Paglalarawan ng mga takip ng gatas ng saffron: ano ang hitsura ng mga ito, saan sila lumalaki, at kailan sila kolektahin?

Ang saffron milk cap mushroom ay may mahusay na lasa at isang kaakit-akit na hitsura, at itinuturing na pinakasikat na kabute sa pamilyang Russulaceae. Ang saffron milk cap mushroom ay nahahati sa mga subspecies, kabilang ang parehong nakakain at hindi nakakain na mga varieties.

Paglalarawan

Nakuha ng mga mushroom ang kanilang pangalan mula sa kanilang hindi pangkaraniwang, makulay na kulay kahel kapag mature na. Sa simula ng lumalagong panahon, ang mga takip ng gatas ng safron ay may madilaw-dilaw na tint. Gayunpaman, mayroon ding pula, kayumanggi, at iba pang mga uri.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa kabute

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay nabibilang sa genus Lactarius, pamilya Russulaceae, order Russulaceae, klase Agaricomycetes, dibisyon Basidiomycetes. Ang kanilang pangunahing tampok na naiiba mula sa iba pang mga takip ng gatas ay ang matingkad na kulay karot na gatas na likido na lumalabas mula sa kanilang mga hasang matapos itong masira. Ang iba pang mga katangian ng lahat ng mga takip ng gatas ay kinabibilangan ng:

• Ang takip ay napakalaman. Lumilitaw ang mga concentric na guhit sa ibabaw nito—ang kanilang kulay ay olive-green at hindi pantay (mas katulad ng mga spot).
• Ang binti ay karaniwang batik-batik.
• Ang juice ay nagpapakita ng mga katangian ng fluorescent kapag nakalantad sa maliwanag na liwanag. Lagi itong nag-iiwan ng bakas kapag hinawakan.
• Ang mga hasang ay naiiba sa kanilang mas mababang direksyon at ang iba't ibang haba ng kanilang mga elemento.

Pamamahagi: kung saan at kailan sila lilitaw, panahon ng pagkahinog

Mas pinipili ng species na ito ng milkweed ang mga koniperong kagubatan, lalo na ang undergrowth. Ang damo ay dapat na mababa at ang lupain ay nakataas. Sa kabila nito, kinokolekta sila ng mga mushroom picker hindi lamang sa magkahalong kagubatan kundi maging sa mga nangungulag na kagubatan.

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay pinaka-karaniwan sa malamig na klima zone - Siberia, ang Urals, at Central Russia, ngunit maaari ding matagpuan sa Timog.

Lumalagong katangian:

• Gustung-gusto ng mga Chanterelles ang init. Ang pinakamainam na hanay ng temperatura ay 15 hanggang 27 degrees Celsius; sa sandaling bumaba ang thermometer sa ibaba 10 degrees Celsius, ganap na huminto ang paglaki at pagpaparami.
• Ang buong pagkahinog ay nangyayari sa pagitan ng unang bahagi ng Hulyo at huling bahagi ng Nobyembre. Ang oras ay depende sa klimatiko kondisyon.
• Karamihan sa mga mushroom ng species na ito ay lumilitaw pagkatapos ng malakas na pag-ulan, ngunit hindi sila matatagpuan sa panahon ng tagtuyot.
• Upang makahanap ng mga takip ng gatas ng saffron, kailangan mong tumingin sa ilalim ng mga nahulog na karayom ​​o dahon, dahil ang mga kabute ay gustong magtago mula sa araw.
• Ang kaayusan ay kolonyal, na ginagawang mas madali ang proseso ng pag-aani. Nangangahulugan ito na hindi ka makakahanap ng isang solong takip ng gatas ng saffron na lumalaki nang mag-isa. Minsan sila ay bumubuo ng "mga fairy circle."

Mga benepisyo, makakain at nutritional value

Ang mga batang safron milk cap ay nakakain kahit hilaw. Gayunpaman, upang tamasahin ang mga ito nang hilaw, kailangan mo munang i-asin ang mga ito. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga eksperto na bahagyang iprito ang mga ito—ilang minuto lang. Ngunit ayon sa mga mushroom pickers, ang salted saffron milk caps ay itinuturing na pinakamasarap.

Ang mga ito ay napaka-kapaki-pakinabang na mga kabute, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, bukod sa kung saan ang karamihan:

• bitamina A, B, C;
• mineral - iron, phosphorus, magnesium, potassium, calcium, sodium.

