Ang mga kabute sa taglamig ay hindi isang gawa-gawa. Ang mga ordinaryong tao ay kakaunti ang nalalaman tungkol sa kanila, ngunit ang mga masugid na mangangaso ng kabute ay regular na bumibisita sa mga kagubatan sa taglamig upang hanapin ang species na ito ng macromycetes, upang makapag-uwi sila ng mga sariwa, natural na mga kabute.
Lumalaki ba ang mga kabute sa taglamig?
Ang mga mushroom ay hindi lumalaki sa kagubatan sa kalaliman ng taglamig. Ang paglaki ng mycelial sa lupa ay nangangailangan ng higit sa zero na temperatura. Gayunpaman, sa mga unang hamog na nagyelo at unang pag-ulan ng niyebe, ang ilang mga species ng kabute ay matatagpuan sa mga puno ng puno (kabilang ang mga nahulog) na angkop para sa pagpili at pagkain.
Walang ganoong kabute. Halos lahat ng mga ito ay lumalaki sa ordinaryong broadleaf, coniferous, o mixed forest sa gitnang Russia.
Anong mga mushroom ang tinatawag na winter mushroom?
Ang mga kabute sa taglamig ay mga miyembro ng isang partikular na genus na maaaring tumubo sa huling bahagi ng taglagas (Oktubre, Nobyembre) o unang bahagi ng Disyembre—iyon ay, sa panahon ng pagtunaw.
Pagkatapos ng matinding hamog na nagyelo, pinapanatili nila ang kanilang hitsura at mga katangian. Ang kundisyong ito ay sinusunod kapag nagyelo sa isang freezer. Matapos anihin sa ligaw, ang mga varieties ng taglamig ay nagpapanatili ng kanilang lasa at mga nutritional na katangian kapag lasaw.
Anong mga kabute ang maaaring kunin sa taglamig?
Ang mga kabute sa taglamig ay kabilang sa pamilya ng nakakain at may kondisyon na nakakain na macromycetes. Nangangahulugan ito na ang ilang mga species ay maaaring ligtas na magamit kaagad pagkatapos ng pag-aani, habang ang iba ay nangangailangan ng paunang paghahanda.
Nasa ibaba ang isang pangkalahatang-ideya ng mga mushroom na matatagpuan sa mga kagubatan sa taglamig. Karamihan sa kanila ay pamilyar sa mga tao mula sa kanilang mga katapat sa tag-araw at taglagas.
| Pangalan | Uri ng paglago | Panahon ng fruiting | Lugar ng paglaki |
|---|---|---|---|
| Oyster mushroom | Grupo | Oktubre-Disyembre | Nangungulag na kagubatan |
| Winter honey fungus | Sa mga bungkos | Nobyembre-Disyembre | Pinaghalong kagubatan |
| Maling honey fungus | Sa mga bungkos | Oktubre-Nobyembre | Mga koniperus na kagubatan |
| Winter tinder fungus | Walang asawa | Maagang tagsibol, huli na taglagas | Nangungulag na kagubatan |
| Birch chaga | Walang asawa | Buong taon | Birch |
| Auricularia auriculata | Grupo | Buong taon | Mga nangungulag na puno |
| Huli si Hygrophorus | Grupo | Late taglagas - maagang taglamig | Mga kagubatan ng pine |
Oyster mushroom
Ang oyster mushroom ay kilala rin bilang oyster mushroom. Ito ang parehong kabute na lumago sa mga greenhouse at ibinebenta sa mga tindahan.
Paglalarawan:
- ang takip ay bilog, makinis (sa mga batang kinatawan ng species ito ay matambok, sa mga mature na ito ay hugis ng funnel), na may diameter na hanggang 20 cm;
- nag-iiba ang kulay depende sa edad mula sa madilim na kulay abo hanggang puti na may kulay abong kulay;
- stem na may makinis na texture, hanggang sa 3 cm ang haba, patulis patungo sa base;
- ang ilalim ng takip ay natatakpan ng mga puting plato sa mga batang specimen at dilaw o kulay-abo sa mga matatanda;
- ang pulp ay siksik, puti;
- Malabo ang amoy ng kabute.
Ang mga oyster mushroom ay madalas na matatagpuan sa mga nangungulag na kagubatan. Nabubuhay sila sa mga patay ngunit nabubuhay pa ring mga poplar, aspen, birch, at iba pang mga puno ng softwood. Ang mga mushroom ay lumalaki sa mga kumpol, na bumubuo ng mga multi-tiered na istruktura.
Ang aktibong fruiting ay nangyayari sa kalagitnaan at huli na taglagas at unang bahagi ng taglamig. Mahusay itong pinahihintulutan ang mababang temperatura.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
- mababang-calorie;
- mayaman sa bitamina B, PP, C, micro- at macrominerals (iron, calcium, atbp.);
- mataas na nilalaman ng amino acids at protina.
