Mga Salik na Nakakaapekto sa Panlasa ng Gatas ng Baka

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakaakit ng pansin ng mga matatanda at bata dahil sa kanilang mahusay na panlasa at mataas na nutritional value. Ang tunay na gatas ay matamis, ngunit maaari ding magkaroon ng mapait na lasa o hindi kanais-nais na amoy. Upang maiwasan ang mga negatibong pananaw sa kanilang mga produkto, kailangang maunawaan ng mga magsasaka kung ano ang nakakaimpluwensya sa mga katangiang ito.

Ang batayan ng panlasa

Ang gatas ng baka ay may organoleptic properties. Ang mga ito ay makikita sa kanyang aroma at lasa, hitsura, kulay, at pagkakapare-pareho.

Para sa mga mamimili, ang pinakamahalagang katangian ay ang amoy at panlasa, na nakasalalay sa antas ng pagkasira ng taba (na nag-aambag sa pagiging creaminess) at pagkasira ng protina. Ang tamis, gayunpaman, ay nakakamit sa pamamagitan ng lactose, na nagbibigay din ng nutritional value.

Para sa ilang uri ng gatas, ang maalat na lasa ay itinuturing ding pamantayan. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng mga chloride salt.

Ano ang tumutukoy sa lasa ng gatas?

Ang lasa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naiimpluwensyahan ng parehong natural at pathological na mga kadahilanan. Sa bawat kaso, mayroong mga tiyak na palatandaan na nagpapahiwatig ng mga posibleng dahilan para sa pagbuo ng isang hindi pangkaraniwang lasa: kapaitan, rancidity, acidity, atbp.

Ang impluwensya ng iba't ibang mga feed

Ang kalidad ng gatas ng baka ay nakasalalay sa pagkain nito. Ang kinakain ng hayop sa araw at kaagad bago ang paggatas ay mahalaga.

Ang proseso ay nangyayari tulad ng sumusunod: Kapag ang pagkain ay pumasok sa tiyan, ito ay nahahati sa mga sangkap at mga compound na ipinapadala sa mga glandula ng mammary. Doon, sila ay nag-iipon at pinalabas sa gatas.

Anong pagkain ang negatibong nakakaapekto sa lasa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas:

• silage - may lasa ng pataba at amoy ng isang baka;
• chamomile, wormwood, tansy, lupine, berdeng mga sibuyas ay nagdaragdag ng kapaitan;
• Ang mga concentrates sa napakalaking dami ay nagdudulot ng lasa ng acetone, dahil ang metabolismo ng hayop ay makabuluhang nagambala;
• ang singkamas, labanos, singkamas, field mustard, rutabaga at rapeseed ay nakakatulong sa mala-singkamas, mala-labanos na lasa;
• ang mga beet at ang kanilang mga tuktok ay nagbibigay ng lasa ng beetroot;
• horsetail - may sabon na aroma;
• bawang at sibuyas - bawang-sibuyas;
• Ang paminta ng tubig, sariwang kulitis, mga hops at mustasa ay nagbibigay ng isang maanghang na sipa;
• fishmeal, tubig mula sa stagnant body ng tubig, algae, duckweed at iba pa - isang malansa na tint;
• repolyo sa kasaganaan - repolyo;
• alfalfa, matamis na klouber, mint, atbp. - eksklusibong mala-damo.

Kung magpapakain ka ng baka silaged beet feed at lemon balm, ang gatas ay magiging parang fermented beet.

Mayroong ilang mga paghihigpit sa pagkain ng baka. Ano ang hindi dapat pakainin:

• bulok na pagkain;
• maasim na damo;
• prutas at gulay na may nabubulok.

Upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang lasa sa gatas, pakainin lamang ang mga hayop na may mataas na kalidad na concentrates at sa mahigpit na limitadong dami (ayon sa mga tagubilin). Anuman ang uri ng pagkain, dapat itong sariwa, at iba-iba ang diyeta at masustansya.

