Paano at kailan dapat magpatay ng baka?

Ang pagkatay ng baka ay nangangailangan ng wastong paghahanda at masusing pag-unawa sa mga pamamaraan ng pagpatay. Nasa ibaba ang sunud-sunod na mga tagubilin para sa bawat pamamaraan, mga kinakailangang kasangkapan, at mga rekomendasyon para sa karagdagang pagproseso ng bangkay.

Anong mga baka ang napapailalim sa pagkatay?

Ipinagbabawal ng mga regulasyon sa kalusugan ang pagpatay ng mga baka nang walang inspeksyon ng beterinaryo bago ang pamamaraan. Tinitiyak nito na ang mga sakit na mapanganib sa mga tao at iba pang mga hayop ay hindi kumakalat. Ang pag-aalaga ng baka sa bahay ay hindi nag-aalis ng panganib ng impeksyon mula sa mga pastulan, tubig mula sa mga reservoir, o mula sa iba pang mga baka.

Ang pagkatay ng baka para sa karne ay mahigpit na ipinagbabawal kung mayroong mga sumusunod na sakit:

• malignant na mga bukol;
• rabies;
• catarrhal fever;
• emkar;
• tetano;
• anthrax;
• salot.

Kung lumitaw ang mga sintomas ng isa sa mga nakalistang sakit, ang hayop ay sumasailalim sa paggamot. Kung ang sakit ay advanced, ang tanging lunas ay sapilitang pagpatay. Ang buong proseso ay nagaganap sa isang sanitary slaughterhouse sa ilalim ng pangangasiwa ng isang beterinaryo; pagkatapos ng pagpatay, ang bangkay ay ganap na itinatapon.

Mga dahilan kung bakit pansamantalang ipinagpaliban ang pagpatay:

• kapag tumatanggap ng pagbabakuna sa sakit sa paa at bibig - sa ika-21 araw;
• sa kaso ng pagbabakuna laban sa anthrax - sa loob ng 14 na araw;
• pagkatapos ng paggamot na may antibiotics - hanggang sa ganap na maalis ang gamot mula sa katawan;
• sa kaso ng mga hindi nakakahawang sakit at mataas na temperatura ng katawan - hanggang sa maging matatag ang kondisyon;
• pag-iwas at paggamot ng mga parasito - buwan;
• Mga bagong panganak na guya hanggang 14 na araw.

Pinakamainam na oras para sa pagpatay

Ang pinakamainam na edad para sa pagpatay ay isang taon. Ito ay dahil ang mga hayop ay aktibong tumaba bago ang isang taong gulang, at pagkatapos ng edad na ito, ang pagtaas ng timbang sa mga baka ay posible lamang sa pamamagitan ng pagpapataba, ibig sabihin, isang makabuluhang pagtaas sa mga rate ng pagpapakain.

Kapag nag-aalaga ng toro para sa karne, iwasan ang pagkastrat nito, dahil pinapabagal nito ang paglaki at pag-unlad. Ang ani at kalidad ng karne ay makabuluhang mababawasan.

Ang taglagas ay itinuturing na pinakaangkop na oras ng taon para sa pagpatay. Ang pamamaraan ay mas mainam na isagawa sa umaga, kapag ang temperatura ng kapaligiran ay nasa pinakamababa.

Paghahanda para sa pagpatay

Bago katayin ang isang baka, mahalagang gumawa ng mga hakbang sa paghahanda upang maiwasan ang panganib na mahawaan ng mga mapanganib na sakit ang mga tao at iba pang mga hayop. Mahalagang matiyak na ang hayop mismo at ang lugar ng katayan ay maayos na inihanda.

Pahintulot ng beterinaryo

Bago katayin ang isang toro, ang hayop ay dapat suriin ng isang beterinaryo. Tutukuyin ng espesyalista ang anumang contraindications sa pagkonsumo ng karne ng baka na ito at, kung kinakailangan, magreseta ng paggamot o matinding mga hakbang, kabilang ang sapilitang pagpatay at pagtatapon ng bangkay.

Sa panahon ng pagsusuri sa beterinaryo, palaging sinusukat ang temperatura ng katawan ng baka.

Sa pagkumpleto ng pagsusuri, ang beterinaryo ay naglalabas ng isang dokumento batay sa kung saan ang karagdagang trabaho ay isinasagawa.