Kaya, ang mga takip ng gatas ng saffron ay may mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian:

• pagpapalakas ng immune system at bone tissue;
• pagtaas ng pagganap at pagtitiis;
• pagbabawas ng panganib ng paggawa ng kolesterol;
• paglaban sa iba't ibang uri ng impeksyon - mga virus, bakterya, fungi;
• normalisasyon ng mga proseso ng metabolic;
• nagpapabagal sa paglaki ng mga selula ng tumor.

Ang caloric na nilalaman ng mga takip ng gatas ng saffron bawat 100 g ng produkto ay:

• 17 kcal sariwa;
• 17.5 kcal sa inasnan at adobo;
• 22.4 kcal - pinakuluang;
• 94 kcal - pinirito.

Sa bawat 100 g ng mushroom mayroong:

• hibla - 2.2 g;
• protina - 1.9 g;
• taba - 0.8 g;
• carbohydrates - 0.5 g;
• tubig - 88.9 g.

Pinsala at contraindications

Iwasang mamitas ng mga kabute sa mga lugar ng basura, malapit sa mga highway, industriyal na halaman, at iba pang polusyon. Ang mga mushroom na ito, habang perpektong nakakain, ay magdudulot ng pinsala sa katawan.

Ang mga mushroom ay ipinagbabawal sa mga sumusunod na kaso:

• pagbubuntis at paggagatas;
• mga batang wala pang 8 taong gulang;
• labis na katabaan;
• sakit sa bato;
• mga pathology sa atay;
• nagpapaalab na proseso sa gallbladder at pancreas;
• kakulangan ng pagtatago ng apdo;
• allergy sa mga produkto ng kabute;
• gastritis na may mababang kaasiman.

Kung kumain ka ng mga kabute nang hindi makontrol, iyon ay, kainin ang mga ito sa maraming dami, ang mga sumusunod ay nangyayari:

• nabawasan ang kaasiman sa tiyan;
• pagtitibi;
• exacerbation ng pancreatitis at cholecystitis;
• nabawasan ang tono;
• reaksiyong alerdyi.

Nakakain na species

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay nahahati sa ilang mga subspecies. Ang bawat isa ay may sariling panlabas na mga katangian at iba pang mga tampok na nagpapakilala sa kanila mula sa isa't isa. Upang maiwasan ang pagkalito sa iba pang mga mushroom, maingat na suriin ang mga katangian ng lahat ng saffron milk cap varieties.

Pine

Mas pinipili nitong lumaki sa parehong mga pine forest at mixed forest. Ito ang pinakakaraniwang kabute ng genus Lactarius, na may mapula-pula-kayumangging prutas na katawan. Ito ay may matibay at pandak na anyo.

Mas detalyadong paglalarawan:

• sumbrero. Ito ay bilog at kulay kahel-dilaw. Ang diameter nito ay nag-iiba mula 5 hanggang 18 cm, depende sa edad nito. Sa una, ang takip ay matambok, ngunit habang ito ay tumatanda, ito ay tumatagal sa isang hugis ng funnel na configuration dahil sa mga nakataas na gilid.
  Ang ibabaw ay may mga concentric zone, madulas sa tuyong panahon at malagkit pagkatapos ng ulan, at palaging makinis. Kung masira, ang kulay ay nagiging berde.
• Hymenophore at spore powder. Ang mga hasang ay makapal na tuldok, makitid, at mapusyaw na dilaw, na may mga hasang na nakaharap pababa. Ang hymenophore ay sa una ay maputi-puti, pagkatapos ay mapusyaw na kulay-rosas na may mala-carrot na kulay, at sa wakas ay madilim na orange.
  Ang pinakamababang laki ng spore ay 8x7 µm, ang maximum ay 11x9 µm. Ang mga suklay ay magkakaugnay at reticulate.
• binti. Sa pagtanda, ito ay guwang, na umaabot sa taas na 7-9 cm at diameter na 2 cm. Ang hugis ay tuwid na cylindrical o maaaring lumiit patungo sa base.
• Pulp. Ito ay siksik, kaya't may naririnig na tunog kapag nabasag. Isang kulay kahel na milky substance na may masangsang na lasa ang lumalabas mula sa hiwa. Ang amoy ay nakapagpapaalaala sa dagta. Pagkatapos masira, ang laman ay nagiging berde sa loob ng ilang minuto.