Winter honey fungus (mushroom sa taglamig)
Ang species na ito ay talagang matibay sa taglamig. Ang aktibong panahon ng pamumunga nito ay nangyayari sa Nobyembre at Disyembre. Ang mga frost ay hindi isang problema para sa kabute na ito. Nagyeyelo ito, pagkatapos ay natunaw at patuloy na lumalaki sa kaunting pag-init.
Paglalarawan:
- ang takip ay maliit sa diameter (mula 2 hanggang 8 cm), spherical sa batang henerasyon at flat sa mas lumang mga kinatawan, bahagyang magaspang;
- pinagsasama ng scheme ng kulay ang iba't ibang kulay ng dilaw;
- ang tangkay ay may hugis ng isang silindro, umabot sa taas na 7 cm, nagbabago ng kulay mula sa dilaw na dilaw sa takip hanggang sa madilim na kayumanggi sa base;
- sa loob ay may mga fused plate ng cream o dilaw na kulay;
- Ang pulp ng prutas ay puti, creamy, na may binibigkas na aroma ng kabute.
Ang honey fungus ay lumalaki sa mga kumpol sa mga patay na puno at tuod. Ito ay higit na matatagpuan sa mga gilid ng halo-halong mga nangungulag na kagubatan. Matatagpuan din ito malapit sa mga anyong tubig sa mga puno ng nasirang wilow, birch, at maple tree.
Mga kapaki-pakinabang na katangian:
- naglalaman ng sangkap na flammulin, na sikat sa antitumor effect nito;
- ay may epekto sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.
- ✓ Oyster mushroom: walang singsing sa tangkay at lamellar sa ilalim ng takip.
- ✓ Winter honey fungus: isang malinaw na amoy ng kabute at ang kawalan ng kalawang na tint sa mga hasang.
- ✓ False honey fungus: mala-bughaw o kulay-abo na hasang sa mga adult na mushroom.
Maling honey fungus
Ang isa pang pangalan ay ang poppy honey fungus. Ito ay isang malapit na kamag-anak ng taglamig at taglagas honey fungus species. Kahit sa hitsura, hindi ito gaanong naiiba sa mga kamag-anak nito. Sa kabila ng kahina-hinalang pangalan nito, nakakain ang mushroom.
Paglalarawan:
- ang takip ay maliit sa laki (sa mga lumang mushroom ito ay hindi hihigit sa 8 cm ang lapad, sa mga bata - 2 cm), ang hugis ay bilog, habang ito ay tumatanda ito ay nagiging tulad ng isang plato;
- ang kulay ay nag-iiba mula sa mapusyaw na dilaw hanggang pula-kayumanggi, kung minsan ay kayumanggi;
- ang tangkay ay cylindrical, hanggang 10 cm ang haba, ng iba't ibang kulay sa base at takip (walang singsing);
- ang mga hasang sa ilalim ng takip sa mga batang henerasyon ay mapusyaw na dilaw o puti, sa mas lumang mga kabute sila ay mala-bughaw o kulay abo;
- Kapag pinutol, ang prutas ay may puti o dilaw na laman na may masaganang aroma ng kabute.
Ang tirahan nito ay mga koniperong kagubatan (mga tuod, mga bahagi ng ugat sa itaas ng lupa, at patay na kahoy ng mga punong koniperus). Tulad ng lahat ng honey fungi, ang false honey fungus ay lumalaki sa mga kumpol. Namumunga ito noong Oktubre at Nobyembre. Sa panahon ng mainit na taglamig, ito ay matatagpuan sa Disyembre. Mayroon itong mga katangian na tipikal ng honey fungi.
Winter tinder fungus
Ang species na ito ng macromycetes ay naiiba sa ibang tinder fungi sa hitsura. Ito ay tila isang karaniwang kabute sa isang tangkay. Ang aktibong panahon ng paglago nito ay unang bahagi ng tagsibol at huli na taglagas.
Paglalarawan:
- ang takip ay hanggang sa 10 cm ang lapad, lumubog o matambok ang hugis (depende sa edad), na may mga gilid na nakataas pataas;
- ang kulay ay kayumanggi o kulay abo;
- ang tangkay ay may makinis na ibabaw, manipis at mahaba (hanggang sa 10 cm ang taas);
- ang mas mababang bahagi ng kabute ay puti o kulay-gatas, ang tubular na layer ay maikli at siksik sa istraktura;
- Ang laman ng mga batang mushroom ay nababanat, habang ang laman ng mga mature na mushroom ay napakatigas.
Lumalaki ang tinder fungus sa mga bulok na punong nangungulag. Hindi ito kinakain. Ito ay hindi lason, ngunit ang siksik na pagkakapare-pareho nito ay ginagawang hindi angkop para sa pagluluto. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga crafts.
Birch chaga
Ang Chaga ay isang uri ng polypore. Nagreresulta ito mula sa impeksyon ng isang puno ng isang parasitic fungus. Pagkatapos ng tatlong taon, ang chaga mycelium ay nabubuo sa mabulok.
