Mga katangian ng langis ng truffle at paggawa nito

Ang langis ng truffle ay itinuturing na isang delicacy at isang piling produkto, na malawakang ginagamit sa higit pa sa pagluluto. Mayroon itong piquant na lasa, na nagbibigay ng pahiwatig ng truffle mushroom sa mga pinggan. Ginagawa ito sa malalaking pabrika, ngunit maaari ka ring gumawa ng iyong sarili.

Truffle oil - ano ito?

Ang mga truffle mushroom ay karaniwang ginagamit sa lutuing Pranses, na ibinebenta sa mga restawran bilang mga inihandang pagkain at sariwa sa ilang mga espesyal na tindahan. Kapag naghahanda ng mga sopas, sarsa, at katulad na pagkain, ang mga chef ay gumagamit ng isang matalinong panlilinlang: ang paggamit ng truffle oil sa halip na ang tunay na kabute.

Ito ay ginawa gamit ang 3 teknolohiya:

• Natural. Para sa produksyon ay ginagamit mga truffle at mataas na kalidad na langis ng oliba. Ang mga mushroom at ang kanilang mga labi ng pagproseso ay nilalagyan ng oil base at pagkatapos ay iniwan upang ma-infuse. Ang pagbubuhos ay hinaluan muli ng langis ng oliba. Ito ang pinakamahal na opsyon.
• Sintetiko. Ang langis ng oliba at mga artipisyal na additives, kadalasang 2,4-dithiapentane, ay ginagamit upang lumikha ng lasa at aroma na ganap na kapareho ng mga tunay na truffle. Ito ang pinakakaraniwang uri.
• MixedPinagsasama ng tagagawa ang dalawa o tatlong uri ng langis, kadalasang grapeseed at olive oil. Ang aroma at lasa ay magkatulad. Ito ay mura, ngunit hindi partikular na sikat.

Ang halaga ng tunay na truffle oil ay depende sa uri ng mushroom—itim, puti, taglamig, atbp—ngunit mas bihira ang iba't, mas mahal ang tapos na produkto.

Maikling paglalarawan

Ang pangunahing layunin ng langis ng truffle ay upang magbigay ng isang pinong aroma at lasa ng kabute sa mga pinggan. Ito ay idinagdag sa mga lutong pagkain, dahil ipinagbabawal ang pagprito.

Paglalarawan:

• Hitsura. Ang madulas na likido ay malinaw at may ginintuang kulay. Ito ay nakabalot ng eksklusibo sa mga bote ng salamin. Ang porsyento ng mga mushroom sa tincture ay palaging ipinahiwatig sa packaging.
• Panlasa at aroma. Napakarami at hindi pangkaraniwan, pinagsasama nito ang mga lasa ng mga dahon, lumot, mani, berry, keso, bawang, at seaweed. Ang lasa ay depende sa iba't-ibang truffle.
  Ang sintetikong produkto ay mas malinaw, kung minsan ay may amoy ng mga kemikal (kung ang konsentrasyon ng mga artipisyal na additives ay masyadong mataas), habang ang natural ay maselan, ngunit ang pinaka-mabango sa kategoryang ito - gawa sa puting truffle.

Komposisyon at caloric na nilalaman

Ang langis ng truffle ay itinuturing na isang mataas na calorie na produkto, na naglalaman sa pagitan ng 800 at 900 kcal bawat 100 ml. Binubuo ito ng halos 91-92% na taba, dahil ito ay batay sa langis ng oliba. Wala itong protina, dietary fiber, carbohydrates, o tubig.

Kung ang produkto ay ginawa mula sa truffles, naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:

• mataba acids;
• bitamina E;
• bitamina K;
• bitamina B.

Mayroong iba pang mga microelement sa komposisyon, ngunit ang mga ito ay nasa napakaliit na dami na wala silang halaga.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at aplikasyon

Salamat sa truffle oil, pinalawak ng mga chef sa buong mundo ang menu ng mga dish sa kanilang mga restaurant. Kabilang dito ang iba't ibang mga sopas, sarsa, risottos, pasta, pizza, mga pagkaing karne at isda, at mga variation na may patatas, kalabasa, beans, at higit pa.

Dahil pana-panahong lumalaki ang mga truffle, imposibleng gamitin ang mga ito sa buong taon. Ang ideyang ito ay natanto sa langis.

Ang langis ng truffle ay malawakang ginagamit sa cosmetology bilang isang standalone na paggamot, na minasahe sa balat. Ibinabalik nito ang balanse ng moisture ng epidermis, na ginagawang matatag at nababanat ang balat. Ayon sa mga cosmetologist, ang epekto ay kapansin-pansin pagkatapos lamang ng 7-10 na paggamot.