Spruce

Lumalaki ito sa mga kagubatan ng spruce sa buong Russia. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng katamtamang laki nito at isang natatanging indentasyon sa takip kapag mature na.

Katangian:

• sumbrero. Ang diameter nito ay nag-iiba mula 2 hanggang 7-10 cm, na may mga specimen na umaabot sa 12 cm na paminsan-minsan ay nakatagpo. Ang ibabaw ay makinis at mamantika sa panahon ng tag-ulan, at tuyo at makintab kapag mainit ang panahon. Kapag bata, ang kulay ay light orange, ngunit kapag mature, maaari itong maging tangerine o orange-brown.
  Kung ang isang lumang kabute ay nagyelo, ito ay nagiging maruming berde. Kung ang spruce saffron milk cap ay lumalaki sa buong sikat ng araw, ito ay tumatagal ng halos puting kulay.
• Hymenophore at spore powder. Ang mga spores ay maputlang orange o ocher, makinis, at marupok. Ang mga hasang ay may iba't ibang haba, bahagyang may sanga malapit sa tangkay. Kung ang kabute ay nasira, ang mga spores ay unang nagiging madilim na mapula-pula, pagkatapos ay kulay-abo-berde.
• binti. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng cylindrical na hugis nito, mula 4 hanggang 10 cm ang haba, na may diameter na mga 1.5 cm. Ang base ay makapal, at ang loob ay guwang.
• Pulp. Ito ay napakarupok, kaya kailangan itong ilagay nang maingat sa basket kapag nag-aani. Kapag nabasag mo ang kabute, may matagas na katas ng gatas. Sa una, ito ay karot-pula, ngunit pagkatapos ng kalahating oras, ito ay nagiging burgundy. Ang laman ay maputlang dilaw. Iba't ibang larvae ang madalas naninirahan dito.
  Kapag pinutol, ang isang matalim na aroma ng prutas ay kapansin-pansin. Ang lasa ay nagbabago din - sa una ay banayad, pagkatapos ay nagiging mapait at maanghang, na may bahagyang astringent na pakiramdam.

Pula

Lumalaki ito ng eksklusibo sa mga koniperus na kagubatan. Ang red saffron milk cap ay walang natatanging aroma. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod:

• sumbrero. Ito ay orange o mapula-pula-rosas, mga 4-10 cm ang lapad (ang ilan ay umaabot sa 15 cm). Paminsan-minsan, ang mga specimen na may kulay-abo o kulay-abo-berdeng mga batik ay matatagpuan. Ang mga gilid ay palaging hubog pababa, at ang gitna ay bingot. Ang ibabaw ay makinis at bahagyang malagkit.
• Hymenophore at spore powder. Ang hasang ay pinagsama sa stipe at nakaayos nang pahilig. Ang mga ito ay maputlang burgundy sa kulay, na may pinkish na mga gilid. Ang mga spores ay spherical-ellipsoidal, na may sukat mula 7.9 x 8.0 hanggang 9.5 x 8.8 µm. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang dekorasyon sa ibabaw, isang halos kumpletong reticulum, at malawak, bilugan na mga projection.
  Ang mga spore cell ay may 4 na spores, laki na 60x10 µm.
• binti. Ang hugis ay cylindrical, 3-3.5 cm ang haba, at 1 hanggang 2 cm ang kapal. Ang ibabaw ay makinis, at ang kulay ay nag-iiba mula sa maputlang dilaw-rosas hanggang sa mapusyaw na dilaw-kulay-abo. Ang mga brown spot ay paminsan-minsan ay sinusunod.
• Pulp. Ang kulay ay creamy na may pinkish tint at burgundy spot. Ang milky juice ay pula, na umiitim nang husto habang tumatanda ang kabute, na kalaunan ay umaabot sa kulay kayumanggi.

