Paano palaguin ang mga truffle sa bahay sa Russia?

Ang pagtatanim ng mga truffle ay isang mamahaling pagsisikap, dahil ang materyal na pagtatanim ay mahal at ang pag-aani ay tumatagal ng 3-5 taon. Gayunpaman, ang presyo ng tapos na produkto ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Ang mga pamamaraan ng paglilinang ay hinihingi, dahil ang mga kabute ay umuunlad sa mga partikular na kondisyon.

Mga katangian ng truffle

Ang Latin na pangalan para sa truffle ay tuber. Ang mushroom ay kabilang sa ascomycetes class ng truffle family. Ang natatanging tampok nito ay ang mycotic na kalikasan nito, kaya lumalaki ito sa symbiosis na may mga ugat ng puno (ang pinakamainam na species ng puno ay oak) sa lalim na hindi bababa sa 15 cm. Ang vegetative body ay tinatawag na mycelium.

Mga tampok ng hitsura:

• hugis - spherical, tuberous (tulad ng walnut, patatas);
• ang panlabas na shell ay makinis at may texture, na may basag na ibabaw at parang kulugo na mga paglaki;
• kulay ng balat - depende sa iba't: puti, kulay abo, itim, tsokolate;
• pulp - puti, kulay abo, madilaw-dilaw na kayumanggi;
• istraktura - marmol na may mga ugat ng puti o pulang kulay;
• laki - minimum na 2.5 cm, maximum na 20;
• Ang bigat ng isang prutas ay mula 20 hanggang 200–250 g, ngunit may mga specimen na tumitimbang ng 800–900 g o higit pa.

Iba pang mga katangian:

• panahon ng fruiting - 25 taon;
• ang buhay ng istante ng isang truffle pagkatapos ng pagputol ay 4 na araw;
• ang isang pugad ay naglalaman ng 5 hanggang 8 katawan;
• lasa at aroma - tiyak, na may mga tala ng tsokolate, buto, mani, inuming may alkohol, mushroom, herbs, atbp.;
• mahalagang mga varieties para sa pagkonsumo ay Piedmontese, Perigord, taglamig;
• panahon ng mga halaman - 3-5 taon (ang pagbuo ng prutas ay tumatagal ng 5-8 buwan);
• mycelium - sa hitsura ito ay kahawig ng isang tumpok ng fluff o cotton wool;
• ang istraktura ng pugad ay mahibla (mga sinulid-hyphae);
• Paboritong lupa: nangungulag, calcareous, halo-halong, maluwag.

Habang lumalaki ito, ang itaas na bahagi ng mycelium ay natatakpan ng mga buds, kung saan nabuo ang mga fruiting body.

Mga uri ng truffle na kinakain

Mayroong humigit-kumulang 30 na kilala sa mundo mga uri ng truffle, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nakakain. Nakikilala ng mga chef ang ilang pangunahing uri ng tuber na karaniwang itinatanim sa mga sakahan.

Itim na Tag-init (Russian)

Sa Latin, ito ay tinatawag na Tuber aestivum. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• laki - mula 2.5 hanggang 10 cm;
• kulay - itim na may kayumanggi o mala-bughaw na tint;
• ang pulp ay siksik kapag bata pa, maluwag habang lumalaki ito;
• ang kulay ng panloob na katawan ay mula puti hanggang kayumanggi;
• mga katangian ng panlasa - matamis, matalim na nutty.

Ang species na ito ng truffle ay karaniwan sa Russia at Europa. Nagsisimula ang fruiting sa tag-araw.

Itim na taglamig

Siyentipikong pangalan: Tuber brumale. Ang mushroom na ito ay may mga sumusunod na katangian:

• diameter - mula 8 hanggang 15 cm;
• lilim - pula na may lila sa simula ng paglaki, itim kapag hinog;
• pulp - nagbabago ang kulay habang ito ay tumatanda: puti, kulay abo, kulay abo-lila;
• lasa - na may musky tint.

Ang isang natatanging tampok ay ang puti at dilaw na kayumanggi na mga ugat sa laman ng namumungang katawan. Lumalaki ito sa Ukraine, Russia, Italy, France, at Switzerland. Panahon ng ripening: Nobyembre hanggang Marso.

