Bagama't walang mga isyu sa mga kabute na pinupulot sa kagubatan-kailangan nilang hugasan at linisin ng mga karayom, mga dahon ng damo, maliliit na insekto, at lupa-ang tanong ay nananatili sa mga kabute na binili sa tindahan. Napakalinis at sariwa nilang tingnan kaya't makatuwirang itanong: kailangan ba nilang hugasan at linisin?
Bakit linisin at hugasan ang mga champignon?
Saan man natagpuan ang isang kabute—sa kagubatan o sa mga istante ng tindahan—kailangan itong hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos. Bakit? Bilang karagdagan sa natural na mga labi, ang mga kabute sa kagubatan ay maaaring mag-harbor ng mga insekto at peste. Ang mga mushroom na lumaki sa mga artipisyal na kondisyon ay naiiba sa kanilang mga ligaw na katapat sa kalinisan ng kanilang mga takip at tangkay, ngunit lumalaki din sila sa isang substrate na malayo sa sterile. Ang iba't ibang mga mikroskopikong organismo ay maaaring mabuhay sa kanila. Ang alikabok ay hindi rin dapat kalimutan; nasa lahat ng dako. Higit pa rito, habang ang mga kabute ay naglalakad mula sa hardin patungo sa mga istante, dumaraan sila sa maraming kamay.
- × Huwag gumamit ng mainit na tubig sa paghuhugas ng mga kabute, dahil maaaring magdulot ito ng pagkawala ng lasa at pagkakayari.
- × Iwasang ibabad ang mga kabute, lalo na ang mga binili sa tindahan, nang mahabang panahon upang maiwasan ang mga ito sa pagsipsip ng labis na kahalumigmigan.
Ang mga batang mushroom na binili sa mga tindahan ay dapat hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig. Ang mga kabute na pinili sa ligaw ay hindi basta-basta hinuhugasan; dapat din silang linisin ng lupa, mga insekto, at iba pang mga labi, at ang panlabas na layer, na maaaring naglalaman ng mga nakakapinsala o nakakalason na sangkap, ay dapat alisin. Ang mga kabute ay sumisipsip ng mga sangkap na ito mula sa kapaligiran.
Kailangan mo bang ibabad ang mga kabute?
Ang mga mushroom na ito ay hindi lamang naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig, ngunit din, dahil sa kanilang istraktura, sumipsip ito nang napakabilis, na binabawasan ang buhay ng istante ng produkto at negatibong nakakaapekto sa lasa. Samakatuwid Hindi na kailangang panatilihin ang mga ito sa tubig sa loob ng mahabang panahon, at lalo na huwag ibabad ang mga ito bago ang paggamot sa initAng mas bata at mas malakas na kabute, mas mahaba ito ay maaaring sumailalim sa "mga paggamot sa tubig" nang hindi nawawala ang kalidad. Nalalapat ito sa mga produktong binili sa tindahan.
Pagkatapos maghugas, inirerekomenda ng mga eksperto na patuyuin sila ng mga tuwalya ng papel at patuyuin ang mga ito ng karagdagang 15 minuto sa isang regular na tuyong tuwalya. Makakatulong ito na mabilis na alisin ang labis na kahalumigmigan at pigilan ang mga ito mula sa paglambot.
Ang mga ligaw na kabute ay ibinabad sandali sa isang puro malamig na solusyon ng asin-15 minuto ay sapat na upang palabasin ang anumang mga insekto o mga peste na nagtatago sa loob ng katawan ng kabute. Ginagawa rin ng pamamaraang ito na mas madaling alisin ang anumang dumi.
- Ilagay ang mga mushroom sa isang malamig na solusyon ng asin sa loob ng 15 minuto upang maalis ang mga insekto.
- Maingat na banlawan ang bawat kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, bigyang-pansin ang mga hasang sa ilalim ng takip.
- Patuyuin ang mga mushroom gamit ang mga tuwalya ng papel bago ang karagdagang pagproseso.
Paano hugasan nang maayos ang mga kabute?
Upang hugasan ang mga champignon, kumuha ng mangkok o palanggana. Punan ito ng maligamgam na tubig at ihulog ang mga kabute. Hayaang maupo sila ng 15 minuto, pagkatapos ay alisin at ilagay sa isang colander upang mas mabilis na maubos ang tubig. Pagkatapos, punasan ang bawat kabute ng isang basang tela at muling gupitin ang mga kabute. Para sa mas malalaking mushroom, simutin ang anumang pelikula gamit ang kutsilyo. Banlawan silang muli.
Ang mga kabute na dinala mula sa kagubatan ay laging niluluto. Pagkatapos ng paghuhugas, inilalagay sila sa isang kawali ng inasnan na tubig at pinakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga mushroom ay naproseso pa.
Paghahanda ng mga champignon bago anihin
Ang paghahanda ng kabute ay nag-iiba depende sa paraan ng pagluluto na pinili.
