Maraming uri ng truffle, karamihan sa mga ito ay nakakain. Ito ay pinaniniwalaan na ang paglilinang ng mga ito sa bahay o komersyal ay imposible. Dahil hindi sila mukhang kabute, minsan ay hindi sila napapansin, ngunit ngayon ay nakakakuha na sila ng napakataas na presyo.
| Pangalan | Lumalagong rehiyon | Laki ng katawan ng prutas (cm) | Timbang (g) | Kulay ng pulp |
|---|---|---|---|---|
| Piedmont truffle | Piedmont, Italy; France | 2-12 | 30-300 | Maputi o kulay abo-dilaw |
| Puting Oregon Truffle | Kanlurang Baybayin ng Estados Unidos, Canada | hanggang 7 | hanggang 250 | Banayad na cream |
| Black summer truffle | Crimea, ang Caucasus, ang European na bahagi ng Russia | 2.5-10 | hindi tinukoy | Dilaw-puti o kulay-abo |
| Itim na truffle ng taglagas | Gitnang at timog Europa, bihirang Russia | 2-8 | 20-320 | Mas magaan kaysa sa tag-araw |
| Itim na truffle sa taglamig | France, Italy, Switzerland, Ukraine | 8-15 | hanggang 1000 | Puti, pagkatapos ay kulay abo |
| Itim na Périgord truffle | Périgord, France; Italya, Espanya | 3-9 | hindi tinukoy | Banayad, pagkatapos ay lila-itim |
| Pulang truffle | Europa hanggang sa mga Urals | hanggang 4 | 5-60 | Mataas na density |
| Pulang makintab na truffle | hindi tinukoy | hanggang 3 | hanggang 45 | hindi tinukoy |
| White March truffle | Italya, timog Europa, Crimea, Krasnodar Krai | 7-10 | hindi tinukoy | Madilim na may puting marmol na pattern |
| African truffle | North Africa, Middle East, southern France | 10-12 | 20-200 | Mula puti hanggang madilaw |
| Himalayan truffle | Tibet | hanggang 2 | 5-50 | hindi tinukoy |
| Chinese truffle | India, China | hanggang 9 | hindi tinukoy | Maitim na kayumanggi |
| Malambot na truffle | Europa, Ural | hanggang 2 | 3-20 | hindi tinukoy |
Piedmont truffle
Ang pangalan ay nagmula sa rehiyon ng Piedmont sa hilagang Italya. Ito ay kilala rin bilang ang tunay na puting truffle at ang Italian truffle.
- ✓ Symbiotic na relasyon sa ilang species ng puno, kung wala ang mga truffle ay hindi maaaring tumubo.
- ✓ Partikular na komposisyon ng lupa, kabilang ang mataas na nilalaman ng calcium at pinakamainam na antas ng pH.
Isa sa mga pinakamahal na uri ng truffle, ang pinakamahalaga sa mga puti. Ginagamit ito nang hilaw sa iba't ibang mga pagkain, bilang isang sangkap sa iba't ibang mga sarsa, isang pampalasa para sa mga maiinit na pagkain, at bilang karagdagan sa mga salad ng karne at kabute.
- × Pag-aani ng mga hilaw na truffle na walang ganap na aroma at lasa.
- × Pinsala sa mycelium dahil sa hindi tamang koleksyon, na maaaring humantong sa pagbaba sa hinaharap na ani.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang mga namumungang katawan ay may hitsura ng hindi regular na hugis na mga tubers.
- Sukat mula 2 hanggang 12 cm, timbang - 30-300 g.
- Ang hindi pantay na ibabaw ay natatakpan ng manipis, makinis na balat. Ang kulay ay light ocher o kayumanggi.
- Ang pulp ay medyo siksik, maputi-puti o kulay-abo-dilaw, kung minsan ay may mapula-pula na tint.
- Binibigkas na marbled pattern ng creamy brown na kulay.
