Ano ang nagiging sanhi ng pagdidilim ng mga kabute?

Ang mga black button mushroom ay hindi isang espesyal na iba't ibang uri, ngunit sa halip ang parehong mga mushroom na nagbago ng kulay dahil sa iba't ibang mga reaksyon na nangyayari kapag ang mga spores ay nakikipag-ugnayan sa iba't ibang mga sangkap, tulad ng oxygen. Ang kulay ay nagbabago sa sariwa, tuyo, at kahit na mga de-latang produkto. Ang tanong ay lumitaw: ano ang gagawin sa mga mushroom na ito?

Bakit nagiging itim ang mushroom?

Posible na independiyenteng matukoy ang sanhi ng natural na madilim na puting kabute. Magagawa ito batay sa mga pangunahing katangian: ang lokasyon ng pagdidilim at ang pagkakaroon o kawalan ng iba pang mga sintomas. Ang sitwasyon sa paligid ng pagbabago ng kulay (pagluluto, pagprito, pag-defrost) ay gumaganap din ng isang papel.

Mga itim na plato sa ilalim ng takip

Kung ang lugar sa ilalim ng takip ng kabute ay dumidilim, huwag mag-alala. Ito ay isang palatandaan na ang kabute ay ganap na hinog.

Ngunit hindi sa lahat ng pagkakataon. Kung ang kadiliman ay kumalat sa buong spore-bearing layer, na hindi nag-iiwan ng mga light patch, ang kabute ay lason. Ang pahayag na ito ay higit na nalalapat sa mga champignons sa kagubatan.

Ang mga kabute na pinili kapag hindi hinog ay magdidilim sa paglipas ng panahon (kung umupo sila sa mga istante ng tindahan o sa iyong sariling refrigerator sa loob ng mahabang panahon).

Itim sa loob

Ang dahilan ng pagdidilim ng kabute mula sa loob ay ang oksihenasyon dahil sa pagkakalantad sa hangin (oxygen). Ang kabute ay ligtas na kainin lamang kung ang mga sumusunod na palatandaan ay naroroon (ang kabute ay dapat na hiwa gamit ang isang kutsilyo):

• pagkalastiko ng katawan;
• Kabilang sa itim na masa mayroong maraming mga puting lugar.

Kung ang namumungang katawan ay ganap na itim kapag pinutol, ito ay nakaipon na ng mga nakakalason na sangkap at hindi dapat kainin.

Mga karagdagang pagpapakita ng hindi nakakain:

• hindi kanais-nais na amoy;
• magkaroon ng amag;
• mataas na kahalumigmigan.

Sila ay nagiging itim kapag pinirito.

Ang mga prutas na katawan ay naglalaman ng carbon. Kapag nalantad sa mataas na temperatura, ang carbon na ito ay nagiging sanhi ng pagdidilim ng produkto, na itinuturing na isang normal at kahit na kanais-nais na reaksyon. Ang susi ay panatilihing puti ang mga ito bago iprito.

Madilim pagkatapos mag-defrost

Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga lutuin sa bahay ay gumagamit ng pagyeyelo-napanatili ng mga kabute ang kanilang lasa at mga katangian ng nutrisyon. Gayunpaman, kung minsan ay lumalabas na pagkatapos ng pag-defrost, ang isang champignon ay hindi inaasahang nagiging itim.

Nangyayari ito kapag ang mga produkto ay nakaimbak sa mga plastic na lalagyan o polyethylene bag na walang sealing. Pinipigilan ng vacuum packaging ang physiological damage sa mga spores dahil kulang ito ng oxygen.

Ang pagkain ng itim, na-defrost na mushroom ay hindi kontraindikado maliban kung ang mga sumusunod na sintomas ay naroroon:

• ang mga mushroom ay naglalabas ng malagkit na uhog;
• lumitaw ang isang amoy na hindi pangkaraniwan para sa mga champignon;
• ang spore-bearing lamellar layer ay umitim nang malaki;
• ang mga palatandaan ng pagkabulok ay nakikita;
• Ang takip ay natatakpan ng malalaking itim na batik.

