Ang autumn oyster mushroom ay isang masarap na treat, isang paborito sa mga tunay na connoisseurs ng tahimik na pangangaso. Malamang na hindi mapapansin ng mga walang karanasan na mga mushroom picker ang hindi magandang tingnan na kabute na ito, ngunit walang kabuluhan—tumutubo ito sa mga panahon ng mabagal na panahon ng kabute at hindi kailanman kinakain ng uod.
Paglalarawan at katangian ng taglagas oyster mushroom
Ang autumn oyster mushroom (kilala rin bilang late/alder oyster mushroom at willow oyster mushroom) ay kabilang sa pamilyang Mycenaceae at isang conditional edible mushroom. Ito ay bihirang lumalaki nang nag-iisa, ngunit sa halip sa mga grupo.
sumbrero
Ang oyster mushroom ay isang gilled mushroom na may lobed cap. Ang hugis nito ay kahawig ng isang tainga. Ang takip ay makapal, makatas, at solid, na umaabot sa 8-15 cm ang laki. Ang ibabang bahagi ng takip ay natatakpan ng malapit na pagitan ng mga hasang. Ang mga hasang ito ay pinagsama sa tangkay at may tulis-tulis ang mga gilid.
Ang mga takip ay makinis, makintab, at ang mga gilid ay nakabaluktot papasok sa mga batang mushroom. Habang sila ay tumatanda, ang mga takip ay kumakalat, nawawala ang kanilang ningning, at nakakakuha ng matte finish. Ang mga gilid ng mas lumang oyster mushroom ay nagiging tulis-tulis at manipis.
Posibleng kulay ng takip:
- kulay abo-kayumanggi na may olive-berde o dilaw na tint (mas madidilim sa mga gilid, dilaw-kayumanggi sa gitna);
- bihira - lila;
- pagkatapos ng frosts - mapula-pula.
Pangkulay ng plato:
- sa mga batang mushroom - orange;
- sa mga matatanda - mula sa kulay abo-dilaw hanggang puti.
Ang kulay ng spore powder ay puti.
Sa mamasa-masa at maulan na panahon, ang mga takip ng oyster mushroom ay nagiging malansa at bahagyang malagkit.
Pulp
Ang taglagas na oyster mushroom ay may matatag, katamtamang matibay na laman. Pinapalambot ng ulan ang laman habang sinisipsip nito ang moisture, na ginagawa itong matubig. Ang mga lumang mushroom ay may matibay, creamy o puting laman, halos goma. Mahina o wala ang amoy. Ang laman ng oyster mushroom ay may kaaya-ayang lasa na parang kabute. Ito ay bihirang mapait.
- ✓ Ang pagkakaroon ng mga kaliskis sa tangkay ay isang natatanging katangian ng taglagas na oyster mushroom.
- ✓ Ang takip ay nagbabago ng kulay pagkatapos ng hamog na nagyelo - ito ay nagiging mapula-pula.
binti
Ang kabute ay may maikling lateral stalk—mga 2-3 cm ang haba. Ito ay may hubog, cylindrical na hugis. Ang ilang mga kabute ay walang tangkay sa kabuuan. Ang ibabaw ay scaly, bahagyang pubescent, at may siksik na texture.
Ang tangkay ay palaging mas maitim kaysa sa takip dahil sa makapal na kaliskis nito. Ang laman ng tangkay, tulad ng sa takip, ay halos walang amoy at walang lasa.
Saan lumalaki ang mga kabute ng talaba ng taglagas?
Ang isang natatanging tampok ng late oyster mushroom ay ang matagal na panahon ng pamumunga nito. Ang kabute na ito ay matatagpuan sa kagubatan sa buong taglagas. Nagbubunga ito hanggang sa nagyelo at ang hitsura ng matatag na niyebe.
