Lahat tungkol sa summer honey mushroom: paglalarawan, katangian, at uri

Ang summer honey mushroom ay itinuturing na edible mushroom na kabilang sa pamilya Strophariaceae ng genus Kuneromyces. Eksklusibo silang lumalaki sa mga grupo o malalaking kolonya, na ginagawang madali silang anihin. Mayroon silang mahusay na lasa at kakayahang maibenta, at ginagamit para sa pagprito, pagpapakulo, at pag-aatsara.

Summer honey mushroom: paglalarawan

Kilala sila bilang honey fungus, talker, linden honey fungus, at variable kuneromyces. Nakuha ng honey fungus ang pangalan nito mula sa katotohanan na ito ay lumalaki malapit sa mga tuod ng puno.

Panlabas na mga tagapagpahiwatig:

• sumbrero. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga nakalaylay na gilid nito, kayumanggi o mapusyaw na kayumanggi na kulay, at isang mapusyaw na kulay na tubercle sa gitna. Ang laki ng takip ay nag-iiba mula 2 hanggang 8 cm (diameter), at ang ibabaw ay malansa, kaya sa mataas na kahalumigmigan, ang mga dahon, damo, at iba pang mga labi ay dumidikit dito.
  Sa mga batang mushroom ang takip ay may mga convexities, sa mga mas matanda ito ay pipi.
• binti. 0.5 cm ang lapad at 3.5 hanggang 8 cm ang haba. Ang hugis ay cylindrical na may kurba. Ang kulay ay magaan malapit sa takip, ngunit habang ito ay bumababa, ang tangkay ay nagiging madilim na kayumanggi. Ang ibabaw ay natatakpan ng mga mikroskopikong kaliskis at may singsing.
• Hymenophore. Ang ilalim ng takip ay natatakpan ng mga hasang. Kapag bata, sila ay murang kayumanggi; kapag luma, nagiging kayumanggi. Ang hymenophore ay natatakpan ng isang web-like substance; ang spore powder ay dark brown.
• Pulp. Ang loob ng tangkay ay matigas at samakatuwid ay hindi nakakain, habang ang laman ng takip ay malambot. Ito ay may makahoy na aroma, isang matubig na hiwa, at isang kulay mula sa maputlang dilaw hanggang kayumanggi.

Mga uri

Mayroong isang malaking bilang ng mga species ng honey mushroom. Ang bawat isa ay may sariling katangian, panlasa, at hitsura. Ang ilan ay nakakain at ang ilan ay nakakalason, kaya mahalagang matutunang kilalanin ang mga varieties.

Meadow honey fungus

Ang halamang-singaw ng meadow honey ay pangunahing matatagpuan sa mga bukas na espasyo—mga parang, mga pastulan, mga clearing, mga bukid, atbp—na matatagpuan sa gitna ng mga damo sa lupa. Ang lumalagong panahon ay tumatakbo mula sa huling bahagi ng Mayo hanggang huling bahagi ng Oktubre, na ginagawa itong itinuturing na isang kabute sa tag-init.

Mga Katangian:

• diameter ng takip - mula 3 hanggang 5 cm;
• hugis - hemispherical convex;
• lilim - mula sa light ocher hanggang light red;
• ibabaw - makinis;
• bihira ang mga plato, kulay okre sa maaraw na panahon, creamy-white kapag umuulan;
• tangkay - mula 3 hanggang 10 cm ang haba, manipis, makinis, okre;
• pulp - magaan at matamis;
• panlasa - clove;
• spore powder - magaan.

Sa tuyong panahon ang takip ay nagiging droopy, ngunit kung ito ay inilagay sa tubig, ang pagkalastiko nito ay babalik.

Udemansiella mucosae

Ang isang natatanging tampok ng species na ito ay hindi ito lumalaki sa mga kolonya, ngunit isa-isa o sa mga tangkay ng hanggang tatlong kabute. Lumalaki ito sa makahoy na mga lugar ng malawak na dahon ng kagubatan. Ang panahon ng paglaki ay Hulyo hanggang Nobyembre.