Milky red

Lumalaki ito pangunahin sa mga kagubatan ng pino at nakikilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• sumbrero. Ang hugis sa una ay matambok na may papasok na mga hubog na gilid, nagiging flattened na may maturity, na may lumubog na parang funnel na gitna at bukas, kulot na mga gilid. Ang diameter ay mula 3 hanggang 10 cm. Ang ibabaw ay matte, na may maputlang orange na kulay. Bahagyang nakikita ang mga concentric stripes.
• Hymenophore at spore powder. Kulay: maputlang orange kapag bata pa, pula kapag mature, uri ng hasang: madalas, ang mga hasang ay nagbifurcated patungo sa tangkay.
• binti. Ang lapad ay mula 1.2 hanggang 2 cm, ang haba ay mula 2 hanggang 4 cm. Ang kulay ay kapareho ng takip, ngunit maaaring bahagyang maputla. Kapag bata pa, ang tangkay ay malakas at matibay, ngunit kapag hinog na, ito ay nagiging guwang at maluwag.
• Pulp. Napakalaman at siksik. Kapag pinutol, naglalabas ito ng masaganang orange milky liquid na nagiging wine-red pagkalipas ng mga 10 minuto. Ang aroma ay kaaya-aya, na may mga pahiwatig ng prutas.

Hapon

Lumalaki ito lalo na sa Japan at southern Russia, at namumunga lamang sa taglagas. Mas pinipili nito ang mga plantasyon ng fir at halo-halong kagubatan at may mga sumusunod na katangian:

• sumbrero. Sukat: 5-15 cm, patag o bahagyang matambok. Kinakailangan ang isang gitnang bingaw. Ang mga gilid ay palaging nakatiklop pababa. Ang ibabaw ay makinis, orange, at walang malagkit na nalalabi.
• Hymenophore at spore powder. Ang mga plato ay napakaliwanag, orange-pink.
• binti. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mayaman, mapula-pula-kahel na kulay nito. Ang haba ay nag-iiba mula 4 hanggang 8 cm, diameter mula 1.5 hanggang 2.0 cm.
• Pulp. Medyo malutong dahil sa marupok nitong istraktura, maliwanag ang kulay at naglalabas ng gatas, mapula-pula na katas kapag pinutol. Ang lasa ay napaka mura at ang aroma ay wala.

Salmon

Ang isa pang pangalan ay Alpine. Natagpuan lamang sa mga fir forest. Mga katangian:

• sumbrero. Napakalaki - 10 hanggang 20 cm ang lapad. Ang kulay ay dilaw-kahel sa gitna at maliwanag na karot-pula sa mga gilid. Ang mga concentric zone ay maaaring magkaroon ng maliwanag na orange o salmon-pink tint.
• Hymenophore at spore powder. Ang mga plato ay pinkish, ngunit may mga specimen na may orange na ningning.
• binti. Mayroon itong maitim na mga indentasyon at kulay rosas na tint. Ito ay humigit-kumulang 4 cm ang taas at 1 hanggang 3 cm ang lapad.
• Pulp. Palaging puti, pagkatapos ng pagputol ay lumilitaw ang orange milky fluid.

alak

Mas pinipili ang hilagang mapagtimpi na klima at kagubatan ng pino. Sa panlabas, ito ay katulad ng red saffron milk cap. Mga katangian:

• sumbrero. Ang kabute ay 10-12 cm ang lapad, na may makintab, kulay-alak na balat. Ang mga madilim na guhit ay naroroon. Kung pinindot mo ang kabute gamit ang iyong daliri, ang ibabaw ay magiging asul.
• Hymenophore at spore powder. Ang mga plato ay makitid, ang kulay ng hymenophore at spore powder sa una ay orange, kalaunan ay pinkish-lilac.
• binti. Maliit ang taas (hanggang 6 cm) at makapal (2-3 cm), ito ay nangingiting patungo sa base at may kulay kahel-pinkish na kulay. Minsan ay matatagpuan ang isang lilang tangkay na may mga fistula na may dugong kulay-alak.
• Pulp. Pambihirang puti at siksik, ito ay nagiging pula pagkatapos masira at, pagkatapos ng maikling panahon, brick-purple.

Pag-blue

Lumalaki ito sa mga kagubatan ng spruce at mga gilid ng kagubatan. Sa Russia, karaniwan ito sa Vologda at Arkhangelsk. Mga panlabas na katangian:

• sumbrero. Ang diameter ay nag-iiba mula 3 hanggang 8 cm, ang ibabaw ay malagkit, at ang mga concentric zone ay malinaw na nakikita. Ang kulay ay kahawig ng cinnamon na may olive tint.
• Hymenophore at spore powder. Ang makitid na hasang ay malapit ang pagitan at kulay peach-orange-dilaw. Kung ang spore powder ay nabalisa, ang hymenophore ay nagiging berde.
• binti. Taas mula 4 hanggang 11 cm, diameter mula 1 hanggang 3 cm, cylindrical na hugis, na may pampalapot sa base.
• Pulp. Maputi ito sa gitna, pero orange malapit sa balat. Kung pinutol mo ito, agad itong nagiging asul.

