Ang karne ng kambing ay hindi madalas makita sa komersyo dahil mayroon itong kakaibang lasa at amoy na hindi sa panlasa ng lahat. Gayunpaman, ang karne ng kambing ay itinuturing na isang mahalagang produkto, na inirerekomenda para sa ilang mga sakit at kundisyon. Ang mga magsasaka ay nag-aalaga ng mga kambing hindi lamang para sa karne, kundi pati na rin para sa lana, gatas, balat, kuko, at mga sungay.
Paglalarawan at lasa ng karne
Ang karne ng kambing ay itinuturing na dietary dahil naglalaman ito ng kaunting porsyento ng purong puting taba, na naiipon lamang sa rehiyon ng tiyan. Maaaring gamitin ang karne ng kambing sa halos anumang ulam, ngunit pinakamahusay na bumili o katay ng mga kambing na hindi bababa sa 2-2.5 na buwan ang gulang. Ang karne na ito ay magiging lalong malambot at masarap.
- ✓ Maliwanag na kulay ng karne, na nagpapahiwatig ng pagiging bago at kabataan ng hayop.
- ✓ Minimal na halaga ng taba, puro sa peritoneal area.
Ang tiyak na aroma at lasa ay nararapat na espesyal na pansin, ngunit hindi lahat ng kambing ay nagtataglay nito. Mga Tampok:
- Ang hindi kanais-nais na amoy ay nagmumula sa pawis at ihi. Ang mga bihasang magsasaka ay nag-iingat ng espesyal sa panahon ng pagpatay upang maiwasan ang paglipat ng amoy sa karne. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng hindi paghawak sa karne pagkatapos balatan.
- Ang karne ng mga dairy goat ay may mas hindi kasiya-siyang lasa kaysa sa mga lahi ng karne.
- Karaniwang tinatanggap na ang karne ng kambing ng lalaki ay mas malakas ang amoy kaysa sa karne ng babaeng kambing. Gayunpaman, kung ang isang lalaking kambing ay kinapon sa murang edad, ang amoy ay aalisin.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng karne ng kambing
Ang modernong pagsasaka ng mga hayop ay kinabibilangan ng pagpapalaki ng mga kambing para sa gatas—sa kabuuang populasyon ng kambing ng bansa, 10-11% lamang ang ginagamit para sa karne. Ito ay kapus-palad, dahil ang karne ng kambing ay itinuturing na lubos na mahalaga at masustansya, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga amino acid at protina.
Komposisyon at pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap
Ang karne ng kambing ay itinuturing na isang mababang-carb na pagkain-ang pinakamataas na nilalaman ng carbohydrate ay 1.5% lamang, habang ang protina ay halos 20%. Ang iba pang mga nutritional at calorie na halaga ay kinabibilangan ng:
- taba - 6%;
- tubig - 70-78%;
- protina - mula 15 hanggang 20%;
- kabuuang caloric na nilalaman - mula 78 hanggang 120 kcal.
Ang karne ng kambing ay mayaman sa tryptophan, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, at phenylalanine. Ang mga amino acid na ito ay itinuturing na mahalaga at tumutulong na mapabilis ang metabolismo.
Ang karne ay mayaman din sa iba pang mga sangkap:
- posporus;
- sosa;
- kulay abo;
- chlorine;
- potasa;
- sink;
- magnesiyo;
- bakal;
- bitamina A, B1, B2;
- para-aminobenzoic, pantothenic at folic acid.
Ang mga elementong ito ay nakikilahok sa acid-base at water-salt metabolism, kinokontrol ang osmotic pressure, at pagpapabuti ng myocardial function.
Mga katangiang panggamot
Ang karne ng kambing ay may napakababang antas ng kolesterol, kaya ang mga taong nag-aalaga ng kambing para sa karne ay bihirang dumaranas ng mga sakit sa cardiovascular. Salamat sa mga fatty acid nito, ang karne ng kambing ay hindi kailanman walang parasito.
Inirerekomenda ang karne ng kambing para sa mga taong may mga sumusunod na problema:
- atherosclerosis;
- katandaan;
- mga sakit sa puso at vascular;
- hindi pagkatunaw ng pagkain;
- humina ang kaligtasan sa sakit;
- mga sakit sa prostate;
- mahinang kondisyon ng buhok, kuko, balat.
