Ang boletus ay isang nakakain na kabute na kabilang sa pamilyang Boletaceae. Ito ay pinangalanan dahil ang namumunga nitong mga katawan ay lumalaki sa lumot. Ang boletus ay kahawig ng porcini mushroom sa hitsura at nakakain.
Pangkalahatang katangian ng kabute
Ang boletus mushroom ay miyembro ng pamilyang Boletaceae. Mayroong ilang mga uri ng kabute na ito, bawat isa ay may bahagyang magkakaibang hitsura.
Ang kabute ay may hemispherical cap, na umaabot sa 10 cm ang lapad. Habang tumatanda ang kabute, nagiging bitak ang ibabaw nito. Ang isang natatanging katangian ng boletus mushroom ay ang asul na kulay ng laman kapag pinutol.
Ang kulay ng itaas na bahagi ay nag-iiba mula sa mapusyaw na ginto hanggang sa maliwanag na pula. Ang ibabaw ay pakiramdam na makinis at tuyo sa pagpindot. Ang ibabang bahagi ay makinis o bahagyang kulubot.
Ang mga mushroom na ito ay naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap: mahahalagang langis, amino acid, bitamina B, posporus, tanso, potasa, at urea. Ang 100 gramo ng boletus mushroom ay naglalaman ng pang-araw-araw na pangangailangan ng zinc at tanso, na kinakailangan ng katawan.
Mayroong 18 kilalang species ng boletus, 8 sa mga ito ay lumalaki sa Russia.
Mga uri ng boletus
Ang mga nakakain na species ng mushroom na ito ay:
- Polish mushroom (kilala rin bilang chestnut mushroom)Ito ay isang nakakain na kabute, at higit pa, ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap sa Europa. Ito ay medyo malaki: ang takip ay maaaring sumukat ng 12-15 cm sa circumference. Kayumanggi ang ibabaw nito. Ang laman ng Polish mushroom ay mabango at may kaaya-ayang lasa.
- Half-golden boletusIto ay isang may kondisyon na nakakain na kabute. Ang species na ito ay hindi masyadong karaniwan. Ang natatanging tampok ng half-golden boletus ay ang kulay-abo-dilaw na kulay ng fruiting body.
- VelvetAng takip nito ay spherical. Habang tumatanda ang mushroom, nagiging mas spherical ito. Ang kulay ay mula sa kayumanggi hanggang sa mapula-pula-kayumanggi. Ang haba ng tangkay ay mula 4 hanggang 12 cm.
- Dilaw-kayumanggiKilala rin ito bilang yellow-brown butter mushroom, sand boletus, at marsh boletus. Ang takip ay kalahating bilog, na may pababang hubog na mga gilid. Ang laki ng takip ay nag-iiba mula 5 hanggang 14 cm ang lapad. Ang ibabaw ng isang batang kabute ay makinis; habang ito ay tumatanda, lumilitaw ang mga bitak at kaliskis. Habang tumatanda ito, ang takip ay kumukuha ng kulay abo-orange o dilaw-kulay-abo. Lumilitaw ang maliliit na dilaw na tubo sa ilalim ng takip. Ang laman ay matigas at halos walang lasa.
- Pulang boletusAng takip ng kabute ay umabot sa 9 cm ang lapad. Ito ay mataba at mahibla. Ang laman ay may madilaw-dilaw na tint, nagiging asul kapag pinutol. Ang tangkay ay mahaba at makinis, na may average na 10 cm ang haba.
- Green flywheelAng tuktok ng kabute na ito ay ginintuang kayumanggi at hanggang sa 10 cm ang lapad. Ang tangkay ay cylindrical, lumalawak patungo sa base. Ang laman ay siksik, puti, at may kakaibang aroma ng kabute.
- Sari-saring (o basag) na flywheelAng isang natatanging tampok ng kabute na ito ay ang pagkakaroon ng isang network ng mga bitak sa takip. Ang diameter nito ay umabot sa 3-7 cm. Ang kulay ay nag-iiba mula sa kulay abo hanggang burgundy. Ang tangkay ay hugis club.
