Shiitake: mga katangian ng kabute at mga pamamaraan ng paglilinang

Ang mga Shiitake mushroom ay katutubong sa Malayong Silangan. Lumalaki sila ng ligaw sa Japan at China. Ang mga ito ay malawak na nilinang ngayon sa Asya, at ang produkto ay iniluluwas. Ang mga Shiitake mushroom ay may kakaiba ngunit kaaya-ayang lasa at kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Maaari silang magamit sa mga paghahanda sa gamot.

Pangkalahatang katangian

Ang takip ng kabute na ito ay maaaring mag-iba sa diameter, mula 3 hanggang 15 cm. Ito ay sa una ay matambok, ngunit dumidilim habang tumatanda ang shiitake. Ang mga shiitake sa una ay madilim na kayumanggi, ngunit unti-unting nagbabago sa isang mas magaan na lilim. Ang tangkay ay mapusyaw na kayumanggi at mahibla, at ang laman ay creamy, mataba, at may kakaibang lasa at aroma.

Ang Latin na pangalan para sa shiitake ay Lentinula edulis.

Ang mga mushroom ng ganitong uri ay naglalaman ng maraming mahahalagang elemento:

• pandiyeta hibla;
• mga amino acid;
• kaltsyum;
• potasa;
• bakal;
• sink;
• magnesiyo;
• protina;
• unsaturated fats.

Dahil sa lasa nito at mayamang nutritional value, ang mga shiitake mushroom ay pinatubo na rin sa artipisyal na paraan—na nililinang sa mga troso o sawdust. Ang pagsasanay na ito ay ginagawa sa iba't ibang bansa, kabilang ang Russia.

Mga lugar ng paglago

Sa ligaw, ang mga kabute ng shiitake ay lumalaki sa timog-silangang Asya at Primorye, gayundin sa Malayong Silangan ng Russia, sa magkahalong oak at beech na kagubatan. Doon, makikita ang mga ito na tumutubo sa mga tuod ng puno o sanga. Ang panahon ng paglaki ay mula sa tagsibol hanggang taglagas, pagkatapos ng malakas na pag-ulan.

Ang mga benepisyo at pinsala ng shiitake

Salamat sa kanilang mayaman na komposisyon, ang mga kabute ng shiitake ay nagtataglay ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Kabilang dito ang mga sumusunod:

• pagpapalakas ng immune system at pagsugpo sa aktibidad ng viral;
• Pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo: Napatunayan ng mga siyentipikong Hapones na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng shiitake mushroom sa loob ng isang linggo ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo ng 12%;
• pagtaas ng resistensya ng katawan sa mga tumor at impeksyon;
• nagpapabagal sa paglaki at pag-unlad ng mga selula ng kanser;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo;
• pagbabawas ng panganib na magkaroon ng atake sa puso at stroke;
• pagpapasigla ng mga proseso ng metabolic sa katawan, na nagpapahintulot sa iyo na mawalan ng timbang;
• normalisasyon ng cardiovascular system;
• pagprotekta sa katawan mula sa mga epekto ng mga libreng radikal;
• pagpapabuti ng kondisyon ng balat: ang shiitake mushroom ay ginagawang mas malalim ang mga wrinkles, gawing normal ang produksyon ng sebum, at dagdagan ang pagkalastiko ng balat;
• kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract;
• pagpapasigla ng pagbabagong-buhay ng balat;
• nagpapabuti ng kondisyon ng isang tao sa mga proseso ng autoimmune, na kinabibilangan ng systemic lupus erythematosus at scleroderma;
• pag-alis ng mga lason mula sa katawan;
• pagpapabuti ng psycho-emosyonal na estado sa depression at matagal na stress;
• normalisasyon ng pangkalahatang kondisyon pagkatapos ng pagtaas ng pisikal na pagsusumikap;
• pagpapalakas ng nervous system.

Salamat sa mga katangiang ito, aktibong ginagamit ang shiitake pulp upang gamutin at maiwasan ang mga sakit ng bato, atay, pantog, tiyan, at pancreas. Ang kabute ay nagpapabuti din ng mga kondisyon tulad ng mataas na presyon ng dugo, mga sakit sa neurological, atherosclerosis, at epilepsy.

Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake, dapat itong kainin nang may pag-iingat: naglalaman ito ng isang malaking halaga ng chitin, na hindi natutunaw sa tiyan. Bilang karagdagan, maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi.

Mayroong isang bilang ng mga contraindications sa paggamit ng kabute:

• edad hanggang 12 taon;

Mga paghihigpit sa pagkonsumo

• • Pinakamataas na pang-araw-araw na dosis: 200 g sariwa o 20 g pinatuyong mushroom
• • Mga palatandaan ng labis na dosis: pagduduwal, pagtatae, pangangati ng balat
• • Huwag pagsamahin sa mga anticoagulants
• pagbubuntis;
• sabay-sabay na paggamit ng mga gamot na nagpapababa ng kakayahan sa pamumuo ng dugo;
• bronchial hika;
• pagkahilig sa pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi.

