Ano ang hitsura ng kabute sa bukid? Ang mga benepisyo nito sa kalusugan at kung paano ito kainin

Ang field mushroom ay karaniwang kilala bilang common o sidewalk mushroom. Sa Latin, mayroon itong ilang mga pangalan: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, at Pratella arvensis. Isinalin mula sa Ingles, tinatawag itong horse mushroom. Ito ay dahil sa mga kagustuhan sa lupa ng kabute. Mas gusto nito ang lupang mayaman sa organikong bagay.

Paglalarawan

Hindi tulad ng kanilang mga kamag-anak, ang field button mushroom ay itinuturing na malaki. Ang kanilang mga takip ay umaabot ng hanggang 20 cm ang lapad, na may ilang mga specimen na mas maliit—5 cm at mas maliit. Ang laki ay depende sa lumalaking kondisyon. Ano ang hitsura nila:

Ang pagkilala sa isang kabute ay hindi mahirap kung alam mo ang mga natatanging katangian nito. Ang hugis ng takip ay nagbabago sa paglipas ng panahon:

• sa simula ng lumalagong panahon - bilog, hugis ng kampanilya na may mga gilid na nakabukas sa loob at isang ganap na nakatagong hymenophore;
• sa gitnang edad ito ay kalahating bukas;
• Sa yugto ng pang-adulto nakakakuha ito ng isang nakahandusay-matambok na estado na may tubercle sa gitna (ang mga gilid ay kulot o makinis).

Ang kulay ng takip sa una ay maputi-cream. Ito ay nagiging okre sa ibang pagkakataon, dahil lumilitaw sa ibabaw ang maliliit na kaliskis na may kayumanggi o kayumangging kulay.

Iba pang mga natatanging tampok:

1. singsing. Kapag ganap na hinog, ito ay nakabitin. Mayroon itong dalawang-layer na istraktura, na ang itaas na singsing ay mas mahaba kaysa sa ibaba. Ang mga gilid ay kadalasang tulis-tulis o kulot.
2. Pulp. Sa una napaka firm, nawawala ang pagkalastiko nito at lumalambot sa paglipas ng panahon. Kulay puti ito. Gayunpaman, kung masira mo ang kabute o pinindot ito, ang laman ay nagiging dilaw pagkatapos ng 5-10 minuto (ito ay isang reaksyon sa oxygen).
3. Mga rekord. Nakatanim nang malapit nang magkasama, nakikilala sila sa pamamagitan ng kanilang bahagyang pamamaga. Ang lapad ay mula 8 hanggang 12 mm. Kapag bata pa, ang mga ito ay puti na may kulay-abo na tint, kalaunan ay nagiging light pink, mustard, brown, at maging itim.
4. binti. Ito ay mula 6 hanggang 10 cm ang haba at cylindrical ang hugis. Ito ay may pampalapot sa base, kung saan makikita ang isang mala-flake na patong. Tulad ng takip, ang tangkay ay nagiging dilaw kapag hinawakan ng mekanikal.

Ang field champignon ay may matamis na lasa. Ang aroma nito ay parang kabute, na may mga pahiwatig ng almond o anise (mas malinaw sa mga batang mushroom).

Nagkakalat

Ang field mushroom ay umaangkop sa lahat ng klima at matatagpuan sa lahat ng rehiyon ng Russia. Hindi tulad ng ibang mga species, hindi nito gusto ang pagiging malapit sa mga puno, maliban sa spruce at pine.

Mga paboritong lokasyon (pinaka madaling mahanap):

• kagubatan glades at parang, iyon ay, mga lugar na may isang malaking akumulasyon ng mala-damo halaman;
• tabing daan;
• mga lugar na may mga nalinis na kagubatan;
• mga parke, eskinita at hardin;
• pastulan;
• malapit sa nettle thickets.

Ang kabute ay lumalaki sa iba't ibang paraan - nag-iisa, sa mga grupo, na bumubuo ng mga rut o arko.

Panahon ng koleksyon at mga panuntunan

Mahaba ang panahon ng pag-aani ng kabute sa bukid, simula sa Mayo at magtatapos sa Nobyembre. Ang eksaktong oras ay depende sa klima (mas mainit ang panahon, mas maaga). Mas pinipili ng mga nakaranasang mushroom picker na mamitas ng mushroom kapag hinog na sila, hindi overripe.

