Ang mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas sa bahay at ang pinakamahusay na mga recipe

Ang mga mushroom ng gatas ay isang masarap na paborito sa mga lutuin sa bahay. Maaari silang magamit upang lumikha ng iba't ibang uri ng masasarap na pagkain. Maaari silang iprito, inasnan, adobo, o idagdag sa mga sopas at inihurnong pagkain. Sa malawak na iba't ibang mga recipe, siguradong mahahanap mo ang isa na pinakaangkop sa iyo.

Paano magluto ng mga mushroom ng gatas: mga tampok

Mga kabute ng gatas Ang mga mushroom ng gatas na may kakaibang aroma ay madalas na inatsara sa panahon ng pag-aani at ginagamit bilang meryenda sa taglamig para sa mga bisita at sa kanilang sarili. Ilang tao ang pamilyar sa mga pamamaraan ng pagprito, pagpapatuyo, pag-aatsara, at paggamit ng mga kabute ng gatas sa sopas. Bago gamitin, ihanda ang produkto.

Paglilinis ng mga mushroom ng gatas

Una, maingat na siyasatin ang mga kabute, alisin ang anumang malaki o madaling paghihiwalay ng mga labi, at itapon ang anumang kinain ng mga uod, malambot sa pagpindot, o nabugbog. Ang mga recipe ay kadalasang nangangailangan ng pagbubukod-bukod ng mga mushroom ayon sa laki—ito ay magiging mas madali upang ayusin ang mga ito nang kaakit-akit sa isang garapon o iba pang lalagyan para sa pag-aatsara.

Mga kapaki-pakinabang na tip sa paglilinis:

• Ilagay ang mga milk mushroom sa malamig, malinis na tubig sa loob ng 24 na oras. Makakatulong ito na alisin ang anumang mga bulate at bug. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin. Upang maiwasan ang mga kabute na lumulutang, pindutin ang mga ito gamit ang isang plato, halimbawa.
• Ilagay ang mga babad na mushroom sa isang malamig na lugar at palitan ang tubig ng madalas upang maiwasan ang mga ito na maging maasim.
• Pagkatapos magbabad, magpatuloy sa panghuling paglilinis.

Gumamit ng toothbrush o isang matigas na espongha ng pinggan para sa pamamaraang ito. Putulin ang anumang dilaw o malata na bahagi gamit ang isang kutsilyo.

Paano at gaano katagal magluto?

Kung kulang ka sa oras, maaari mong pabilisin ang proseso. Upang gawin ito, pakuluan ang mga kabute, ngunit ibabad muna ang mga ito nang hindi bababa sa kalahating oras.

Susunod, kumuha ng isang malaking kasirola, pakuluan ang tubig at magdagdag ng 2-4 na kutsarang asin. Lutuin ang mga mushroom sa katamtamang init ng hindi hihigit sa 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.

Pagpapatuyo ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Ang mga mushroom ng gatas ay bihirang tuyo, dahil ang pamamaraang ito ay nag-iiwan ng mapait na lasa at nagreresulta sa napakaliit ng huling produkto. Kapag naghahanda ng mga pinggan na may mga tuyong kabute, dapat silang ibabad nang mahabang panahon bago.

Proseso:

• Huwag hugasan ang mga kabute bago anihin; punasan lamang sila ng bahagyang basang tela. Kuskusin ang mga tangkay at takip gamit ang isang kutsilyo upang alisin ang anumang mga labi.
• Para sa pagpapatayo, pumili lamang ng matatag at nababanat na kabute.
• Kung plano mong patuyuin ang mga kabute ng gatas nang buo, pagbukud-bukurin ang mga ito ayon sa laki o gupitin ang mga ito sa pantay na piraso upang matiyak ang pare-parehong proseso ng pagpapatuyo.
• Sa mga urban na lugar, mas karaniwang ginagamit ang oven o electric dehydrator. Ilagay ang mga mushroom sa isang wire rack o baking sheet na may linya ng parchment, siguraduhing hindi magkadikit ang mga ito. Itakda ang temperatura sa 45 hanggang 70 degrees Celsius. Iwanang bahagyang nakabukas ang pinto ng oven.
• Pukawin ang mga mushroom ng gatas nang pana-panahon.