Ang mga mushroom na ito ay maaaring lumitaw kahit pagkatapos ng Nobyembre kung ang temperatura ng hangin ay tumaas sa +5°C. Sa panahon ng pagtunaw, lumilitaw ang mga indibidwal na oyster mushroom sa Pebrero-Marso.
Kung saan ito lumalaki:
- kagubatan - nangungulag at halo-halong;
- lugar — ang kabute ay laganap sa rehiyon ng Leningrad, Caucasus, Gitnang Asya, Malayong Silangan, Ukraine, Kanlurang Europa, at Hilagang Amerika;
- mga puno - Mas pinipili ng fungus ang nabubulok na kahoy ng oak, alder, elm, birch, maple, willow, poplar at iba pang mga nangungulag na puno.
Maaari ka bang kumain ng taglagas oyster mushroom?
Ang mga kabute ng talaba ay may kondisyon na nakakain, kaya maaari lamang itong kainin pagkatapos maluto. Hindi sila kinakain ng hilaw. Ayon sa pag-uuri ng kabute, ang mga oyster mushroom ay nabibilang sa kategorya 4, na nagpapahiwatig ng kanilang medyo katamtaman na lasa.
Ang mga batang specimen ay may maselan, madilaw na aroma at bahagyang mapait na lasa. Ang mga mature na mushroom ay may malansa, hindi kanais-nais na mga balat. Ang laman ay matigas, at pagkatapos ng hamog na nagyelo, ito ay nagiging matinding mapait.
Upang matiyak na ang mga kabute ay masarap at ligtas, inihanda kaagad pagkatapos ng pag-aani:
- Pagbukud-bukurin at linisin ang anumang mga labi - mga dahon, karayom, atbp.
- Suriin ang bawat kabute para sa pinsala, putulin ang anumang madilim o tuyo na lugar.
- Takpan ng tubig ang nilinis na mushroom, magdagdag ng isang pakurot ng asin at kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
- Alisan ng tubig ang sabaw ng kabute - hindi mo ito makakain, naglalaman ito ng mga sangkap na maaaring makapinsala sa katawan.
- Banlawan ang pinakuluang mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Kapag bumaba ang temperatura sa ibaba 0°C, nawawalan ng lasa ang mga mushroom, ngunit nakakain pa rin sila. Kung ang hamog na nagyelo ay sumunod sa hamog na nagyelo, huwag pumili ng mga ito—kahit na maganda ang hitsura nito, magiging maasim ang mga ito sa loob.
Mga maling doble
| Pangalan | Panahon ng fruiting | Mga ginustong puno | Kulay ng cap |
|---|---|---|---|
| Autumn oyster mushroom | Setyembre-Nobyembre | Oak, alder, elm, birch, maple, willow, poplar | Gray-brown na may olive-green o yellow tint |
| Kahel | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy | Kahel |
| Berde | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy | Maberde |
| talaba | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy | Gray-white, posibleng may purple tint |
| sakop | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy |
| Wolfsbane | Hindi tinukoy | Hindi tinukoy | Dilaw-orange-pula na scheme ng kulay |
Walang mga nakakalason na oyster mushroom analogues sa kagubatan ng Russia, kaya walang panganib sa pagpili ng mga mushroom na ito. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga patakaran para sa pagpili, paghahanda, at pagkain ng mga ito.
Ang isang mapanganib na analogue ng taglagas na kabute ng talaba ay lumalaki sa Australia, habang sa Russia, ang mga maling uri lamang ng kabute na ito na naninirahan sa puno ay matatagpuan. Gayunpaman, mahirap malito ang autumn oyster mushroom sa iba pang mushroom, dahil lumalaki ito kapag malapit nang matapos ang mushroom season sa kagubatan.
Mga huwad na oyster mushroom:
- Kahel. Mayroon itong matigas na laman, na halos hindi nakakain. Gayunpaman, ang kabute na ito ay napaka pandekorasyon at madalas na lumaki bilang isang dekorasyon sa hardin. Halos imposibleng malito ang maliwanag na kulay na kabute na ito sa hindi kapansin-pansing kabute ng talaba sa taglagas. Ito ay hindi nakakain at hindi nakakalason, amoy bulok na prutas.
