Bago katayin ang isang kuneho, maingat na pag-aralan ang mga pangunahing diagram at panuntunan—ang kalidad at integridad ng mga piraso, pati na rin ang lasa (ito ay higit na naaangkop sa proseso ng pagpatay), depende sa mga ito. Ngunit sa pangkalahatan, ang pamamaraan ay hindi gaanong naiiba sa mga pamamaraan para sa pag-gutting ng manok.
Pagkatay at pagpapaalis
Upang matiyak na ang karne ay malasa, makatas, at mabibili, mahalagang katayin ang hayop nang maayos. Hindi tulad ng manok at iba pang manok, ang mga kuneho ay hindi pinapatay sa pamamagitan ng paghiwa ng kanilang mga lalamunan, ngunit sa pamamagitan ng mapurol na puwersa. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na walang dugong pagpatay.
- • Gumamit ng rubber mallet para hampasin para mabawasan ang panganib na masira ang karne.
- • Huwag pakainin ang kuneho sa loob ng 12 oras bago patayin upang mapadali ang proseso ng pag-alis.
Mayroong maraming iba pang mga pamamaraan sa buong mundo. Halimbawa, sa mga bansang Muslim, ang mga kuneho ay pinapatay sa pamamagitan ng paglaslas, sa Europa sa pamamagitan ng kuryente, at iba pa, ngunit ang walang dugo na pamamaraan ay itinuturing na pinakamainam.
Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagpatay:
- Maingat na alisin ang hayop mula sa hawla, pag-iwas sa takot. Hawakan ang hulihan nitong mga binti at iangat ito sa harap mo. Maghintay ng 1-2 minuto para huminahon ang kuneho.
- Matalas na hampasin ang occipital region—ang junction ng likod ng ulo at base ng leeg sa likod ng mga tainga. Sukatin nang mabuti ang puwersa—kung ito ay masyadong magaan, ang kuneho ay hindi mamamatay kaagad; kung ito ay masyadong malakas, masisira nito ang medulla oblongata at spinal cord, na nagiging sanhi ng pagka-asul ng karne.
- Alisan ng tubig ang bangkay. Upang gawin ito, maghintay hanggang huminto ang mga kombulsyon at pagkatapos ay isabit ang katawan sa ibabaw ng pelvis. Ang dugo ay magsisimulang dumaloy mula sa mga butas ng ilong sa epekto, ngunit upang mapabilis ang prosesong ito, gumawa ng karagdagang mga paghiwa sa parehong lugar o putulin ang aorta sa pharynx.
Pagkatapos nito, kailangan mong alisin ang balat nang hindi iniiwan itong buo. Mayroong karaniwang pamamaraan para dito:
- Simula sa hulihan na mga binti, hilahin ang balat, hawakan ito ng isang kamay. Una, gumawa ng isang pabilog na hiwa sa balahibo upang paghiwalayin ito mula sa bangkay.
- Ilipat sa lugar ng singit, hawakan gamit ang dalawang kamay.
- Magpatuloy sa ganitong paraan sa forelimbs, hilahin ang balat palayo sa mga kalamnan. Gumawa muli ng mga circular cut.
- Alisin mula sa ulo, gupitin ang mga tainga, bibig, at talukap ng mata.
Panoorin ang aming maikling video para matutunan kung paano maayos na magbalat ng kuneho at mag-set up ng isang katayan:
Pagkatapos nito, magpatuloy sa proseso ng gutting:
- Hanapin ang bahagi ng bukung-bukong at paghiwalayin ang mga paa upang alisin ang mga mabalahibong bahagi ng mga paa.
- Gupitin ang lugar ng litid at kalamnan at paghiwalayin ang mga binti.
- Putulin ang ulo sa unang cervical vertebra.
- Tanggalin ang buntot na may matalim na paggalaw.
- Ilagay ang katawan sa gulugod nito. May puting linya pababa sa gitna ng tiyan; gupitin sa linyang ito hanggang sa sternum.
- Simulan ang paghihiwalay ng mga laman-loob mula sa mga kalamnan. Gawin itong mabuti upang maiwasang masira ang mga organo, lalo na ang gallbladder (magiging mapait ang karne). Alisin ang mga ito.
- Ngayon alisin ang atay at suriin ito. Sa isang malusog na kuneho, ang organ ay may madilim na pulang kulay.
- Alisin ang baga, puso, bato at tiyan.
- × Huwag sirain ang apdo, kung hindi, ang karne ay magkakaroon ng mapait na lasa.
- × Iwasan ang biglaang paggalaw kapag inaalis ang mga lamang-loob upang maiwasang mapunit ang bituka.