Maaari ka bang kumain ng maitim na kabute?

Dahil ang pagbabago ng kulay ng mga champignon sa panahon ng imbakan Dahil ang pag-itim ay itinuturing na isang natural na proseso, ang pagkonsumo ng mga naturang pagkain ay pinahihintulutan. Gayunpaman, mahalagang isaalang-alang ang iba't ibang salik na humantong sa pag-itim.

Mga panuntunan para sa iba't ibang sitwasyon:

1. Mga itim na plato. Pag-aralan ang antas ng pagdidilim ng lamellar layer. Kung ito ay ganap na itim, na may uhog, mayroong panganib ng pagkalason.
   Ang bahagyang pagbabago ng kulay (kung ang mga takip ay ganap na nakabukas) ay nagpapahiwatig na ang mga kabute ay ligtas na kainin. Siguraduhing pakuluan ang mga ito sa loob ng 40-45 minuto, pagkatapos ay iprito.
2. Maitim na laman at balat. Kung ang lamina, laman, at balat ay naging itim, tingnan ang lawak ng pag-itim. Kung ito ay menor de edad, maingat na suriin ang fractured area—amuyin ito, hawakan ito gamit ang iyong mga daliri.
   Dapat ay walang off-flavors, malakas na plema, o mucus. Ang mga mushroom na ito ay nakakain, ngunit dapat itong lutuin nang lubusan.
3. Raw darkened mushroom. Ang mga hilaw na champignon ay itinuturing na pinakamalusog. Naglalaman sila ng isang malaking halaga ng hibla.
   Gayunpaman, ang pagkain ng mga blackened mushroom na hilaw ay hindi inirerekomenda, dahil sumailalim na sila sa mga proseso ng pathological na nauugnay sa pag-unlad ng mga pathogenic microorganism. Ang pagkulo o pagprito ay sumisira sa bakterya, na ginagawang hindi na mapanganib ang produkto.

Kung mangyari ang pagkalason, kinakailangang magbigay kaagad ng pangunang lunas:

• Banlawan ang iyong tiyan - uminom ng 1.5-2 litro ng malinis na tubig (mas mabuti na pinakuluan), pindutin ang ugat ng iyong dila gamit ang iyong daliri, na magbubunsod ng gag reflex (ulitin hanggang 3 beses);
• uminom ng sumisipsip - activated carbon (1 tablet para sa bawat 10 kg ng timbang ng katawan);
• Pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon, uminom ng 200-300 ML ng mahinang brewed black tea, pinatuyong prutas na compote, o rosehip infusion (walang asukal) sa maliliit na sips.

Ang ganitong mga pamamaraan ay isinasagawa sa pagkakaroon ng mga sumusunod na sintomas:

• pagduduwal at sakit ng ulo;
• matinding kahinaan at malamig na pawis;
• pagtatae at sakit sa gastrointestinal tract;
• sakit sa paghinga.

Kung ang presyon ng dugo ay nagbabago, mga guni-guni, o pagpikit ng mga mata, ang antas ng pagkalasing ay itinuturing na malala. Tumawag kaagad ng ambulansya.

Mga tuntunin, kundisyon at panahon ng imbakan

Ang pangunahing kinakailangan para sa pagpapanatili ng mga champignon: ang mga sariwang pinili o binili na mga kabute ay hindi dapat hugasan. Ang lamellar spore-bearing layer ay may maluwag na istraktura. Agad itong sumisipsip ng tubig at ipinamahagi ang kahalumigmigan sa buong katawan ng kabute.

Ang buhay ng istante ng mga kabute ay nakasalalay sa pamamaraan at kondisyon ng pagproseso:

• sariwa sa temperatura ng silid - mula 12 hanggang 18 na oras;
• sa refrigerator (sa istante ng gulay) - mula 3 hanggang 6 na araw;
• sa freezer, hilaw - 6-9 na buwan;
• frozen na pinakuluang - hanggang 6 na buwan;
• tuyo - mula 12 hanggang 18 buwan;
• home-canned - maximum na 6 na buwan;
• inatsara na gawa sa pabrika - hanggang 12 buwan (dahil sa nilalaman ng mga preservatives).