Pagprito ng mga mushroom ng gatas

Ang mga piniritong gatas na mushroom ay isang matapang na pagpipilian. Ito ay pinaniniwalaan na ang marupok na takip ay pinakamainam para sa pagprito, kaysa sa matigas na tangkay. Bago lutuin, hugasan at ibabad ang mga kabute, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito ng 10-15 minuto sa inasnan na tubig.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga mushroom ng gatas sa isang colander at ibuhos ang mga ito sa isang preheated na kawali. Takpan ng takip, at sa loob lamang ng 5 minuto, magiging handa na ang mga kabute. Kung ninanais, maaari mong timplahan ang mga ito ng kulay-gatas o cream, o magdagdag ng pritong sibuyas, damo, o bawang.

Ang pinakamahusay na mga recipe

Mayroong maraming mga recipe na maaaring gawin gamit ang mga mushroom ng gatas. Ang mga pagkaing ito ay masarap, mayaman, at mabango.

Mga adobo na kabute ng gatas

Ang mga mushroom ng gatas ay naglalaman ng lactic acid, na nagpapahirap sa kanila na mapanatili. Ang milky juice ay maaaring maging sanhi ng maulap na sediment na mabuo sa marinade, na maaaring humantong sa pag-asim ng mga nilalaman at pagsabog ng garapon. Samakatuwid, siguraduhing ibabad ang mga mushroom ng gatas bago i-canning.

Upang maghanda ng mga mushroom gamit ang malamig na paraan, ibabad ang produkto sa loob ng ilang araw; kapag ginagamit ang mainit na paraan, pakuluan ang mga ito sa brine, na makabuluhang binabawasan ang oras ng pambabad.

Malamig na pamamaraan

Paunang ihanda ang mga kabute sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa tubig sa loob ng 48 oras, pagkatapos ay ihulog ang mga ito sa kumukulong tubig at lutuin hanggang sa tumira sa ilalim ng kawali.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• suka - 2-3 tbsp;
• asukal - 2 tbsp;
• asin - 2 tbsp;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• black peppercorns - 4 na mga PC;
• dahon ng itim na kurant - 3 mga PC;
• dill - bungkos.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga pampalasa sa isang kasirola na may tubig, dalhin sa isang pigsa, at kumulo para sa isa pang 15 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay palamigin ang marinade.
2. Pinong tumaga ang natitirang dill at ihalo sa mga mushroom.
3. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa mga isterilisadong garapon at ibuhos sa atsara.
4. Takpan ng gauze at i-secure gamit ang rubber band. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.

Pagkaraan ng ilang oras, alisin ang mga bendahe ng gauze, igulong ang mga garapon at iimbak sa isang cellar o basement.

Mainit na pamamaraan

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng kaunti pang mga sangkap kaysa sa malamig na pag-atsara.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 2 kg;
• tubig - 2 l;
• asin - 2 tbsp;
• mga gisantes ng allspice - 5 mga PC;
• cloves - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 4 na mga PC;
• kakanyahan ng suka 70% - 20 ML.

Paghahanda:

1. Paunang ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 24 na oras. Hiwain ng magaspang at takpan ng 1 litro ng tubig na may 1 kutsarang asin.
2. Ilagay sa init at pakuluan, pagkatapos ay kumulo para sa isa pang 20 minuto, alisin ang anumang bula.
3. Patuyuin at banlawan ang mga kabute.
4. I-dissolve ang 2 tablespoons ng asin sa 1 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng allspice, cloves at bay leaf.
5. Ilagay ang mga milk mushroom sa marinade at lutuin ng 15 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang suka at haluin.
6. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa mga pre-sterilized na garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila.