Black Perigord (Pranses)

Ang iba't ibang black truffle, Tuber melanosporum ay nakikilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• mga parameter - mula 3 hanggang 9 cm;
• hanay ng kulay - sa una ay pula-kayumanggi, kapag mature - itim na karbon, at kung durog ito ay nakakakuha ng kalawang na kulay;
• ang loob ng fruiting body ay nababanat, kulay abo o pinkish-brown, ang cross-sectional pattern ay pula o puti;
• lasa - isang bahagyang kapaitan ang nararamdaman.

Pinakamadalas na matatagpuan sa Spain, Italy, at France. Ang pag-aani ay nagsisimula sa Nobyembre at nagtatapos sa Marso.

Intsik

Isang Asian delicacy, ang Tuber indicum ay may mga sumusunod na katangian:

• diameter - maximum na 9 cm;
• lilim - madilim na kulay abo, itim kapag hinog na;
• vegetative body - madilim na kayumanggi;
• aroma - halos hindi mahahalata.

Ito ay malawak na lumaki sa Tsina at paminsan-minsan ay matatagpuan sa Russia. Namumunga ito sa buong taglamig. Ang natatanging tampok nito ay ang napakatigas nitong laman at ibabaw, na nagpapahirap sa pagnguya.

Oregonian

Ang kabute na ito ay kabilang sa puting iba't at nakikilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• mga parameter - hanggang sa 5-7 cm;
• kulay - mapusyaw na kayumanggi;
• ang pulp ay ginintuang may mga ugat na puti ng niyebe;
• lasa - mala-damo-bunga.

Lumalaki ito ng eksklusibo sa Oregon at sa buong Estados Unidos. Ito rin ay nilinang artipisyal sa Russia at Europa. Mas pinipili nito ang itaas na mga layer ng lupa na may mga coniferous foliage (iba pang mga truffle species ay hindi lumalaki sa coniferous foliage).

Mga kondisyon at tampok ng paglilinang ng truffle sa Russia

Ito ang pinakamahal na kabute, na nilinang ng artipisyal sa halos bawat bansa sa mundo, ngunit lalo na sa France. Hanggang 2000, ang tuber ay hindi nilinang sa Russian Federation.

Noong taong iyon, binuksan ang unang truffle farm sa rehiyon ng Krasnodar. Ang mycelium at oak seedlings ay na-import mula sa France. Ang nagtatanim ng kabute ay nagtanim ng mga kabute sa labas, gaya ng pinapayagan ng klima ng rehiyon (mas gusto ng mga truffle ang mga temperatura sa pagitan ng 22 at 25°C).

Sa hilagang Russia at sa gitnang rehiyon, ang mycelium ay lumaki sa mga basement o greenhouses. Ang mga ito ay nilagyan ng mga sistema ng pag-init upang mapanatili ang pinakamainam na temperatura sa buong taon.

Paano palaguin ang mga truffle sa bahay?

Habang ang mga karaniwang mushroom ay lumalaki sa pamamagitan ng pag-parasitize sa root system ng mga halaman, ang mga truffle ay nabubuo sa pamamagitan ng isang symbiotic na relasyon sa mga ugat. Nangangailangan sila ng organikong bagay, na nakukuha nila mula sa mga puno. Bilang kapalit, ang mushroom ay nagbabahagi ng moisture na itinago mula sa vegetative body nito.

Ang paglaki ng mga kakaunting mushroom sa isang personal na sakahan ay nagsasangkot ng maraming mga subtleties. Dapat mahigpit na sundin ang mga gawi sa agrikultura. Kung hindi, ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay magiging walang kabuluhan.

Pagpili ng lokasyon

Kapag nagtatanim ng mga truffle, lalo na kung plano mong itanim ang mga ito sa labas, isaalang-alang ang mga sumusunod na salik:

• ang pinakamataas na slope ng ibabaw ay 10–13°, ito ay mas mabuti kung ito ay patag;
• ang iba pang mga kabute ay hindi dapat lumaki sa malapit;
• hindi pinahihintulutan ng tuber ang mga damo;
• pagkamayabong ng lupa 30–40 cm ang lalim;
• ang site ay dapat maglaman ng oak, hazel, beech, hornbeam, orange, lemon, mga puno ng tangerine, sequoia, olive;
• Ipinagbabawal na magtanim kung saan ang mga puno ng coniferous (fir, spruce, pine, thuja), willow, chestnut, poplar ay lumalaki o dati nang lumaki;
• ang distansya sa pagitan ng mga halaman ay hindi bababa sa 5 m.