Paghahanda ng baka

Kapag ang isang baka ay nakatanggap ng pahintulot mula sa isang beterinaryo para sa pagpatay, ang lahat ng pagkain ay aalisin mula sa pagkain nito, at ang tubig ay ibinibigay sa sapat na dami. Lilinisin nito ang mga bituka ng hayop, na makabuluhang mapadali ang proseso ng butchering. Ang mga baka ay hindi dapat paghigpitan nang higit sa 24 na oras, kung hindi ay bababa ang ani ng karne.

Kaagad bago katayin, hinuhugasan ang baka, nililinis ang balahibo at paa nito upang maiwasan ang dumi at mga pathogen na makapasok sa karne habang kinakatay.

Iwasang takutin o tamaan ang hayop. Sa ilalim ng stress, kapag bumaba ang antas ng lactic acid sa katawan, ang kalidad, kulay, at buhay ng istante ng karne ay maaapektuhan. Ang mga pasa ay nakakasagabal sa pagdurugo ng bangkay at dapat alisin sa panahon ng pagkakatay.

Ang isang mahalagang punto sa paghahanda para sa pagpatay ay ang pagsukat ng hayop upang kalkulahin ang live na timbang o pagtimbang nito.

Ano ang kakailanganin mo?

Ang mga baka ay malalakas na hayop, at malamang na hindi sila mapatay kaagad, kaya kailangan ang napakaganda. Kapag nagkatay, mahalagang walang sakit na nararamdaman ang baka kapag namamatay ito.

Para sa pagpatay sa bahay ng mga baka kakailanganin mo:

• martilyo;
• lubid o cable;
• winch;
• mga kutsilyo ng pagpatay;
• palakol;
• mga lalagyan para sa dugo, karne at mga organo;
• basahan;
• malinis na tubig.

Para sa pang-industriya na pagpatay, ang uri at dami ng mga kinakailangang kasangkapan ay depende sa paraan at sukat ng pagpatay. Gayunpaman, ang listahan ay nananatiling pareho sa panimula.

Mga paraan ng pagpatay

Ang paraan ng pagkatay ng baka ay depende sa bigat ng hayop, antas ng kasanayan ng katay, at sa napiling lokasyon. Kung kulang ka sa karanasan, pinakamahusay na makipag-ugnayan sa isang slaughterhouse upang hayaan ang mga eksperto na pangasiwaan ang trabaho.

Ang pagkatay ng mga baka ay nagsasangkot ng ilang mga yugto:

• nakamamanghang;
• pagpatay;
• pagdurugo;
• pagbabalat;
• pag-alis ng mga lamang-loob;
• pagputol ng bangkay;
• Kalinisan (banyo).

Natigilan sa pagdurugo

Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit sa mga pribadong bukid. Kabilang dito ang pagkawala ng malay ng baka at pagkatapos ay pagdurugo ito. Upang gawin ito:

1. Maglagay ng lubid sa mga sungay ng hayop at itali ito nang maayos sa isang suporta, na sinisigurado ang ulo.
2. Pindutin ang baka sa noo gamit ang isang kahoy na martilyo, nakamamanghang ito.
3. Kung ang hayop ay nawalan ng malay, gupitin ang balat sa leeg, ilantad ang carotid artery at jugular veins.
4. Gupitin ang malalaking daluyan ng dugo.
5. Siguraduhing nakasuspinde ang bangkay upang matuyo ang dugo.

Ang nakamamanghang at dumudugo ay ginamit mula noong sinaunang panahon. Pinaniniwalaan na ang paulit-ulit na paghampas ng baka sa noo ay magdudulot ng pagkawala ng malay dahil sa concussion. Ipinakita ng mga eksperimento na ang pamamaraang ito ay hindi gumagawa ng mga pinsalang ito sa utak. Dahil dito, ang pamamaraang ito ng pagpatay ay itinuturing na partikular na malupit.

Ang isang kahoy na mallet ay dapat gamitin upang hampasin ang parehong lugar hanggang sa 15 beses, kung kaya't madalas na ginagamit ang mga metal sledgehammer.

Ang paghihirap na madalas na nangyayari sa panahon ng pagpatay ay binabawasan ang kalidad ng karne; ang pagdurugo ay minimal, at anumang natitirang dugo ay humahantong sa pinabilis na pagkasira ng karne sa panahon ng mainit na panahon.