Ang hitsura ni Chaga ay nagpapahirap sa pag-uuri nito bilang isang kabute. Lumilitaw ito bilang isang malaking paglaki (hanggang sa 40 cm ang lapad at 15 cm ang kapal) sa tangkay, na may matigas na istraktura. Ang kulay nito, depende sa edad, ay mula kayumanggi hanggang itim.
Ang Chaga ay isang panggamot na kabute. Dinurog at pinatuyo, ginagamit ito sa paggawa ng mga pagbubuhos. Hindi ito ginagamit sa pagluluto. Gayunpaman, ang mga tipak ng chaga ay matagal nang itinuturing na isang mabuti at kapaki-pakinabang na sangkap para sa paggawa ng kvass at paggawa ng tsaa.
Ang mga spore ng fungus ay pangunahing nabubuo sa mga nasirang putot ng birch. Ang Chaga ay bihirang makita sa iba pang mga nangungulag na puno. Ang kabute na ito ay mahaba ang buhay, nananatiling mabubuhay hanggang sa 40 taon. Nabubuo ito sa buong taon.
Auricularia auriculata
Ang mushroom ay kahawig ng dikya. Lumalaki ito sa maliliit na kumpol sa mga patay na putot ng mga nangungulag na puno (alder, elder, maple). Ang namumungang katawan ay hugis ng isang tainga, kaya ang pangalan.
Ang itaas na ibabaw ng kabute ay mapula-pula, habang ang ibabang ibabaw ay kulay-abo. Ang diameter ng fruiting body ay hanggang 10 cm. Wala itong tangkay.
Ang sariwang laman ng mushroom ay gulaman at tumitigas kapag natuyo. Pangunahin itong ginagamit sa lutuing Hapones.
Huli si Hygrophorus
Ang mushroom ay kahawig ng isang toadstool sa hitsura. Ito ay inaani sa huling bahagi ng taglagas at madalas na matatagpuan pagkatapos ng snowfall sa unang bahagi ng taglamig.
Paglalarawan:
- ang takip ay maliit (hindi hihigit sa 6 cm ang lapad), ang hugis ay nagbabago sa edad (mula sa matambok sa mga batang specimen hanggang sa hugis ng funnel sa mga matatanda);
- ang kulay ng takip ay mapusyaw na kayumanggi, sa mga batang mushroom ito ay olibo;
- ang panlabas na ibabaw ng takip ay natatakpan ng uhog kapag mataas ang kahalumigmigan;
- ang panloob na bahagi ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga bihirang madilaw na plato;
- ang tangkay ay manipis at mataas (hanggang sa 10 cm), madalas na hubog, cylindrical sa hugis, malansa din;
- Ang pulp ay malutong, puti, at walang tiyak na amoy.
Ang tirahan ay limitado sa mga pine forest. Ang mga mushroom ay bumubuo ng isang symbiotic na relasyon sa mga ugat ng puno. Ang mga namumungang katawan ay lumalapit sa isa't isa.
Ang kabute ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa iba't ibang mga pagkaing kabute. Ito ay mahusay din para sa canning.
Kailan at paano pumili ng mga kabute sa taglamig?
Ang panahon ng pag-aani ay Oktubre-Nobyembre. Ang mga mushroom ay sariwa pa rin at naglalaman ng buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng ganitong uri ng pagkain. Ang deadline ay unang bahagi ng Disyembre, bago ang snow ay tumira nang makapal. Ang lahat ng mga kabute sa taglamig ay malinaw na nakikita sa mga walang dahon na puno o laban sa puting kumot ng niyebe.
- × Huwag mamitas ng mga kabute malapit sa mga industriyal na lugar o kalsada, dahil maaari silang mag-ipon ng mga nakakapinsalang sangkap.
- × Iwasan ang pagpili ng mga kabute pagkatapos ng mahabang panahon ng pagkatunaw, dahil maaaring maapektuhan sila ng amag o bakterya.
Ang iba't ibang uri ng late-ripening mushroom ay nangangailangan ng iba't ibang paraan ng pag-aani. Para sa pag-aani, kakailanganin mo:
- isang regular na kutsilyo sa kusina (para sa honey mushroom, oyster mushroom, auricularia);
- isang hatchet para sa pag-alis ng chaga o tinder fungus mula sa puno ng kahoy.
- • Kapag nangongolekta ng chaga, gumamit ng hatchet na may matalim na talim upang mabawasan ang pinsala sa puno.
- • Magtipon ng mga kabute sa mga basket ng wicker para sa mas mahusay na bentilasyon at upang mapanatili ang pagiging bago.
Ang Hygrophor ay madaling maalis mula sa substrate nang hindi gumagamit ng mga improvised na paraan. Hindi ito nakakapinsala sa mycelium.
Ang pagpili ng kabute sa taglamig ay isang magandang pagkakataon upang magpalipas ng oras sa labas. Higit pa rito, ang mga kabute sa taglamig ay mabilis na naghahanda. Marami ang hindi nangangailangan ng paunang paghahanda.