Salted milk mushroom

Upang mag-atsara, linisin muna at hugasan ang mga mushroom ng gatas, pagkatapos ay magpatuloy sa karagdagang pamamaraan.

Sundin ang mga hakbang sa ibaba:

1. Kumuha ng malaking lalagyan at ilagay ang mga mushroom ng gatas na may takip sa ibaba, pagkatapos ay punuin ng malamig na tubig at takpan ng mas maliit na takip. Pipigilan nito ang mga kabute na lumutang.
2. Mag-iwan ng 72 oras. Palitan ang tubig pana-panahon: 3-4 beses sa isang araw.
3. Linisin ang mga babad na mushroom upang maalis ang anumang dumi. Alisin ang anumang masamang specimens, dahil sila ay malalanta at walang lasa.
4. Ilagay ang mga mushroom at asin sa alternating layer: 1 kg mushroom/40 g salt.
5. Ilapat ang presyon upang mailabas ang kapaitan mula sa mga kabute.
6. Iwanan ang mga kabute sa isang cool na lugar para sa isang linggo, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa mga garapon ng salamin.

Cold salting na paraan

Ang mga mushroom ng gatas ay lubos na masustansya, mataba na kabute na, kapag pinakuluan, ay maaaring gamitin sa mga pagkain sa pagkain. Ang malamig na pag-aatsara ay isang napaka-tanyag na paraan ng paghahanda ng kabute na ito.

Mga sangkap:

• puting gatas na mushroom - 5 kg;
• black peppercorns - 1 tsp;
• dahon ng bay - 4 na mga PC;
• itim na dahon ng currant - 5 mga PC .;
• buto ng dill - 1 tbsp;
• para sa brine - 1 litro ng tubig, 3 tbsp. ng asin.

Paghahanda:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute, linisin ang mga ito, at banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ilagay ang malinis na milk mushroom sa isang balde at takpan ng malamig na tubig. Maglagay ng timbang sa itaas at mag-iwan ng 3 araw.
2. Alisan ng tubig ang tubig at maghanda ng lalagyan para sa pag-aatsara ng mga kabute. Ilagay ang mga ito sa ibaba at, pagwiwisik ng asin, kahaliling mga layer hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan.
3. Takpan ang mga mushroom na may mas maliit na plato at lagyan ng timbang sa itaas.
4. Ilagay ang balde sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 araw, takpan ng isang tuwalya sa kusina sa itaas.
5. Sa loob ng ilang araw, ang mga mushroom ay maglalabas ng kanilang katas at ang asin ay matutunaw. Ang resultang brine ay gagamitin sa pag-atsara ng mga mushroom ng gatas.
6. Ihanda ang mga garapon, hugasan at isterilisado ang mga ito sa anumang maginhawang paraan, pakuluan ang mga takip sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto.
7. Punan ang mga garapon ng 1/3 puno, pagkatapos ay magdagdag ng mga dahon ng bay, black peppercorns at dill seeds.
8. Punan ang mga garapon nang lubusan at idagdag muli ang mga pampalasa.
9. Ihanda ang brine: paghaluin ang tubig na may asin hanggang sa ganap na matunaw.
10. Punan ang mga garapon ng mga mushroom ng gatas at ilagay ang mga dahon ng blackcurrant sa ibabaw ng mga ito.

Manood din ng isang video tungkol sa malamig na pag-aatsara ng mga kabute ng gatas:

Paraan ng mainit na pag-aasin

Una, ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 24 na oras bago magpatuloy. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga nasiyahan sa makatas at masarap na mushroom.

Mga sangkap:

• dilaw na gatas na mushroom - 1 kg;
• dill payong - 1-2 mga PC .;
• bawang - 2 cloves;
• mga gisantes ng allspice - 3 mga PC;
• para sa brine: 1.5 liters ng tubig, 4-5 tablespoons ng asin.