Maaari mong matukoy kung ang pagdurugo ay naisagawa nang tama sa pamamagitan ng pagkolekta ng dugo sa isang lalagyan at pagsukat ng huling dami nito. Sa mga baka, ang antas ng dugo sa katawan ay humigit-kumulang 7-8% ng kabuuang timbang ng katawan. Kung ang nakolektang halaga ay hindi bababa sa kalahati ng halagang ito, ang pagpatay ay naisagawa nang tama.

Ang pag-uugali ng isang hayop sa panahon ng kamatayan nito ay hindi mahuhulaan. Ang labis na pag-iingat at pag-iingat ay mahalaga upang matiyak na ang baka ay hindi makapinsala sa mga magkakatay.

Mabagal na pagdaloy ng dugo

Ang paraan ng mabagal na pagdurugo ay ginagamit ng hilagang European nomadic na mga tao at Siberian nomads. Ang isa sa mga pinaka-brutal na pamamaraan ay nagsasangkot ng mga sumusunod na aksyon:

1. Isang mahabang kutsilyo ang itinutok sa leeg ng toro, gumagalaw patungo sa puso, habang ito ay nakatayo. Pinuputol nito ang mga arterya at ugat sa paligid ng puso.
2. Ang hayop ay nahulog sa isang hindi makontrol na estado, nahihirapan at kumikibot. Mabilis na umaagos ang dugo mula sa sugat.
3. Mula sa pagkawala ng dugo ang toro ay humina at unti-unting huminahon, at sa lalong madaling panahon ay namatay.

Paggamit ng buterol na may pamutol

Ang sledgehammer ng butcher na may pait ay isang specialized na sledgehammer ng butcher. Ito ay tumitimbang ng 2,300 g, at ang hawakan ay 90 cm ang haba. Ang isang gilid ng martilyo ay binubuo ng isang conical chisel, habang ang kabilang panig ay may kawit. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang:

1. Pindutin ang toro sa noo gamit ang buterol upang masira ng incisor ang bungo, na lumikha ng isang butas.
2. Magpasok ng willow rod sa nagresultang tunnel.
3. Wasakin ang medulla oblongata.
4. Duguan ang bangkay.

Ang isang butcher ay dapat na sanay sa paggamit ng kutsilyo ng butcher at sapat na malakas upang makapaghatid ng isang mahusay na suntok. Kung hindi, ang hayop ay maaaring magdusa ng paghihirap, na magdulot ng karagdagang mga problema sa panahon ng pagpatay.

Pagkatay na may maskara

Ang isang panakip sa ulo para sa isang baka o toro, na gawa sa tanso at katad, ay tinatawag na "killer muzzle" o "buterol na may maskara."

1. I-secure ang maskara gamit ang mga strap upang ang cylindrical hole sa metal plate ay eksaktong nasa gitna ng noo ng hayop.
2. Magpasok ng pait dito, na nagtatapos sa isang bilog, patag na dulo.
3. Pindutin ang pait gamit ang isang kahoy na martilyo na may malaking puwersa. Dadalhin nito ito sa ulo hanggang sa 25 cm ang lalim.
4. Magpasok ng matigas na probe o willow rod sa nagresultang butas upang ganap na patayin ang utak.
5. Magsagawa ng pagdurugo.

Ang pamamaraang ito ng pagkatay ng baka ay hindi maituturing na makatwiran, dahil maraming mga kilalang kaso kung saan ang pinsala sa utak ay hindi nagreresulta sa pagkawala ng malay. Higit pa rito, ang mga utak ay nagiging hindi karapat-dapat para sa pagbebenta, at ang karne na hindi ganap na dumudugo ay nawawala ang kalidad nito.

Ang pamamaraan ni Bruno ay nakuha lamang sa France, bagama't sinubukan din ito sa Europa at Russia. Nakita ng mga manggagawa sa slaughterhouse sa St. Petersburg na ito ay mabagal at matrabaho.