Ang bangkay ay dapat na lubusang hugasan, alisin ang lahat ng mga dumi.
Anong kagamitan ang kakailanganin?
Upang mabilis, madali, at mahusay na makakatay ng kuneho, ihanda nang maaga ang mga sumusunod na tool:
- matalas na kutsilyo;
- matalim na gunting sa kusina;
- isang cutting board na angkop sa laki ng kuneho.
- ✓ Sipit para sa pagtanggal ng maliliit na buto.
- ✓ Brush para sa paglilinis ng bangkay mula sa natitirang buhok.
Teknolohiya ng pagputol ng bangkay
Ang ilang mga nagsisimula ay gumagamit ng mga cleaver sa kusina upang gawing mas madali ang trabaho, ngunit hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pagpuputol ng bangkay, dahil ang mga tubular na buto ay mahahati sa maraming maliliit na fragment.
Sa mga bahagi
Kadalasan, ang kuneho ay inihanda sa mga bahaging bahagi. Mayroong dalawang unibersal na pamamaraan. Ang una ay nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:
- Ilagay ang bangkay sa likod nito, ikalat ang mga binti. Gupitin ang mataba na bahagi mula sa mga gilid.
- Ngayon putulin ang mga binti sa harap. Hindi tulad ng manok, ang mga binti sa harap ay hindi mahigpit na nakakabit sa katawan, kaya madali itong maitabi at matanggal.
- Ibalik ang manok sa tiyan nito, pagkatapos ay alisin ang fillet sa kahabaan ng gulugod at gupitin. Kung gusto mong iwanan ang lahat ng karne sa buto, huwag gawin ito.
- Ihiga ang katawan sa tagiliran nito at magpasok ng kutsilyo sa tiyan upang alisin ang hulihan na binti. Siguraduhing ihiwalay ang binti nang eksakto sa kasukasuan. Kung malaki ang kuneho, paghiwalayin ang mga binti sa ilang piraso (kung gusto).
- Gumawa ng mga hiwa sa mga tendon malapit sa gulugod. Hawakan ang kuneho gamit ang dalawang kamay sa ibabaw ng bangkay at ikiling ang harap na bahagi pataas. Baliin ang gulugod sa baywang. Gumamit ng kutsilyo o gunting upang paghiwalayin ang tissue ng kalamnan sa kahabaan ng pahinga.
- Gumamit ng kutsilyo upang putulin ang mga tadyang nang pahaba sa kahabaan ng katawan. Kunin ang likod at natitirang bahagi at gupitin sa mga bahagi.
Mayroong isang pinasimple na teknolohiya para sa pagputol ng isang kuneho:
- Ilagay ang bangkay sa gulugod nito, magkahiwalay ang mga binti. Paghiwalayin ang likod mula sa harap gamit ang gunting.
- Putulin ang mga hulihan na binti sa mga kasukasuan.
- Hatiin ang mga binti sa mga piraso, kailangan mong maghanda ng maliliit na bahagi.
- Alisin ang mga binti sa harap gamit ang isang kutsilyo.
- Ibalik ang bangkay sa tiyan nito at gumawa ng mga crosswise cut sa likod. Ito ay markahan ang mga bahagi.
- Gupitin ang katawan sa mga seksyon nang mahigpit kasama ang mga hiwa. Para sa kaginhawahan, maaari kang gumamit ng kutsilyo at gunting sa parehong oras.
- Kung hindi mo inalis ang mga baga sa panahon ng gut, gawin ito ngayon. Pagkatapos, gumamit ng gunting upang paghiwalayin ang vertebrae. Ang mga ito ay karaniwang ginagamit para sa stock.
Pagpupuno
Ang fillet ay pinutol ng eksklusibo mula sa malalaking kuneho, dahil mula sa maliliit na indibidwal ay hindi ka makakakuha ng isang fillet, ngunit ordinaryong bahagi na mga piraso.
Upang maayos na paghiwalayin ang isang piraso, kailangan mong magpatuloy sa mga yugto:
- Ilagay ang kuneho sa gilid nito.
- Mula sa gilid ng gulugod, gumawa ng isang malalim na hiwa sa kahabaan ng tagaytay.
- Gamit ang isang kutsilyo, simulan ang paghiwalayin ang karne mula sa mga base ng buto, lumipat mula sa buntot hanggang sa leeg. Paggawa ng halili sa bawat panig ng bangkay.
- Gupitin ang fillet mula sa likod na mga binti, maingat na paghiwalayin ang mga buto ng paa.