Paghahanda:

1. Ilagay ang babad na mushroom ng gatas sa isang kasirola.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, maghanda ng isang brine mula sa tubig at isang maliit na halaga ng asin.
3. Ibuhos ang halo sa mga mushroom at pakuluan ng 30 minuto. Alisin ang anumang foam.
4. Kapag ang mga kabute ng gatas ay lumubog sa ilalim ng lalagyan, ito ay nagpapahiwatig na sila ay handa na.
5. Ilagay ang mga mushroom sa isang salaan at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
6. Pakuluan ang 1.5 litro ng tubig at matunaw ang 4-5 kutsarang asin dito.
7. Palamigin nang bahagya ang mga mushroom at isterilisado ang mga garapon.
8. Magdagdag ng allspice peas, dill umbrellas, at bawang sa bawat lalagyan.
9. Punan ang mga garapon ng brine hanggang sa mga balikat, takpan ng mga takip at mag-iwan ng magdamag.
10. Sa umaga, magdagdag ng higit pang brine kung ito ay hinihigop, at isara gamit ang naylon lids o roll up.

Inirerekomenda din namin ang panonood ng isang video tungkol sa pag-aatsara ng mga kabute gamit ang mainit na paraan:

Mga maanghang na kabute ng gatas

Ito ay isang mabilis na recipe na gumagamit ng mainit na paraan ng pag-aasin, kaya hindi mo na kailangang gumastos ng maraming oras sa pagproseso ng mga kabute.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 5 kg;
• asin - 25 g (bawat 1 l);
• asukal - 25 g (bawat 1 l);
• suka - 15 ml (bawat 1 l);
• bawang;
• pampalasa.

Paghahanda:

1. Paunang ibabad ang mga mushroom sa tubig sa loob ng 3 araw.
2. Ilagay ang mga inihandang milk mushroom sa isang malaking kasirola at takpan ng malamig na tubig. Ilagay sa medium heat at kumulo ng 20 minuto, magdagdag ng asin at pampalasa.
3. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa mga isterilisadong garapon, alternating layer na may bawang.
4. Ibuhos ang atsara sa mga garapon, takpan ng mga takip at balutin ng mainit na kumot hanggang sa lumamig.

Pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar - isang basement o cellar.

Mga mushroom na may dahon ng repolyo

Ito ay isang napaka-maginhawa at sa parehong oras na kagiliw-giliw na paraan upang maghanda ng mga kabute ng gatas. Ito ay tumatagal ng kaunting oras.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 5 kg;
• malamig na tubig - 5 l;
• asin - 330 g;
• bawang - 1 ulo;
• dill - 1 bungkos;
• black peppercorns - 20 pcs .;
• dahon ng currant o cherry - 20 pcs .;
• dahon ng repolyo - 10 mga PC.

Paghahanda:

1. Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 48 oras.
2. I-dissolve ang 50 g ng asin sa tubig, magdagdag ng mga mushroom ng gatas at mag-iwan ng 10 oras.
3. Banlawan ang mga kabute, palitan ang tubig at mag-iwan ng isa pang 5 oras.
4. Patuyuin ang mga prutas.
5. I-chop ang bawang sa tatlong bahagi at i-chop ang dill.
6. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, iwisik ang bawat layer na may dill, asin, bawang, berry at dahon ng repolyo.
7. Ang huling ugnayan ay ang pag-install ng pang-aapi.

Itabi ang lalagyan sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos ay handa nang kainin ang mga kabute.

Milk mushroom caviar

Ang mushroom caviar ay ang pinakamahusay na paraan upang gamitin ang mga overripe na kabute. Kung ang mga kabute ay hinog na, ibabad ang mga ito nang mas matagal sa maligamgam na tubig.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 1 kg;
• karot - 3 mga PC;
• mga sibuyas - 3 mga PC;
• bawang - 2 cloves;
• langis ng gulay - 130 ml;
• asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga babad na mushroom ng gatas sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne.
2. Iprito ang mga sibuyas at karot, ihalo sa mga kabute.
3. Timplahan ng paminta at asin.
4. Kumulo sa ilalim ng takip ng kalahating oras, magdagdag ng bawang.