Bali ng bungo

Ang pamamaraan ay magagamit lamang sa mga pasilidad na may automated na mga katayan. Ang proseso mismo ay ipinakita sa isang pagkakasunud-sunod ng mga hakbang:

1. Ang ilang mga hayop ay inilalagay sa isang makitid na pasilyo.
2. Ang unang toro ay nakatayo sa isang movable platform, kung saan ang mga paggalaw nito ay limitado sa pamamagitan ng harap at likod na suporta.
3. Ang ulo ay ligtas na naayos sa pagitan ng dalawang patayong metal na gabay.
4. Ang rail platform ay gumagalaw pababa sa isang ramp na may naka-install na bakal na crossbar sa dulo.
5. Hinampas ito ng hayop gamit ang ulo nito, na dinudurog ang bungo nito.
6. Ang carotid artery at jugular veins ng patay na toro ay pinutol.
7. Bumalik ang plataporma para sa susunod na hayop.

Ginagawa ng paraang ito na hindi karapat-dapat ibenta ang ulo at utak ng toro. Ang mga hayop ay nagiging takot at stress. Pinipigilan nito ang kumpletong pagdurugo, binabago ang kulay at lasa ng karne.

Paraan ni Sigmund (mask na may pagbaril)

Ang pamamaraan ng Sigmund para sa pagpatay ng mga baka ay halos kapareho sa pamamaraan ng Bruno. Upang ipatupad ito, sundin ang mga hakbang na ito:

1. Maglagay ng espesyal na maskara sa ulo ng hayop at i-secure ito nang mahigpit. Mayroon itong malaki at solidong metal plate sa noo.
2. I-screw ang bariles ng pistol sa bahaging metal.
3. Nagpaputok ng putok mula sa pistola.
4. Gupitin ang malalaking daluyan ng dugo sa leeg upang mag-exsanguinate.

Ang pamamaraang ito ay mabilis na maisakatuparan at hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman o malawak na karanasan mula sa berdugo. Gayunpaman, ang isang makabuluhang disbentaha ay ang tunog ng putok ng baril ay nakakatakot sa mga baka, na humahantong sa stress at pagbaba sa kalidad ng karne.

Ang paraan ng Ingles

Ang pamamaraan ay patented sa England at ginagamit upang makagawa ng karne na puno ng dugo, na napakapopular sa Ingles.

1. Natigilan ang baka sa isang malakas na suntok sa bahagi ng noo.
2. Tinusok nila ang dibdib sa pagitan ng ika-4 at ika-5 tadyang.
3. Ang hangin ay pumped sa pamamagitan ng butas gamit ang isang espesyal na mabalahibong instrumento, compressing ang mga baga. Namatay ang hayop sa asphyxiation.

Ang paraan ng pagpatay na ginamit sa England ay lubhang malupit. Ang karne na nakuha sa pamamagitan ng English slaughter ay naglalaman ng maraming dugo, na makabuluhang binabawasan ang shelf life nito.

Kalmyk na paraan ng pagpatay

Ang paraan ng pagpatay na ginamit ng Kalmyks ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na aksyon:

1. Ang baka ay sinigurado sa pamamagitan ng pagtali nito sa pamamagitan ng mga sungay gamit ang isang lubid.
2. Hinahawakan ng isang butcher ang hayop, at ang pangalawa ay natigilan ang baka sa isang tiyak na suntok sa noo gamit ang puwit ng isang sledgehammer o isang palakol.
3. Kapag ang hayop ay naayos nang sapat, ang isa ay nakaupo sa ulo nito, habang ang isa pang magkakatay ay pinuputol ang sternum o sa ilalim ng talim ng balikat sa pagitan ng ika-4 at ika-5 tadyang sa kaliwang bahagi.
4. Ang puso ay tinanggal sa pamamagitan ng paghiwa at ang mga sisidlan dito ay nakatali.

Ang karne ay nilagyan ng dugo. Lubos na pinahahalagahan ng mga taong lagalag ang produktong ito, inihain ito nang hilaw at mainit-init kaagad pagkatapos katayin ang baka.

Ang pamamaraang ito ay mas malupit pa kaysa sa paraan ng English ng pagtaya ng baka. Nangangailangan ito ng mga espesyal na kasanayan sa pagpatay sa buong proseso ng pagpatay.