Salamat sa mga fatty acid at bitamina, ang truffle oil ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• pagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok - dahil sa mga fatty acid, na nagtataguyod ng produksyon ng elastin at collagen;
• pagkilos ng antioxidant - pag-alis ng mga libreng radikal;
• pagpabilis ng metabolismo sa antas ng cellular;
• normalisasyon ng nervous system;
• binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga cancerous na tumor.

Ang langis ay inirerekomenda para sa paggamit sa panahon ng pagbubuntis, dahil ito ay may positibong epekto sa pag-unlad ng pangsanggol. Sinasabi ng ilang pinagmumulan na ang langis ng truffle na hinaluan ng mga pampalasa ay nagsisilbing aprodisyak para sa kapwa babae at lalaki, na nagpapasigla sa libido, nagpapataas ng pagkamayabong, at nagpapabuti ng potency.

Kung ang produkto ay artipisyal, ang mga benepisyo ay nakasalalay sa komposisyon ng olibo o iba pang langis.

Contraindications at posibleng pinsala

Ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis ng truffle oil ay 30-50 ml. Ang paglampas sa dosis na ito ay maaaring humantong sa mga salungat na reaksyon, kabilang ang:

• allergy - pantal sa balat, pangangati, pamumula, atbp.;
• exacerbation ng mga malalang sakit;
• labis na katabaan.

Walang mga direktang contraindications, ngunit ang mga taong may mga sumusunod na problema at kundisyon ay dapat kumuha ng produkto nang may pag-iingat:

• allergy sa mushroom;
• mga bata hanggang 5-7 taong gulang;
• pagbubuntis at pagpapasuso;
• mga sakit ng digestive system;
• diabetes mellitus at labis na timbang ng katawan.

Kung susubukan mo ang produkto sa unang pagkakataon, magsimula sa 1 patak lang, dahil kailangang mag-adjust ang iyong katawan sa bagong pagkain. Maingat na subaybayan ang iyong kondisyon upang maiwasan ang anumang mga reaksiyong alerdyi.

Paano gumawa ng truffle oil sa iyong sarili?

Ang paggawa ng langis ng truffle ay nangangailangan ng isang pangunahing pamamaraan, na kinabibilangan ng pagbababad sa mga kabute sa isang pinaghalong oil-based. Kung ang isang magsasaka ay nagtatanim ng mga truffle, madali silang makakagawa ng kanilang sarili.

Proseso ng paggawa:

1. Ihanda ang mga sangkap: para sa 500 ML ng langis (inirerekumenda ng mga eksperto ang paggamit ng langis ng oliba, dahil nagdudulot ito ng pinakamahusay na lasa ng mga kabute), kakailanganin mo ng 100 g ng truffles.
2. Linisin ang mga mushroom ng anumang dumi. Huwag hugasan ang mga ito, dahil ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan, na hindi magbubuklod sa base ng langis. Punasan lang ang mga ito ng malambot na tela at alisin ang anumang alikabok.
3. I-chop nang pino hangga't maaari, ngunit huwag gumamit ng gilingan ng karne o blender, dahil maraming mahalagang produkto ang mananatili sa ulam.
4. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan ng salamin, na dati mong isterilisado.
5. Dahan-dahang painitin ang langis ng oliba sa isang paliguan ng tubig.
6. Ibuhos ito sa garapon na may mga truffle.
7. Takpan ng sterile lid.
8. Ilagay sa isang madilim na lugar para sa 15-20 araw (mas pino ang mga mushroom ay pinutol, mas kaunting oras ang kinakailangan).

May isa pang paraan ng paggawa ng truffle oil – isang mabilis:

1. Ihanda ang mga mushroom at langis tulad ng sa nakaraang kaso.
2. Paghaluin ang mga ito sa isang baso o ceramic na mangkok.
3. Ilagay sa isang paliguan ng tubig, ngunit huwag hayaang kumulo.
4. Haluin ang mga sangkap sa mahinang apoy na nakasara ang takip sa loob ng 1 oras.
5. Hayaang matarik sa loob ng 7 araw.
6. Salain ang natapos na langis.

Ang pinakamasarap na langis ay mula sa puting truffle. Kung gagawin mo ito mula sa itim na truffle, makakamit mo ang isang musky, mushroomy na aroma.

Ang kakayahang kumita ng produksyon sa iyong sakahan

Taon-taon tumataas ang presyo ng langis dahil sa kakulangan ng mga magsasaka ng truffle. Ang tinatayang halaga ng langis ay 5,000 rubles bawat 500 ml, kaya ang paggawa ng produkto sa pamamagitan ng pagpapalaki ng iyong sariling mga kabute ay itinuturing na isang kumikitang pakikipagsapalaran.