Mga maling takip ng gatas ng safron

Ang mga tunay na takip ng gatas ng saffron ay may isang tiyak na pagkakaiba mula sa iba pang mga kabute: naglalabas sila ng napakaraming milky juice. Ngunit may iba pang mga varieties na nililito nila ang mga chanterelles, kabilang ang mga may kondisyon na nakakain at ang mga ganap na nakakalason. Upang maiwasan ang pagkalason, mahalagang matutunan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga lookalikes.

Ang mga pangunahing ay:

• Pink wave. Mayroon din itong milky juice, ngunit ito ay puti (hindi ito umitim kapag na-expose sa oxygen). Ang mga gilid ng takip ay fringed, ang ibabaw ay kulay-rosas, at ang laman ay puti. Ang kabute na ito ay may kondisyon na nakakain, ngunit kung hindi maayos ang pagkaluto, maaari itong magdulot ng banayad na pagkalason.
  Ang pangunahing katangian nito ay isang napaka masangsang na lasa ng peppery. Ang pagkagat nito nang hilaw ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mucus blisters sa dila.
  
• Malaking milkweed. Ang isa pang pangalan ay ang nipple milk cap. Isa rin itong conditionally edible species na may brownish-gray na cap at white milky interior. Ang laman ay snow-white, na may amoy ng niyog kapag pinindot. Ang ibabaw ay kayumanggi o kayumanggi, nagiging madilaw-dilaw sa katandaan.
  Ang lasa ay matalim at mapait, ngunit toxicologically, ito ay hindi lason. Samakatuwid, ito ay mangangailangan ng mahabang pagbabad at pag-aasin bago lutuin.
  
• Milkweed aromatic. Ang takip ay beige-ocher, ang mga gilid ay kulot, ang laman ay magaan, at ang gatas ay puti din at hindi nagbabago ng kulay kapag na-oxidize. Ang aroma ay kakaibang mala-coconut, at binibigkas. Tulad ng nakaraang iba't, nangangailangan ito ng isang espesyal na pamamaraan ng paghahanda.
  
• Takip ng gatas ng Oak saffron. Isa pang kabute na may kondisyon na nakakain, lumalaki lamang ito sa pagitan ng mga puno ng oak at beech. Ito ay may mapait na lasa, na nangangailangan ng mahabang panahon ng pagbabad. Ang takip ay mapula-pula o brick-red.
  

Walang ganap na nakakalason na hitsura ng mga takip ng gatas ng saffron, ngunit kahit na may kondisyon na nakakain na mga kabute ay dapat hawakan nang may pag-iingat.

Paano makilala ang mga takip ng gatas ng safron mula sa iba pang katulad na uri ng kabute?

Mayroon lamang tatlong species ng conditionally edible mushroom, na halos kahawig ng isa sa mga varieties ng saffron milk caps. Maingat na pamilyar sa mga pangunahing pagkakaiba. Ang pagkabigong gawin ito ay nagpapataas ng panganib ng pagkalason.

Mga pangunahing uri:

• Paano makilala ang mga takip ng gatas ng safron mula sa volnushki (mga puting takip ng gatas)? Ito ang pinakakaraniwang nalilito. Samakatuwid, bigyang-pansin ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

• Mga pagkakaiba sa pagitan ng red milk cap at amber milk cap (gray-pink). Ano ang pagkakaiba:

• Paano makilala ang mga ito mula sa mga chanterelles? Ang dalawang mushroom na ito ay minsan nalilito. Gayunpaman, mayroon silang mga sumusunod na pagkakaiba:

Pagkolekta, paghahanda at pag-iimbak ng mga kabute

Kapag nag-aani ng mga takip ng gatas, mahalagang sundin ang mga pangkalahatang tuntunin: putulin o i-twist ang namumungang katawan, ngunit huwag itong bunutin sa lupa kasama ng mycelium. Mag-imbak nang maingat, dahil ang mga mushroom ay marupok. Ang mga takip ng gatas ay mananatili sa loob ng maximum na 4 na oras sa isang mainit na lugar, ngunit 24 na oras lamang sa refrigerator, kung ang lalagyan ay natatakpan ng takip o plastic wrap.