Ang paraan ng Ruso

Upang makatay ng baka sa paraang Ruso, sundin ang algorithm:

1. Magtali ng lubid sa mga sungay at, ipasa ito sa pagitan ng mga paa ng hayop, hilahin ang ulo nito patungo sa sahig. Ilantad nito ang hugis-itlog na singsing, na sakop ng balat at ligaments, sa pagitan ng occipital bone at ng unang vertebra.
2. Ang butcher, na nakatayo sa harap ng hayop, ay hinahampas ang lugar na ito ng mahabang punyal mula sa harap hanggang sa likod. Ang toro, na nawalan ng malay, ay mahuhulog sa gilid nito, mas mabuti sa kaliwa.
3. Ang ikalawang suntok ay bumulusok sa kutsilyo sa ibabang ikatlong bahagi ng leeg patungo sa puso upang maabot at masira ang pericardial blood vessels.
4. Ang dugo ay kinokolekta sa mga lalagyan at itatapon.

Ang pagiging makatao ng pamamaraan ay nakasalalay sa agwat ng oras sa pagitan ng una at ikalawang pagtama ng kutsilyo. Pinakamainam na gawin ang mga ito nang sabay-sabay. Ang pamamaraan ay mabilis at hindi nangangailangan ng napakaganda, dahil ang unang hampas ng kutsilyo ang ginamit sa halip. Higit pa rito, ang pamamaraang Ruso ay itinuturing na ligtas. Kakayanin ng isang solong tao ang pagkatay ng kahit na ang pinakamabangis na toro.

Ang karne ay masarap at pinapanatili nang maayos dahil sa mataas na kalidad na pagdurugo ng bangkay.

Ang Paraang Hudyo

Mula noong sinaunang panahon, ginamit ng mga Hudyo ang kanilang sariling paraan ng pagkatay ng mga baka, hindi lamang sa kanilang sariling mga komunidad kundi pati na rin sa mga teritoryong Kristiyano, na pumalit sa industriya ng pagpatay. Ang pamamaraan ng Hudyo, na inireseta ng relihiyon, ay nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang kapag nagkatay ng baka:

1. Ang mga paa ng hayop ay nakatali at ito ay itinapon, ibinagsak sa tagiliran upang ang mga tadyang nito ay tumama nang husto sa lupa.
2. Ang katulong—palaging Kristiyano— ay inihilig ang ulo ng baka sa likod upang maigi ang leeg. Kadalasan, ang mga sungay ay hinihila pabalik sa likod.
3. Sa isang hagod ng pinakamatalim na mahabang kutsilyo, ang incisor ay pumuputol sa balat at lahat ng bahagi ng leeg hanggang sa spinal cord. Ang paghiwa ay ginawa sa pagitan ng una at pangalawang vertebrae.
4. Ang hayop ay umiling-iling, nakakalat ang mga daloy ng dugo, lumilitaw ang mga kombulsyon, naririnig ang paghinga, at nangyayari ang kamatayan.

Ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa kutsilyo na ginamit sa pamamaraang ito ng pagpatay. Ang talim nito ay dapat na hindi bababa sa 50 mm ang lapad at hindi bababa sa 350 mm ang haba. Ang isang espesyal na hasa ay mahalaga, na tinitiyak na ang buhok ay gupitin sa sandaling ito ay hawakan ang talim. Ang mga Hudyo ay ipinagbabawal na kainin ang karne ng kinatay na hayop maliban kung ang mga kundisyong ito ay natutugunan.

Bilang suporta sa kanilang paraan ng pagpatay, pinagtatalunan ng mga Hudyo na ang gayong mabilis na paghihiwalay sa leeg ay agad na pumapatay sa utak nang walang pagdurugo. Ang mga daluyan ng dugo at mga capillary ay walang oras upang umangkop sa biglaang pagbaba ng presyon ng dugo, at ang kamatayan ay nangyayari kaagad. Ito ay maaaring magbigay ng mga batayan para sa pagsasaalang-alang sa pamamaraang Hudyo na pinaka-makatao sa lahat.

Naniniwala ang mga kalaban ng pamamaraan na kapag ang isang kutsilyo ay nilaslas sa leeg ng hayop, nakakaranas ito ng matinding paghihirap nang hindi bababa sa 15-20 segundo. Nagtatalo sila na nagiging sanhi ito ng pag-alog ng ulo, habang ang spinal cord at ang central nervous system ay nananatiling buo.