Sa pagkakaroon ng mga sakit, inirerekumenda na gamitin ang karne ng mga batang kambing o castrated na kambing - naglalaman sila ng mas maraming nutrients.
Sa pagluluto
Ang karne ng kambing ay mas magaan ang kulay kaysa sa tupa at ginagamit sa lutuin ng maraming iba't ibang kultura. Ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain, mula sa mga unang kurso hanggang sa mga pampagana, ngunit ang pilaf ay lalong masarap. Ang bata o kinastrat na karne ng kambing ay niluto nang sariwa, habang ang mas lumang karne ng kambing ay unang inatsara sa red wine.
Ang karne ng kambing ay ginagamit para sa:
- pagluluto sa hurno;
- pag-aalis;
- pagpapatuyo;
- pagprito;
- pag-ihaw;
- pagluluto ng mga sopas at sabaw.
Ang pinaka malambot na hiwa ng karne ng kambing (yaong may maliit na connective tissue) ay ang loin, ribs, at tenderloin. Ang mga pabilog sa likod ay pinakamainam na hiwain nang manipis at pinupukpok ng maigi. Ang lahat ng iba pang mga hiwa ay ginagamit para sa mahabang simmering o braising.
Ang karne ng kambing ay pinakamainam sa marjoram, thyme, cumin, oregano, basil, dill, perehil, tarragon at borage.
Ang mga mapanganib na katangian ng karne ng kambing
Ang karne ng kambing ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao, ngunit kung walang contraindications. Kabilang dito ang mga allergy sa karne. Gayunpaman, ang taba ng kambing ay ipinagbabawal sa mga sumusunod na kaso:
- cholelithiasis;
- pancreatitis;
- cholecystitis.
Pagsusuri ng kalidad ng karne ng kambing
Ang mga bangkay ng kambing ay nahahati sa 2 kategorya:
- Nabuo ang mga kalamnan. Sa kasong ito, ang karne ay naglalaman ng kaunting taba, at ang mga nalalanta at loin ay may mga spinous na proseso. Ang taba layer ay translucent.
- Mga hindi nabuong kalamnan. Ang karne na ito ay ganap na payat, dahil halos walang mataba na tisyu at ang mga buto ay nakausli nang malaki.
Bilang karagdagan, ang karne ay nagmumula sa matanda, bata at kinastrat na mga hayop.
Hakbang-hakbang na paglalarawan ng pagpatay at pagputol
Bago katayin ang kambing, mahalagang matukoy ang edad nito—para sa malalaking lahi, ito ay maximum na 6 na buwan, para sa karaniwang mga lahi, 10 buwan. Ito ang edad kung saan maaari kang makakuha ng pinaka walang amoy at ganap na malambot na karne.
- ✓ Suriin na ang lahat ng kinakailangang kasangkapan ay magagamit bago simulan ang proseso, kabilang ang mga matutulis na kutsilyo, mga lubid para sa pagsasaayos, at mga lalagyan para sa pagkolekta ng dugo at offal.
- ✓ Tiyakin ang sapat na liwanag at kalinisan sa lugar ng katayan upang mabawasan ang panganib ng kontaminasyon ng karne.
Anong mga yugto ng paghahanda para sa pagpatay ang kailangang tapusin?
Malaki ang nakasalalay sa mga hakbang sa paghahanda na hindi pinapansin ng mga baguhan na breeders ng hayop - ang lasa at amoy ng karne, ang kalidad ng balat, ang kawalan ng pagdurusa ng hayop.
Ang mga yugto ng paghahanda ay binubuo ng ilang mga hakbang:
- pagbabago sa diyeta at paggamit ng tubig;
- medikal na pagsusuri ng hayop;
- paggugupit ng kambing;
- paghahanda ng mga kasangkapan, kagamitan at lokasyon.
Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa diyeta ng hayop, na ganap na tumigil sa araw bago ang pagpatay. Ang pagkabigong gawin ito ay magreresulta sa isang buong bituka, na magreresulta sa hindi magandang kalidad ng karne. Gayunpaman, hindi dapat limitahan ang pag-inom ng tubig sa huling 24 na oras, kung hindi ay magiging tuyo at matigas ang karne.
