Ang oyster mushroom (Pleurotus pulmonarius) ay kabilang sa genus ng parehong pangalan, sa pamilyang Polyporaceae. Ang Latin na pangalan nito ay Pleurotus Pulmonarius, habang ang mga karaniwang pangalan ay kinabibilangan ng beech, spring, at whitish oyster mushroom. Lumalaki itong ligaw, nililinang sa komersyo, at matatagpuan din sa mga sakahan.
Paglalarawan ng pulmonary oyster mushroom
Ang oyster mushroom ay bihirang makatagpo ng mga mushroom picker, dahil mas gusto nito ang mga nabubulok na puno, na kadalasang iniiwasan ng mga tao. Ito ay isang magandang nakakain na kabute na ginagamit sa pagluluto para sa maraming pagkain.
sumbrero
Ang oyster mushroom ay napakaganda at marupok sa hitsura. Ang takip ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:
- kulay – snow-white sa una, pagkatapos ay nakakakuha ng isang kulay-abo, madilaw-dilaw o mag-atas na tint, ngunit mayroon ding mga specimen na may isang light-brown na ibabaw;
- diameter - nag-iiba mula 3 hanggang 10 cm, depende sa edad at lumalagong mga kondisyon (isang kabute na may maximum na diameter na 16 cm ay natagpuan);
- mga gilid - manipis, hubog paitaas, kulot o tuwid;
- anyo - hugis fan, marami ang nagkukumpara sa isang tainga;
- ibabaw – maaaring makinis o makinis na nangangaliskis.
Hymenophore
Ang mga spore plate ay medyo kalat-kalat, ngunit makinis at compact. Sila ay umaabot mula sa mga gilid ng takip hanggang sa tangkay. Ang kanilang kulay ay kapareho ng takip, ngunit kapag bata pa, sila ay puro puti.
Pulp
Ang laman ay matibay ngunit malambot sa takip, habang ang laman sa tangkay ay laging matibay. Ang kulay ay kulay-abo-puti, at ang aroma ay kaaya-aya, tulad ng kabute na may mga pahiwatig ng prutas.
binti
Ang tangkay ay 3-4 cm lamang ang haba, 0.5-1.5 cm ang lapad, at mas cylindrical ang hugis. Ang istraktura nito ay hindi guwang, ngunit napaka siksik, na nagpapataas ng katigasan nito. Ito ay matatagpuan sa gitnang bahagi ng takip at magkapareho ang kulay sa takip. Ang ibabaw ay makinis sa itaas at mabalahibo sa ibaba.
Panahon ng pamumunga at lugar ng paglaki
Mas gusto ng oyster mushroom ang mas maiinit na panahon, kaya nagsisimula itong mamunga sa Abril at magtatapos sa Setyembre. Maaari itong lumaki nang isa-isa o sa mga grupo, ngunit sa lahat ng pagkakataon ay bumubuo ito ng mga kumpol.
Mga paboritong lugar:
- nahulog na mga puno;
- bulok na mga troso;
- patay-nakatayo plantings;
- lugar sa ilalim ng mga puno/mga tuod;
- sanga, putot.
Ang kabute ay kadalasang matatagpuan sa beech, oak, willow, aspen, at alder na kagubatan, ngunit maaari ring umangkop sa iba pang mga nangungulag na puno. Ang susi ay maraming lilim, dahil ang oyster mushroom ay hindi pinahihintulutan ang direktang sikat ng araw.
Ang kabute ay isang saprotroph, kaya nagtataguyod ito ng mabilis na pagkabulok ng kahoy. Ang likas na karnivorous ng oyster mushroom ay nagbibigay-daan dito upang sirain ang mga nematode, na na-convert sa nitrogen pagkatapos ng panunaw.
Mga maling doble
| Pangalan | Kulay ng cap | diameter ng takip (cm) | Hugis ng sumbrero |
|---|---|---|---|
| Oyster mushroom | snow-white, grayish, yellowish, cream, light brown | 3-10, hanggang 16 | hugis pamaypay, hugis tainga |
| Orange oyster mushroom | ilaw, orange-dilaw | 20-80 | hugis pamaypay |
| Crepidot saffron-lamellar | matingkad na kayumanggi, kayumanggi-kahel | mga 5 | kalahating bilog |
| Wolf's-foot o felt-leaved saw-leaf | dilaw-kayumanggi | hindi tinukoy | hindi tinukoy |
Walang mga lason na oyster mushroom, ngunit sa napakaraming bilang ng mga mushroom mula sa ibang pamilya, may ilan na kapareho ng hitsura sa pulmonary species. Mahalagang matutunang tumpak na makilala ang mga ito upang maiwasan ang matinding pagkalason, na maaaring nakamamatay.