Sa tulong ng kuryente

Ang pamamaraan ng electrical slaughter para sa mga baka ay unang ginamit ng mga Amerikano. Nagkamit ito ng malawakang pagtanggap sa America, Italy, at England. Ang mga sumusunod na pamamaraan ay ginagamit upang ipatupad ang pamamaraang ito:

1. Ang isang pares ng mga hubad na electrodes ay inilalagay malapit sa ulo ng hayop, malapit sa tainga. Ang electric current ay natigilan sa baka.
2. Kung ang kamalayan ay nawala, ang isang paghiwa ay ginawa sa leeg, dissecting ang jugular veins at carotid artery.

Sa pamamaraang ito, mahalagang itakda nang tama ang agos, dahil ang sobrang mataas na agos ay papatay sa hayop at magiging sanhi ng pamumuo ng dugo sa loob ng bangkay. Ginagawa nitong hindi angkop ang karne para sa pagkain ng tao.

Tinatayang mga pamantayan para sa kasalukuyang boltahe at tagal ng epekto nito sa mga alagang hayop:

• mga hayop sa ilalim ng isang taong gulang - 70-90 V para sa 3-5 segundo;
• mga hayop sa ilalim ng 3 taong gulang - 90-100 V para sa 10-12 segundo;
• higit sa 3 taong gulang - 100-120 V para sa 17-20 segundo;
• para sa malalaking toro - hanggang sa 200 V sa loob ng 25-30 segundo.

Ang kasalukuyang sa bawat kaso ay pinananatili sa 1 A. Para sa kaligtasan, kailangan ang mga rubber mat sa ilalim ng mga paa ng mandirigma at rubber boots.

Ang pamamaraang ito ay itinuturing na makatao, dahil ang hayop ay nawalan ng malay at hindi na nakakaramdam ng anumang aksyon. Ang karne na kinakatay sa ganitong paraan ay may kakaibang lasa, na dulot ng electric current.

Pang-industriya na pagpatay

Sa mga pang-industriyang slaughterhouse, kung aprubahan ng isang beterinaryo, ang mga hayop ay inilalagay sa isang mobile platform na may mataas na panig. Ang paggalaw ng mga hayop ay pinaghihigpitan sa loob ng isang nakakulong na espasyo.

Ang isang pneumatic pistol na pinapagana ng compressed air at isang espesyal na cartridge ay ginagamit para sa pagpatay. Sa isang paggalaw, ang aparato ay gumagawa ng isang butas sa gitna ng noo ng baka, kung saan ang isang bakal na kawit ay hinihimok upang i-deactivate ang utak.

Ang bangkay ay ibinitin sa pamamagitan ng hulihan binti at ang ulo ay pinutol.

Posible ang bloodletting pagkatapos na ganap na tumigil ang puso ng hayop; hanggang sa puntong ito, ang dugo ay nagpapalusog sa karne, na nagpapahina sa kalidad nito.

Opsyon ng beterinaryo sa pagpatay

Ang pamamaraan ng beterinaryo ng pagpatay ng mga baka ay katulad ng pamamaraang Ruso. Ang pagkakaiba lamang ay ang pangalawang hampas ay ginawa na ang kutsilyo ay nasa butas pa rin, na binabaligtad ang direksyon ng suntok. Kaya, ang unang pagtagos ng talim ay mula sa harap hanggang sa likod, at ang pangalawa mula sa likod hanggang sa harap.

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at pinakamahusay na gumanap sa tulong ng isang beterinaryo na espesyalista.

Mas makabagong paraan ng pagkatay ng baka

Sa kasalukuyan, ang mga nakamamanghang hayop na may carbon dioxide ay kadalasang ginagamit sa isang pang-industriya na sukat. Ginagawa ito gamit ang isang espesyal, mamahaling silid ng gas. Ang oras na kinakailangan upang mawalan ng malay ang isang hayop ay nag-iiba mula 3 hanggang 7 minuto.

Ang lasa ng karne na nakuha gamit ang pamamaraang ito ay naiiba nang kaunti sa nakuha gamit ang iba pang mga pamamaraan, dahil ang mga hayop ay natatakot at na-stress sa anumang kaso.

Ang mga bentahe ng pamamaraang ito ay kinabibilangan ng kadalisayan ng nakamamanghang at ang kakayahang sabay na makaapekto sa mga hayop na may iba't ibang edad at mga kategorya ng timbang na may gas.

