Ang truffle (Tuber) ay isang miyembro ng ascomycetes, dahil ang mga spores nito ay mature sa mga espesyal na single-celled sac na tinatawag na asci. Ito ay isang napakabihirang at mahal na miyembro ng fungal kingdom.
Summer truffle (itim)
Mga tampok ng kabute
Ang mga truffle ay hindi pangkaraniwan, lalo na dahil ang mga namumungang katawan ay nabubuo hindi sa lupa, ngunit sa loob nito. Ang mga bilog o tuberous na mushroom na ito ay may laman, cartilaginous texture. Ang kanilang katangi-tanging katangian ay isang marmol na pattern—nagpapalitan ng liwanag at madilim na mga guhit kapag pinutol. Ang mga magagaan na ugat ay tinatawag na panloob na mga ugat, at ang mga madilim ay tinatawag na panlabas na mga ugat. Nabubuo ang spore asci sa mga panloob na ugat at ipinamamahagi din sa mga pugad sa loob ng namumungang katawan. Ang mga kabute ay lumalaki sa iba't ibang laki, mula sa laki ng walnut hanggang sa laki ng patatas na tuber.
Ang mga batang mushroom ay may makinis, mapuputing balat na nagiging dilaw at mapusyaw na kayumanggi sa paglipas ng panahon. Ang ibabaw ay natatakpan ng iba't ibang fold, bitak, at matitigas na "warts." Ang madilaw-dilaw, tuyong laman, na may maraming brownish na ugat at convolutions, ay nagiging kayumanggi kapag pinainit, na nagiging kulay tsokolate.
Ang mga Truffle ay isang first-class na nakakain na kabute na may pinakamahusay na mga katangian ng consumer at culinary. Ang mga ito ay kadalasang ginagamit sariwa upang gumawa ng mga mabangong sopas, sarsa, at gravies.
Halaga ng nutrisyon
Ang caloric na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 24 kcal.
Kemikal na komposisyon ng truffle:
- protina - 3 g;
- carbohydrates - 2 g;
- taba - 0.5 g;
- pandiyeta hibla - 1 g;
- tubig - 90 g.
Naglalaman din ito ng mga bitamina PP, C at B2, isang maliit na halaga ng B1, ngunit halos walang mga macro- at microelement sa komposisyon.
Saan lumalaki ang mga truffle at paano kokolektahin ang mga ito?
Ang mga truffle ay mahirap hanapin sa kagubatan; mahusay silang nagtatago sa ilalim ng lupa. Ang mga kabute sa tag-init ay kinokolekta sa tag-araw at taglagas, na ang peak season ay Agosto–Setyembre. Ang mga varieties ng taglamig ay inaani noong Pebrero at patuloy na hinahanap hanggang Marso.
Lumalaki ang kabute sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan sa Europa, na hindi gaanong karaniwan sa mga koniperong kagubatan, gayundin sa hilagang Africa, Asia, at Americas. Ito ay umuunlad sa katamtamang basa na clay-calcareous na mga lupa na may kalat-kalat na takip ng damo, kung saan ito ay bumubuo ng mycorrhiza na may mga ugat ng iba't ibang uri ng puno. Karaniwang lumalaki ang mga truffle sa maliliit na kumpol ng pito.
Nakikita ng mga karanasang mangangaso ng truffle ang mga nakatagong kabute sa pamamagitan ng banayad na panlabas na mga palatandaan, tulad ng itinaas na lupa at tuyong damo. Sa France, karaniwan nang hanapin ang mga ito gamit ang truffle flies, na naglalagay ng kanilang larvae sa lupa malapit sa mushroom. Ang paglipad ng mga insektong ito at ang kanilang malaking bilang ay nagpapahiwatig ng kalapitan ng mga truffle.
- × Pinsala ng frost sa mga kabute kapag nasa ibabaw
- × Pagkawala ng lasa dahil sa hindi tamang pag-aani
Ngunit hindi lahat ay ganoong "tagasubaybay," kaya ang mga sinanay na hayop, na may kakayahang suminghot ng natatanging amoy ng mga truffle mula sa 20 metro ang layo, ay ginamit upang mahanap ang delicacy na ito mula noong sinaunang panahon. Ang mga sows ay ang pinakamahusay sa paghahanap ng mga kabute, ngunit sila ay mabilis na napapagod, at ang "tahimik" na pangangaso ay nagtatapos bago pa man ito magsimula. Sa Italya, ang mga aso ay ginagamit para sa paghahanap, na may mga poodle at mongrel na nagpapatunay na ang pinakamahusay. Kapansin-pansin, ang mga sinanay na oso ay naghanap ng mga truffle malapit sa Moscow hanggang 1869.