Ang pinakakatulad na false doubles:
- Orange oyster mushroom (Phillotopsis nidulans). Ang pangalan ay magkatulad, ngunit ang kabute ay kabilang sa ibang pamilya at genus—Tricholomoides at Tricholomes. Ang isa pang pangalan ay Phyllotopsis nidiformis. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng napakalaking sukat nito-ang takip ay umaabot mula 20 hanggang 80 cm ang lapad, ngunit hugis fan din.
Ang ibabaw ay makapal na natatakpan ng mga buhok. Kapag bata pa, ang kulay ay magaan, ngunit sa edad ay nakakakuha ito ng maliwanag na orange-dilaw na kulay, na ang tangkay ay halos hindi nakikita. Ang amoy ay hindi kanais-nais, at ang lasa ay mapait. Ito ay matatagpuan lamang sa taglagas - mula Setyembre hanggang Nobyembre.
- Saffron-laminated crepidotus (Crepidotus crocophillus). Ang isa pang karaniwang pangalan ay "maaraw na mga tainga." Ang takip ay humigit-kumulang 5 cm ang diyametro, ngunit ang hugis nito ay kalahating bilog na may nakabaligtad na mga gilid, kaya maaari lamang itong malito sa oyster mushroom kapag bata pa.
Ang ibabaw ay natatakpan ng maliliit na kaliskis, at ang kulay ay mapusyaw na kayumanggi o brownish-orange. Walang amoy, ngunit ang lasa ay maaaring mapait o matamis. - Wolf's-foot o felt-leaf saw-leaf (Lentinus vulpinus). Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang nakakalason na kabute at isang nakakain ay ang nadama na ibabaw ng takip at tangkay, pati na rin ang pagkakaroon ng isang dilaw-kayumanggi na tint sa pagtanda at isang magaspang na prutas na katawan.
- ✓ Ang pagkakaroon ng fruity aroma sa pulp, na isang natatanging katangian ng pulmonary oyster mushroom.
- ✓ Ang kawalan ng isang guwang na istraktura sa tangkay, na nakikilala ito mula sa ilang mga maling doble.
Mga katulad na edibles
| Pangalan | Kulay ng cap | diameter ng takip (cm) | Hugis ng sumbrero |
|---|---|---|---|
| talaba | mapusyaw na abo, madilim na kulay abo | 5-25 | auricular, hugis ng funnel |
| Sagana o hugis sungay | liwanag, okre | hindi tinukoy | hindi tinukoy |
Ang lahat ng pleurotaceae ay magkapareho sa hitsura, kaya kahit na ang isang baguhan na tagakuha ng kabute ay maaaring malito ang mga ito nang hindi nagdudulot ng anumang mga problema. Gayunpaman, pinahahalagahan ng maraming tao ang pag-alam sa eksaktong uri ng kabute na kanilang natagpuan. Ang pinakakatulad na nakakain na oyster mushroom ay:
- talaba. Hindi tulad ng pulmonary cap, mayroon itong mas madilim na pangkalahatang kulay at mas malaki. Ang takip ay nag-iiba sa diameter mula 5 hanggang 25 cm, at hugis-tainga din, ngunit mas hugis ng funnel.
Ang ibabaw ay makinis at matte, na may mapusyaw na abo o madilim na kulay abong kulay.
Ang tangkay ay 3 cm lamang ang taas, at ang mga guhit ay lilitaw sa base sa isang puting background. Ang mga peak peak sa taglagas-Setyembre-Oktubre-ngunit maaari ding matagpuan sa Abril-Hunyo. - Sagana o hugis sungay. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang laylay na mga gilid at mas manipis na laman. Ang mga ito ay magkapareho sa laki, ngunit ang kanilang kulay ay maaaring mula sa liwanag hanggang sa okre habang sila ay umuunlad. Paminsan-minsan, ang mga specimen na may lateral stem ay matatagpuan.
Kahit na sa loob ng takip, ang laman ay matigas at mahibla. Ang ibabaw ng tangkay ay natatakpan ng mga hasang.
