Ang mga nagyeyelong mushroom ay isang madali at mabilis na paraan upang maghanda ng mga semi-tapos na produkto na pagkatapos ay magagamit sa iba't ibang mga pinggan. Gayunpaman, hindi alam ng lahat na ang prosesong ito ay maaaring gawin hindi lamang sa mga sariwang oyster mushroom, kundi pati na rin sa pinakuluang at kahit na pinirito. Siyempre, para sa pagyeyelo sa anumang anyo, ang mga kabute ay dapat na maayos na ihanda.
Ano ang mga benepisyo ng pagyeyelo?
Ang pagyeyelo ay ang pinakasikat na paraan para sa pag-iimbak ng mga kabute. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na lasa at aroma. Ang mga hilaw na frozen na mushroom ng ganitong uri ay maaaring maiimbak ng halos isang taon, habang ang pinakuluang o pritong mushroom ay maaaring maiimbak ng 6-7 na buwan. Ang mga napreserbang mushroom na ito ay maaaring gamitin sa paggawa ng anumang ulam, mula sa mga sopas hanggang sa pizza.
Ang pagyeyelo ay itinuturing din na pinakamabilis na paraan, dahil, halimbawa, ang pag-caning ng mga oyster mushroom ay nangangailangan ng mas maraming oras at pagsisikap.
Ang mga frozen na mushroom ay nagpapanatili ng karamihan sa mga bitamina at mineral na matatagpuan sa mga sariwa, habang ang canning ay nag-aalis ng humigit-kumulang 40% ng kanilang mga kapaki-pakinabang na sustansya.
Napakaginhawa din na maaari mong i-freeze ang bahagi na kailangan para sa isang pagkain, samantalang ang mga canning mushroom ay kadalasang ginagawang imposibleng kalkulahin ang kinakailangang dami, na nag-iiwan sa iyo ng labis na mga kabute. Ang mga frozen na mushroom ay ligtas na kainin, kahit na para sa mga bata, habang ang mga de-latang mushroom ay maaaring mapanganib para sa kanila.
Paano pumili ng mga oyster mushroom para sa pagyeyelo?
Para sa mga frozen na pinapanatili, mahalagang maingat na pumili ng mga kabute. Kapag bumibili o pumipili ng mga kabute sa kagubatan, bigyang pansin ang hitsura ng bawat kabute:
- Ang mga takip ng kabute ng talaba ay hindi dapat magkaroon ng anumang dilaw na batik o anumang pinsala.
- Iwasan ang mga mushroom na may malakas, hindi kanais-nais na amoy. Ang mga ito ay hindi angkop para sa pagyeyelo o pagkain nang direkta.
- Hindi dapat magkaroon ng anumang mga bitak sa mga takip. Ipinapahiwatig nito na hindi sila sariwa.
- Kapag bumibili, hanapin ang mga mushroom na napakaikli o halos walang mga tangkay. Kapag pumipili ng mga kabute sa iyong sarili, putulin ang mga ito sa takip, dahil ang mga tangkay ng oyster mushroom ay karaniwang walang lasa at matigas.
- Ang takip ng kabute ay masyadong malaki, na nagpapahiwatig na ito ay luma na. Ang mga mushroom na ito ay hindi gaanong masustansya at kadalasang hindi nakakatakam ang lasa. Ang mga batang oyster mushroom, sa kabilang banda, ay naglalaman ng maraming bitamina, mineral, micro- at macroelement, at malambot at masarap.
- Ang lahat ng mga kabute ay dapat na pare-parehong kulay abo-asul.
Mga kritikal na pagkakamali sa pagpili ng oyster mushroom
- × Paggamit ng mga mushroom na may amag (kahit na localized).
- × Nagyeyelong mga specimen na may pinalambot na texture ng takip.
- × Paggamit ng mga mushroom na nakaimbak sa +4°C nang higit sa 72 oras.
Nagyeyelo
Mga sariwang oyster mushroom
Kung magpasya kang i-freeze ang ganitong uri ng kabute, ngunit nais mong gawin ito sa loob ng ilang araw ng pagbili o pagpili, pansamantalang ilagay ang hindi nahugasan at hindi pinutol na mga kabute sa refrigerator. Kapag handa ka nang i-freeze ang mga ito, suriing muli ang bawat kabute upang matiyak na hindi sila nabubulok o nasira.
Banlawan ang mga oyster mushroom na may malamig na tubig at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang maubos. Pagkatapos ay gupitin ang mga mushroom sa maliliit na piraso o hiwa at ilagay muli sa isang napkin o tuwalya sa isang pantay na layer upang matuyo.
Ilipat ang mga oyster mushroom sa isang board o tray at ilagay ang mga ito sa freezer sa -18°C (-18°F) sa loob ng apat na oras. Ito ay upang maiwasan ang mga mushroom na magdikit sa isang solidong layer. Pagkatapos, ilipat ang mga ito sa mga bag o lalagyan at ilagay sa freezer.
pinakuluan
Maaari mo ring i-freeze ang mga nilutong oyster mushroom. Upang ihanda ang mga ito, kakailanganin mo:
- 2 kilo ng oyster mushroom;
- 2 kutsara ng asin;
- 5 dahon ng bay;
- kalahating kutsarita ng sitriko acid;
- itim na paminta - 4 na mga gisantes.