Paghahanda ng lupa

Ang pangunahing kinakailangan sa lupa ay isang pH na 7-8. Ang antas na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng lupa na naglalaman ng mga bulok na nahulog na dahon. Kung nagtatanim ka ng truffle sa isang basement, greenhouse, o open garden bed, sundin ang mga alituntuning ito:

1. Priming. Hindi ito dapat maglaman ng anumang iba pang fungal spores o pathogens. Samakatuwid, disimpektahin muna ang lupa. Gumamit ng steam generator o oven para dito.
2. Buhangin at sup. Ang mga kahoy na shavings ay dapat na mula sa isang species ng puno na angkop para sa truffle cultivation. Ang buhangin ay gumaganap bilang isang loosener ng lupa.
3. Mga nahulog na dahon. Disimpektahin sa anumang paraan.
4. Mga mineral. Magdagdag ng higit pang calcium sa pinaghalong lupa upang itaguyod ang vegetative growth. Ang nitrogen, humus, sulfur, iron, at alkali ay mahalaga.

Pagpili ng materyal na pagtatanim

Ang pangunahing materyal ng pagtatanim ay mycelium. Ito ay ibinebenta sa mga dalubhasang retailer at online. Pinakamainam na pumili ng mga lisensyado, opisyal na mapagkukunan.

Mayroong 2 uri sa pagbebenta:

• buhay - nakaimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan;
• tuyo - walang limitasyong buhay ng istante.

Ang stock culture ay kumakalat sa isang grain base kung saan dapat palaguin ang mycorrhiza. Ang mycelium na naka-embed sa mga punla ng puno ay maaari ding mabili. Ang presyo ng naturang materyal ay mula 600 hanggang 900 rubles.

Ang tagal ng impeksyon ay 11-13 buwan, kaya ang mga mushroom picker, upang makatipid ng oras, mas gusto ang mycelium na nakatanim na sa butil o sprouts.

Impeksyon sa mycelium

Mayroong dalawang paraan upang palaguin ang mycelium. Ang una ay nagsasangkot ng pagtatanim nito nang direkta sa hardin, ang pangalawa ay nagsasangkot ng paggamit ng mga punla.

Proseso ng impeksyon:

1. Pumili ng mga puno ng nais na species na hindi bababa sa 5-6 taong gulang.
2. Maghukay ng mga butas sa kanilang paligid, 20–25 cm ang lalim at 8–12 cm ang lapad.
3. Punan ang kalahati ng butas ng inihanda na lupa.
4. Pagwiwisik ng peat at mycelium sa itaas (ang eksaktong dami ng planting material para sa isang butas ay ipinahiwatig sa packaging ng isang partikular na iba't).
5. Punan ang natitirang espasyo ng parehong inihandang pinaghalong lupa.
6. Tamp napakahigpit.
7. Punan ng tubig sa rate na 10 litro bawat butas.
8. Takpan ang lugar ng pagtatanim ng anumang likas na materyal sa kamay - lumot, dahon, tuyong damo, mga sanga.
9. Tubig muli na may naayos na tubig, ngunit hindi sa butas, ngunit sa paligid nito.

Impeksyon ng mga punla sa pamamagitan ng spores:

1. Kumuha ng usbong ng oak.
2. Budburan ang mga ugat ng mycelium at pit.
3. Ilagay sa isang plastic bag para sa 15-20 araw, iwanan sa isang mainit na lugar.
4. Ilipat sa isang sterile room.
5. Pagkatapos ng 12-16 na buwan, i-transplant sa isang permanenteng lokasyon. Ang mga mushroom ay dapat umabot sa 18-20 cm ang laki.

Maaaring gamitin ang bagong harvested na balat ng puno. Ang recipe ay simple:

1. Gilingin ang hilaw na materyal ng kahoy.
2. Paghaluin ang mga spores at pit, ilagay sa mga plastic bag o 3-litro na garapon.
3. Itali nang mahigpit o takpan ng takip. Pagkatapos ng 3-4 na araw, gumawa ng mga butas. Iwanan hanggang sa ganap na tumubo.

Pagtatanim ng mycorrhiza

Paggawa gamit ang handa na materyal. Ang proseso ng pagtatanim ng mycorrhiza sa isang permanenteng lokasyon:

1. Maghukay ng mga butas sa lalim na 75-80 cm.
2. Ilagay ang punla, siksikin at diligan.
3. Maglagay ng mulch sa paligid ng puno ng kahoy (radius 40-50 cm, kapal 2-3 cm).
4. Takpan ng pelikula.