Nabatid na ang isang magsasaka ay maaaring umani ng hanggang 500-800 truffles mula sa isang 20-ektaryang lupa, na napakalaking halaga. Hindi laging posible na ibenta kaagad ang mga ito, dahil napakaespesyal ng produkto. Ngunit ang susi ay ang mga sariwang mushroom ay may shelf life na hanggang anim na araw kapag pinananatiling cool, kaya maaari silang iproseso sa truffle oil nang hindi nawawalan ng pera.

Ngayon, ang langis ng truffle ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa mga Ruso, kaya maaari itong ibenta sa mga sumusunod na paraan:

• sa isang chain ng restaurant - kung ang kalidad ay mabuti, ang mga customer ay magiging regular;
• sa pamamagitan ng mga online na tindahan;
• sa mga platform ng negosyo na may mga pribadong ad.

Anong mga pagkain at ulam ang kasama nito?

Ang lasa ng truffle oil ay hindi mahuhulaan—kapag pinagsama sa iba't ibang pagkain at naproseso, ito ay gumagawa ng mga aroma ng sunflower seeds, pritong sibuyas, nuts, at mushroom. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga chef ay patuloy na nag-imbento ng mga bagong recipe upang magdagdag ng iba't ibang uri.

Ang langis ay pinakamahusay na pinagsama sa:

• karne;
• isda;
• patatas;
• kintsay;
• kalabasa at zucchini;
• ganap na lahat ng mga munggo;
• mushroom;
• pasta.

Hindi inirerekumenda na magdagdag ng langis ng truffle sa mga kumplikadong sopas (borscht, rassolnik, kharcho, atbp.), Mga pagkaing may seafood (lalo na ang mga scallop, pusit, hipon).

Paano pumili?

Ang bawat mamimili ay gustong bumili ng natural na produkto na makikinabang lamang sa katawan. Mayroong karaniwang maling kuru-kuro na para makakuha ng totoong truffle oil, kailangan mong bumaling sa mga online na retailer, lalo na sa mga banyaga, dahil available lang ito sa ibang mga bansa.

Sa katunayan, ang mantikilya ay ginawa din sa ating bansa-parehong artipisyal at natural. Ibinebenta ito sa malalaking supermarket sa mga deli shelves. Samakatuwid, mahalagang malaman ang mga patakaran para sa pagpili:

• siyasatin ang hitsura ng istraktura ng langis - dapat itong pare-pareho at may isang maliit na halaga ng sediment sa ibaba (mga piraso ng mushroom ay katanggap-tanggap);
• ang langis ay dapat ibenta ng eksklusibo sa isang transparent na bote ng salamin;
• pag-aralan ang label - obligado ang tagagawa na ipahiwatig ang uri at iba't ibang mga truffle, ilista ang lahat ng mga additives, at magbigay ng impormasyon sa porsyento ng nilalaman ng kabute na may kaugnayan sa langis;
• bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire: ang tunay na mantikilya ay nakaimbak ng 3 hanggang 6 na buwan, artipisyal na mantikilya - 24 na buwan;
• Isaalang-alang ang gastos - kung mas mataas ito, mas natural ang produkto.

Gaano at gaano katagal mag-imbak?

Ang shelf life ng truffle oil ay depende sa production technology na ginamit. Ang artipisyal na truffle oil ay may shelf life na hanggang 2 taon, habang ang natural na truffle oil ay may shelf life na 3, 4, 5, o 6 na buwan, depende sa manufacturer. Kung gagawa ka ng sarili mong truffle oil o bibilhin mo ito mula sa isang pribadong magsasaka, ang shelf life ay hanggang 1 taon.

Upang maiwasan ang nabuksan na langis mula sa pagkasira, ito ay nakaimbak sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon:

• saklaw ng temperatura - mula 0°C hanggang +5°C;
• lokasyon - istante sa pintuan ng refrigerator;
• liwanag - ganap na kadiliman.

Ang langis ng truffle ay pinahahalagahan ng mga gourmet; ito ay ginagamit upang ihanda ang pinaka-katangi-tanging mga pagkain, kaya ang presyo ay angkop. Upang makatipid ng pera, ang mga nakaranasang hardinero ay nagtatanim ng kanilang sariling mga truffle, at pagkatapos ng pag-aani, gumagawa sila ng mahalagang langis at tinatamasa ang lasa nito sa buong taon.

Mga Madalas Itanong