Ang pagtukoy sa pinakamainam na yugto ng paglago ay madali: ang takip ng pelikula ay hindi pa ganap na nakabukas, ngunit nakaunat nang mahigpit hangga't maaari. Ang diameter ng takip ay humigit-kumulang 10 cm. Sa yugtong ito, ang mga kabute sa bukid ay may:

• malakas na aroma;
• binibigkas na lasa;
• laman ng laman.

Paano mag-assemble nang tama:

• huwag pumili o mangolekta ng mga lanta/nasira na kabute;
• huwag hilahin ang mga ito sa lupa nang halos, kung hindi man ang mycelium ay mamamatay;
• gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo (sa isip, i-twist ito habang hawak ito sa tangkay);
• punan ang mga butas ng lupa, na makakatulong sa bagong pananim na lumago nang mas mabilis;
• Ilagay ang mga nakolektang specimen na nakaharap ang mga takip (mas mabuti sa lalagyan ng wicker (basket, basket)), na magpapahintulot sa hangin na tumagos sa pagitan ng mga kabute.

Katulad na species

Ang kabute sa bukid ay may maraming uri, ang ilan ay nakakain. Ang "mga kamag-anak" ay magkatulad sa maraming paraan, ngunit may iba't ibang laki, kulay, at iba pa. Mahalagang malaman ang tungkol sa kanila, dahil ang ilan ay lason.

Nakakain

Mayroong maraming mga uri ng mga champignon na may lumalagong lugar na kapareho ng field champignon, ngunit ang mga sumusunod na species ay karaniwang matatagpuan sa Russia:

1. Meadow. Sa hitsura, hindi ito naiiba sa ligaw na uri. Ang isang kamukha ay makikilala sa pamamagitan ng pagsira nito—namumula ang laman, pagkatapos ay pula.
   
2. Baluktot. Kulay cream ang takip, puti ang laman. Ito ay halos kalahati ng laki ng kanyang ligaw na kamag-anak. Ang pangunahing pagkakaiba ay na kapag pinindot, ito ay gumagawa ng napakaliwanag na dilaw na mga spot.
   
3. Pereleskovy. Ang takip ay kalahati ng laki, ngunit ang tangkay ay magkapareho ang haba sa kanyang kapatid sa bukid. Manipis ang laman, nagiging okre kapag pinutol. Mayroon itong amoy na anis. Ang katangiang ito ay madalas na humahantong sa pagkalito sa pagitan ng dalawang mushroom.
   
4. Maling halaga. Ang takip ay dilaw-rosas. Ang gitna ng simboryo ay madilim, at ang mga gilid ay magaan. Ang tangkay ay may maliliit na puting kaliskis sa ibabaw. Ang amoy ng kabute ay nakapagpapaalaala sa malunggay o labanos.
   

nakakalason

Dalawang uri lamang ng nakakalason na kamukhang kabute ang matatagpuan sa Russia. Ang mga lason at nakakain na mushroom ay magkapareho sa hugis at tirahan. Ang mga sumusunod na katangian ay nakikilala ang mga mapanganib na eukaryotic mushroom na ito mula sa mga field champignon:

1. cap ng kamatayan. Isang napakalason na ispesimen. Ito ay kahawig ng isang champignon sa hitsura, ngunit may kakaibang pamamaga sa base ng tangkay, na natatakpan ng mga labi ng isang belo. Ang singsing ay single-layered at matatagpuan mas malapit sa ibaba.
   Walang aroma ng anis o nut. Ang mga hasang ay eksklusibong puti. Madalas silang nalilito sa mga unang yugto ng pag-unlad ng halaman.
   
2. mamula-mula. Ito ay naiiba sa ligaw na kabute sa kulay ng takip nito. Ito ay madilaw-dilaw, mapula-pula, o kulay-rosas. Ang ibabang bahagi ng tangkay ay may kayumangging pamamaga na kahawig ng isang sako. Kapag nasira ang namumungang katawan, mabilis na nagiging dilaw ang laman. Ang isang natatanging tampok ay ang hindi kasiya-siyang amoy ng isang parmasya (carbolic acid).
   