- Ang maanghang na aroma ay katulad ng pinaghalong keso at bawang.
| Iba't ibang truffle | Uri ng mga puno para sa symbiosis | Pinakamainam na antas ng pH ng lupa |
|---|---|---|
| Piedmont truffle | Oak, willow, poplar | 7.5-8.5 |
| Puting Oregon Truffle | Mga punong koniperus | 6.0-7.0 |
| Black summer truffle | Oak, hornbeam, birch | 7.0-8.0 |
Ang pangunahing rehiyon ng pamamahagi ay Piedmont at mga katabing rehiyon ng France, mas madalas - Central Italy, ilang mga lugar sa Southern Europe.
Ang panahon ng pag-aani ay tumatagal mula tag-araw hanggang taglamig.
Puting Oregon Truffle
Katutubo sa kanlurang baybayin ng Estados Unidos at Canada, karaniwan itong matatagpuan malapit sa mga puno ng koniperus, na nagbibigay sa kabute ng floral, herbal na aroma nito.
Ang Oregon truffle ay umabot sa 7 cm ang laki at tumitimbang ng 250 g. Mayroon itong magaan na creamy na laman na may puting marmol na pattern at isang kaaya-aya, katamtamang lasa ng katawan.
Ang oras ng koleksyon ay nakasalalay sa mga subspecies ng Oregon truffle: tagsibol - mula Marso hanggang Mayo (mas madalas, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, mula Pebrero hanggang Hunyo), taglagas - mula Oktubre hanggang Enero (mula Setyembre hanggang Pebrero).
Black summer truffle
Ang isa pang pangalan ay ang itim na Russian truffle. Ito ang tanging kinatawan ng mga truffle na lumalaki sa teritoryo ng RussiaAng mga pangunahing tirahan ay ang forest-steppe zone ng Crimea at ang Black Sea coast ng Caucasus. Minsan ito ay matatagpuan sa mga lugar ng bahagi ng Europa.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang laki ng kabute ay umabot sa 2.5-10 cm.
- Ang ibabaw ay mala-bughaw-itim o itim na kayumanggi, na natatakpan ng kayumangging pyramidal warts.
- Sa una ay dilaw-puti o kulay-abo, ang laman ay nagiging kayumanggi o dilaw-kayumanggi habang ito ay hinog, na nakakakuha ng isang marmol na pattern.
Ang panahon ng ripening at pag-aani ay depende sa rehiyon, ngunit sa pangkalahatan ay tumatagal mula Hulyo hanggang Nobyembre.
Itim na truffle ng taglagas
Ang kabute ay halos kapareho sa itim na truffle ng tag-initAng ilang mga mananaliksik ay isinasaalang-alang ang parehong mga species bilang isa.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang kabute ng taglagas ay mas madidilim kaysa sa tag-araw, at kapag hinog na, ang ibabaw ay may kulay na tsokolate. Ang laman ay karaniwang mas magaan.
- Ang isang may sapat na gulang na kabute ay lumalaki hanggang 2-8 cm, na tumitimbang ng 20-320 g.
- Bilog ang hugis.
Ang black autumn truffle ay laganap sa gitna at timog Europa. Ito ay paminsan-minsan ay matatagpuan sa Russia.
Ang panahon ng ripening at pag-aani ay mula Setyembre hanggang Disyembre.
Itim na truffle sa taglamig
Kilala rin bilang itim na French truffle, malawak itong ipinamamahagi sa France, mas mababa sa Italya at Switzerland, at paminsan-minsan ay matatagpuan sa Ukraine.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang kabute ay may ganap na bilog o hindi regular na spherical na hugis.
- Ang laki ay umabot sa 8-15 cm, kung minsan ay 20 cm ang lapad. Ang mga specimen na nasa hustong gulang ay lumalaki hanggang 1 kg, minsan higit pa.
- Sa ibabaw ay may mga warts sa anyo ng mga polygons o mga kalasag, 2-3 mm ang laki, madalas na lumalim.
- Ang mushroom ay pula-violet sa labas at nagiging itim kapag ganap na hinog.
- Ang laman ay sa una ay puti, pagkatapos ay nagiging kulay abo, kung minsan ay may lilang kulay, na nakakakuha ng marmol na pattern ng puti o dilaw-kayumanggi.
- Ang aroma ay kaaya-aya at matalim, na may mga tala ng musk.
Ang panahon ng koleksyon ay mula Nobyembre hanggang Marso.
