Lahat ng tungkol sa summer truffle – mga katangian, mga panuntunan sa pag-aani, at mga tampok sa paglilinang

Ang summer truffle (Tuber aestivum sa Latin) ay isang nakakain na kabute. Ito ay kabilang sa order Marsupial, ang pamilya Truffleaceae, at ang genus Truffle. Ito ay itinuturing na isang delicacy. Ang iba't ibang ito ay bihira sa ligaw, kaya naman nakalista ito sa Red Book of Russia.

Paglalarawan

Ang summer truffle ay ang tanging miyembro ng genus nito na katutubong sa Russia. Ang kabute na ito ay may iba pang mga pangalan:

• itim ng tag-init;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• nakakain;
• Burgundy.

Hitsura

Ang lahat ng mga truffle ay magkatulad sa hitsura. Makikilala mo ang isang summer truffle sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• hindi pantay na hugis ng fruiting body;
• ang hugis ng kabute ay tuberous;
• diameter - mula 2.5 hanggang 10 cm;
• ang ibabaw ng kabute ay tuberculate, na may mga pyramidal warts;
• kulay - mula sa kayumanggi-itim hanggang sa malalim na itim;
• ang fruiting body ay nababanat sa mga batang mushroom, maluwag sa mas matanda;
• ang kulay ay dilaw o kulay abo, nagbabago sa madilaw-dilaw na kayumanggi habang ito ay tumatanda;
• ang hiwa ay may mga puting ugat na lumilikha ng isang marmol na pattern;
• spores ay hugis-itlog, dilaw-kayumanggi ang kulay.

Mga katangian ng nutrisyon

Ang summer truffle ay amoy seaweed o nalaglag na mga dahon ng taglagas. Matamis ang lasa. Ang iba't ibang uri ng truffle na ito ay hindi gaanong pinahahalagahan ng mga mahilig sa mga delicacy.

Ang kabute ay kadalasang ginagamit sa pagluluto. Ginagamit ito sa paghahanda:

• mga sarsa;
• pates;
• pagpuno ng pie;
• ang sikat na ulam na "truffles in champagne".

Ginagamit din ito bilang pampalasa para sa pagkaing-dagat at manok.

Ang delicacy mushroom na ito ay inihahain kasama ng mga pagkaing walang sariling aroma. Bago gamitin, ang truffle ay nililinis ng anumang natitirang lupa, tinadtad sa manipis na mga piraso o shavings, at ikakalat sa inihandang pagkain.

Dahil sa init na nagmumula sa ulam, mas mahusay na ipinapakita ng kabute ang mga katangian ng lasa nito at hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Komposisyon at mga katangian

Komposisyon ng truffle sa tag-init (bawat 100 gramo):

• protina - 3 g;
• carbohydrates - 2 g;
• taba - 0.5 g;
• pandiyeta hibla - 1 g;
• tubig - 90 g.

Ang mga kabute ay naglalaman ng mga bitamina:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Ang delicacy ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao:

• Ang mga pheromones na nakapaloob sa summer truffle ay may positibong epekto sa mood;
• ang katas ng kabute ay nakakatulong na pagalingin ang mga sakit sa mata;
• ang pulp ng delicacy na ito ay nagpapagaan ng sakit ng gout;
• Ang mga antioxidant ay nagpapabata ng katawan.

Ang kabute ay minsan ginagamit bilang isang aphrodisiac. Ang mga truffle sa tag-init ay hindi kontraindikado para sa pagbaba ng timbang. Ang halaga ng enerhiya ng kabute ay 24 kcal lamang bawat 100 gramo.

Tanging ang mga hindi allergic sa penicillin ang makakain ng truffle.

Prevalence

Ang mga summer truffle ay hindi regular na lumalaki sa buong Russia. Ang delicacy na ito ay matatagpuan sa kasaganaan lamang sa Caucasus, sa kahabaan ng baybayin ng Black Sea, at sa mga kagubatan na lugar ng Crimean Peninsula. Naitala ang mga hiwalay na pagkakataon ng paglago malapit sa mga sumusunod na lungsod:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moscow.

Sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, ang kabute ay karaniwan sa lalawigan ng Podolsk. Kinokolekta ito ng mga lokal na residente para ibenta. Sa paglipas ng panahon, naging hindi gaanong karaniwan ang summer truffle.