Mga uri ng truffle
Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng mga kabute, narito ang pinakakaraniwan:
- Italian truffle (Tuber magnatum), ang totoo o "Piedmontese" na kabute, ay katutubong sa Piedmont (isang rehiyon ng Italya). Lumalaki ito malapit sa mga puno ng birch, linden, at elm. Ito ang pinakamahal na kabute sa mundo. Ito ay pinahahalagahan para sa kaaya-ayang lasa at cheesy-bawang na aroma.
- Itim na Pranses (Tuber melanosporum), ang "Périgord truffle," ay matatagpuan sa mga puno ng hornbeam, beech, at oak. Ito ay itinuturing na pangalawa sa halaga, pangalawa lamang sa Italian truffle. Ang mapula-pula-kayumanggi o kayumangging-itim na truffle na ito ay angular na bilugan at natatakpan ng malalaking warts at maliliit na depressions. Ang laman ay mapula-pula, kalaunan ay nagiging lila. Ang natatanging tampok nito ay ang maraming puti at itim na mga ugat na may hangganan ng pula kapag pinutol. Ang kabute ay may bahagyang mapait na lasa at isang malakas na aroma.
- Itim na truffle "Burgundy" Ang (Tuber uncinatum) ay isang iba't ibang French black tea na may mabangong aroma at lasa ng tsokolate, na lumago sa buong Europa.
- Summer truffle (Tuber aestivum), ang "Black Russian," ay kinikilala sa lasa nitong nutty at matamis, parang seaweed na aroma. Ito ay matatagpuan sa baybayin ng Black Sea ng Caucasus, sa malawak na dahon ng mga kagubatan ng Scandinavia, Central Europe, Ukraine, at sa ilang rehiyon ng Central Asia. Ito ay ripens sa mga buwan ng tag-init.
- Winter truffle (Tuber brumale) ripens sa pagitan ng Nobyembre at Pebrero. Nakatago sa lupa, hindi ito napinsala ng hamog na nagyelo, ngunit kung sa paanuman ay napunta ito sa ibabaw, nagyeyelo ito at nawawala ang lahat ng lasa nito. Nangyayari ito kahit na may kaunting hamog na nagyelo. Lumalaki ito sa Switzerland, Italy, France, at sa mga bundok ng Crimean. Ang mga batang mushroom ay mapula-pula-lilang; ang mga mature ay halos nagiging itim at nagkakaroon ng maraming maliliit na warts. Ang ash-gray na laman ay may mga puting ugat at isang musky na aroma.
- African truffle (Terfezia leonis) eksklusibong lumalaki sa North Africa at ilang bahagi ng Middle East. Ang mga mushroom na maputi-dilaw ay bilog. Ang laman ay magaan, starchy, na may mga puting ugat at maraming dark spot. Kapag hinog na, ito ay nagiging basa-basa.
| Pangalan | Habitat | lasa | bango | Panahon ng ani |
|---|---|---|---|---|
| Italian truffle | Piedmont (Italy) | Ang ganda | Keso at bawang | — |
| Itim na Pranses | Groves na may hornbeams, beeches at oaks | Mapait | Malakas | — |
| Itim na Burgundy | Europa | tsokolate | Walnut | — |
| Summer truffle | baybayin ng Black Sea ng Caucasus, Scandinavia, Central Europe, Ukraine, Central Asia | Walnut | Ang matamis na bango ng seaweed | Tag-init |
| Winter truffle | Switzerland, Italy, France, Crimea | — | Musky | Nobyembre - Pebrero |
| African truffle | Hilagang Africa, Gitnang Silangan | — | — | — |
Italian truffle mushroom
French black truffle mushroom
Black truffle mushroom na "Burgundy"
Summer truffle mushroom
Winter truffle mushroom
African truffle
Mga benepisyo ng mushroom
Salamat sa nilalaman nitong bitamina, ang truffle ay nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit at lumalaban sa mga sakit sa bituka. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, kumikilos bilang isang antioxidant, at kumikilos bilang isang aphrodisiac, na nagpapataas ng potency ng lalaki.
Ang pinsala ng truffles
Ang kabute ay hindi nagdudulot ng pinsala sa kalusugan ng tao. Ang tanging posibleng contraindication ay isang intolerance sa produkto. Mahalaga rin na bigyang-pansin kung saan ito nakolekta. Anumang kabute, tulad ng isang espongha, ay sumisipsip hindi lamang kapaki-pakinabang kundi pati na rin ang mga nakakalason na sangkap mula sa kapaligiran, na nag-iipon ng mga lason.
Lumalaki sa bahay
Ang kahirapan sa paghahanap ng mga truffle ay humantong sa mga eksperto na isaalang-alang ang kanilang artipisyal na paglilinang. Sa loob ng ilang siglo, hindi matagumpay ang mga pagtatangka, ngunit noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, matagumpay ang paglilinang. Gayunpaman, ang mga "itim" na species lamang ang lumalaki sa isang artipisyal na kapaligiran; Ang mga "puting" truffle ay hindi maaaring linangin.