- Berde. Ang mga mushroom na ito ay naiiba sa late-ripening oyster mushroom sa kulay-mayroon silang maberde na takip. Kung natikman mo ang kabute, makikita mo na ang laman nito ay lubhang mapait.
- talaba. Ang nakakain na kabute na ito ay may makinis, barnisado, kulay-abo-puting takip. Maaaring mayroong isang lilang tint. Ang laman ay may kaaya-ayang aroma ng kabute.
- sakop. Amoy hilaw na patatas ang laman nito. Ang spore-bearing layer ay may kaluban (kaya ang pangalan). Ang kabute ay nakakain.
- Wolfsbane. Hindi nakakain, ngunit hindi nakakalason. Mayroon itong mayaman, mapait na laman. Amoy bulok na repolyo. Ang kulay nito ay mula dilaw hanggang kahel hanggang pula.
Mga panuntunan sa koleksyon
Ang mga batang mushroom lamang ang angkop para sa pagkonsumo. Ang mga overgrown specimens ay hindi angkop.
- × Huwag mangolekta ng oyster mushroom malapit sa mga highway at industriyal na halaman—nag-iipon sila ng mabibigat na metal at lason.
- × Iwasan ang mga kabute na nagpapakita ng mga palatandaan ng amag o hindi natural na kulay - ito ay maaaring magpahiwatig ng bacterial contamination.
Paano maayos na mangolekta ng mga oyster mushroom:
- ang pinakamahusay na oras upang mangolekta - tuyong panahon, kapag ang mga takip ay hindi madulas at ang laman ay hindi puspos ng kahalumigmigan;
- ang mga kabute ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo - ang trunk na bahagi ng kanilang mga binti, ipagpag ang mga labi at ilagay ang mga ito sa isang basket na nakahanay, na ang mga plato ay nakaharap, upang hindi sila madurog.
Kapag naani, ang mga oyster mushroom ay niluto kaagad; Ang pag-iimbak ng mga ito kahit na sa refrigerator ay hindi inirerekomenda. i-freeze para sa taglamig Posible, pagkatapos ilagay ang mga ito sa mga lalagyan.
Mga benepisyo ng oyster mushroom
Kung mangolekta ka at maghanda ng mga kabute ng talaba ng taglagas nang tama, maaari kang makakuha ng isang produkto na hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Mga benepisyo ng pagkain ng oyster mushroom:
- naglalaman ng maraming bitamina, pati na rin ang mga fatty acid na nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo;
- ang mga mushroom ay naglalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates;
- Salamat sa polysaccharides, ang mga mushroom ay may immunomodulatory effect;
- Ang pulp ay naglalaman ng mga sangkap na pumapatay ng mga mikrobyo at may antiparasitic effect.
Ang mga oyster mushroom ay mababa sa calories dahil sa mataas na fiber content nito. Maaari silang kainin sa panahon ng mga diyeta na naglalayong labanan ang labis na katabaan. Ang 100 gramo ng sariwang mushroom ay naglalaman ng 33 kcal.
Posibleng pinsala
Kapag kumakain ng oyster mushroom, dapat magkaroon ng kamalayan sa conditional edibility at iba pang katangian ng mushroom na ito na maaaring makasama sa katawan.
Mga limitasyon at posibleng pinsala:
- Ang pulp ay naglalaman ng chitin, na halos hindi hinihigop ng katawan ng bata, kaya ang mga oyster mushroom ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 5 taong gulang;
- Ang mga batang higit sa 5 taong gulang ay maaaring bigyan ng mga kabute, ngunit sa maliit na dami;
- Hindi inirerekomenda na kumain ng oyster mushroom para sa mga taong may problema sa atay, gastrointestinal tract, pancreas, o bato;
- Ang mga taong madaling kapitan ng allergy ay dapat mangolekta at hawakan ang mga oyster mushroom nang may pag-iingat - mga spore ng kabute, kung pumasok sila sa katawan, ay maaaring makapukaw ng isang reaksiyong alerdyi;
- Ang mga kabute ng talaba ay hindi magdudulot ng pinsala kung kakainin mo ang mga ito nang hindi hihigit sa 2 beses sa isang linggo.