Pagbabakuna, clipping at medikal na pagsusuri ng hayop
Ang pagbabakuna ay mahalaga hindi lamang para sa kalusugan ng hayop kundi para din sa kaligtasan ng resultang karne. Ang pang-iwas na paggamot laban sa mga parasito sa balat at helminth ay lalong mahalaga. Pakitandaan na ang karne o balat ay hindi maaaring ibenta nang walang patunay ng pagbabakuna.
Ilang araw bago ang pagpatay, ang hayop ay ipinadala sa isang beterinaryo, na susuriin ito at gumawa ng isang konklusyon.
Paghahanda ng site at kagamitan
Una, kailangan mong humanap ng lugar na katayan ng mga kambing—dapat malayo ito sa kamalig ng kambing. Ito ay mahalaga dahil ang pagkabalisa ng mga kambing ay makabuluhang binabawasan ang kalidad ng karne-ito ay nagiging matigas at hindi masyadong malasa.
Iba pang mga tampok:
- dapat sapat ang ilaw upang maiwasan ang mga pagkakamali sa panahon ng pagpatay at pagputol;
- Siguraduhing magsagawa ng sanitary cleaning at pagdidisimpekta hindi lamang sa sahig at dingding, kundi pati na rin sa lahat ng mga instrumento;
- Maglagay ng frame sa loob ng bahay para sa pagsasabit ng bangkay;
- Siguraduhin na ang istraktura ay nakatayo nang ligtas at hindi tumagilid kapag nakabitin;
- Patalasin ang iyong mga kutsilyo at ihanda ang iba pang mga tool.
Paano maayos na secure ang isang hayop bago patayin?
Ang hayop ay dapat na maayos na pinigilan bago patayin, kung hindi, maaari itong makalaya. Ang lokasyon ay bago at hindi pamilyar, kaya ang kambing ay kinakabahan, at ang katay ay maaaring gumawa ng hindi tamang pagputol, na maaaring maantala ang pagkamatay ng hayop.
Ang kambing ay pinipigilan gamit ang matibay na mga lubid-lahat ng mga paa nito ay dapat itali. Kung ang kambing ay sobrang nabalisa at nahihirapan itong pigilan, maaari mo muna itong ma-stun sa ulo.
Mga paraan ng pagpatay ng kambing
Mayroong iba't ibang mga paraan upang patayin ang mga kambing, ngunit ang susi ay upang magdulot ng kaunting sakit at pagdurusa sa hayop hangga't maaari. Tandaan na kailangan mong kumilos nang mabilis.
Mga pangunahing pamamaraan ng pagpatay:
- Natigilan. Isang martilyo, palakol, o palakol sa likod ang ginagamit para dito. Pagkaraang mawalan ng malay ang hayop, agad na laslas ang lalamunan nito at isinasabit ito para duguan.
- nakabitin. Ang kambing ay maaaring masuspinde ng mga hulihan na binti nito nang maaga, pagkatapos ay maaaring gumawa ng hiwa sa lalamunan o mabutas.
- Pag-aayos sa kahabaan ng pahalang na linya. Ang ideya ay ilagay ang kambing sa isang mesa o iba pang ibabaw, ngunit upang ang ulo nito ay nakabitin sa gilid.
- Saddling. Ang isang katay ay nakaupo sa kambing at ikinakapit ito ng kanyang mga tuhod, pagkatapos ay itinaas ang ulo nito. Ang pangalawang tao ang gumawa ng hiwa.
Paano maghiwa ng bangkay ng kambing?
Kaagad pagkatapos ng pagpatay, ang lahat ng dugo ay dapat na pinatuyo. Upang gawin ito, isabit ang kambing sa pamamagitan ng hulihan nitong mga binti, at pagkatapos ay gawin ang sumusunod:
- Gupitin ang tiyan nang pahaba.
- Gamit ang isang kutsilyo, maingat na alisin ang balat. Magtrabaho mula sa tiyan hanggang sa likod sa magkabilang panig. Gumawa ng mga pabilog na hiwa sa mga lugar na may mga butas, at gumawa ng mga nicks sa balat sa paligid ng mga paa't kamay.