Oras at lugar ng pamumunga

Ang pangalan ng kabute ay tumutukoy sa oras ng pamumunga. Ang mga summer truffle ay inaani sa buong tag-araw at sa unang bahagi ng taglagas. Sa ilang mga rehiyon ng Caucasus, ang kabute ay namumunga mula sa kalagitnaan ng tag-araw hanggang sa huling bahagi ng Nobyembre.

Ang delicacy na ito ay lumalaki lamang sa mga kagubatan na lugar. Ang mga nangungulag at halo-halong kagubatan, kung saan ang lupa ay mayaman sa limestone, ay itinuturing na pinakamainam para sa kabute. Ito ay hindi gaanong karaniwan sa mga koniperus na kagubatan.

Maaari itong lumaki nang isa-isa at sa mga grupo. Inirerekomenda na hanapin ang kabute malapit sa mga puno ng oak o beech. Maaari ka ring madapa sa napakasarap na pagkain na ito malapit sa mga puno ng birch.

Mga gamit ng kabute

Ang mga puting truffle ay ginagamit para sa higit pa sa mga layunin sa pagluluto. Mayroon silang malawak na hanay ng mga gamit:

• Para sa paggawa ng mga pampaganda (dahil sa mataas na nilalaman ng amino acid):
  • mga cream;
  • mga maskara sa buhok.
• Bilang panlunas sa mata. Ang kabute ay natagpuan ang gayong paggamit sa mga bansa kung saan isinasagawa ang Islam.
• Upang madagdagan ang potency. Sa Roma, naniniwala ang mga tao na ang mga pheromones ay nakatulong sa mga lalaki na maging mas masigla at magkaroon ng tibay. Noong sinaunang panahon, ang mga summer truffle ay inilalagay sa kama ng mag-asawa. Ang kabute ay pinaniniwalaan na nagpapabuti sa sirkulasyon at nakakarelaks sa katawan.

Mga panuntunan sa pagkolekta at pag-iimbak

Dahil lumalaki ang delicacy na ito sa ilalim ng lupa, hindi ito madaling mahanap. Ang mga truffle ay may kakaibang aroma, ngunit hindi ito matukoy ng mga tao dahil sa mga dahon at lupa. Samakatuwid, ang mga hayop ay aktibong kasangkot sa pag-aani ng kabute.

Hinahanap ng wildlife ang mga mushroom sa pamamagitan ng pabango at simulan ang paghuhukay sa kanila. Kapag ginagamit ang ganitong paraan ng pag-aani, tandaan na ang mga baboy ay matakaw na kumakain at sabik na magpakasawa sa kanilang sarili. Ang pangunahing layunin ay upang maiwasan ang hayop mula sa pagkain ng truffle.

Kapag nangongolekta, bigyang-pansin ang:

• bansot na lupain;
• mga lugar ng lupa na may kulay abong kulay;
• midges (mga insekto na umiikot sa mga lugar kung saan matatagpuan ang kabute);
• maliliit na bukol.

Ang delicacy ng tag-init na ito ay nagpapakita ng buong lasa nito kapag sariwa, kaya itabi ito nang maayos. Sa bahay, maaari itong tumagal ng hindi hihigit sa 10 araw. Ang buhay ng istante ay direktang nauugnay sa temperatura at mga kondisyon ng imbakan.

Kung ang kabute ay nakaimbak sa isang mahalumigmig na kapaligiran, ito ay masisira sa loob ng ilang oras. Ang pagbabalot nito sa isang tuyong tela o papel ay maaaring pahabain ang shelf life nito ng hanggang isang buwan.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagpapanatili ng produkto:

• Sa isang lalagyan na hindi pinapayagang dumaan ang sikat ng araw. Ilagay ang kabute sa isang lalagyan, takpan ng kanin, at palamigin sa isang madilim na sulok. Ang bigas ay sumisipsip ng aroma ng kabute. Maaaring gamitin ang langis ng oliba sa halip na bigas.
• Nagyeyelo. Ang mga frozen na mushroom ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at natatanging lasa. Mayroong ilang mga paraan upang i-freeze ang mga kabute:
  • balutin ang bawat prutas sa foil;
  • ipamahagi ang buong nakolektang batch sa isang vacuum bag;
  • hiwa-hiwain at ilagay sa lalagyan ng airtight.
    Ang kabute ay nakaimbak sa temperatura sa ibaba -15 degrees.
• Sa buhangin. Punan ang isang plastic na lalagyan ng buhangin upang matakpan ang delicacy, takpan ng isang mamasa-masa na tela at isara ang takip ng mahigpit.
• CanningIlagay ang kabute sa isang lalagyan ng salamin at takpan ng alkohol. Dapat lang na takpan ng alkohol ang mga kabute. Ang delicacy na ito ay maaaring maimbak sa form na ito sa loob ng halos dalawang taon. Pagkatapos ng panahong ito, ang alkohol ay magpapababa sa mga katangian ng truffle.