Pagkabigong sumunod sa mga pamantayan sa sanitary at hygienic

Kung ang gatas ay amoy baka o dumi, ito ay isang tiyak na senyales na hindi sinunod ang mga alituntunin sa kalinisan sa panahon ng paggatas. Sa kasong ito, ang hindi kasiya-siyang amoy ay sanhi ng mga sumusunod na kadahilanan:

1. Dumi sa paddock. Kung ang isang magsasaka ay bihirang maglinis ng stall, ang mga basura (ihi, dumi) ay naipon sa silid, na nagiging sanhi ng pag-evaporate ng ammonia. Ang ammonia na ito, sa turn, ay agad na nasisipsip sa gatas na dumadaloy mula sa udder sa panahon ng paggatas.
   Ang dumi ay nagtataguyod ng paglago ng mga pathogenic microorganism, na humahantong sa mga sakit ng hayop at, dahil dito, sa isang pagkasira sa lasa ng gatas.
2. Hindi nalinis na udder. Kapag ang isang baka ay nasa kulungan, siya ay nakahiga sa sahig, na kahit panatilihing malinis ay naglalaman pa rin ng dumi, bakterya, atbp. Kapag ang mga utong at udder ay nadikit sa pantakip sa sahig, ang mga amoy ay inililipat sa katawan. Kung dati paggatas ng baka Huwag hugasan, mapupunta lahat sa gatas.
3. Maruruming pinggan / makinang panggatas. Isang balde para sa paggatas ng gatas ng baka, pati na rin makinang panggatas Bago ang paggatas, kinakailangang maghugas ng mabuti at magdisimpekta ng mga pinggan. Ang regular na paghuhugas ng mga pinggan ay hindi papatayin ang mga pathogen bacteria na nananatili sa ibabaw.
   Ang sumusunod na kadahilanan ay lalong mahalaga: Kung ang kagamitan ay hindi hugasan kaagad pagkatapos ng paggatas, ang natitirang mga patak ng produktong gatas ay magsisimulang mag-ferment.
4. Hindi naghugas ng kamay. Sa panahon ng proseso ng paggatas, ang mga kamay ay direktang nakikipag-ugnayan sa gatas. Kung hindi maayos na nililinis ang mga kamay, maaaring direktang mailipat ang bakterya sa gatas.
5. Di-na-express na gatas. Bago ang pamamaraan, maggatas muna ng kaunting gatas sa isang hiwalay na lalagyan. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paggatas sa isang balde.
   Matapos makumpleto ang proseso, ang likido ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng ilang mga layer ng cheesecloth. Ito ay kinakailangan dahil sa panahon ng paggatas, ang hayop ay kumikibot at winawagayway ang kanyang buntot, na nagiging sanhi ng mga natitirang dumi at bakterya na mahulog mula sa kanyang katawan patungo sa lalagyan na naglalaman ng gatas.
6. Iniwan ang gatas na walang takip. Kung ang gatas ay naiwan na walang takip sa barnyard pagkatapos ng paggatas, lalo na sa mga sakahan na may malalaking kawan ng pagawaan ng gatas, ito ay nahawahan ng iba't ibang mga particle sa kapaligiran. Ito ay maaaring humantong sa isang lasa ng ammonia.

Mga sakit sa baka

Ito ang pinakakaraniwang dahilan ng pagbabago sa lasa ng gatas. Ang isa pang sintomas ay ang pagbaba ng ani ng gatas. Anong mga sakit ang nakakasira sa lasa ng gatas?

1. Mastitis. Ito ay nagpapakita ng sarili bilang tumaas na alat, kapaitan, at, gaya ng sinasabi ng mga tao, isang lipas na lasa. Ang gatas ay naglalaman ng mga clots, at ito ay nagiging skim-fat. Ang mastitis ay may iba't ibang anyo, bawat isa ay may sariling sintomas:
   • purulent - dilaw na kulay at sobrang maalat na lasa;
   • fibrinous - dilaw-berdeng tint na may mga butil;
   • purulent-catarrhal - mapula-pula na gatas;
   • maanghang - ang gatas ay lubhang mapait at butil.
2. Agalactia. Naaabala ang paggagatas dahil sa kakulangan sa gatas. Ang lasa ng gatas ay nasisira kahit na sariwa.
3. Mga sakit sa gallbladder at atay. Ang produkto ay naglalaman ng isang malakas na kapaitan.
4. Mga impeksyon sa helminthic. Ang kapaitan ay tumitindi habang ang gatas ay naninirahan - kaagad pagkatapos ng paggatas ay bahagyang mapait, pagkatapos ng ilang oras ang lasa ay tumindi.