Nutrisyon at pagiging kapaki-pakinabang
Ang mga pulmonary oyster mushroom ay hindi itinuturing na isang produktong pandiyeta, dahil ang 100 g ng mushroom ay naglalaman ng hindi bababa sa 65 kcal, 1 g ng taba, 10 g ng carbohydrates, at 5 g lamang ng protina. Naglalaman sila ng maraming mineral at bitamina, na nagbibigay sa kanila ng mga sumusunod na katangian:
- neutralisasyon ng nakakapinsalang kolesterol;
- pagsugpo sa E. coli;
- pag-iwas sa mga gastrointestinal na sakit at ulcerative lesyon;
- pagpapalakas ng kalamnan ng puso;
- pagpabilis ng sirkulasyon ng dugo at metabolismo;
- paglilinis ng katawan ng helminthic infestations;
- pag-iwas sa pag-unlad ng cholecystitis.
Noong 1950, at maraming beses mamaya, pinatunayan ng mga siyentipiko na ang oyster mushroom ay naglalaman din ng mga sumusunod na sangkap:
- Pleuromutillin. Ito ay isang natural na nagaganap na antibiotic na pumapatay at pumipigil sa salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus at iba pang bacteria.
- Perforins. Sinisira ng mga elementong ito ang mga selula ng kanser at pinipigilan ang pag-unlad ng mga tumor na may kanser.
Posibleng pinsala at contraindications
Ang lahat ng uri ng oyster mushroom ay itinuturing na hindi nakakapinsala sa mga tao. Gayunpaman, maaari pa rin silang magdulot ng pinsala sa mga sumusunod na kaso:
- kung may mga kontraindiksyon;
- Sa kaso ng labis na dosis, bloating, pagtatae, at pagbigat sa tiyan ay nangyayari.
Sa anong mga kaso hindi ka dapat kumain ng oyster mushroom:
- edad hanggang 5-7 taon, dahil ang kabute ay mahirap at tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw (sa katandaan dapat din itong kainin nang may pag-iingat);
- indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga kabute - isang reaksiyong alerdyi sa mga spores ay bubuo;
- ilang mga malalang sakit ng gastrointestinal tract - nangyayari ang matinding pagkabalisa;
- mga pathology sa bato at atay;
- pagkagambala sa endocrine system.
Mga panuntunan sa koleksyon
Ang mga pulmonary oyster mushroom ay pinakamainam na kainin nang bata pa, dahil ang laman ay nagiging mas matigas at ang lasa ay lumiliit habang sila ay tumatanda. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat anihin kapag ang kanilang diameter ay mula 5 hanggang 8 cm.
Mga Panuntunan:
- Ipinagbabawal na maghukay sa lupa;
- ang kabute ay pinutol ng isang manipis at matalim na kutsilyo sa isang hiwa;
- putulin din ang maliliit na specimen, dahil hindi na sila lalago pa;
- Ilagay kaagad ang mga ito sa lalagyan kung saan ihahatid mo ang mga oyster mushroom sa bahay, dahil ipinagbabawal na ilipat ang mga ito mula sa isang lugar patungo sa isa pa (masisira nito ang istraktura).
Paghahanda
Ang oyster mushroom ay inuri bilang isang Kategorya 3 mushroom para sa edibility. Ito ay ginagamit sa pagluluto upang gumawa ng mga sarsa, sopas, casseroles, mushroom patties, at iba pa, na ginagawa itong isang maraming nalalaman na kabute.
Mga subtlety sa pagluluto:
- Ang mga oyster mushroom ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng chitin, kaya ipinapayong pakuluan ang mga ito ng 20-30 minuto bago lutuin;
- Dahil ang kabute ay may bukas na hasang, maraming dumi, alikabok, at mga insekto ang naipon sa kanila, kaya ibabad ito sa tubig sa loob ng 20 minuto;
- Kapag naghuhugas, mag-ingat, dahil ang istraktura ay napaka-babasagin at malutong.
Lumalaki sa bahay
Ang mga pulmonary oyster mushroom ay maaaring lumaki sa anumang substrate, kahit na ang mga lumang tuod at log, na ginagawa itong angkop para sa pang-industriyang paglilinang. Magagawa ito kahit sa isang maliit na bukid o sa isang pribadong bahay.
Ang mga pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng isang masaganang ani:
- rehimen ng temperatura – mula +20 hanggang +30˚С;
- antas ng halumigmig - mula 55 hanggang 70%.
- ✓ Ang temperatura ng substrate ay hindi dapat mas mababa sa +20°C at hindi mas mataas sa +30°C para sa pinakamainam na paglaki ng mycelium.
- ✓ Ang halumigmig sa silid ay dapat mapanatili sa 55-70% upang maiwasan ang pagkatuyo ng substrate.
Mayroong 2 paraan ng paglilinang:
- Kahoy. Ang mga lumang troso, tuod, at mga katulad na materyales ay ginagamit, hangga't mayroon silang puno ng kahoy. Ang mga hilaw na materyales ay naka-imbak sa labas sa bakuran, kaya ang pag-aani ay nangyayari lamang sa panahon ng fruiting.