Ipinapakita rin ng video sa ibaba kung paano gumawa ng mushroom caviar mula sa mga mushroom ng gatas:

Patatas at mushroom pie

Milk mushroom at potato pie ay magpapahusay sa anumang kapistahan. Ang mushroom pie ay mahusay na ipinares sa iba pang mga gulay.

Mga sangkap:

• salted milk mushroom - 250-300 g;
• patatas - 2-3 mga PC;
• gatas - 250 ml;
• mga sibuyas - 1-2 mga PC;
• asukal - 50 g;
• itlog - 1 pc;
• sariwang lebadura - 25 g;
• mantikilya - 150 g;
• harina - 500-600 g;
• herbs at pampalasa sa panlasa.

Paghahanda:

1. Matunaw ang 100 g ng mantikilya at pagsamahin sa gatas, lebadura, asukal, at asin.
2. Paghaluin ang itlog at harina at masahin sa isang malambot na kuwarta.
3. Ikalat ang 2/3 ng kuwarta sa kawali at ilagay ang pinakuluang at hiniwang patatas sa itaas.
4. Budburan ng mga damo, magsipilyo ng mantikilya at palamutihan ng natitirang kuwarta.

Maghurno ng mushroom pie sa loob ng 20-30 minuto sa 180 degrees.

Pritong gatas na mushroom na may patatas

Ang kakaibang kumbinasyon ng culinary na ito ay nagdaragdag ng iba't-ibang sa iyong pagkain. Ginagarantiyahan ng mga ginisang mushroom at malutong na patatas ang isang hindi kapani-paniwalang kumbinasyon at kamangha-manghang lasa.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 400 g;
• patatas - 750 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• mga gulay - bungkos;
• pampalasa - sa panlasa;
• langis ng gulay - para sa pagprito.

Paghahanda:

1. Linisin ang mga kabute at hayaang magbabad sa loob ng 24 na oras.
2. Gupitin at pakuluan ng 5-10 minuto.
3. Ilagay sa isang mainit na kawali at iprito hanggang sa sumingaw ang moisture at maging golden brown ang mushroom.
4. Sa isa pang lalagyan, iprito ang patatas hanggang sa halos tapos na, pagsamahin ang mga ito sa mga kabute, budburan ng mga pampalasa at idagdag ang sibuyas.
5. Magprito ng isa pang 10 minuto.

Sa pagtatapos ng pagluluto, panahon ng ulam na may mga damo, pukawin at alisin mula sa init.

Gruzdyanka

Gumawa ng milk mushroom soup gamit ang "pangalawang" sabaw upang maiwasan ang anumang potensyal na kapaitan. Ang sopas ay lalong masarap sa pagdaragdag ng cream.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 500 g;
• patatas - 4 na mga PC;
• karot - 1 pc;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 2 cloves;
• vermicelli - 100 g;
• tubig o sabaw - 2 l;
• cream - 200 ml;
• pampalasa - sa panlasa;
• mantikilya – para sa pagprito.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga mushroom ng gatas, na nababad sa inasnan na tubig, sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
2. Takpan ang mga hiniwang mushroom na may sariwang tubig, magdagdag ng diced na patatas, pati na rin ang mga sibuyas at karot na pinirito sa mantikilya.
3. Lutuin ang ulam hanggang malambot ang lahat ng sangkap.

5-10 minuto bago matapos, idagdag ang vermicelli, herbs, bawang, cream at pampalasa, magluto ng isa pang 5 minuto at alisin sa init.