Ang kalidad at halaga ng nutrisyon

Ang kabute sa bukid ay itinuturing na isang produktong pandiyeta. Naglalaman lamang ito ng 27 kcal bawat 100 g. Ang mga Nutritionist ay partikular na nagpapansin ng nutritional value nito:

• 4.3 g protina;
• 2.6 g dietary fiber;
• 1 g taba;
• 0.1 g carbohydrates;
• 91 g ng tubig.

Ang komposisyon ay hindi napapansin:

• bitamina B, A, E, C, PP, beta-carotene;
• microelements - yodo, kromo, kobalt, sink, bakal, fluorine, rubidium, molibdenum;
• macroelements - magnesium, calcium, potassium, chlorine, phosphorus, sodium;
• mga fatty acid.

Mga katangiang panggamot

Salamat sa kanilang masaganang komposisyon, ang mga kabute sa bukid ay may mga nakapagpapagaling na katangian. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga gamot. Inirerekomenda ang mga ito para sa mga sumusunod na karamdaman:

• diabetes mellitus;
• labis na katabaan;
• pananakit ng ulo;
• mga problema sa mga bato, cardiovascular at nervous system;
• tuberkulosis;
• anemya;
• tipus;
• mga sakit sa balat;
• allergy;
• brongkitis.

Ang mga pangunahing katangian ng champignon:

• pagsugpo ng gana;
• pagpabilis ng metabolismo;
• pagpapabuti ng visual acuity;
• normalisasyon ng hindi matatag na pag-iisip;
• pag-alis ng kolesterol mula sa katawan;
• pagbabagong-buhay ng mga nasirang tissue;
• neutralisasyon ng bakterya at mga virus;
• activation ng utak.

Ang isang espesyal na katas ay nakuha mula sa mga mushroom. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paglago ng buhok, pinapalakas ang mga follicle ng buhok at mga kuko, at pinapabuti ang kondisyon ng balat ng mukha at katawan. Ang katas ay ginagamit upang gumawa ng mga lotion, balms, cream, serum, at iba pang mga produkto. Ang mga produktong ito ay mahal.

Mga nakakapinsalang katangian ng fungus

Batay sa taxonomy nito, sa mahabang panahon ng paglaki, ang mga kabute ay nag-iipon ng mabibigat na metal (tanso, cadmium) at iba pang mga lason, ibig sabihin ay mga sangkap na posibleng makapinsala sa katawan ng tao. Para sa kadahilanang ito, hindi inirerekomenda ang pag-aani ng mga lumang champignon.

Contraindications:

• edad ng mga bata - hanggang 5 taon;
• mga problema sa digestive system;
• indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga kabute.

Mga paraan ng pag-iimbak

Ang mga kabute sa bukid ay iniimbak sa iba't ibang paraan: frozen, tuyo, at de-latang. Ang mga ito ay adobo, fermented, at inasnan, ngunit ang pinakamahalagang kinakailangan ay pagluluto. Kung ang prutas ay inani sa malinis na ekolohiya na mga rehiyon, ito ay katanggap-tanggap na kainin ito nang sariwa.

Nagyeyelo

Ang mga mushroom ay maaaring i-freeze alinman sa pinakuluang o hilaw. Kung luto na sila, handa na silang kainin; kung sila ay hilaw, kailangan nilang lutuin o iprito pagkatapos ma-defrost. Ang shelf life kapag nakaimbak sa ganitong paraan ay 12 hanggang 18 buwan.

Mga Katangian:

• packaging - lalagyan ng plastik, vacuum bag, regular na bag;
• Ang panuntunan ay hindi mo maaaring i-freeze ang produkto nang dalawang beses, ibig sabihin, pagkatapos ng pag-defrost, dapat mo itong ubusin kaagad;
• paraan ng imbakan - pagpipiraso, pag-dicing, buo;
• Mandatory pre-treatment - pagkatapos kumukulo o maghugas, ang pagpapatuyo sa isang tuwalya ay isinasagawa;
• Isang katanggap-tanggap na panukala: hindi kinakailangan na hugasan ang mga kabute bago magyeyelo; ito ay sapat na upang punasan ang mga ito ng isang malambot na tela at isang brush (upang alisin ang dumi).

Pag-aatsara

Ang mga adobo na mushroom ay itinuturing na pinakamahusay na ulam sa Rus', kaya ang paraan ng paghahanda ay ginagamit pa rin ngayon. Ang mga champignon ay may kakaiba, ngunit kaaya-aya, lasa.