Pag-aalaga

Sa unang 24 na buwan, panatilihing malinis ng mga damo ang lugar sa itaas ng mga truffle.

Ano pa ang kailangang gawin:

• sa tagsibol, paluwagin ang lugar sa paligid ng puno ng kahoy, lalo na kapag nagsisimula ang fruiting;
• huwag hayaang matuyo ang lupa - dapat itong panatilihing katamtamang basa-basa (upang makamit ito, huwag alisin ang malts);
• patubigan gamit ang paraan ng pagtulo upang ang tubig ay tumagos nang pantay-pantay sa mga kabute;
• Feed gamit ang mga paghahanda na naglalaman ng bakal, tanso, magnesiyo, sink at boron;
• labanan ang pangunahing mga kaaway ng truffles - itim na ipis at weevils;
• Putulin ang mga puno sa isang napapanahong paraan upang payagan ang sikat ng araw at pag-ulan na tumagos sa ilalim ng puno ng kahoy.

Mga peste at proteksyon laban sa kanila

Sa mga peste, delikado ang mga ipis at weevil.

Paano haharapin ang mga ito:

• huwag magtanim ng mga pananim sa malapit;
• gumawa ng pain - ikalat ang boric acid na may pulot o asukal sa karton, ilagay ito sa paligid ng mycelium;
• Bumili ng mga espesyal na kemikal.

Pag-aani

Ang mga unang mushroom ay maaaring anihin pagkatapos ng 1-2 taon, ngunit sa panahong ito, hindi hihigit sa 5-8 fruiting body ang makikita sa isang butas. Pagkatapos ng isa pang 3-4 na taon, ang isang buong ani ay maaaring makuha (9-12 kg bawat 100 sq. m).

Ang mga hinog na kabute lamang ang nakakain. Paano matukoy:

• ang lupa ay itinaas sa itaas ng truffle;
• mayroong isang konsentrasyon ng mga midge sa paligid;
• Natuyo ang damo sa itaas ng kabute.

Upang mag-ani, gumamit ng isang maliit na pala upang dahan-dahang iangat ang layer ng lupa at maingat na putulin ang namumungang katawan gamit ang isang kutsilyo, hawak ito sa lugar gamit ang iyong kabilang kamay. Mag-ingat na hindi makapinsala sa mycelium o root system ng truffles.

Teknolohiya ng pagtatanim

Tatlong pangunahing paraan ng paglaki ng mga truffle ay ginagamit sa Russia: sa hardin, sa isang greenhouse, at sa isang basement. Ang unang paraan ay ginagamit ng eksklusibo sa katimugang mga rehiyon ng bansa, habang ang iba pang dalawa ay ginagamit sa buong bansa.

Sa bukas na lupa

Kapag nagtatanim ng mga truffle sa mga kama, ang distansya sa pagitan ng mga puno ay pinananatili ayon sa scheme ng 4 x 4 m o 4 x 5 m.

Ang tinatayang bilang ng mga punla bawat ektarya ay 480–500. Lumalagong kondisyon:

• temperatura ng hangin sa gabi - + 16–18°C, sa araw - + 25°C;
• kahalumigmigan ng lupa - 70-80% (mulch ay inilatag upang mapanatili ang katatagan);
• lalim ng pagtatanim ng punla - 70 cm;
• Magdagdag ng bulok na pataba isang beses bawat 2 buwan - ito ay kinakailangan para sa puno ng kasosyo;
• Tratuhin ang mga materyales sa pagmamalts na may mahinang solusyon ng potassium permanganate upang maiwasan ang paglaki ng mga pathogenic microorganism.

Kaagad pagkatapos ng paglipat, takpan ang mga punla ng agrofibre o plastic film. Panatilihing takpan ang mga ito hanggang ang temperatura ng hangin ay maging matatag sa pinakamainam na antas.

Sa greenhouse

Mas gusto ng tuber mushroom ang init at sensitibo sa hamog na nagyelo. Buuin ang greenhouse mula sa polycarbonate. Ang salamin o double-walled polyethylene ay katanggap-tanggap din.