Pagproseso ng bangkay

Ang pagproseso ng bangkay ay mahalaga upang matiyak ang pagiging angkop ng karne para sa pagkain, pagbebenta nito, at pagbebenta ng balat at mga laman-loob.

Ang pagdurugo ay maaaring gawin nang pahalang o sa pamamagitan ng pagsasabit ng bangkay patayo, ulo pababa. Ang huling paraan ay mas mahusay at maginhawa. Ang dugo ay umaagos nang mas mabilis sa ilalim ng puwersa ng grabidad, at ang proseso ay mas masinsinan. Ang pagbabalat at pagtanggal ng viscera ay mas maginhawa din kapag ang hayop ay nakaposisyon nang patayo.

Upang maiwasan ang kontaminasyon, ang lugar ng patayan ay nilagyan ng mga tarpaulin, tabla, at pelikula. Nagbibigay ng access sa malinis na tubig.

Pagbabalat at pagbibihis

Ang pag-alis ng balat mula sa isang bangkay ay tinatawag na pagbabalat. Ang pagbabalat ng bangkay ay isang simpleng proseso, ngunit nangangailangan ito ng pangangalaga at atensyon. Ang pagmamadali sa proseso ay maaaring makapinsala sa balat, masira ang mabenta nitong hitsura, at mahawahan ang karne ng mga mikrobyo.

Ang pagbabalat ng ulo ay isang hiwalay na proseso. Ang mga tainga ay pinutol, at ang balat ay tinanggal sa pamamagitan ng isang paghiwa sa noo.

Sa bahay, ang gawain ay isinasagawa kasama ang hayop na nakaposisyon nang pahalang sa isang dayami o sahig na gawa sa kahoy:

1. Ang bangkay ay inilalagay sa likod nito, na may mga kahoy na bloke na inilagay sa ilalim ng mga gilid nito. Ang ulo ay tinanggal, at ang natitirang esophagus ay nakatali upang maiwasan ang mga nilalaman nito na mahawahan ang karne sa panahon ng butchering.
2. Gamit ang isang ukit na kutsilyo, gupitin ang balat nang pahaba mula sa lalamunan hanggang sa anus.
3. Ang isang pabilog na hiwa ay ginawa sa paligid ng mga hooves ng bawat binti.
4. Sa loob ng mga limbs, mula sa itaas hanggang sa hooves, ang balat ay pinutol.
5. Gamit ang kutsilyo at mga daliri para iangat ang balat, inaalis nila ito sa bangkay. Nagsisimula sila sa harap na mga binti, pagkatapos ay lumipat sa leeg at dibdib, lumipat patungo sa hulihan.
6. Ang balat ay tinanggal mula sa mga gilid pababa sa gulugod, at pagkatapos ay hinila mula sa leeg hanggang sa puwit, pinuputol ng kutsilyo kung kinakailangan.

Panoorin ang video sa ibaba kung paano balatan ang mga baka:

Pag-alis ng mga laman-loob

Ang pag-alis ng mga lamang-loob pagkatapos ng pagbabalat ay tinatawag na evisceration. Dapat itong isagawa nang hindi lalampas sa 1.5 oras pagkatapos ng pagpatay upang maiwasan ang pagkalat ng pathogenic microflora mula sa mga bituka papunta sa karne. Para sa pahalang na evisceration, ang pamamaraan ay sumusunod sa pamamaraang ito:

1. Gamit ang maingat na paggalaw upang maiwasan ang pagbubutas ng bituka, alisin ang mga ari sa toro at ang udder mula sa baka.
2. Gupitin ang sternum at esophagus nang pahaba upang hindi makapinsala sa loob ng walang ingat na paggalaw.
3. I-chop ang pubic at pelvic bones gamit ang hatchet.
4. Napakaingat na simulan ang pag-alis ng mga lamang-loob mula sa itaas, putulin ang dayapragm malapit sa mga tadyang.
5. Alisin ang pali at atay, maging maingat na hindi makapinsala sa gallbladder.
6. Alisin ang pancreas na may tiyan, at pagkatapos ay ang mga bituka.
7. Banlawan ang guwang na bangkay ng malamig na tubig upang alisin ang anumang natitirang dugo.
8. Linisin ang duguang itaas na bahagi ng bangkay at banlawan ng tubig.