Mga sangkap:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 75-80 g;
• asukal - 30 g.

Recipe:

1. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 10 minuto. Patuyuin sa isang colander.
2. Ilagay sa isang kasirola, mangkok, atbp., magdagdag ng asukal at asin, ihalo nang maigi.
3. Maglagay ng timbang sa itaas.
4. Siyasatin ang lalagyan pagkatapos ng 24 na oras—dapat na nabuo ang juice. Kung hindi, magdagdag ng kaunting tubig hanggang sa masakop ang lahat ng mga kabute.

Panatilihin ang palanggana sa temperaturang hindi bababa sa 20°C (68°F) sa loob ng 7–10 araw (25–30 araw ang pinakamainam). Pagkatapos ng isang linggo, ilipat ang produkto sa mga garapon at ilagay sa isang cellar, basement, o iba pang malamig na lugar. Huwag mag-imbak ng mahabang panahon. Uminom sa loob ng 2 linggo.

Pag-aatsara

Ang mga marinated champignon ay ginagamit bilang pampagana. Maraming mga recipe, ngunit narito ang isang mabilis at maraming nalalaman. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap para sa 1 kg ng mushroom:

• tubig - 250 ML;
• asin at asukal - 1 tbsp bawat isa;
• suka (9%) - 5 tbsp;
• bawang - 7-9 cloves;
• black peppercorns - 15-20 pcs .;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC .;
• langis ng gulay - 2 tbsp.

Recipe:

1. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola.
2. Ilagay sa apoy.
3. Pagkatapos kumukulo, kumulo sa loob ng 7-9 minuto.
4. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon ng salamin, igulong, palamig at ilagay sa refrigerator.
5. Gamitin sa loob ng 12 buwan.

pagpapatuyo

Ang mga pinatuyong champignon ay ginagamit sa iba't ibang pagkain. Kapag giniling na maging pulbos, gumagawa sila ng masarap na mga creamy na sopas at sarsa.

Huwag hugasan ang mga kabute bago matuyo. Ito ay magpapataas ng oras ng pagpapatayo. Kung ang mga kabute ay malaki, gupitin ito sa mga hiwa o cube.

Mga paraan ng pagpapatuyo:

1. Sa oven. Ikalat ang mga mushroom sa isang solong layer sa isang baking sheet. Painitin muna ang oven sa 50°C (122°F). Maghurno para sa 6-7 na oras. Pagkatapos ay taasan ang temperatura ng 30°C (86°F). Patuyuin para sa isa pang 19-20 na oras. Panatilihing bahagyang nakaawang ang pinto ng oven.
   
2. Sa isang electric dryer. Ang pinakamabilis na paraan. Sundin ang mga tagubilin para sa iyong partikular na device.
   
3. Sa isang thread. Ito ay isang mahaba, natural na proseso. I-thread ang maliliit na mushroom nang buo sa isang sinulid; tumaga ng mas malalaki. Isabit ang mga ito sa isang tuyo, maaliwalas na lugar. Upang maprotektahan sila mula sa mga insekto, takpan sila ng cheesecloth. Ang pagpapatuyo ay tumatagal ng 7 hanggang 15 araw, depende sa lagay ng panahon at laki nito.
   

Pag-aatsara

Ang mga adobo na champignon ay ginagamit sa mga salad at bilang isang standalone side dish. Kakailanganin mo:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 5 tbsp;
• asukal - 1-2 tsp;
• bawang - 8-10 cloves;
• dill payong - 80-100 g.

Ano ang gagawin:

1. Pakuluan ang mga kabute.
2. Ilagay ang lahat ng sangkap nang random sa isang lalagyan.
3. Magdagdag ng tubig hanggang sa masakop nito ang lahat ng sangkap.
4. Takpan ng takip o plato at lagyan ito ng kaunting timbang.
5. Panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng 24-30 oras.
6. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 7 araw.
7. Ilagay sa mga garapon at punuin ng nagresultang brine.
8. Para sa paggamit sa taglamig, isterilisado ang mga garapon bago ilagay ang mga ito sa mga garapon. Pagkatapos ay i-seal ang mga ito. Mag-imbak sa refrigerator nang hanggang 2 linggo nang walang isterilisasyon, o hanggang isang taon sa mga isterilisadong garapon.