Mayroong mga patakaran tungkol sa mga kondisyon at pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga kabute:

• huwag bumili ng produkto kung ito ay nasa istante nang higit sa 72 oras;
• itago sa isang mahigpit na saradong lalagyan o vacuum bag upang matiyak ang kaunting pag-access ng oxygen (bilang karagdagan, pinipigilan ng pagmamanipula ang mga kabute na matuyo);
• ang pinakamainam na temperatura sa refrigerator ay + 5-7°C, ngunit mas mabuti mula 0 hanggang + 2°C;
• Baguhin ang packaging isang beses bawat 2-3 araw (mabubuo ang condensation sa bag kapag itinatago sa isang malamig na lugar), hayaan munang matuyo ng kaunti ang mga kabute;
• ang mga kabute na nakaimbak nang walang mga lalagyan ay mabilis na natuyo;
• Pinapayagan na panatilihing sariwa, pinakuluang, pinirito na mga champignon sa freezer (ang mga sariwa ay hindi hinuhugasan, ngunit nililinis lamang ng dumi, ang mga pinirito ay inilalagay sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang taba);
• Subaybayan ang temperatura sa freezer – hindi ito dapat mas mataas sa -18°C.

Ang mga tuyong mushroom ay isang mahusay na pagpipilian sa imbakan. Mayroong dalawang paraan:

1. Gupitin ang mga mushroom sa manipis na mga hiwa/cube, ilagay sa isang baking sheet, at maghurno sa oven sa +45–50°C hanggang ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw.
2. I-thread ang hiniwa o buong mushroom sa isang string at isabit sa direktang sikat ng araw. Dalhin sila sa loob ng magdamag. Kapag ang mga kabute ay nagsimulang madaling masira, sila ay handa na.

Ipinapaliwanag ng mga bihasang mushroom picker ang mga kinakailangan sa imbakan para sa mga champignon sa video na ito:

Paano mapalawak ang pagiging bago ng isang produkto?

Sa ilang mga kaso, kapag ang mga tao ay kumakain ng mga hilaw na kabute (bilang pinagmumulan ng mga sustansya, o bilang bahagi ng isang diyeta), maaaring kailanganin na pahabain ang kanilang pagiging bago. Mayroong ilang mga pagpipilian:

1. Gumawa ng isang solusyon ng asin sa isang kasirola (2-3 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), ilagay ang mga kabute sa lalagyan, pakuluan ng 2-3 minuto pagkatapos kumukulo (ang mga sustansya ay walang oras upang sumingaw), pisilin ang tubig at i-freeze.
2. Kapag nag-iimbak sa refrigerator, ilagay ang mga tuyong (hindi nahugasan) na kabute sa isang lalagyang plastik at takpan ng natural na tuwalya sa ibabaw.
3. Ilagay ang produkto sa mga bahagi sa mga canvas bag at ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan na may saradong takip.

Bago magsagawa ng anumang mga pamamaraan ng pagpapahaba ng pagiging bago, kailangan mong maayos na ihanda ang mga kabute para sa imbakan:

• putulin ang gilid ng binti gamit ang isang matalim na kutsilyo (subukang maiwasan ang mga punit na piraso);
• walisin ang dumi (natirang lupa) gamit ang isang malambot na brush;
• Kung mayroong anumang mga break o nasirang lugar, alisin ang mga ito;
• Punasan ng tuyong malambot na tela sa lahat ng panig - gawin itong maingat upang hindi makapinsala sa katawan.

Paano pumili ng mga sariwang mushroom?

Ang isang perpektong sariwang champignon ay may presentable na hitsura: makinis, walang pinsala o break. Iba pang mga palatandaan ng isang tunay na de-kalidad na produkto:

• lilim ng sumbrero - matte;
• kulay ng katawan - puti o puti-rosas;
• ang ibabaw ay bahagyang makinis o makinis (depende sa iba't ibang champignon);
• integridad ng pelikula sa takip at sa pagitan nito at ng tangkay;
• pagdidilim ng hiwa ng tangkay, ngunit hindi pag-itim;
• amoy ng kabute;
• Kapag pinindot, ang pagkalastiko at katigasan ay nararamdaman.