Mga panuntunan sa paghahanda

Mahalagang maayos na ihanda ang mga takip ng gatas ng saffron bago itago ang mga ito. Upang gawin ito, sundin ang mga simpleng patakaran:

• Alisin kaagad ang anumang nakaipit na dahon at damo pagkatapos putulin, iyon ay, sa kagubatan. Pagdating mo sa bahay, simulan ang paglilinis nang hindi ipagpaliban.
• Kung plano mong patuyuin ang mga kabute, linisin ang ibabaw at hasang gamit ang tuyong paraan - gamit ang brush at espongha.
• Kung kinakailangan ang pagpapakulo, siguraduhing banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit mas mainam na ibabad ang mga takip ng gatas ng saffron sa tubig sa loob ng 15 minuto. Mapapadali nito ang pag-alis ng dumi, lalo na sa hasang. Bukod pa rito, alisin ang anumang larvae at insekto.
• Dahil ang mga takip ng gatas ng saffron ay maaaring mabilis na magbago ng kulay kapag nalantad sa hangin, na maaaring gawin itong hindi kaakit-akit, dapat itong ilagay sa isang acidic na solusyon ng asin kaagad pagkatapos hugasan. Upang maghanda, gumamit ng 2 g ng citric acid, 1 litro ng tubig, at 1 kutsarita ng asin. Iwanan ang solusyon hanggang handa para sa karagdagang pagproseso.

pagpapatuyo

Ang mga tunay na takip ng gatas ng safron ay hindi mapait, kaya maaari silang matuyo. Pinakamabuting pumili ng mga batang specimen. Kaagad pagkatapos magbabad sa acidified na tubig, banlawan ang mga kabute at tuyo ang mga ito ng isang tela na walang lint. Susunod, ikalat ang mga ito sa isang lugar ng pagpapatayo. Kapag ganap na tuyo, ilipat ang mga ito sa isang bag na tela o lalagyan ng salamin.

Mga pagpipilian sa pagpapatuyo:

• sa araw - maaari mong ilagay ito sa isang grid o i-hang ito sa isang thread - ang oras ng pagpapatayo ay mga 10-15 araw;
• hurno - ilagay ang mga kabute sa isang baking sheet na may linya na may papel na parchment at tuyo na nakabukas ang pinto nang mga 8 oras;
• Electric dryer - ayusin lamang ang mga kabute sa mga seksyon at i-on ang mode (bawat aparato ay may sariling oras ng pagpapatayo).

Nagyeyelo

Isang magandang ideya para sa mga nag-e-enjoy sa pritong saffron milk caps sa taglamig. Maaari mong i-freeze ang mga ito nang buo o hiniwa, hilaw o luto. Ang susi ay hayaan silang maubos nang lubusan, mabilis na tuyo ang bawat kabute gamit ang isang tuwalya, at agad na ilagay ang mga ito sa freezer.

Mag-imbak sa mga indibidwal na bahagi. Ilagay ang mga takip ng gatas ng saffron sa mga vacuum-sealed na bag o mga plastic na lalagyan.

Pag-aasin

Ang mga salted saffron milk cap ay itinuturing na pinakamasarap. Ang mga ito ay inasnan sa dalawang paraan:

• Malamig na pag-aasin. Tagal: mga 30 araw. Paano ito gawin ng tama:
  • Ilagay ang mga nalinis na mushroom sa isang lalagyan at takpan ng asin;
  • ilagay ang presyon dito sa loob ng 2-3 araw;
  • Alisin ang timbang at ilagay ang mga mushroom sa refrigerator para sa karagdagang pag-aasin.
• Mainit na pag-aatsara. Ito ay itinuturing na mabilis at ligtas, dahil ang saffron milk caps ay sumasailalim sa heat treatment. Mga Tagubilin:
  • pakuluan ang mga mushroom na may tubig na kumukulo, ngunit mas mahusay na paputiin ang mga ito sa loob ng 2-4 minuto;
  • ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola na ang kanilang mga takip ay nasa ilang mga layer;
  • Budburan ang bawat layer ng asin;
  • i-install ang timbang at asin para sa mga 5 araw.