Canning

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa pangmatagalang imbakan—hanggang 6-7 buwan. Bago ang pagbubuklod, siguraduhing isterilisado ang mga garapon at takip ng salamin. Para sa 1 kg ng mushroom, gamitin ang sumusunod:

• asin - 1 tsp;
• asukal - 1 tbsp na walang slide;
• tubig - 250 ML;
• sitriko acid - sa dulo ng kutsilyo;
• cloves, puti at allspice - 7 bawat isa;
• iba pang pampalasa - opsyonal, perpektong magdagdag ng thyme at rosemary (0.5 tsp bawat isa).

Proseso ng pangangalaga:

1. Paghaluin ang tubig, mushroom, asin.
2. Pakuluan hanggang maluto.
3. Pilitin. Itabi ang mga mushroom at ilagay ang likido sa apoy, idagdag ang lahat ng natitirang sangkap.
4. Magluto ng brine sa loob ng 5-10 minuto.
5. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila.
6. I-roll up ang mga lids at ilagay ang mga ito baligtad sa ilalim ng isang kumot.

Paano iproseso ang mga kabute sa bukid?

Bago mag-imbak, kung ang pagpapatayo ay hindi binalak, ang mga kabute sa bukid ay pinoproseso. Narito ang dapat gawin:

• punasan ang dumi mula sa lahat ng panig gamit ang isang basahan at brush;
• putulin ang mga dulo ng mga binti at lahat ng mga nasirang lugar;
• banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit huwag iwanan ang mga kabute sa tubig (sila ay sumisipsip ng kahalumigmigan at maging matubig);
• Ilagay sa isang tuwalya ng papel sa isang layer upang matuyo.

Paano magluto?

Ang mga kabute sa bukid ay madaling lutuin. Ang kanilang pinong texture ay hindi nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto. Mga pamamaraan at tampok ng pagluluto:

1. Pagluluto. Pagkatapos ng paunang paghahanda, kumulo sa bahagyang inasnan na tubig nang hindi hihigit sa 10 minuto. Kapag tapos na, alisan ng tubig kaagad sa isang colander upang tuluyang maubos ang tubig.
   
2. Pagprito. Ang parehong pinakuluang at hilaw na mushroom ay angkop para sa Pagprito. Para sa dating, sapat na ang 5 minuto ng pagprito; para sa huli, magluto ng hanggang 15 minuto. Tandaan: ang kawali ay dapat ilagay sa mataas na init.
   

Posible bang palaguin ang gayong champignon?

Ang kabute sa bukid ay mabilis na umaangkop sa lahat ng mga kondisyon: ito ay lumago sa mga plots ng hardin, basement, bag, kahon, garapon, atbp. Ang pangunahing bagay ay upang mangolekta ng mga spores.

Upang gawin ito:

1. Maghanap ng kabute sa kagubatan.
2. Kunin ang mga piraso mula dito.
3. Ilagay ang mga ito sa isang nutrient medium (gumawa ng isang halo ng 3.5 kutsara ng agar-agar, 1.5 kutsara ng oatmeal at 1 litro ng tubig).

Paano magtanim sa isang kama sa hardin:

1. Budburan ang bulok na pataba o compost sa ibabaw ng lupa.
2. Ikalat ang mycelium. Huwag bunutin ang anumang halaman o tanggalin ang anumang damo.

Kapag lumalaki sa isang basement, ang parehong mga hakbang ay sinusunod, ibig sabihin, pagkalat ng mycelium sa ibabaw ng lupa. Sundin lamang ang mga alituntuning ito:

• kahalumigmigan ng hangin - 85-90%;
• temperatura: sa panahon ng pagtubo + 15°C, pagkatapos ng paglitaw - + 20°C.

Ang kabute sa bukid ay isang mahalagang produkto. Ito ay may mahusay na panlasa at nakapagpapagaling na mga katangian. Ito ay nakolekta sa ligaw at lumaki sa bahay. Ang susi ay piliin ang tamang species. Ang maingat na pagsusuri sa hitsura at pagkaing ito ay makakatulong sa iyo na makilala ang kabute sa bukid mula sa mga nakakalason na kamag-anak nito.

Mga Madalas Itanong