Mga tampok ng lumalagong truffle sa isang greenhouse:

• Iwasan ang direktang sikat ng araw, dahil pinapatay nito ang mga spores. Mas mainam na gumamit ng artipisyal na pag-iilaw (halili, mag-hang ng madilim na mga kurtina o whitewash ang kisame);
• Bago ang taglamig, siguraduhin na ang istraktura ng greenhouse ay airtight - ang mga draft at malamig ay hindi dapat tumagos sa loob;
• mag-install ng mga heating device upang mapanatili ang temperatura sa araw sa +23–25°C at sa gabi sa +15°C;
• mag-install ng sistema ng bentilasyon - pinapanatili nito ang antas ng kahalumigmigan at pinipigilan ang pagbuo ng amag;
• Tubig sa pamamagitan ng pagsabog - lagyan ng tubig kapag nagsimulang mabuo ang manipis na crust sa ibabaw ng lupa.

Sa basement

Upang makamit ang isang disenteng ani, bigyang-pansin ang lumalagong kapaligiran. Dapat itong maging natural hangga't maaari. Narito ang isang hakbang-hakbang na gabay:

1. Punan ang sahig ng kongkretong mortar, plaster ang mga dingding at kisame.
2. Hatiin ang lugar sa 2 bahagi - para sa paglilinang ng mycelium at paglaki ng truffle.
3. Mag-install ng istante (mas mabuti ang metal-plastic).
4. Disimpektahin. Upang gawin ito, i-fumigate ang lugar na may asupre, paputiin ang mga dingding at kisame ng dayap, i-spray ang lahat ng mga ibabaw na may chlorophos, at i-ventilate.
5. Mag-install ng mga bentilasyon, tambutso at mga sistema ng pag-init, mag-supply ng tubig, mag-hang lamp, hydrometer at thermometer.

Takpan ang lahat ng butas sa labas ng fine-mesh mesh upang maiwasang makapasok ang mga insekto. Panatilihin ang karaniwang temperatura at halumigmig ng hangin (tulad ng iba pang mga setting).

Mga pamamaraan at panuntunan para sa pag-iimbak ng mga kabute

Ang mga pinutol na truffle ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 4 na araw. Gayunpaman, mayroong ilang mga trick na ginagamit sa pang-industriyang produksyon:

• huwag alisin ang lupa - mapoprotektahan nito ang fruiting body mula sa nakakapinsalang mga kadahilanan sa kapaligiran;
• Ilagay ang mga mushroom sa refrigerator upang mapahaba ang kanilang buhay sa istante;
• Ilagay ang mga namumungang katawan sa tuyong bigas, ngunit balutin muna ang mga ito sa pergamino upang maiwasan ang paglabas ng kahalumigmigan.

Lumalago ang mga truffle bilang isang negosyo

Ang mga tuber mushroom ay tumatagal ng mahabang panahon upang lumago, ngunit ang pasensya at pagsisikap ay sulit. Ang average na mga margin ng kita ay 250%. Ito ay dahil sa mataas na halaga ng produkto (1 kg ay nagkakahalaga ng 50,000–100,000 rubles) at patuloy na pagtaas ng demand ng consumer.

Ang ganitong uri ng negosyo ay kulang sa pag-unlad sa Russia dahil sa mga hamon sa marketing. Ang mga sumusunod na opsyon ay umiiral para sa pagbebenta ng mga truffle:

• mga piling restaurant/hotel (karaniwan ay sa malalaking lungsod);
• shopping site na nagbebenta ng mga delicacy;
• Mga platform ng negosyo - bihira ang pakyawan na benta; Ang mga mushroom ay kadalasang binili nang paisa-isa.

Kapag natagpuan ang mga regular na customer, magsisimulang lumago ang negosyo. Ang mga paghahanap sa customer ay isinasagawa nang maaga. Ang mga mushroom ay may maikling buhay sa istante.

Ang paglaki ng mga truffle sa bahay ay ganap na posible. Siyempre, ang proseso ng agrikultura ay mahal, kumplikado, at matagal. Ngunit sa huli, ang pagsisikap ay magbubunga ng masaganang ani, at ang pagbebenta ng mga namumungang katawan ay magbibigay-daan sa iyo na mabawi ang iyong puhunan. Gayunpaman, ang pagsasaalang-alang sa paglilinang ng truffle bilang isang negosyo sa Russia ay hindi inirerekomenda. Ang pagbebenta ng produkto sa isang malaking sukat sa loob ng bansa ay medyo mahirap.

Mga Madalas Itanong