Paano makilala ang mga maling doble?

Ang ilang uri ng truffle ay maaaring mapanganib sa mga tao. Ang mga ito ay katulad sa hitsura ng summer truffle. Madalas itong nalilito sa:

• Deer truffle. Lumalaki ito lalo na sa mga kagubatan na lugar ng Europa at Hilagang Amerika. Ito ay maaaring magdulot ng pananakit ng tiyan at gastrointestinal upset. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas:
  • ang prutas ay may hindi regular na spherical na hugis (kung minsan ay kulubot);
  • diameter - mula 2 hanggang 4 cm;
  • ang balat sa hiwa ay kulay abo, na may kulay-rosas na tint;
  • natatakpan ng mga kulugo;
  • ang kulay ng kabute ay mula sa dilaw-ocher hanggang kayumanggi na may mga inklusyon ng okre;
  • ang laman ay puti, nagiging itim kapag ganap na hinog;
  • ang mga spores ay itim at may spike.
    
• Truffle toadstoolAng pinaka-delikado sa mga lookalikes. Nagbubunga ito sa lahat ng rehiyon ng Europa, Asya, at Hilagang Amerika. Sa Russia, lumalaki ito sa rehiyon ng Novosibirsk at sa lugar ng Almaty. Mga katangian:
  • ang prutas ay spherical;
  • diameter - mula 1 hanggang 8 cm;
  • ang tuber ay cream o dilaw na kulay, nagiging itim habang ito ay tumatanda;
  • ang ibabaw ay makinis, kung minsan ang balat ay parang melon, ibig sabihin, mayroon itong mesh na istraktura;
  • Ang laman ay beige o cream-colored, kalaunan ay nagdidilim.
    Maaari mong makilala ang isang huwad na kabute mula sa isang tunay na delicacy sa pamamagitan ng mga natatanging katangian nito:
  • ang toadstool ay madaling pisilin sa isang kamao at bumalik sa orihinal nitong hugis sa loob ng ilang segundo;
  • ang fruiting body ay tactilely reminiscent ng isang espongha;
  • may mabangong amoy.
    

Lumalago sa bahay o sa balangkas

Sa natural na tirahan nito, ang summer truffle ay nagpaparami sa kapinsalaan ng mga naninirahan sa kagubatan. Ang mga nilalang na ito ay nakahanap ng mga hinog na kabute at kinakain ang mga ito. Kasama ng kanilang mga dumi, ang mga fungal spores ay inilabas sa lupa at mga ugat ng puno, kung saan sila ay nagsisimulang tumubo.

Ang mga puting truffle ay hindi maaaring itanim. Sila ay lumalaki at namumunga lamang sa kanilang sarili, at ang pagpapalaki sa kanila sa isang artipisyal na kapaligiran ay halos imposible.

Ang pagtatanim ng truffle sa tag-init ay ginagawa sa ilang bansa sa Europa, ngunit halos wala ito sa Russia. Upang palaguin ang delicacy na ito sa iyong sariling hardin, lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon:

• Angkop na klima. Mababang halumigmig at temperatura ng hangin mula +16 hanggang +22 degrees.
• substrate. Ang lupa ay dapat magkaroon ng pH na 7.5-7.9, mataas na calcium at humus na nilalaman, at walang iba pang fungal spores.
• Ang mga kinakailangang puno. Gumamit ng mga pinagputulan ng hazelnut o oak na nahawaan ng mycelium. Maaari kang mag-inoculate ng mga punla sa artipisyal na paraan, ngunit ang lasa ay magiging kapansin-pansing naiiba sa isang truffle na lumago sa kagubatan.

Tumatagal ng ilang taon upang mapalago ang isang batch ng summer truffles. Ang pagpapalago ng kabute sa bahay ay itinuturing na isang hindi kumikitang pamumuhunan, ngunit sulit na subukan bilang isang eksperimento sa bahay.

Ang summer truffle ay isang delicacy ng pamilya truffle. Ito ang tanging species na katutubong sa Russia. Ginagamit ito sa pagluluto at industriya ng mga kosmetiko, at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. May mga lookalikes, kaya mag-ingat sa pag-aani.

Mga Madalas Itanong