Milk mushroom salad

Ang recipe na ito ay napaka-simple at hindi tumatagal ng maraming oras. Kakailanganin mo ng ilang sangkap:

• patatas - 4 na mga PC;
• sariwang pipino - 1 pc.;
• salted milk mushroom - 500 g;
• mustasa - 1 tbsp. l.;
• langis ng oliba o gulay - 3 tbsp;
• suka ng alak - 1 tbsp;
• itim na paminta sa lupa.

Paghahanda:

1. Banlawan ang inasnan na puting gatas na mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at gupitin sa mga piraso o piraso.
   
2. Pakuluan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
   
3. I-chop ang pipino sa mga hiwa o anumang iba pang maginhawang paraan.
   
4. Maghanda ng isang dressing ng mustasa, langis at suka.
5. Paghaluin ang mga sangkap at timplahan ng giniling na paminta.
6. Sa pangkalahatan, hindi na kailangang magdagdag ng labis na asin sa mga mushroom ng gatas. Kung nakita mong medyo mura ang ulam, magdagdag ng higit pang mga kabute.
7. Paghaluin ang lahat ng sangkap, timplahan ang salad na may ground pepper.

Milk mushroom na inatsara ng bawang

Ang mga mushroom ng gatas ay mainam para sa pag-aatsara at pag-aasin. Ang mga ito ay mahusay na ipinares sa bawang.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 1.5 kg;
• asin - 2 tbsp;
• langis ng gulay - 150 ml;
• bawang - 3 ulo.

Paghahanda:

1. Pagbukud-bukurin at linisin ang mga mushroom ng gatas, banlawan ang mga ito ng maraming beses sa tubig.
2. Gupitin ang mga kabute sa maraming piraso, alisin ang mga tangkay.
3. Ilagay ang prutas sa isang mabigat na ilalim na kasirola, takpan ng malamig na tubig at ilagay sa katamtamang init.
4. Pakuluan, haluin paminsan-minsan at alisin ang anumang foam na nabuo.
5. Ilagay ang pinakuluang gatas na mushroom sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
6. Balatan ang bawang at banlawan sa tubig.
7. Sa isang mangkok, pagsamahin ang asin at langis ng gulay, magdagdag ng tinadtad na bawang at ihalo.
8. Patuyuin ang pinakuluang kabute ng gatas at gupitin, ilagay sa isang malalim na mangkok at ibuhos sa atsara.
9. Paghaluin ang mga kabute at ilipat ang mga ito sa isang plastic na lalagyan, takpan, at palamigin sa loob ng 8-12 oras. Maaari ka ring gumamit ng mga pre-sterilized na garapon.

Ihain ang pampagana gaya ng dati o kasama ng patatas at iba pang mga gulay.

Mga mushroom sa kulay-gatas

Ang mga mushroom ng gatas na nilaga sa kulay-gatas ay isang mabango, malambot, at masarap na ulam. Ang mga mushroom na ito ay isang mahusay na karagdagan sa patatas, pasta, o sinigang.

Mga sangkap:

• itim na gatas na mushroom - 400 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas - 100 g;
• harina - 1 kutsarita;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• itim na paminta sa lupa;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ihanda nang maaga ang mga kabute ng gatas: pag-uri-uriin, linisin, at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 72 oras. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
2. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang kasirola at takpan ng 1.5 litro ng tubig. Ilagay sa katamtamang init, pakuluan, at kumulo ng mga 20 minuto.
3. Ilagay ang mga mushroom sa isang colander, cool, pagkatapos ay i-cut sa manipis na piraso.
4. Init ang langis ng gulay sa isang kawali, magdagdag ng mga mushroom at magprito, pagpapakilos, para sa 10 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi at ang tubig ay ganap na sumingaw.
5. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, idagdag sa mga kabute, magprito ng 5-7 minuto.
6. Ibuhos ang kulay-gatas, pukawin, bawasan ang apoy nang lubusan, takpan ang kawali na may takip at kumulo ang mga kabute sa loob ng mga 10 minuto.
7. Budburan ng harina, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo.
8. Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa kawali, takpan ng takip at kumulo para sa isa pang 30 minuto.