- Ilagay ang iyong katawan sa pisara nang nakababa ang iyong likod.
- Maingat na putulin ang bahagi ng tadyang gamit ang gunting.
- Gupitin din ang karne mula sa harap na mga binti.
Para sa higit pang mga ideya kung paano gumawa ng rabbit fillet, panoorin ang video:
Buong bangkay
Kung magkatay ka ng maraming kuneho nang sabay-sabay at hindi mo planong lutuin kaagad ang mga ito, maaari mong iimbak ang mga bangkay sa freezer. Pinakamainam na i-freeze nang buo ang mga kuneho—sa ganitong paraan, magkakaroon ka ng flexibility na maghanda ng anumang ulam na gusto mo, kahit na iniihaw ang buong bangkay sa oven.
Bago ang pagyeyelo, ihanda ang karne tulad ng sumusunod:
- Putulin ang anumang taba (papaikliin nito ang buhay ng istante).
- Kuskusin ang anumang dumi gamit ang kutsilyo.
- Linisin ang mga bangkay gamit ang isang tuwalya ng tela, alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa karne.
- Maghanda ng isang silid para sa paglamig ng mga kuneho, dahil ang karne ay hindi dapat ilagay sa freezer kaagad pagkatapos ng pagpatay. Ang temperatura ng silid ay dapat nasa pagitan ng 2 at 5°C.
- Upang matiyak ang pantay na paglamig, itali ang mga hulihan na binti ng lubid at isabit ang mga ito sa mga kawit.
- Mag-iwan ng hindi bababa sa 5 oras, maximum na 8 oras.
- Ilagay ang bawat bangkay sa mga indibidwal na plastic bag, mas mabuti na may zip-lock. Kung wala ka nito, gumawa ng artipisyal na vacuum para alisin ang lahat ng hangin. Mabilis na itali ang bag gamit ang string (o sinulid, atbp.) o i-secure ang tuktok gamit ang isang buhol.
- • Hatiin ang bangkay sa mga bahagi bago i-freeze para sa kadalian ng paggamit sa hinaharap.
- • Lagyan ng label ang mga bag na may petsa ng pagyeyelo upang kontrolin ang buhay ng istante.
Huwag mag-imbak ng hindi nakabalot sa freezer; ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa -18°C. Sa kasong ito, ang karne ng kuneho ay mananatili hanggang 6 na buwan.
Inirerekomenda ng mga may karanasan na mga breeder ng kuneho ang pagsisipilyo ng karne ng langis ng gulay (pino lamang) bago ang pagyeyelo, na magpapataas ng buhay ng istante at mapabuti ang hitsura ng bangkay pagkatapos ng defrosting.
Pagtatapon at sanitization
Ang mga pathogenic microorganism ay nananatili sa loob ng mahabang panahon sa balat ng kuneho at sa kanilang dugo, kaya upang maiwasan ang impeksyon, ang mga lugar, kagamitan, damit, atbp. ay nililinis pagkatapos ng pagpatay. Ang anumang dumi ng kuneho ay dapat itapon.
Sa bahay kailangan mong gawin ang mga sumusunod:
- Maingat na walisin ang silid kung saan nakasiksik ang hayop gamit ang isang walis.
- Banlawan ang sahig ng tubig na tumatakbo.
- Disimpektahin. Ito ay maaaring gawin sa dalawang paraan: steam treatment o mga espesyal na disinfectant, tulad ng mga nakabatay sa phenol, hydrogen peroxide, formalin, alcohol, chloramine, atbp.
- Iproseso ang mga balat ayon sa lahat ng mga patakaran ng pagbibihis.
- Sunugin ang anumang natitirang lana, dugo, bituka, atbp. na inihanda para sa pagtatapon.
- Disimpektahin ang kagamitan.
- × Huwag gumamit ng mga disinfectant na maaaring mag-iwan ng amoy sa karne.
- × Iwasan ang pagdikit ng mga disinfectant na may nakalantad na balat.
Ang mga pathogenic microorganism ay mabilis na kumalat sa buong lugar, kaya kung ang lugar ay hindi madidisimpekta kaagad, ang panganib ng impeksyon ng iba pang mga kuneho, alagang hayop, alagang hayop, at tao ay tumataas.
Ang pagkatay ng kuneho ay hindi mahirap; ang susi ay upang makabisado ang isa sa mga diskarte, maghanda ng matatalas na kasangkapan, sundin ang mga alituntunin sa sanitary at hygienic, at kumilos nang may kumpiyansa. Kahit na hindi mo ito magawa nang maayos sa unang pagkakataon, tiyak na gaganda ka sa susunod.