Maikling paglalarawan:

• diameter ng takip - mula 2 hanggang 10 cm;
• hugis - unang hemispherical, pagkatapos ay flat;
• kulay - mapusyaw na kulay abo sa mga gilid, kayumanggi patungo sa gitna;
• ibabaw - mauhog;
• mga plato - bihira at puti;
• tangkay - 5-8 cm, natatakpan ng kayumanggi-itim na kaliskis;
• spore powder - maputi-puti;
• pulp - puti;
• singsing - ribbed, movable.

Makapal na paa honey fungus

Lumalaki ang iba't-ibang ito sa mga nabubulok na dahon, sa mga nabubulok na tuod, at namamatay na mga puno. Ang pag-aani ay mula sa unang bahagi ng Agosto hanggang huli ng Oktubre.

Katangian:

• diameter ng takip mula 2.5 hanggang 10 cm;
• hugis - malawak na korteng kono sa una, pipi sa bandang huli;
• kulay - mula sa rosas hanggang madilim na kayumanggi;
• ibabaw - nangangaliskis;
• mga plato - madalas;
• tangkay - hanggang 8 cm ang haba, cylindrical na hugis na may mga pampalapot na hugis club;
• Ang pulp at spore powder ay puti.

Mapanganib na Doubles

May mga uri ng summer honey fungus na ipinagbabawal para sa pagkonsumo dahil ang mga ito ay maling hitsura. Apat na species ng mga mushroom na ito ang karaniwang matatagpuan sa ating bansa.

Maling honey fungus, brick-red

Ang kabute ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, ngunit walang tiyak na siyentipikong katibayan ng mga nakakalason na katangian nito. May mga ulat ng pagkalason sa gastrointestinal pagkatapos kainin ito. Maraming mga mushroom pickers ang kumukolekta ng brick-red false honey fungus, ngunit ibabad ito ng mahabang panahon bago lutuin.

Paano makilala:

• Habitat: nabubulok na mga punong nangungulag;
• oras ng paglaki - mula sa simula ng Hulyo hanggang sa katapusan ng Oktubre;
• diameter ng takip - mula 2 hanggang 7.5 cm;
• hugis - sa una ay hugis kampanilya, pagkatapos ay flat-convex;
• ibabaw – makinis na may bukol sa gitna (ngunit maaaring wala ito);
• singsing - wala;
• kulay – brick red na may light cream tint sa gilid;
• tangkay - dilaw-kayumanggi, hanggang sa 10-12 cm ang haba;
• ang pulp ay madilaw-dilaw at mataba;
• lasa - may kapaitan;
• plates - madalas, bingot-fused.

Maling honey fungus, sulfur-yellow

Ang kabute ay itinuturing na lason, kaya't ang pagkain nito ay mahigpit na ipinagbabawal. Ang pagkalasing ay nangyayari sa loob ng 1-5 na oras, na ipinakita sa pamamagitan ng pagduduwal at pagsusuka, pagtaas ng pagpapawis, at pagkawala ng malay.

Panlabas na mga tagapagpahiwatig:

• Habitat: nabubulok na mga deciduous at coniferous na puno, tuod, lupa;
• panahon ng paglaki - mula sa katapusan ng Mayo hanggang Nobyembre;
• takip - mula 2 hanggang 7 cm ang lapad;
• kulay - mula sa dilaw-kayumanggi hanggang sulfur-dilaw;
• hugis - hugis kampana sa una, flat mamaya;
• pulp - puti o madilaw-dilaw;
• lasa - napakapait;
• amoy - makalupa, hindi kanais-nais;
• stem - hanggang sa 10 cm ang haba, tuwid sa hugis, fibrous sa istraktura;
• mga plato - manipis at madalas, maberde, dilaw o olibo;
• spore powder - kayumanggi-tsokolate;
• singsing sa binti - wala.