Ang mga mushroom ng gatas na nilaga sa kulay-gatas ay hindi tumatagal ng maraming oras upang maghanda. Ang mabangong ulam na ito ay magdaragdag ng maanghang na lasa at magdagdag ng iba't-ibang sa iyong menu.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas sa atsara

Ang mga pickled milk mushroom na may mga sibuyas ay ang perpektong pagpipilian para sa isang kapistahan o isang pang-araw-araw na ulam. Nangangailangan sila ng kaunting mga sangkap.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 5 kg;
• asin - 250 g;
• tubig - 5 l;
• mga sibuyas - 1 kg.

Paghahanda:

1. Paunang ibabad ang mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig (50 g bawat 5 l) sa loob ng 48 oras.
2. Patuyuin at banlawan ang mga kabute upang alisin ang anumang kapaitan. tuyo.
3. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga cube/kalahating singsing.
4. Paghaluin ang mga mushroom na may mga sibuyas at magdagdag ng asin.
5. Itakda ang timbang sa 10 o'clock.

Haluin ang mga kabute nang maraming beses sa panahon ng pag-aatsara upang maiwasan ang mga ito na maging maasim. Pagkaraan ng ilang sandali, ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga isterilisadong garapon, isara ng mga takip, at iimbak sa isang malamig na lugar hanggang sa ganap na maluto. Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 3 buwan.

Raw milk mushroom para sa taglamig

Mayroong isang mahusay na recipe para sa pag-iingat ng mga hilaw na mushroom ng gatas para sa taglamig. Ito ay napaka-maginhawa, dahil ang isang garapon ng mga mushroom ay napupunta nang maayos sa anumang ulam. Bago lutuin, siguraduhing pagbukud-bukurin ang mga kabute at pumili ng matatag at matatag na mga specimen para sa pag-aatsara.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 2.5 kg;
• asin - 150 g;
• payong ng dill;
• dahon ng malunggay - 2 pcs.;
• dahon ng cherry - 6 na mga PC;
• dahon ng currant - 8 mga PC;
• black peppercorns - 4 na mga PC;
• mga gisantes ng allspice - 4 na mga PC;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• bawang - 2 cloves

Paghahanda:

1. Linisin ang mga mushroom at banlawan ng maraming beses sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ilipat ang mga mushroom ng gatas sa isang malaki, malalim na mangkok at takpan ng inasnan na tubig. Hayaang magbabad sila sa loob ng tatlong araw upang mailabas ang anumang kapaitan at dalhin ang anumang mga bug o uod sa ibabaw.
2. Matapos lumipas ang oras, alisan ng tubig ang tubig at banlawan muli ang mga kabute.
3. Kumuha ng isang malaking kasirola, maglagay ng payong ng dill, cherry at currant dahon sa ibaba.
4. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa gilid, timplahan ng asin, magdagdag ng ilang black peppercorns, pagkatapos ay magdagdag ng pangalawang layer ng mushroom, timplahan muli ng asin, at magdagdag ng paminta. I-layer ang lahat ng sangkap sa ganitong paraan.
5. Balatan ang bawang at idagdag ang buong cloves sa mga mushroom, magdagdag ng mga dahon ng bay.
6. Takpan ang mga kabute ng gatas na may mga dahon ng malunggay. Pagkatapos ay takpan ang palayok ng tuwalya at takip na mas maliit ang diameter kaysa sa palayok.
7. Maglagay ng timbang, pindutin nang bahagya, at palamigin ang lalagyan sa loob ng 40 araw.

Matapos lumipas ang oras, ilipat ang mga mushroom ng gatas sa mga pre-sterilized na garapon at iimbak sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng mga inihandang mushroom ay humigit-kumulang 6 na buwan.