Upang makita kung paano natutunaw ang mga baka, panoorin ang video sa ibaba:

Pagputol ng bangkay

Ang paglalagari ay maginhawang isinasagawa sa isang malaking mesa o iba pang patag, malinis na ibabaw.

Ang bangkay ng baka ay pinutol nang pahaba sa dalawang bahagi. Ang mga kalamnan na malapit sa gulugod ay hinihiwalay, at ang hiwa ay ginawang bahagyang malayo sa spinal cord upang matiyak na ito ay nananatiling buo. Ang bangkay ay maaari ding hatiin sa apat na kalahati. Upang gawin ito, ang mga kalahati ay pinutol nang pahaba sa pagitan ng ika-12 at ika-13 na tadyang.

Ang loob ay hinuhugasan ng tubig at pinatuyo ng basahan. Inaalis ang tubig sa labas sa pamamagitan ng pag-scrape nito gamit ang mapurol na gilid ng talim ng kutsilyo.

Ang natapos na bangkay ay dapat itago sa temperatura na 0 hanggang -4 degrees Celsius upang payagan ang isang tuyong crust na mabuo, na nagpapalawak sa buhay ng istante ng karne.

Ulat ng beterinaryo

Ang pre-slaughter clearance ng isang beterinaryo ay hindi ginagarantiyahan na ang karne ay ligtas para sa pagkain. Ang isang visual na inspeksyon ng isang hayop ay hindi maaaring mag-diagnose ng maagang yugto o nakatagong mga sakit. Samakatuwid, pagkatapos ng pagpatay, ang karne ay dapat isumite para sa pagsusuri.

Sa pagkumpleto ng pagsusuri at ang mga kanais-nais na resulta nito, ang isang beterinaryo at sanitary na sertipiko ay inisyu, na nagpapahintulot sa pagbebenta at pagbebenta ng balat, bangkay at panloob na organo ng kinatay na hayop, at ang karne ay may tatak.

Bilang kahalili, kung may mga sakit, ang hayop ay itatapon sa pamamagitan ng pagsunog o paglilibing sa isang libingan ng baka, at ang lugar ng pagpatay at mga kasangkapan ay napapailalim sa sanitary treatment.

Mga Tip at Babala

• Bigyang-pansin ang kulay at pagkakapare-pareho ng karne at mga panloob na organo kapag pinuputol ang bangkay. Dapat ay walang mga inklusyon, batik, o pormasyon. Kung may pagdududa, ipa-inspeksyon ang bangkay at ang lugar ng beterinaryo.
• Huwag magsagawa ng pagpatay kung mayroon kang maliit na kaalaman sa pamamaraan at walang karanasan. Tumawag sa isang espesyalista para sa tulong, at manatili bilang isang katulong sa iyong sarili.
• Gumamit lamang ng mataas na kalidad na mga lubid para sa pagtali at pagpigil sa mga hayop sa panahon ng pagpatay. Ito ay totoo lalo na para sa mga pamamaraan na maaaring maging sanhi ng baka na dumanas ng kamatayan. Sa ganitong estado, ang baka ay maaaring magdulot ng pinsala at pinsala sa mga tao.
• Bigyang-pansin ang paghasa ng iyong mga kutsilyo at ang kanilang mga uri. Ang mga mahahabang talim ay kadalasang kailangan para sa pagpatay, habang ang mga kutsilyo na may daluyan o maikling talim ay mas maginhawa para sa pagkakatay. Para sa pagbabalat, ang talim ay dapat na hindi gaanong matalim.

Ang pagpatay ay palaging pisikal at emosyonal na hamon. Kung nagdududa ka sa iyong mga kakayahan, ipagkatiwala ang gawain sa mga propesyonal na slaughterers. Gagawin nitong mas madali ang buhay ng hayop at makakapagtipid sa iyo ng kaunting stress. Ang isang espesyalista ay magpapayo sa iyo sa pinakaangkop na paraan ng pagpatay at isakatuparan ito nang walang anumang mga problema. Ito ay mapangalagaan ang kalidad ng karne, at ang wastong pagproseso at pagputol ay titiyakin na ang bangkay ay mananatiling mabibili.

Mga Madalas Itanong