Ipinapakita ng sumusunod na video kung paano maayos na linisin ang mga champignon:
Pagprito
Huwag hugasan ang mga kabute bago iprito, dahil ito ay magiging sanhi ng pagsipsip ng labis na tubig. Sa halip, linisin ang mga ito gamit ang isang brush, punasan ang mga ito ng isang mamasa-masa na tela, at alisin ang anumang nasira o kupas na mga lugar. Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay magkakaroon ng magandang golden crust at crispy texture.
Pagluluto
Hugasan nang mabuti ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin ang mga tangkay. Ang anumang mga mantsa ay hindi inaalis, dahil hindi sila mahahalata sa ulam.
Pagluluto
Ang malalaking takip ng kabute ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto ng hurno, na tinanggal ang lahat ng hasang. Pagkatapos ay bibigyan sila ng isang maikling paliguan ng tubig, pagdaragdag ng 1-2 kutsara ng harina ng trigo sa tubig. Ito ay gumaganap bilang isang nakasasakit, na tumutulong sa mekanikal na pag-alis ng mga balat mula sa mga takip.
Nagyeyelo
Para sa paggamot na ito, gumamit ng mga sariwang mushroom, putulin ang anumang mga kupas na bahagi. Pagkatapos ay hinuhugasan at tuyo ang mga ito. Pinakamainam na hiwain kaagad ang mga kabute, budburan ng lemon juice, at balutin ito ng plastic wrap. I-freeze ang mga ito sa form na ito. Kung ginagamit mo ang frozen na produkto sa sopas o nilaga, hindi na kailangang i-defrost ito. Ang kumpletong defrosting ay negatibong nakakaapekto sa hitsura ng mga kabute. Nawala ang kanilang texture at nagpapadilim.
- • Gumamit ng lemon juice upang maiwasan ang mga mushroom na mag-brown bago mag-freeze.
- • Gupitin ang mga mushroom sa pantay na laki ng mga hiwa para sa pagyeyelo at karagdagang pagluluto.
pagpapatuyo
Ang mga kabute ay hindi dapat hugasan bago matuyo, dahil ito ay magdudulot sa kanila ng pagdidilim at makabuluhang taasan ang oras ng pagpapatayo, na maaaring humantong sa pagbuo ng iba't ibang mga amag sa ibabaw. Bago lutuin, ang mga tuyong mushroom ay ibabad sa tubig. Ito ay sapat na upang alisin ang anumang alikabok. Samakatuwid, tanging ang mataas na kalidad, hindi nasirang mga specimen ay pinili para sa pagpapatayo.
Mga sariwang mushroom
Mas gusto ng mga tunay na connoisseurs na kumain ng mga hilaw na champignon. Ang mataas na kalidad na kabute ay ligtas para sa kalusugan ng tao. Bago kainin, hinuhugasan ang mga ito ng maigi, pinatuyong mabuti, at ang anumang mga nasira o kupas na mga lugar ay pinuputol. Upang patayin ang lahat ng mga pathogen, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang preheated oven o broiler sa loob ng ilang segundo.
Bilang karagdagan sa paghuhugas, ang ilang mga kabute ay nangangailangan ng paglilinis. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang kutsilyo na may matalim, manipis na talim, na madaling gamitin upang linisin ang loob ng mga takip. Kakailanganin mo rin ng brush at damp wipe.
Mga mahahalagang tuntunin
Upang maayos na ihanda ang mga mushroom, sundin ang mga patakarang ito:
- Ang paglilinis ng mga kabute ay palaging nagsisimula sa pag-uuri sa kanila. Sa prosesong ito, ang lahat ng mga nasirang specimen, pati na rin ang mga mushroom na may mga bulok na spot, ay itinatapon.
- Ang mga tangkay ay palaging pinuputol, hindi alintana kung saan sila lumaki. Kapag inani sa mga greenhouse, sila ay pinutol at direktang inilagay sa isang balde. Nagdudulot ito ng pagpasok ng dumi sa loob ng tangkay. Kapag nag-aani ng mga champignon sa kagubatan, ang mga nakaranasang mushroom picker ay nag-aalis sa kanila mula sa mycelium, na nag-iiwan ng mga bakas ng mycelium at lupa. Kapag pinuputol ang mga tangkay, mayroong ilang mga patakaran: kung mas matagal ang kabute ay nakaimbak, mas marami ang tangkay ay pinutol.
- Ang mga nasirang bahagi ay pinutol. Ang mga madilim na lugar sa tangkay ay maingat na nasimot ng kutsilyo. Ang mga malusog na bahagi lamang ng kabute ang kinakain.
Ang mga ligaw na mushroom ay medyo marupok at ang pre-processing ay maaaring makapinsala sa kanilang integridad. Upang madagdagan ang kanilang density, ilagay ang mga ito sa maligamgam na tubig sa loob ng 20 minuto bago linisin, pagkatapos ay alisin at iproseso ang mga ito nang naaayon.