- Alisin ang offal at ilagay ito sa isang mangkok ng malinis na tubig.
- Hatiin ang bangkay sa dalawang halves at ilagay ang mga ito sa mesa, pagkatapos ay gupitin ayon sa diagram sa ibaba.
- × Iwasan ang pagdikit sa pagitan ng karne at balahibo ng hayop sa panahon ng pagbabalat upang maiwasan ang paglilipat ng hindi kasiya-siyang amoy.
- × Huwag ipagpaliban ang pagproseso ng balat pagkatapos tanggalin upang maiwasan ang pagbuo ng mga putrefactive na proseso.
Paano iproseso ang balat ng kambing?
Kaagad pagkatapos balatan ang isang kambing, ito ay pinananatiling lumamig at nagpapahinga ng humigit-kumulang tatlong oras. Ang maximum na oras ay walong oras, ngunit hindi na, kung hindi man ay magsisimula ang pagkabulok.
Susunod, gawin ito:
- Itabi ang balat nang nakaharap pababa ang balahibo.
- Magwiwisik ng mapagbigay na may pang-imbak na asin sa lahat ng panig.
- Pagkatapos ng kalahating oras, igulong ang balat nang nakaharap ang lana at itabi ito para sa imbakan.
- Sa ikaapat na araw, simulan ang pagbibihis.
Panoorin ang video sa ibaba upang makita kung paano pinoproseso ng mga magsasaka ang balat ng kambing:
Paano kakatay ng kambing para hindi mabango ang karne?
Ang karne ng mga lalaking kambing ay may hindi kanais-nais na amoy, at upang maalis ang amoy na ito pagkatapos ng pagpatay, mahalagang matutunan kung paano patayin ang isang kambing nang maayos. Narito ang ilang mga tip:
- Siguraduhing kastahin ang hayop habang ito ay nabubuhay pa;
- Kaagad pagkatapos ng pagpatay, ang pantog at lahat ng maselang bahagi ng katawan ay dapat alisin;
- Pagkatapos nito, hugasan ang iyong mga kamay at ang kutsilyo, at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa pagputol.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga kambing
Ang mga kambing at ang kanilang karne ay maalamat. Halimbawa, noong sinaunang panahon, ang karne ng kambing ay ginamit bilang therapeutic at preventative measure, dahil ito ay mayaman sa nutrients. Mayroong iba pang mga kagiliw-giliw na katotohanan:
- ang mga kambing ay hindi nagkakaroon ng brucellosis at tuberculosis, tulad ng maraming iba pang mga hayop sa bukid;
- Kabilang sa napakalaking iba't ibang mga lahi, mayroong mga nahimatay (myotonic), na nahuhulog kapag natatakot (nagkakaroon ng pagkalumpo ng kalamnan);
- ito ay mga kambing na madalas na ihain;
- ang balat ng kambing ay dating ginamit sa paggawa ng pergamino;
- Ang mga kambing lamang ang may hugis-parihaba na mga mag-aaral na may 300 degree na larangan ng pagtingin;
- Noong ika-7 siglo BC, ang mga kambing ang una sa gayong mga hayop na inaalagaan;
- Ang mga ligaw na kambing ay may nabuong pang-amoy at pangitain, habang ang mga alagang kambing ay may nabuong pang-amoy at panlasa.
Produksyon
Ang ani ng karne ng kambing ay mababa, na ginagawang hindi kumikita ang produksyon. Kung ikukumpara sa 49% na ani ng pagkatay ng mga tupa, 43% lamang ang ani ng pagkatay ng kambing. Higit pa rito, ang bigat ng bangkay ng isang batang kambing ay mula 17 hanggang 20 kg (ang isang may sapat na gulang ay mas malaki).
Ang karne ng kambing ay itinuturing na malusog at masustansya, at kung kakatayin bago 10 buwan ang edad, ito ay malambot at walang lasa. Maaari mong katayin at katayin ang mga kambing sa iyong sarili, ngunit siguraduhing mahigpit na sundin ang lahat ng mga propesyonal na tagubilin.