Psatirella Candolla

Ang kabute ay itinuturing na may kondisyon na lason, dahil ang panitikan mula noong nakaraang siglo ay nagpapahiwatig na ito ay lason, ngunit ang mga modernong publikasyon ay naglalaman ng impormasyon na ang Psathyrella candolleii ay pinapayagan na kainin, ngunit pagkatapos lamang magluto.

Mga tampok na katangian:

• lumalaki sa parehong nabubulok at nabubuhay na mga puno, sa lupa, sa mga tuod;
• lumalagong panahon - mula sa katapusan ng Mayo hanggang Setyembre;
• diameter ng takip - mula 3 hanggang 8 cm;
• kulay - cream, matte;
• istraktura - pag-crack;
• hugis - korteng kono sa una, flat mamaya;
• mga gilid - kulot, paikot-ikot;
• ang ibabaw ay makinis, ngunit ang mga maliliit na kaliskis ay lilitaw nang pana-panahon at agad na bumagsak;
• stem - napaka manipis (maximum na 0.6 cm), hanggang sa 9 cm ang haba;
• mga plato - brown-violet, madalas;
• pulp - puti, marupok;
• singsing - naroroon lamang sa mga batang mushroom;
• amoy at lasa - kabute;
• spore powder - kayumanggi-lila.

Psathyrella aquatifolia

Ito ay itinuturing na isang may kondisyong lason na kabute. Lumalaki ito sa mga nangungulag na puno at kung minsan ay matatagpuan sa mga pine needle. Lumalaki din ito sa lupa, ngunit sa paligid lamang ng mga tuod ng puno.

Paano makilala ang Psathyrella hydrophila:

• takip - matambok, hugis ng kampanilya na may diameter na hanggang 4-6 cm;
• kulay – brown-cream o tsokolate (depende sa panahon – ang huling opsyon sa panahon ng ulan);
• panahon ng fruiting: mula sa mga unang araw ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre;
• stem - hanggang sa 6-8 cm, guwang at hubog;
• ang laman ay kayumanggi at matigas;
• ibabaw - hygrophanous;
• lasa - malambot;
• amoy - wala;
• singsing - oo;
• mga plato - madalas, pinagsama, kulay mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang kayumanggi-itim;
• spore powder - kayumanggi-lila.

Panahon at tirahan

Mas gusto ng summer honey fungi ang mga deciduous at mixed forest kung saan maraming bulok na tuod at nabubulok na kahoy. Maaari din silang tumubo sa mga clearing at bulubunduking lugar. Ang kanilang mga paboritong puno ay linden, birch, hazel, at oak, ngunit maaari silang matagpuan sa anumang uri ng puno, kabilang ang mga conifer.

Lumalaki ito sa lahat ng latitude maliban sa malayong hilaga, na namumunga mula unang bahagi ng Abril hanggang huling bahagi ng Oktubre, depende sa klima at kondisyon ng panahon. Sa timog, ang pag-aani ay posible sa buong taon.

Mga Tampok ng Koleksyon

Ang mga tagakuha ng kabute sa tag-init ay naghahanap ng mga honey mushroom sa mga lugar na mahirap maabot. Minsan kailangan pa nilang sumilip sa isang guwang na puno ng kahoy, ngunit dapat itong bulok. Mayroong mga patakaran para sa pagkolekta ng mga mushroom na ito na dapat sundin:

• Huwag kailanman mapinsala ang mycelium, kung hindi man ang buong kolonya ay mamamatay, kaya huwag bunutin ang mga ito, ngunit putulin ang mga ito gamit ang isang matalim na kutsilyo o i-twist lamang ang kabute, iikot ito sa axis nito;
• Pagkatapos ng pagputol, iwisik ang mycelium sa lupa at idikit ito nang bahagya;
• maghanap ng mga mushroom na may mahabang stick (1-1.5 m);
• Ang pinaka masarap na honey mushroom ay mga bata, ngunit huwag hawakan ang napakaliit na mga specimen;
• Kung makakita ka ng isang maliit na kumpol ng mga kabute, huwag umalis, dahil makakahanap ka ng isang buong kolonya na napakalapit;
• Huwag ilagay ang mga cut honey mushroom sa isang lalagyan tulad ng isang balde - mas mainam na gumamit ng basket, na magpapahintulot sa hangin na maabot ang mga mushroom;
• ilagay ang mga kabute na ang mga takip ay nakaharap sa itaas at ang mga tangkay ay nakaharap sa ibaba - sa ganitong paraan ang mga kabute ay hindi masisira;
• huwag maglagay ng maruruming specimen sa basket – tanggalin ang anumang dumi at mga nakadikit na dahon;
• lumabas sa "pangangaso" pagkatapos na lumipas ang ulan;
• Iwasang mamitas ng mga kabute malapit sa gilid ng kalsada – ang mga kabute na ito ay puspos ng mga lason mula sa mga dumadaang sasakyan.

Paano ito iimbak nang tama?

Ang mga bagong piniling honey mushroom ay maaaring iimbak ng hanggang 6 na oras sa temperatura ng silid, o 48 oras sa refrigerator (sa istante ng gulay). Kung wala kang oras upang iproseso ang mga ito para sa karagdagang imbakan, pakuluan ang mga ito sa loob ng 30 minuto sa inasnan na tubig at ilagay ang mga ito sa freezer.

Ang mga mushroom sa tag-init na pulot ay maaaring itago nang frozen (pinakuluang at hilaw), palamigan, tuyo, o de-latang. Ang buhay ng istante at mga tagubilin sa imbakan ay nakasalalay sa mga sumusunod na salik:

• Mag-imbak sa refrigerator, pinakuluang. Mag-imbak ng maximum na 5-6 na araw. Bago mag-imbak sa isang plastic na lalagyan, siguraduhing alisan ng tubig ang tubig at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Maglagay ng cotton cloth sa ibaba at itaas ng lalagyan upang masipsip ang anumang moisture. Palitan ang tela isang beses sa isang araw.
  
• Frozen raw. Ang pinakamahabang buhay ng istante ay 9 na buwan. Itago sa mga plastic bag o plastic wrap. Huwag banlawan muna—sisiguro nito na ang mga kabute ay mananatiling tuyo hangga't maaari.
  
• Sa freezer, pinakuluan. Maaaring gamitin hanggang 6 na buwan. Siguraduhing alisan ng tubig at tuyo ang mga kabute sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang tela o tuwalya ng papel.
  
• Natuyo. Mayroon silang mahabang buhay ng istante - 16-18 buwan. Patuyuin ang mga mushroom na hiniwa o buo. Upang gawin ito, itali ang mga mushroom sa isang string, i-hang ang mga ito, at tuyo hanggang sa ganap na tumigas. Bilang kahalili, ikalat ang mga ito sa isang baking sheet at painitin ang oven sa 50°C.
  Ilagay ang mga tuyong mushroom sa isang canvas bag o isang glass jar na may masikip na takip. Kung plano mong gumawa ng creamy na sopas mula sa mga mushroom, katas ang mga ito sa isang blender hanggang sa maging pulbos.
  
• Home-lata. Ang buhay ng istante ay hanggang 6 na buwan. Mag-imbak lamang sa isang malamig na lugar - sa isang cellar o refrigerator. Subaybayan ang marinade (hindi ito dapat maging maulap) at ang takip (hindi ito dapat nakaumbok).
  
• Adobong pabrika. Nakasaad sa lata ang "hanggang 12 buwan." Ang mga kondisyon ay magkapareho sa mga nauna. Ang buhay ng istante ay mas mahaba dahil sa paggamit ng mga preservative sa panahon ng produksyon, na nagpapahaba ng buhay ng istante.
  