Itim na Périgord truffle
Nakuha nito ang pangalan mula sa lumalagong rehiyon nito—ang makasaysayang rehiyon ng Périgord, France. Kilala rin ito bilang French black truffle. Bukod sa Périgord, karaniwan din ang pagkakaiba-iba sa Italya, Espanya, at timog-silangang France.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang itim na truffle ay hindi regular na bilog sa hugis, ang halos itim na tuber ay umabot sa 3-9 cm ang lapad.
- Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng maraming warty, multifaceted formations.
- Ang laman ay sa una ay mapusyaw na kulay, ngunit kapag hinog na ito ay nagiging lila-itim na may puting marmol na pattern.
- Ang aroma ng kabute ay malakas na binibigkas at maaaring may mga tala ng dampness ng kagubatan, alkohol o tsokolate.
Maaaring isagawa ang koleksyon mula Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.
Pulang truffle
Ito ay isa sa pinakalaganap at karaniwang mga truffle sa buong Europa hanggang sa mga Urals. Mas pinipili nito ang mga nangungulag at koniperong puno.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang laki ng kabute ay karaniwang hindi hihigit sa 4 cm, ang timbang ay nasa loob ng 5-60 g.
- Ang ibabaw ay mapula-pula ang kulay at magaspang.
- Ang pulp ay may mataas na density.
- Pinagsasama ng lasa ang mga tala ng niyog, damo at alak.
Ang fruiting ay tumatagal mula Oktubre hanggang Enero, at sa angkop na mga kondisyon mula Setyembre hanggang Pebrero.
Pulang makintab na truffle
Ito ay kahawig ng pulang truffle sa hitsura, ngunit mas maliit ang laki (hanggang 3 cm) at timbang (hanggang 45 g). Ang ibabaw ay mas makinis, at ang lasa ay mas malinaw, na may mga tala ng alak, peras, at niyog.
Ang fruiting ay tumatagal mula Mayo hanggang Agosto, at sa ilalim ng paborableng klimatiko na kondisyon mula Abril hanggang Setyembre.
White March truffle
Ang pangunahing rehiyon ng pamamahagi nito ay sa buong Italya. Ito ay matatagpuan din sa timog Europa, Crimea, at rehiyon ng Krasnodar. Mas pinipili nito ang mga puno ng koniperus, at hindi gaanong karaniwan, ang mga nangungulag.
Ang March truffle ay mas mababa sa lasa sa puting Italian truffle. Ito ay itinuturing na nakakain. Gayunpaman, ang ilang mga gastronomic na katangian ay ginagawa itong hindi angkop para sa pagkonsumo ng maraming tao.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang kabute ay may isang bilog na hugis at isang matigtig na ibabaw.
- Sukat 7-10 cm.
- Ang kulay ay mula puti hanggang mapusyaw na beige, nagbabago sa dark brown kapag hinog na.
- Ang kulay ay hindi pare-pareho, may mga tudling at madilim na lugar.
- Ang laman ay madilim na may puting marmol na pattern.
- Ang lasa ay maselan, ngunit kapag overripe ang kabute ay nagsisimula sa malakas na amoy ng bawang.
Ang fruiting ay tumatagal mula Pebrero hanggang Abril.
African truffle
Nakuha nito ang pangalan nito mula sa pangunahing rehiyon ng pamamahagi nito, North Africa. Ito ay matatagpuan din sa Gitnang Silangan at, hindi gaanong karaniwan, sa timog France. Paminsan-minsan din itong matatagpuan sa Azerbaijan at Turkmenistan.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang hugis ng African truffle ay irregularly spherical, nakapagpapaalaala sa isang patatas.
- Sukat 10-12 cm, timbang 20-200 g.
- Ang ibabaw ay makinis o pinong butil, sa una ay puti-rosas, nagiging kayumanggi o itim habang ito ay hinog.
- Ang pulp ay mataba, ang kulay ay mula puti hanggang madilaw-dilaw, nagiging kayumanggi sa paglipas ng panahon.
- Ang amoy ay partikular na parang kabute, ngunit ang lasa ay hindi binibigkas, kung kaya't ang kabute ay tumatanggap ng mas mababang mga rating kaysa sa iba pang mga truffle.