Kabilang sa mga alternatibong opsyon ang paggamit ng mga lumang puno na tumutubo sa hardin at pag-install ng mga log sa isang basement o greenhouse. Ang mycelium pagkatapos ay lumalaki sa mga butas sa kahoy. - Mga polyethylene bag. Ang mga ito ay puno ng isang substrate na pre-disinfected (napuno ng tubig na kumukulo, inihurnong sa oven, na babad sa isang pink na solusyon ng mangganeso, hydrogen peroxide, atbp.).
Ang bag mismo at ang silid ay dapat na disimpektahin, gamit ang bleach o isang espesyal na solusyon sa antifungal. Ang isang layer ng substrate ay inilalagay sa lalagyan, na sinusundan ng mycelium, at iba pa, hanggang sa tuktok.
Ang kapal ng materyal ay 5 cm, ang mga spores ng kabute ay 0.5 cm. Siguraduhing mag-iwan ng butas na may diameter na 1 cm.
- × Huwag gumamit ng substrate na may mga palatandaan ng amag o mabulok, dahil ito ay maaaring humantong sa mycelial contamination at pagkawala ng ani.
- × Iwasan ang direktang sikat ng araw sa mga bag na may substrate, dahil ito ay maaaring magdulot ng sobrang init at pagkamatay ng mycelium.
Ano ang dapat gawin bilang isang substrate:
- sup;
- balat ng sunflower seed;
- durog na corn cobs;
- buckwheat husks;
- dayami mula sa barley o trigo;
- mga dahon;
- koton at iba pang basura;
- coffee grounds, atbp.
Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay 20-22 araw. Maaaring subaybayan ng grower ang proseso ng paglaki, dahil pinakamahusay na gumamit ng isang transparent na plastic bag. Ito ay dahil sa partikular na pangangailangan ng mycelium para sa liwanag, na nangangailangan ng mga ilaw na nakabukas sa silid sa loob ng 12-15 oras.
Iba pang mga tampok na lumalago:
- I-ventilate ang silid araw-araw - kung hindi, ang mga pathogenic microorganism ay bubuo dahil sa labis na kahalumigmigan;
- ang unang ani ay nakolekta pagkatapos ng 30-35 araw;
- ang pangalawang ani ay nakolekta pagkatapos ng hindi bababa sa 20-25 araw;
- Baguhin ang substrate sa bago isang beses bawat 4-7 buwan, mas mabuti pagkatapos ng ikatlong ani.
Paano mag-imbak?
Pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ng talaba ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 4-5 araw, pagkatapos ay nagsisimula silang masira. Kung hindi mo palaguin ang mga kabute ngunit kunin lamang ito sa kagubatan, gamitin ang mga sumusunod na paraan ng pag-iimbak:
- Nagyeyelo. Tulad ng anumang kabute, ang mga oyster mushroom ay maaaring i-freeze at iimbak nang mga 10-12 buwan. Mahalagang i-freeze ang mga ito nang tuyo. Upang gawin ito, ikalat ang mga mushroom sa isang tuwalya ng papel o tela pagkatapos hugasan o kumukulo.
- pagpapatuyo. Ang pagpapatuyo ng mga mushroom ay maaaring gawin sa oven, sa isang espesyal na dehydrator, o sa labas. Sa unang dalawang kaso, ang mga mushroom ay dapat i-cut sa manipis na hiwa. Sa huling kaso, ang buong oyster mushroom ay maaaring i-strung sa isang string at isabit sa isang mainit at maaliwalas na lugar.
- Pag-atsara, pag-aasin. Ang buhay ng istante sa kasong ito ay hindi mahaba - hanggang sa 3 linggo sa refrigerator, ngunit mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe.
- Konserbasyon. Ang pamamaraan ay maginhawa dahil maaari mong buksan ang garapon anumang oras sa loob ng 1-1.5 taon at agad na gamitin ang tapos na produkto.
Hindi mahalaga kung paano ka mag-imbak ng mga kabute, tandaan na dapat muna silang linisin ng alikabok at dumi, ngunit dapat itong gawin nang maingat dahil sa lambot ng laman.
Upang mag-ani ng mga oyster mushroom, maingat na suriin ang kanilang hitsura upang maiwasang mapagkamalang ibang species ang mga ito. Para sa paglaki, gawing pamilyar ang iyong sarili sa mga pangunahing diskarte at kundisyon sa paglaki, at magkakaroon ka ng mga oyster mushroom sa iyong mesa sa buong taon.