Ang pangunahing kinakailangan ay isang kanais-nais na klima. Dapat itong katamtaman, mainit-init, at walang biglaang pagbabagu-bago ng temperatura. Ang mga rehiyon na may mainit na tag-araw at malamig na taglamig ay hindi angkop para sa layuning ito. Pinakamainam na bumili ng mga buto sa isang espesyal na tindahan, ngunit hindi sila mura. Ang mga spores ay karaniwang isinihugpong sa mga ugat ng mga punla ng hazel o oak.
Maaari mong subukan ang pagpapalaki ng mycorrhiza sa iyong sarili. Ang beech o oak na sawdust ay binibigyan ng mycelium at inilalagay sa isang mainit at sterile na lugar hanggang sa mabuo ang mycorrhiza, ngunit hindi ito mangyayari sa loob ng kahit isang taon.
- ✓ Katamtaman, mainit-init na klima na walang biglaang pagbabago sa temperatura
- ✓ Kawalan ng iba pang mga palumpong, puno, bulaklak sa teritoryo
- ✓ Alkaline na lupa, mayaman sa humus, calcium at puspos ng hangin
Pinipili ang isang lugar para sa pagtatanim ng mga puno—isang lugar na protektado mula sa hangin at direktang sikat ng araw. Ang ibang mga palumpong, puno, at bulaklak ay hindi dapat tumubo sa lugar. Ang mga truffle ay partikular na hindi nagpaparaya sa spruce, chestnut, at poplar tree. Ang site ay dapat na protektado mula sa panghihimasok ng hayop. Mas gusto ng mga truffle ang alkaline na lupa; kung ito ay acidic, dapat idagdag ang kalamansi. Ang lupa ay dapat ding mayaman sa humus, calcium, at aerated.
Ang mga punla ay itinanim sa tagsibol. Ang lupa ay hindi pinataba muna upang maiwasan ang pagkamatay ng mycelium. Ang mga damo at bato ay hinuhugasan, at ang mga butas na 75 cm ang lalim ay hinukay at dinidiligan. Pagkatapos ay itinatanim ang mga punla, tinatakpan ng lupa, at muling dinidiligan. Mulch ang lupa na may mga dahon ng oak noong nakaraang taon 40 cm mula sa bawat punla. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng 20°C at 22°C.
Inirerekomenda ang pagpapabunga ng potassium at nitrogen fertilizers. Dapat itong idagdag hindi direkta sa lugar ng pagtatanim ng kabute, ngunit sa halip na sa lupa malapit sa mga ugat ng puno kung saan sila tumutubo. Mahalaga ang mulch para sa taglamig upang maprotektahan sila mula sa hamog na nagyelo. Sa tagsibol, pakainin sila ng mga mineral na pataba na mayaman sa boron, tanso, sink, kaltsyum, at bakal.
Ang oras ng pag-aani ay depende sa uri ng kabute na itinanim. Ang mga ito ay matatagpuan sa lalim na 20 cm sa ibaba ng ibabaw. Kung ang mga kabute ay nabubulok o nawawala ang kanilang nutritional value, maaari silang lumaki nang malapit sa ibabaw. Sa kasong ito, inirerekumenda na takpan ang ibabaw na may malinis, tuyo na buhangin. Ang mga truffle ay hinuhukay gamit ang isang maliit na pala. Ang mga mushroom ay lumalaki hindi lamang malapit sa mga ugat ng puno kundi pati na rin sa kanila.
Ang paglaki ng mga truffle sa isang greenhouse o basement ay isang mamahaling gawain. Upang lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon, isang sistema ng humidification, heating, at bentilasyon ay naka-install, kasama ng mga espesyal na lupa at karagdagang mga disinfectant. Magiging sulit ang mga gastos na ito kung magiging negosyo mo ang paglaki ng truffle.
Pag-iimbak ng mga truffle
Ang kanilang buhay sa istante ay maikli. Kung kailangan mong itago ang mga ito para sa isang espesyal na okasyon, itago ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight. Linisin ang mga ito sa lupa at budburan ng bigas. Ilagay ang lalagyan sa refrigerator. Pananatilihin nila ang ganitong paraan nang hanggang 7 araw. Bilang kahalili, maaari mong panatilihin ang mga ito sa langis ng oliba.
Bukod sa pagluluto, ang mga truffle ay ginagamit sa cosmetology. Ginagamit ito ng mga espesyalistang Italyano upang lumikha ng iba't ibang mga cream at mask. Samakatuwid, ang paglilinang ng truffle ay itinuturing na isang napaka-kumikitang negosyo, kahit na mahirap.
Ang mga truffle ay isang bihira at masarap na kabute. Gayunpaman, dahil sa kanilang mataas na halaga, hindi lahat ay maaaring tamasahin ang kanilang natatanging lasa. Gayunpaman, kung matututunan mo kung paano hanapin o palaguin ang mga ito nang tama, maaari kang umani ng magandang kita at masiyahan sa kasiyahan sa pagluluto.