Paano magluto ng mga kabute ng talaba ng taglagas?
Maaaring gamitin ang mga kabute sa taglagas na talaba upang maghanda ng iba't ibang pagkain, kabilang ang pagpapakulo, pag-aatsara, at pagprito. Maaari rin silang maging tuyo, at pagkatapos ay gamitin ito upang maghanda ng mga sopas, palaman, salad, casseroles, atbp.
Pritong oyster mushroom sa kulay-gatas
Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng oyster mushroom ay ang pagprito sa kanila ng mga sibuyas. Ngunit maaari kang gumawa ng isang mas sopistikadong ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kulay-gatas.
Mga sangkap:
- pinakuluang mushroom - 0.5 kg;
- kulay-gatas - 75 ML;
- mga sibuyas - 75 g;
- bawang - 1-2 cloves;
- mantika/mantika - para sa pagprito;
- asin at paminta sa panlasa.
Paano magluto:
- Hugasan at alisan ng balat ang mga sangkap. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, at makinis na i-chop ang bawang o durugin ito sa isang garlic press.
- Mag-init ng kawali at magdagdag ng mantika, pagkatapos ay mga kabute ng talaba. Iprito ang mga kabute hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
- Timplahan ng asin at paminta ang mga mushroom, ibuhos ang kulay-gatas, at idagdag ang bawang. Takpan ang mga mushroom at kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras.
- Patayin ang kalan at hayaang umupo ang ulam sa loob ng 10-20 minuto. Budburan ang mga mushroom na may tinadtad na damo, kung ninanais.
- • Upang mabawasan ang kapaitan pagkatapos ng hamog na nagyelo, ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 1-2 oras bago lutuin.
- • Gumamit ng mga batang mushroom para sa pagprito at mga mature para sa nilaga o paggawa ng mga sopas upang mapahina ang texture nito.
Ang mga pritong kabute ng talaba sa kulay-gatas ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam o may isang side dish - sinigang na bakwit, patatas, kanin, pasta.
Pritong oyster mushroom sa batter
Ang recipe na ito ay perpekto para sa parehong pang-araw-araw na pagkain at maligaya na mga kapistahan. Madali itong ihanda, at ang buong proseso ay hindi tumatagal ng maraming oras.
Mga sangkap:
- takip ng kabute - 1.2 kg;
- harina - 75 g;
- itlog - 3 mga PC .;
- langis ng gulay/ghee;
- asin at pampalasa sa panlasa.
Paano magluto:
- Asin ang mga takip at budburan ng mga pampalasa.
- Ihanda ang batter sa pamamagitan ng paghahalo ng mga itlog sa harina at asin. Haluin hanggang makinis.
- Magpainit ng kawali. Magdagdag ng mantika o taba. Magdagdag ng sapat na langis upang masakop ang ilalim ng kawali ng 5-8 mm. Kung hindi, ang mga mushroom ay hindi maluto nang maayos.
- Isawsaw ang bawat takip sa batter at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ilagay ang nilutong oyster mushroom sa isang napkin upang maubos ang labis na mantika. Ihain ang battered mushroom na may sour cream, sauce, at herbs.
Ang kabute ng taglagas na talaba ay isang abot-kayang at malawak na magagamit na kabute, na natatangi dahil ito ay lumalaki sa panahon ng malamig, hindi panahon ng kabute. Salamat sa late-season mushroom na ito, maaari mong tangkilikin ang pritong mushroom hanggang Disyembre.