdurugo ay nakumpleto habang ang bangkay ay gumagalaw sa kahabaan ng conveyor. Sa pagproseso ng mga halaman, ang mga bangkay ay gumagalaw sa bilis na 3-5 bawat minuto.
• Ang walang dugong bangkay ay binabalatan, binubuksan, at kinakatay ayon sa mga pamantayan ng estado. Ang mga resultang piraso ng karne ay nakabitin din nang patayo.

Paano maayos na magkatay ng karne ng kabayo?

Sa bahay, ang mga kabayo ay kinakatay gamit ang tradisyonal na pamamaraan ng farmyard. Ang butchering ay ginagawa sa primitive na paraan, lumalabag sa sanitary regulations. Upang maayos na magkatay ng kabayo, ginagamit ang mga naaangkop na pamantayan, sa partikular GOST 32226-2013 "Meat. Cutting Horse and Foal Meat into Cuts."

Ang iba't ibang bahagi ng bangkay ay nag-iiba sa nilalaman ng taba, nilalaman ng buto, at nilalaman ng fiber ng kalamnan. Dahil dito, iba-iba ang kanilang mga nakakain na gamit. Kapag maayos na pinutol, ang iba't ibang bahagi ay halos katumbas ng lasa at hitsura.

Mayroong mga "katutubong" pamamaraan ng pagputol ng mga bangkay, halimbawa, ang Kazakh:

• Ang hayop ay direktang kinakatay sa lugar ng pagpatay.
• Ang lahat ng mga buto ay agad na pinaghihiwalay sa mga kasukasuan. Ang isang palakol ay hindi ginagamit - lahat ay ginagawa gamit ang isang matalim na kutsilyo.
• Pinutol nila ang ulo, pagkatapos ay pinutol ang taba sa leeg, at pagkatapos ay pinutol ang leeg.
• Pinutol nila ang mga binti gamit ang isang kutsilyo, gayundin sa mga kasukasuan.
• Ang mga buto-buto ay pinutol mula sa gulugod at sternum.
• Ang spinal vertebrae ay nakikilala at nahahati nang paisa-isa.
• Ang paglipat sa pelvic na bahagi, ang bangkay ay pinutol din kasama ang mga kasukasuan.

Ang pamamaraang ito ay maginhawa kung ang karne ay ibinabahagi sa pagitan ng mga pamilya, pinatuyo, o pinausukan. Ang kakulangan ng palakol ay nagbibigay-daan para sa malinis na karne—walang dumi at mga buto. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga pribadong sambahayan, ngunit hindi para sa pang-industriya na paggamit.

Ang mga halaman sa pagproseso ng karne ay mahigpit na sumusunod sa mga pamantayan ng estado, na naghahati sa bangkay sa kinakailangang bilang ng mga pagbawas. Pagkatapos ng pagputol, ang mga sumusunod na bahagi ay nakuha:

• unang hulihan quarter;
• ikalawang forequarter;
• ikatlong hulihan quarter (pistol cut);
• ikaapat na forequarter.

Sa turn, ang bawat quarter ay binubuo ng ilang mga bahagi, ang bawat isa ay may sariling pangalan - harap o likod na shank, leeg cut, balikat bahagi, atbp.

Gamit ang balat at buto

Huwag itapon ang balat ng kabayo—ito ay isang mahalagang hilaw na materyal. Hindi kapani-paniwalang matibay. Ginagamit ang Horsehide upang gumawa ng mga piling sapatos, na ipinagmamalaki ang kakaibang kinang at tibay. Ginagamit din ang Horsehide upang gumawa ng:

• mga bag;
• mga sinturon;
• mga may hawak ng susi at may hawak ng business card;
• kasuotan sa ulo – mga takip, beret, atbp.

Ang mga buto ng kabayo ay hindi magagamit sa sapat na dami upang maproseso sa malaking sukat. Gayunpaman, maaari silang gamitin sa parehong paraan tulad ng mga buto ng baka—upang makagawa ng bone meal. Ginagamit ito bilang feed ng mga baka at manok, pati na rin ang pataba.

Paano mag-imbak ng karne ng kabayo?

Ang karne ng kabayo ay madaling masira at dapat na itago kaagad pagkatapos ng pagputol.

Ang mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng karne ng kabayo ay ang mga sumusunod:

• I-freeze. Ang frozen na karne ng kabayo ay may shelf life na humigit-kumulang anim na buwan. Kung iimbak nang mas matagal, magbabago ang lasa at texture nito. Ang mga maliliit na piraso ay nakaimbak na nakabalot sa foil. Ang mga malalaking piraso ay dapat na nakaimbak sa mga lalagyan na may vacuum-sealed. Ipinagbabawal ang pag-refreeze ng karne ng kabayo. Huwag hugasan ang karne bago palamigin.
• Astig. Ang pinalamig na karne ng kabayo ay may shelf life na tatlong araw lamang. Ito ay naka-imbak sa refrigerator sa mga lalagyan ng airtight o enameled na pinggan. Ang magaspang na tinadtad na karne ay nagpapanatili ng mas mahusay at mas matagal.
• tuyo. Ang pinatuyong karne ng kabayo ay may shelf life na dalawang taon. Upang maiwasan ang pagkasira, itabi ang pinatuyong karne sa isang malamig, madilim na lugar. Ang proseso ng pagpapatayo ay nagsisimula sa pagkuskos ng karne ng asin. Pagkatapos ay tuyo ito sa oven sa 50°C. Ang pinatuyong karne ng kabayo ay ginagamit sa pagluluto—maaari itong pakuluan o iprito.

Ang karne ng kabayo ay maaari ding ihanda para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng paninigarilyo at pagpapatuyo.

Mga lahi ng kabayo para sa pagpatay

Hindi lahat ng lahi ng kabayo ay gumagawa ng masarap na karne. Ang lahat ng karne ng kabayo ay karaniwang nakakain, ngunit karamihan sa mga lahi ay gumagawa ng walang lasa na karne. Gayunpaman, ang ilang mga lahi, tulad ng Kazakh, Yakut, at Novoaltaisk, ay may napakasarap, makatas, at marmol na karne. Ang isang kabayo ay gumagawa ng 220-240 kg ng karne na may live na timbang na 400 kg.

Mayroong dalawang uri ng karne ng kabayo: pandiyeta at marmol, na nakuha ayon sa pagkakabanggit mula sa mga batang hayop at mga pang-adultong hayop na hindi mas matanda sa 2 taon.

Kung nais ng isang magsasaka na magparami ng mga kabayo para sa karne, kailangan nilang pumili ng lahi na angkop sa kanilang lugar. Higit pa rito, ang mga kabayo na ang karne ay gagamitin para sa mga layunin sa pagluluto ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

• Ito ay kanais-nais na ang mga hayop ay humantong sa isang pamumuhay ng kawan.
• Ang lahi ay dapat na umangkop sa mga lokal na klimatiko na kondisyon.
• Kung ang mga kabayo ay dadalhin sa isang kuwadra, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mabibigat na lahi.
• Ang mga kabayo ng lahi ng karne ay karaniwang may pahabang, malakas na katawan, maikli, pandak na binti, at malapad na likod.

Mga lahi ng karne ng kabayo:

Ang proseso ng pagpatay ay isa sa pinakamasalimuot at mapanghamong pangyayari sa buhay ng isang magsasaka. Upang magawa ang trabaho nang maayos, kailangan mo ng malakas na nerbiyos, isang kayamanan ng espesyal na kaalaman, at isang matatag na paniniwala sa pangangailangan ng gawain. At pagkatapos ang lahat ay gagana.

Mga Madalas Itanong