Mga de-latang kabute ng gatas sa mga garapon

Ang mga de-latang kabute ng gatas ay malutong at may lasa, at nakakagawa sila ng isang magandang karagdagan sa iba't ibang mga pagkaing karne, manok, at gulay. Ang pag-iingat ng mga kabute ay medyo simple.

Mga sangkap:

• puting gatas na mushroom - 2 kg;
• asin - 4 tbsp;
• black peppercorns - 20 pcs .;
• kakanyahan ng suka 70% - 1 tbsp;
• bawang - 3 cloves;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC;
• dill payong - 1-2 mga PC.

Paghahanda:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute at alisin ang anumang nasira.
2. Banlawan nang lubusan ng maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang piraso, ngunit iwanan ang maliliit.
4. Ilagay ang hugasan na mga mushroom ng gatas sa isang malaking kasirola, takpan ng malamig na tubig at magdagdag ng kaunting asin.
5. Ilagay sa kalan at pakuluan, pagkatapos ay kumulo ng 40 minuto.
6. Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang mga mushroom sa isang colander upang alisin ang labis na likido.
7. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang 1.5 litro ng tubig, magdagdag ng asin, peppercorns, at dahon ng bay. Pakuluan ang marinade at ibuhos ang suka. Haluin at alisin sa init.
8. Hugasan ang mga garapon na may baking soda at pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo. Pakuluan din ang mga takip.
9. Ilagay ang mga mushroom ng gatas, na sinala mula sa pag-atsara, sa mga tuyong garapon. Itaas ang mga dill sprigs at peeled na bawang.
10. Ibuhos ang kumukulong marinade sa mga kabute at i-tornilyo ang mga takip.

Pagkatapos, baligtarin ang mga garapon upang suriin kung may mga tagas. Iwanan ang mga ito na nakabaligtad hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos ay iimbak ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Mga Nakatutulong na Tip

Ang kapaitan sa mga kabute ng gatas ay isang pangkaraniwang istorbo para sa mga nagluluto sa bahay. Narito ang ilang mga tip upang makatulong na maalis ang kapaitan na ito:

• Kung ikaw mismo ang namimitas ng mga kabute sa kagubatan, pumili ng mga batang specimen, dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting milky juice. Ang mga overripe na kabute ng gatas ay palaging mas mapait, at naglalaman din sila ng mas maraming nakakapinsalang sangkap na kinuha mula sa lupa at hangin.
• Pumitas ng kabute sa maulap na araw pagkatapos ng ulan. Ang mga kabute na pinipili sa mamasa-masa na panahon ay hindi gaanong mapait, habang ang mga natuyo sa araw at nawala ang karamihan sa kanilang kahalumigmigan ay mas mapait.
• Pumili ng puti at dilaw na mga mushroom ng gatas, dahil hindi gaanong mapait ang mga ito kaysa sa madilim na mga varieties. Kung hindi mo gustong gumugol ng maraming oras sa pag-troubleshoot, pinakamahusay na pumili ng mga kabute na maliwanag ang kulay.
• Ibabad o pakuluan kaagad ang mga inani na kabute sa pag-uwi. Ang pag-iwan sa kanila sa hangin sa loob ng ilang oras ay magdudulot sa kanila ng pagdidilim at pagkatuyo, na magpapatindi sa kapaitan at magpapahirap sa pagtanggal.
• Kung, kahit na matapos ang maingat na pagproseso, mapait pa rin ang lasa ng mga kabute, lagyan ito ng iba't ibang pampalasa, langis ng gulay, bawang, o mga sibuyas.

Ang mga mushroom ng gatas ay isang napaka-tanyag na kabute na maaaring gamitin sa iba't ibang mga pagkain, kabilang ang pag-aatsara at pag-marinate para sa taglamig. Gumagawa din sila ng mga masasarap na pie, malasang caviar, at isang mahusay na pampagana.

Mga Madalas Itanong