Iba pang dahilan

Ang iba pang natural at nakuha na mga salik ay maaaring negatibong makaapekto sa lasa ng gatas. Kabilang dito ang:

1. Pagbubuntis. Nangyayari nang dalawang beses:
   • kaagad pagkatapos ng panganganak, kapag lumabas ang colostrum sa udder, na may napakatamis-maalat na lasa at bahagyang kapaitan:
   • pagtatapos ng paggagatas - nawawala ang tamis, lumilitaw ang asin.
2. Paggamit ng mga gamot upang gamutin ang mga sakit. Creolin (phenolic) at iba pang lasa at amoy ay naroroon.
3. Pag-unlad ng bakterya. Ang kapaitan ay lilitaw lamang isang araw pagkatapos ng paggatas.
4. Paggamit ng mga kagamitan sa pag-iimbak ng bakal at tanso. Ang metal na amoy ay ipinapadala sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
5. Mahina ang pagbabanlaw. Ang lalagyan (milking machine) na nilagyan ng detergent ay dapat banlawan ng maigi sa ilalim ng malakas na daloy ng tubig, kung hindi ay magiging mapait ang gatas.
6. Pagsipsip ng mga banyagang amoy. Kung ang gatas ay iniwang bukas sa tabi ng malakas at tiyak na mga produkto ng amoy, pagkatapos ay ito ay magiging lasa nang naaayon.
7. Maling pagpili ng lugar. Ang lasa ng gatas ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga amoy ng silid (lalo na kung ang silid ay hindi maaliwalas).

Paano malalaman kung tama ang lasa ng gatas ng baka?

Ang lasa ng gatas ay pinakamahusay na pinahahalagahan kapag ito ay mainit-init. Painitin ito nang bahagya, humigop, at banlawan ang iyong bibig, kahit hanggang sa likod ng iyong dila. Ito ang tanging paraan upang lubos na pahalagahan ang anumang mga dumi.

Ang pagkakaroon ng isang banyagang lasa ay maaaring matukoy sa isa pang epektibong paraan:

1. Buksan ang isang lata ng gatas kung saan mayroong isang layer ng cream sa ibabaw (kahit isang maliit na halaga ay sapat na).
2. Agad na huminga ng malalim sa pamamagitan ng iyong ilong, ikiling ang iyong ulo sa mismong bukana ng lalagyan.
3. Hawakan ang iyong hininga sa loob ng 2-3 segundo, pagkatapos ay huminga nang napakabagal sa pamamagitan ng iyong bibig.
4. Maghintay ng 1–2 minuto. Pagkatapos nito, lalabas ang lasa ng gatas sa iyong bibig. Suriin ito.

Pag-iwas sa paglitaw ng hindi kasiya-siyang lasa

Upang matiyak na palaging nakakatugon ang gatas ng iyong baka sa mga pamantayan ng kalidad ng organoleptic, sundin ang mga simpleng hakbang na ito sa pag-iwas:

• linisin ang panulat araw-araw;
• Sa stall, siguraduhing gumawa ng isang kanal para sa pagpapatuyo ng ihi, at ang sahig ay dapat na nasa isang bahagyang slope;
• hugasan ang udder at mga utong bago at pagkatapos ng paggatas;
• disimpektahin ang mga pinggan at kamay;
• lubricate ang udder na may mga espesyal na antibacterial agent;
• palitan ang kama nang mas madalas upang mapanatili itong tuyo;
• Salain ang gatas at ilagay ito sa malamig na mga kondisyon kaagad pagkatapos ng paggatas;
• Upang maiwasan ang anumang bagay na mahulog mula sa baka patungo sa gatas, hugasan ang bahagi ng sternum hanggang sa anus at itali ang buntot;
• Palaging magsuot ng sterile o hindi bababa sa malinis na damit.

Ang pagbabago sa lasa ng gatas ng baka ay maaaring isang babala ng karamdaman. Ito ay hindi dapat balewalain. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsubaybay para sa mga karagdagang palatandaan. Posibleng ang baka ay kumain lamang ng hindi magandang kalidad na feed o damo, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa sa gatas.

Mga Madalas Itanong