Mga benepisyo at contraindications

Ang mga honey mushroom ay itinuturing na isang masustansyang pagkain na may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Ang mga sangkap na naglalaman ng mga ito ay maaaring makapigil sa paglaki at pag-unlad ng staphylococci. Ang iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ay kinabibilangan ng:

• pagkilos ng antibacterial - bilang karagdagan sa staphylococcus, sinisira din nito ang iba pang mga pathogen;
• pagpapalakas ng mga kalamnan, kasukasuan, buhok, mga kuko (dahil sa nilalaman ng mga chitinous compound);
• immunomodulatory effect, na kung saan ay lalong mahalaga sa pagbuo ng mga malignant neoplasms (sa tuyo na anyo, ang honey mushroom ay nagtataguyod ng pagsipsip ng mga radioactive substance);
• pagpapababa ng mga antas ng kolesterol;
• pagkasira ng taba sa labis na katabaan;
• pagpapababa ng presyon ng dugo;
• pagpabilis ng metabolismo;
• pagpapabuti ng pagganap;
• pag-aalis ng mga nagpapaalab na proseso;
• pagpapalakas ng immune system.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 22-22.3 kcal, 2.3-2.5 g ng protina, 0.5-0.6 g ng carbohydrates, 1.1-1.4 g ng taba, at 5-5.1 g ng dietary fiber. Kabilang sa mga nutrients sa honey mushroom ay ang mga sumusunod:

• Mga bitamina. Naglalaman ng malaking halaga ng bitamina C, B1, B2, PP.
• Mga mineral. Ang mga ito ay posporus, magnesiyo, potasa, bakal.
• Mga microelement. Naglalaman ng chromium, zinc, nickel, at copper.

Itinampok din ng mga eksperto ang mga kontraindiksyon:

• edad hanggang 7 taon;
• ulser at gastritis sa talamak na yugto;
• kolaitis;
• cholecystitis.

Paano palaguin ang mga kabute ng pulot ng tag-init sa iyong hardin?

Ang mga summer honey mushroom ay naiiba sa iba pang mga mushroom dahil hindi sila maaaring dalhin sa mahabang panahon-ang kanilang hitsura ay lumalala, at ang pagkatuyo ay binabawasan ang kanilang nutritional value. Pinipilit nito ang maraming hardinero at nagtatanim ng gulay na linangin ang mga ito nang artipisyal.

Para sa layuning ito, maaari kang bumili ng isang espesyal na hangganan o i-transplant ang mga honey mushroom na kinuha mula sa kagubatan (siguraduhing isama ang isang piraso ng kahoy). Dahil mabilis silang lumaki, ang ani ay maaaring anihin sa loob ng 1-2 buwan.

Mayroong ilang mga paraan ng paglaki na ginagamit ng mga bihasang tagakuha ng kabute:

• Sa mga tuod. Matatagpuan ang mga ito sa lahat ng hardin, ngunit pumili ng mga ligaw na puno kaysa sa mga puno ng prutas. Para sa inoculation (planting), gamitin ang mycelium-injection method, kasama ang isang piraso ng kahoy.
  Upang gawin ito, mag-drill ng isang butas sa tuod at magpasok ng isang piraso ng kahoy na nahawaan ng fungal spore. Pagkatapos, punan ang butas ng lumot at takpan ang tuod ng mga sanga. Diligan ang lupa ng ilang beses sa isang linggo. Asahan ang unang ani sa susunod na taon.
  
• Sa mga log. Ang pamamaraan ay magkapareho sa nauna, ngunit may pagkakaiba na ang mga bloke ng kahoy ay inilalagay kahit saan sa hardin. Ang ani ay nakolekta sa 3-4 na buwan. Mga Tagubilin:
  • ang log ay dapat na sariwang gupitin;
  • kumuha ng materyal mula sa mga nangungulag na puno;
  • laki - 25-30 cm ang haba, 15-20 cm ang lapad;
  • Kaagad pagkatapos ng pagtatanim, ilipat ang mga troso sa isang madilim na lugar;
  • Ang pinakamainam na temperatura ng hangin ay +25…+30 °C, ngunit hindi mas mataas, dahil ang mycelium ay hindi tumubo:
  • Matapos mabuo ang mga kabute, ilipat ang log sa mga kama, ilibing ang mga ito ng 10-15 cm sa lupa;
  • lokasyon - lilim.
    