Upang malaman kung ang isang kabute ay sira, panoorin ang video:

Mga palatandaan ng nasirang mushroom

Bagama't madaling matukoy kung sariwa o sira ang mga sariwang mushroom, mas mahirap ito sa iba pang paraan ng pag-iimbak. Mahalagang pag-aralan ang lahat ng katangian ng isang nasirang produkto.

de lata

Ang mga adobo na mushroom ay may mahabang buhay sa istante, ngunit kung ang proseso ng pag-iimbak ay hindi sinusunod nang tama, ang mga pathogenic microorganism ay maaaring tumagos, na nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng produkto. Paano mo matutukoy ang mga sira na de-latang mushroom? Mga pangunahing palatandaan:

• may labo sa marinade;
• isang proseso ng pagbuburo na nagpapakita ng sarili sa pagbuo ng mga bula sa ibaba (tumataas pataas);
• namamaga ang talukap.

tuyo

Ang mga tuyong kabute ay kailangan ding maimbak nang maayos: iwasan ang mataas na kahalumigmigan, ihiwalay ang mga ito sa iba pang mga pagkain, at ilayo ang mga ito sa mga insekto. Ang pagkabigong gawin ito ay magreresulta sa pagkasira. Ito ay maaaring magpakita mismo bilang:

• inaamag na patong;
• ang amoy ng mabulok;
• pagkakaroon ng fly larvae;
• pagbabago ng katawan ng kabute sa isang bulok na estado.

Nagyelo

Ang pangunahing panuntunan para sa pag-iimbak ng mga frozen na produkto ay upang maiwasan ang defrosting o muling pagyeyelo sa kanila. Halos imposibleng sabihin kung ang mga nakapirming mushroom ay nasira ng kanilang hitsura.

Gayunpaman, kapag bumili sa tindahan, maaari mo pa ring suriin ang produkto para sa pagiging angkop para sa pagkonsumo. Pakiramdam ang pakete. Kung may mga bukol ng yelo sa loob, ang mga kabute ay nire-refrozen o ang pre-cooked na produkto ay hindi naihanda nang tama sa pabrika.

Mga champignon sa kagubatan

Ang mga kagubatan ay sagana sa mga kabute na kamukha ng mga champignon. Ang mga walang karanasan na mga mushroom picker ay nagkakamali na naniniwala na ang mga ito ay nakakain na mga varieties. Sa katotohanan, ang "mga kopya" na ito ay maaaring nakakalason. Ang mga sumusunod na mapanganib na species ay matatagpuan sa Russia:

1. Agaricus xanthodermus o Dilaw ang balat. Lumalaki ito sa mga damo at bukas na lugar, at nakikilala sa pamamagitan ng puting takip nito, ngunit may mga kulay-abo na kayumanggi na mga spot. Kapag pinutol, agad na nagiging dilaw ang ibabaw ng hiwa.
   
2. Agaricus Placomyces o Scaly. Natagpuan sa coniferous at mixed forest. Ang takip ay katulad ng sa Yellow-skinned False Champignon, ngunit may isang solong dark spot sa gitna. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkakaroon ng halos hindi kapansin-pansin na mga kaliskis.
   

Minsan ang mga mushroom pickers ay nag-aani ng mga lumang champignon. Ito ay hindi ligtas. Ang dahilan: sa paglipas ng panahon ng paglaki, pagkalipas ng inirekumendang panahon ng pag-aani, ang mga lumang mushroom ay nag-iipon ng mga lason mula sa iba pang mga halaman (lalo na ang mga nakakalason na kabute na lumalaki sa malapit).

Hindi lahat ng itim na mushroom ay hindi nakakain. Mahalagang matutunang makilala ang mga kabute na nagdilim lamang dahil sa mga natural na sanhi mula sa mga nasirang kabute. Gayunpaman, kahit na sigurado ka na ang mga mushroom ay nakakain, hindi inirerekomenda na kainin ang mga ito nang hindi muna niluluto.

Mga Madalas Itanong