Iwasang kumain ng masyadong maraming shiitake mushroom nang sabay-sabay dahil maaari itong maging sanhi ng pagtatae.

Mga pamamaraan para sa pagpapalaki ng shiitake mushroom

Ang mga Shiitake mushroom ay maaaring matagumpay na lumaki sa bahay. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan:

• Ang masinsinang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang substrate kung saan ang seed mycelium ay idinagdag.
• Ang malawak na pamamaraan ay nagsasangkot ng paglaki ng mga kabute sa kahoy. Sa kasong ito, ang mga kondisyon ay nilikha na gayahin ang natural na mga gawi sa paglago ng shiitake mushroom: ang mycelium ay naka-embed sa mga inihandang puno ng kahoy.

Mga tampok ng masinsinang paglilinang ng shiitake

Ang masinsinang teknolohiya sa paglilinang ay nagbibigay-daan sa produksyon ng kabute sa buong taon. Ang paglilinang ay dapat isagawa sa mga pasilidad na may espesyal na kagamitan.

Kapag naghahanda ng isang silid para sa masinsinang paglilinang ng shiitake, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat isaalang-alang:

• pagkakaroon ng magandang bentilasyon;
• pagkakaroon ng ilaw;
• mataas na antas ng kahalumigmigan ng hangin - 70-80%;
• ang kakayahang mapanatili ang pinakamainam na temperatura, para sa shiitake ito ay +15-18 degrees sa araw at +10 degrees sa gabi;
• ang pagkakaroon ng isang drip irrigation system.

Ang silid kung saan palaguin ang shiitake ay dapat malinis at disimpektado.

Para sa masinsinang paglilinang ng kabute, kinakailangang maghanda ng substrate na pangunahing binubuo ng maple, beech, o oak sawdust. Ang coniferous sawdust ay hindi angkop. Ang sawdust ay bumubuo ng 60-90% ng kabuuang timbang ng substrate. Kasama sa mga karagdagang additives ang straw, grain bran, dyipsum, at husks.

Ang inihandang substrate ay dapat na isterilisado upang sugpuin ang paglaki ng mga mapagkumpitensyang organismo na maaaring sirain ang mycelium. Ang 1-6 litro na mga bag na gawa sa makapal na polyethylene ay ginagamit bilang mga lalagyan para sa pag-iimbak ng substrate.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang timpla ay pinalamig at ang mycelium ay inoculated. Ang mycelium na ito ay dapat mabili sa mga dalubhasang tindahan ng binhi.

Para sa bawat 100 kg ng substrate, kinakailangan ang 2-5 kg ​​ng mycelium. Dapat itong lumaki sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2.5 na buwan. Sa panahong ito, ang mga spores ay halos ganap na nakakalat at mature para sa karagdagang paglaki. Pagkatapos nito, ang mycelium ay inilipat sa mas malamig na mga silid na may mas mataas na kahalumigmigan para sa fruiting.

Upang matiyak ang isang mahusay na ani ng kabute, inirerekumenda na diligan ang mga halaman araw-araw. Dapat itong gawin lalo na maingat sa panahon kung kailan ang mga kabute ay nagsisimulang umusbong at tumaba.

Ang ani ng kabute ay nagkakahalaga ng 20-30% ng kabuuang masa ng inihandang substrate. Ang bawat mycelium ay maaaring magbunga ng 5-7 taon. Mahalagang tandaan na ang mga mycelium ay kailangang bigyan ng pahinga sa pana-panahon.

Ang mga halaman ng Shiitate ay lumalaki at tumatanda sa mga alon, kaya pagkatapos ng unang pag-aani, ang substrate block ay dapat ibabad sa malamig na tubig upang pasiglahin ang pangalawang flush ng paglago. Ang bloke ay dapat iwanang magbabad sa loob ng isang linggo upang maibalik ang orihinal na dami at antas ng kahalumigmigan nito.

Malawak na paraan ng paglilinang ng kabute

Maaaring lumaki ang Shiitake sa mga plot ng hardin, sa mga tuod o mga troso. Ang anumang nangungulag na puno ay angkop, ngunit ang beech at oak ay pinakamahusay.

Ang bawat metro kuwadrado ng kahoy na ginagamit para sa mycelium application at mushroom cultivation ay nagbubunga ng hanggang 250 kg ng shiitake mushroom bawat taon.