• Sa sawdust. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa panloob na paglaki, lalo na sa katimugang mga rehiyon, dahil ang mga kabute ay nangangailangan ng malamig, may kulay na mga kondisyon. Upang gawin ito, paghaluin ang sawdust na may mas pinong mga shavings ng kahoy (2: 1 ratio), pagkatapos ay magdagdag ng 75 g ng almirol, 250 g ng oatmeal, at ang parehong halaga ng harina ng mais bawat 10 kg ng pinaghalong.
  Pagkatapos ay magpatuloy tulad ng sumusunod:
  1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng sawdust at shavings, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap.
  2. Ilipat ang substrate sa mga lalagyan ng salamin (maaari kang gumamit ng mga plastik na lalagyan, mga kaldero ng bulaklak, atbp.).
  3. Ilagay ang mycelium sa itaas.
  4. Ilagay ang lalagyan sa isang silid na may antas ng halumigmig na 85-90% at temperatura na +15 hanggang +18 °C, hindi kasama ang liwanag.
  5. Pagkatapos ng 2-3 buwan, ilipat ang mga lalagyan sa isang silid na may ilaw, ang parehong mga pagbabasa ng thermometer, ngunit humidity na 75% lamang.
  6. Palitan ang substrate sa taglagas.
     

Paano mag-pickle ng summer honey mushroom?

Mayroong maraming mga recipe para sa pagpapanatili ng honey mushroom, ngunit kasama ng mga ito mayroong ilang mga unibersal at napaka-masarap.

Recipe #1 – may suka:

1. Maghanda ng mga sangkap para sa 1 kg ng sariwang mushroom:
   • tubig - 2 l;
   • asin at asukal - 1 tsp bawat isa;
   • suka - 2 tbsp;
   • dahon ng bay - 1-2 mga PC;
   • itim o allspice peppercorns - 3-4 na mga PC .;
   • bawang - 2-3 cloves.
2. Hugasan ang lahat ng dumi sa mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
   
3. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito at lutuin sa buong pigsa sa loob ng 5 minuto.
   
4. Alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang honey mushroom. Magdagdag ng bagong tubig at lutuin ang mga mushroom sa loob ng 20-30 minuto, pagdaragdag ng kaunting pagwiwisik ng asin (opsyonal).
   
5. Itapon ito sa isang colander at hayaan itong tumayo.
   
6. Ihanda ang marinade: pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa suka at kumulo ng 5 minuto. Idagdag ang suka sa dulo ng pagluluto.
   
7. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang brine at igulong.
   

Recipe #2 - walang suka:

1. Ihanda ang mga sangkap (para sa 1 kg ng honey mushroom):
   • tubig - 100-150 ml;
   • asin - 1 kutsara;
   • langis ng gulay - 1 tbsp;
   • sitriko acid - 1 tsp;
   • bay leaf, peppercorns - sa panlasa.
2. Tulad ng sa nakaraang kaso, pakuluan ang mga kabute, ngunit hindi para sa 5 minuto, ngunit para sa 15.
3. Alisan ng tubig ang likido at agad na magdagdag ng bagong tubig (150 ml), magdagdag ng mga mushroom at iba pang mga sangkap.
4. Magluto ng isa pang 15-20 minuto.
5. Ilipat sa mga isterilisadong garapon at i-tornilyo ang mga takip.

Huwag kalimutang isterilisado ang mga takip, baligtarin ang mga garapon, at takpan ng kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Ang mga mushroom ng honey sa tag-init ay masarap at malusog, na may medyo masaganang ani. Madali silang lumaki sa iyong hardin, ngunit kailangan mong maging maingat sa pag-aani ng mga ito—kabilang sa mga tunay na honey mushroom, mayroong mga huwad na mushroom, na mahirap para sa isang baguhan na makilala mula sa mga nakakain.

Mga Madalas Itanong