Para sa anumang paraan, gumamit ng humigit-kumulang 50-60 g ng table salt bawat 1 kg ng saffron milk caps, at magdagdag ng mga pampalasa tulad ng black and allspice peppercorns at bay leaves. Ang mga mushroom ay mahusay na ipinares sa mga clove.

Pag-aatsara

Maraming mga recipe para sa mga adobo na takip ng gatas ng saffron—maaari mong gamitin ang isa sa mga ito. Ngunit mayroong isang unibersal na nagtagumpay sa pagsubok ng panahon.

Ano ang kailangan mo para sa pagluluto:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 2 tbsp;
• tubig - 500 ml;
• kakanyahan ng suka (70%) - 1 tsp;
• dill - 10-20 g;
• mga clove - 6 na mga PC;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• paminta - 8 mga gisantes.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ihanda ang mga mushroom gaya ng dati. Ibabad ang mga ito sa maalat-maasim na timpla para sa eksaktong 60 minuto.
2. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at lutuin ng 2-3 minuto.
3. Alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga mushroom, at ilagay ang mga ito sa isang walang laman na kasirola.
4. Sa isang hiwalay na lalagyan, ihanda ang brine—tubig, pampalasa, atbp—at kumulo sa loob ng 10 minuto, alisin ang anumang bula.
5. Ibuhos ang marinade sa mga kabute, pakuluan at lutuin ng 15-20 minuto.
6. Bago patayin, ibuhos ang suka at lutuin ng ilang minuto.
7. Ilagay ang mga takip ng gatas ng safron sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong atsara sa ibabaw nito, at i-roll up.

Saffron milk caps sa pagluluto

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay niluto sa bawat bansa, kaya may napakalaking bilang ng mga pagkaing mapagpipilian. Nag-aalok kami ng isang Ruso na bersyon ng mga mushroom sa kulay-gatas. Upang gawin ito, ihanda ang sibuyas, kulay-gatas, at mushroom (maaari mong gamitin ang anumang sukat na gusto mo-lahat ito ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa). Pagkatapos, sundin ang mga hakbang na ito:

1. Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at iprito sa pinong langis ng gulay hanggang sa mabuo ang isang magaan na ginintuang crust.
2. Gupitin ang mga hilaw na mushroom sa 2 halves.
3. Budburan sila ng harina at iprito.
4. Magdagdag ng sibuyas sa mga kabute, ibuhos ang kulay-gatas upang masakop nito ang pinaghalong kabute sa kapal ng 1-2 daliri.
5. Timplahan ng asin at pampalasa ayon sa panlasa. Ang sariwang dill ay mahusay din.
6. Pakuluan ng halos 15 minuto sa ilalim ng saradong takip.

Mga kawili-wiling katotohanan

Maraming mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga takip ng gatas ng saffron na dapat malaman ng parehong napapanahong mga mushroom picker at mga baguhan. Halimbawa:

• Ang pangalan na "saffron milk cap" ay tumutukoy hindi lamang sa iba't ibang kabute, kundi pati na rin sa genus ng mga cruciferous na halaman at isang nayon sa rehiyon ng Leningrad.
• Sa panahon ng Imperyo ng Russia, ang mga salted saffron milk cap ay na-export sa ibang mga bansa. Ang pinakamalaking bilang ng mga kabute ay nakolekta sa distrito ng Kargopol. Halos hinati sila ng mga dayuhan sa dalawang uri: pine milk caps (red Kargopol milk caps) at spruce milk caps (blue milk caps). Samantala, sa France, ang mga takip ng gatas ng saffron ng Russia ay pinahahalagahan sa parehong antas ng champagne.
• Pagkatapos kumain ng saffron milk caps, nagiging orange ang ihi ng tao. Ito ay dahil sa mataas na konsentrasyon ng beta-carotene.

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay ganap na nakakain na mga mushroom na may mahusay na lasa, ngunit isang hindi kaakit-akit na kulay kapag niluto. Ang mga ito ay pinakakaraniwan sa mga koniperus na kagubatan, lumalaki sa malalaking kolonya. Mayroong ilang mga uri ng mga takip ng gatas ng saffron, bawat isa ay may sariling mga katangian.

Mga Madalas Itanong