Ang fruiting ay tumatagal mula Agosto hanggang Nobyembre.
Himalayan truffle
Lumalaki ito lalo na sa Tibet. Mas pinipili nito ang pine at oak para sa symbiosis. Ito ay kabilang sa itim na winter truffle variety, kaya ang dalawang varieties ay madalas na nalilito. Mga pagkakaiba sa panlabas na laki:
- Ang mga species ng Himalayan ay mas maliit, ang diameter nito ay hindi hihigit sa 2 cm, at ang timbang nito ay 5-50 g.
- Mukha itong maliit na patatas o isang iregular na hugis ng nuwes.
Dahil sa maliit na sukat nito, ang Himalayan truffle ay mahirap hanapin, kaya bihira itong maubos. Ang kabute ay halos walang lasa, ngunit mayroon itong kakaiba, kaaya-ayang aroma na mabilis na nawawala.
Ang Himalayan truffle ay isang uri ng taglamig, na naghihinog sa pagitan ng Disyembre at Pebrero.
Chinese truffle
Ang species ng truffle na ito ay unang natuklasan sa India, ngunit kalaunan ay natagpuan sa China, kung saan ito ngayon ay ini-export sa maraming bansa, kaya tinawag ang kabute. Minsan ito ay tinatawag na Indian o Asian truffle.
Mas pinipili nito ang symbiosis na may pine, oak, at chestnut. Ang isang natatanging aroma ay naroroon lamang sa ganap na hinog na mga specimen at tumatagal ng limang araw. Ang lasa ay may mga nutty notes, ngunit mas mahina kaysa sa karamihan ng mga miyembro ng species na ito.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang Chinese truffle ay may tuberous na hugis at lumalaki hanggang 9 cm ang laki.
- Ang ibabaw na may ribed ay kayumanggi o madilim na kulay abo.
- Ang laman ay madilim na kayumanggi, na may natatanging puting marmol na pattern. Matigas ito, kaya kakainin lamang ito pagkatapos lutuin.
Ang karaniwang panahon ng fruiting ay mula Disyembre hanggang Pebrero. Sa magandang kondisyon ng panahon, Nobyembre hanggang Marso.
Malambot na truffle
Kilala rin bilang pubescent white truffle, lumalaki ito sa buong Europa at Urals, na lumalaki sa ilalim ng malapad na dahon at mga puno ng koniperus.
Ang mga kabute ay maliit, hindi lumalaki nang higit sa 2 cm, at tumitimbang mula 3 hanggang 20 g. Dahil ang malambot na truffle ay walang natatanging aroma o lasa, ito ay walang komersyal na interes, bagama't ito ay itinuturing na nakakain.
Ang panahon ng fruiting ng kabute ay nagpapatuloy mula Abril hanggang Oktubre.
Melanogaster Bruma
Ang isa pang pangalan para sa mushroom na ito ay ang false truffle. Ito ay itinuturing na hindi nakakain at walang komersyal na halaga. Ipinangalan ito sa English mycologist na si Christopher Broom, na nag-aral nito.
Paglalarawan ng iba't:
- Ang kabute ay may spherical o irregularly tuberous na hugis.
- Sukat 1.5-8 cm, sa base mayroong mga bihirang mycelial strands ng kayumanggi na kulay.
- Ang ibabaw ng isang batang kabute ay dilaw-kayumanggi, dumidilim habang ito ay tumatanda, nagiging hubad o bahagyang nadama, at halos makinis.
- Ang laman ay matigas at gulaman, mula kayumanggi hanggang kayumanggi-itim, na may puti o dilaw na mga layer.
- Kapag natuyo, ang isang mature na kabute ay may kaaya-ayang amoy ng prutas.
Lumalaki ito lalo na sa mga nangungulag na kagubatan sa ilalim ng mga nahulog na dahon. Nagbubunga ito mula Hunyo hanggang Hulyo.
Ang bawat uri ng truffle ay may sariling natatanging lasa, kaya malawak itong ginagamit sa pagluluto. Gayunpaman, hindi lahat ay kayang subukan ang pagkaing ito dahil sa mataas na presyo nito. Ngunit kung gagawin mo, ang lasa ay hindi malilimutan.