Kontrol sa kalidad bago magyelo
- ✓ Suriin kung walang condensation sa packaging.
- ✓ Paglalagay ng label na nagsasaad ng petsa at uri ng pagproseso (hilaw/pinakuluan/pinirito).
- ✓ Sikip ng mga lalagyan o bag (mas gusto ang vacuum sealing).
Pakuluan ang isang kasirola ng tubig. Idagdag ang binalatan at hiniwang mushroom. Hayaang kumulo para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa. Gumalaw at hayaan silang kumulo para sa isa pang 15 minuto. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim ng kasirola, alisin ang mga ito mula sa apoy at ilagay ang mga ito sa isang colander.
Siguraduhing hayaan silang maubos nang buo. Pinakamainam na ilagay ang mga ito sa isang kahoy na cutting board. Pagkatapos, ilipat ang mga oyster mushroom sa isang tray na nilagyan ng parchment paper o plastic wrap. I-freeze ang mga ito sa loob ng 3 oras. Kapag nagyelo, hatiin ang mga kabute sa mga bahagi ng iyong nais na laki, ilagay ang mga ito sa mga bag o plastic na lalagyan, at i-freeze.
Pritong oyster mushroom
Upang i-freeze ang mga pritong oyster mushroom, dapat silang ihanda nang tama:
- Linisin ang mga oyster mushroom, hugasan ng mabuti at gupitin (gumamit ng mga 2 kg).
- Painitin ang isang kawali, na dating pinahiran ng mantika ng mirasol.
- Ilagay ang mga oyster mushroom sa isang mainit na kawali.
- Magdagdag ng asin at iprito hanggang ang lahat ng tubig ay sumingaw mula sa mga kabute.
- Hayaang lumamig ang mga oyster mushroom, pagkatapos ay hatiin ang mga ito sa mga plastic na lalagyan. Ilagay sa freezer.
Maaari mong makita kung paano maayos na ihanda ang mga kabute at i-freeze ang mga ito sa sumusunod na video:
Mga panuntunan sa pagyeyelo
Ang mga kabute ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian kapag nagyelo kung ginawa nang tama:
- Mahalagang maunawaan na ang mga mushroom ay hindi maaaring muling i-frozen, kaya dapat silang i-freeze sa mga bahagi sa simula. Sa ganoong paraan, kung kailangan mong maghanda ng ulam na may mga oyster mushroom, maaari mong kunin ang halaga na kailangan mo at i-defrost ito kaagad.
- Ang mga mushroom ay dapat na frozen sa isang freezer sa -18 degrees.
- Kapag nagyeyelo, isulat ang petsa ng pagyeyelo sa bag o lalagyan, at sa anong anyo ang mga kabute ay nagyelo (pinirito, pinakuluang, hilaw).
Shelf life ng oyster mushroom sa -18°C
| Uri ng pagproseso | Pinakamataas na termino (buwan) | Pinakamainam na packaging |
|---|---|---|
| hilaw | 12 | Mga vacuum bag |
| pinakuluan | 7 | Mga plastik na lalagyan |
| pinirito | 6 | Mga garapon ng salamin na may mga takip |
Paano mag-defrost ng oyster mushroom?
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ay mabagal na pag-defrost. Ito ay tumatagal ng mas mahaba, ngunit pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga mushroom.
Upang gawin ito, ilipat ang mga kabute sa refrigerator para sa mga 12 oras. Kapag ganap na na-defrost, ilagay ang mga ito sa isang colander na may mangkok sa ilalim upang mahuli ang anumang labis na tubig.
Tandaan, ang mga defrosted mushroom ay hindi dapat ilagay sa refrigerator; sila ay dapat na lutuin kaagad. Kung hindi, bubuo ang mga mapanganib na bakterya, at nanganganib ka sa pagkalason sa pagkain.
Mga tip sa propesyonal na defrosting
- • Para sa mga sopas at sarsa – direktang isawsaw sa kumukulong tubig nang walang paunang pag-defrost.
- • Para sa mga salad – unti-unting pag-defrost: freezer → refrigerator (+4°C) → temperatura ng kuwarto.
- • Para sa pagprito – gumamit ng mga mushroom na may natitirang crystallization (ang yelo ay hindi dapat lumampas sa 5% ng masa).
Maaari mong i-defrost ang mga oyster mushroom sa microwave gamit ang auto-defrost mode, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang.
Kung linisin mo nang mabuti ang mga hilaw na kabute bago palamigin, maaari mo lamang itong ilagay sa kumukulong tubig at lutuin.
Ang nagyeyelong oyster mushroom ay medyo simple; walang espesyal na kagamitan o mga recipe ang kailangan. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na kumain ng mga kabute anumang oras ng taon, habang pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na nutrients at bitamina.