Mga pamamaraan para sa paglilinis ng mga champignon
Ang proseso ng paglilinis ng mga champignon ay nakasalalay sa edad ng kabute at kung saan ito lumalaki.
| Pangalan | Laki ng sumbrero | Kulay ng cap | Densidad ng pulp |
|---|---|---|---|
| Pindutan | hanggang 2 cm | puti | mataas |
| Luma o malaking champignon | higit sa 5 cm | kayumanggi | karaniwan |
| Nililinis ang mga champignon sa kagubatan | magkaiba | magkaiba | magkaiba |
| Kabute na binili sa tindahan | magkaiba | puti | mataas |
Pindutan
Ang takip ng mga mushroom na ito ay hindi hihigit sa 2 cm ang lapad. Ito ay natatakpan ng napakanipis na balat at hindi nangangailangan ng pagbabalat. Ang paghahanda ng mga batang mushroom ay hindi nangangailangan ng maraming oras. Alisin lamang ang anumang natitirang lupa o substrate at banlawan nang maigi sa ilalim ng tubig na umaagos. Ang kanilang mga tangkay ay napakaliit na halos hindi nakikita mula sa ilalim ng takip; sila ay pinutol.
Luma o malaking champignon
Ang mga champignon na ito ay naiiba sa kanilang mga nakababatang katapat sa laki ng kanilang mga takip, na karaniwang higit sa 5 cm ang lapad at natatakpan ng makapal na balat. Ang balat na ito ay hindi lumalambot habang nagluluto, kaya upang maiwasan ang pagkakaroon nito sa ulam, ito ay inalis muna. Ginagawa ito tulad ng sumusunod:
- Una, tanggalin ang anumang dumi na dumikit.
- Pagkatapos, gamit ang isang matalim na kutsilyo, alisin ang "balat" sa pamamagitan ng maingat na pag-angat sa gilid ng takip at paghila nito patungo sa gitna nito.
- Pasariwain ang hiwa ng tangkay. Kung ang kabute ay pinalamig sa loob ng ilang araw, gupitin ang buong tuyong bahagi, dahil ito ay kapansin-pansin sa ulam. Tinatanggal ng mga chef ang mga tangkay na may magaspang na "balat" nang buo.
- Ang mga mature na mushroom ay bumubukas, at ang "mga palda" ay nabuo sa kanilang mga tangkay. Ang mga ito ay hindi nakakaapekto sa panlasa sa anumang paraan, ngunit ang ilang mga tao ay nakakaakit ng mga ito at inaalis ang mga ito.
- Ang hasang sa ilalim ng takip—mas matanda ang kabute, mas malalim ang kayumanggi—maaari ding linisin. Ngunit tandaan, sila ang nagbibigay ng aroma at lasa ng kabute sa ulam.
Nililinis ang mga champignon sa kagubatan
Ang mga mas gusto ang "silent hunting" ay naglilinis ng kanilang mga kabute nang direkta sa kagubatan. Pagkatapos mamitas, inaalis nila ang anumang natural na mga labi at lupa gamit ang malambot na food-grade brush. Gamit ang banayad at banayad na pagsisipilyo, inaalis nila ang anumang mga dumi at pinagbubukod-bukod ang mga ito. Ang mga ligaw na mushroom ay pinalamig ng hanggang 5 araw.
Kabute na binili sa tindahan
Ang mga mushroom na ito ay karaniwang walang problema. Nalinis at inayos na sila. Ang mga ito ay hinuhugasan, ang kanilang mga tangkay ay pinutol, at anumang bulok na bahagi ay pinuputol. Depende sa kanilang edad, ang balat ay tinanggal mula sa mga takip at tangkay. Ang mga biniling mushroom ay hindi nakaimbak; agad na ginagamit ang mga ito sa loob ng unang 24 na oras.
Isang mabilis na paraan upang i-clear ang mga eksperto
Ang mga propesyonal na chef ay may mga lihim na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na linisin ang mga kabute:
- Upang matiyak na agad na maalis ang lahat ng dumi mula sa mga kabute, inirerekomenda ng mga eksperto na ibabad ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto;
- Ang malalaking takip ay madaling linisin sa kanilang "balat" gamit ang magaspang na butil na papel de liha, ngunit kailangan itong hugasan nang madalas sa tubig, dahil mabilis itong "bumabara";
- Kung papaso mo ang kabute ng tubig na kumukulo, ang balat ay madaling maalis sa pamamagitan ng kamay.
Mga pagsusuri
Ang bawat maybahay ay may sariling opinyon kung paano maglinis at maghugas ng mga champignon. Ang ilan ay ganap na umiiwas sa pagbabanlaw, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay hugasan nang lubusan.
Kaya, kahit na ang mga champignon ay itinuturing na pinakaligtas na mga kabute, inirerekomenda ang paghuhugas sa kanila. Bagama't mukhang malinis ang mga ito, maaaring naglalaman ang mga ito ng mga mikroorganismo at kemikal. Samakatuwid, mahalagang sundin ang mga pangunahing alituntunin para sa paghuhugas at paglilinis ng mga champignon, at pagkatapos lamang ng masusing paghahanda ay magsimulang magluto.