Upang mapalago ang mga kabute sa iyong hardin gamit ang isang malawak na pamamaraan, kailangan mong gawin ang mga sumusunod:

• pumili ng mahabang puno ng kahoy na may diameter na 7-15 cm at haba ng 1 m;

Pinakamainam na mga parameter ng kapaligiran

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Pag-iilaw: 100-200 lux 8-10 oras/araw
• • substrate pH: 6.0-6.5
• • Halumigmig ng substrate: 60-65%
• siguraduhin na ang kahoy ay may sapat na kahalumigmigan (mga 40%), at kung ang mga putot ay tuyo, kailangan nilang matubig ng ilang araw bago idagdag ang mycelium;
• mag-drill ng mga butas sa mga putot sa isang pattern ng checkerboard, na pinapanatili ang layo na 10 cm mula sa bawat isa kasama ang haba ng puno ng kahoy, sa pagitan ng mga hanay ng mga butas na kailangan mong umatras ng 7 cm;
• ang mycelium ay ipinakilala sa mga inihandang butas at ang mga putot ay inilatag nang pahalang, na bumubuo ng mataas na mga pile ng kahoy;
• Ang mga butas ay sarado na may mga plug o selyadong may garden pitch at natatakpan ng pelikula sa itaas.

Ang pagtubo ng mycelium ay tumatagal mula 6 na buwan hanggang isa at kalahating taon.

Kapag may nabuong puting patong sa ibabaw ng mga troso at gumagawa ang mga ito ng mapurol na tunog kapag tinapik, ang mga log na naglalaman ng mycelium ay inililipat sa labas sa isang basang lugar. Ang lugar ay dapat protektado mula sa mga draft at direktang ultraviolet rays.

Kapag lumalaki ang shiitake gamit ang malawak na paraan, ang pinakamataas na antas ng fruiting ay sinusunod sa ikalawang taon pagkatapos ng pagpapakilala ng mycelium.

Panoorin ang video upang makita kung paano palaguin ang mga shiitake mushroom sa mga log:

Mga paraan ng paggamit ng mushroom sa pagluluto at gamot

Ang mga kabute ng Shiitake ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, pati na rin sa paggamot ng mga sakit ng mga panloob na organo at balat.

Shiitake sa pagluluto

Ang mga kabute ng Shiitake ay pinirito at kinakain nang mag-isa, o ang mga piniritong piraso ay idinagdag sa kanin, iba't ibang uri ng pansit, isda, at manok. Ang mga ito ay idinagdag din sa mga sopas ng seafood, nilagang gulay, at sabaw.

Sa Russia, ang pinatuyong shiitake mushroom ay mas karaniwang kinakain. Bago kumain, dapat silang ibabad sa tubig sa loob ng 8-10 oras.

Kapag naghahanda ng mga mushroom na ito, gumamit ng minimal, banayad na paggamot sa init, dahil ang kanilang lasa at mga katangian ng panggamot ay nabawasan ng mataas na temperatura. Pakuluan ang mga kabute nang hindi hihigit sa 3-4 minuto, at kumulo nang mas mahaba - halos kalahating oras.

Paggamit ng shiitake para sa mga layuning panggamot

Ang mga kabute ng Shiitake ay ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga produktong panggamot. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga produkto tulad ng:

• Pinatuyong mushroom powder na nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit at nagpapababa ng tensyon sa nerbiyos. Upang maghanda, gilingin ang mga tuyong mushroom. Inirerekomenda na kumuha ng isang kutsarita ng pulbos tatlong beses araw-araw, 40 minuto bago kumain.
• Isang mushroom tincture na epektibong lumalaban sa gastritis, ulser sa tiyan, hypertension, at malignant na mga tumor. Upang ihanda ito, kumuha ng 20 gramo ng inihandang pulbos at magdagdag ng 500 ML ng de-kalidad na vodka. Hayaang matarik ang pinaghalong dalawang linggo sa isang malamig, madilim na lugar. Uminom ng tincture nang walang straining. Inirerekomenda na kumuha ng 2 kutsarita ng inihandang timpla 30 minuto bago kumain.
• Isang katas ng langis na ginawa mula sa kabute. Nakakatulong ang lunas na ito sa diabetes, sakit sa bato, hypertension, at pananakit ng kasukasuan. Upang ihanda ang katas, kumuha ng 20 gramo ng pinatuyong shiitake na mga kabute at ibuhos ang 500 ML ng flaxseed o langis ng oliba sa ibabaw ng mga ito, pinainit ang mga ito sa 37 degrees Celsius sa isang double boiler. Isara nang mahigpit ang lalagyan at hayaang matarik ito ng 5 araw sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay palamigin ng 5 araw. Uminom ng isang kutsarita dalawang beses araw-araw.

Ang iba't ibang mga gamot na naglalaman ng shiitake extract ay ibinebenta sa mga parmasya. Dapat itong kunin nang may pag-iingat, pagkatapos lamang kumonsulta sa isang doktor at sa inirekumendang dosis.

Ang mga Shiitake mushroom ay natural na lumalaki sa Asya at sa rehiyon ng Primorsky. Mayroon silang natatanging lasa at kilala sa kanilang mga katangiang panggamot. Ang Shiitake ay maaaring itanim sa isang sakahan sa bahay, alinman sa bukas na mga bukid o sa mga greenhouse o shed.

Mga Madalas Itanong