| Tingnan | diameter ng takip (cm) | Kulay ng cap | Mga tampok ng pulp | Panahon ng ani |
|---|---|---|---|---|
| Polish na kabute | 12-15 | kayumanggi | Mabango, siksik | Hunyo-Nobyembre |
| Velvet | 4-12 | Pula-kayumanggi | Madilaw, nagiging asul kapag pinutol | Hulyo-Setyembre |
| Dilaw-kayumanggi | 5-14 | Dilaw-kulay-abo | Matigas, walang lasa | Agosto-Oktubre |
| Berde | Hanggang 10 | gintong kayumanggi | Puti, may amoy kabute | Mayo-Oktubre |
| basag | 3-7 | Mula grey hanggang burgundy | Madilaw, nagiging asul kapag pinutol | Hulyo-Setyembre |
Polish na kabute
Half-golden boletus
Velvet flywheel
Dilaw-kayumanggi flywheel
Pulang boletus
Green flywheel
Basag ang flywheel
Kabilang sa mga species na ito ng mushroom, mayroon ding mga hindi nakakain na varieties. Kabilang dito ang:
- Parasitic flywheelAng mushroom na ito ay maaaring malito sa mga batang berdeng boletus mushroom. Ito ay maliit sa sukat, habang ang nakakain na mga varieties ay mas malawak at mas mataas. Ang takip nito ay umabot ng hindi hihigit sa 5 cm ang lapad. Ang kabute ay hindi lason, ngunit hindi rin ito angkop para sa pagkonsumo.
- Gall mushroomMaaari itong malito sa birch bolete o boletus. Ito ay may katangian na mapait na lasa. Ito ay hindi lason, ngunit hindi nakakain.
- Pepper mushroomAng species na ito ng boletus ay may matambok na takip hanggang sa 7 cm ang lapad. Ito ay mapusyaw na kayumanggi ang kulay at may maanghang, maalat na lasa. Ang pepper mushroom ay isang nakakalason na iba't ibang boletus.
Parasitic flywheel
Gall fly agaric
Pepper flywheel
Upang makilala ang isang nakakain na boletus mula sa isang huwad, tandaan na ang huli ay mas maliit sa laki kaysa sa nakakain na kabute at walang katangian na amoy ng kabute. Sa katunayan, wala itong amoy.
Ang isa pang palatandaan na tumutulong na makilala ang nakakain na boletus mula sa hindi nakakain na boletus ay kapag pinutol mo ang isang nakakain na boletus, ang ibabaw ng hiwa ay magiging asul. Ang hindi nakakain na boletus mushroom ay hindi nagbabago ng kulay kapag pinutol.
Mga lugar at oras ng paglaki
Iba't ibang uri ng kabute ang tumutubo sa iba't ibang lugar. Halimbawa, ang Polish mushroom ay matatagpuan sa Siberia at North Caucasus. Mas pinipili nito ang mga koniperong kagubatan, lumalaki sa mabuhangin na mga lupa.
Ang pulang boletus ay matatagpuan sa Malayong Silangan. Ang species ng kabute na ito ay matatagpuan din sa mga bansa sa North Africa at sa mga nangungulag na kagubatan sa Europa.
Lumalaki ang berdeng boletus sa lahat ng dako, sa mga kagubatan na may mga nangungulag at koniperong puno.
Ang kalahating gintong boletus ay matatagpuan sa mga kagubatan ng Caucasus at sa Malayong Silangan.
Ang mga kabute ay nagsisimulang aktibong lumaki noong Hulyo at nagtatapos sa pamumunga noong Setyembre, ngunit ang mga oras na ito ay nag-iiba para sa iba't ibang uri ng boletus. Halimbawa, ang Polish boletus ay inaani mula Hunyo hanggang Nobyembre, habang ang pulang boletus ay inaani sa Agosto at Setyembre.
Teknolohiya para sa paglaki ng boletus sa bahay
Upang umani ng masaganang ani nang hindi umaalis sa bahay, maaari kang magtanim ng boletus mycelium sa iyong hardin. Ang isang mushroom bed ay hindi kukuha ng maraming espasyo. Pumili ng isang malilim na lugar. Ang kanal kung saan mo itinanim ang mycelium ay dapat na mga 30 cm ang lalim.
Ang substrate para sa mushroom bed ay matatagpuan sa kagubatan. Dapat itong maglaman ng mga sanga, humus, at dahon. Pinakamainam na gumamit ng lupa kung saan tumubo ang mga boletus mushroom.
Checklist sa Paghahanda ng Mushroom Bed
- ✓ Pumili ng may kulay na lugar na may mamasa-masa na lupa.
- ✓ Maghukay ng kanal na may lalim na 30 cm.
- ✓ Punan ng substrate ng kagubatan (mga sanga, dahon, humus).
- ✓ Gumamit ng lupa mula sa mga lugar kung saan tumutubo ang boletus.
- ✓ Magbigay araw-araw na pagtutubig sa unang 60 araw.
Ang lupa na nakolekta mula sa kagubatan ay dapat ilagay sa isang inihandang trench. Pagkatapos, ang mga nakolektang mature boletus mushroom ay dapat ibabad sa malinis at malamig na tubig. Hayaang magbabad sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, i-mash ang mga mushroom gamit ang iyong mga kamay upang bumuo ng isang i-paste. Magdagdag ng kaunting tubig at ibuhos ang halo sa trench, na dapat ay puno ng materyal na mayaman sa sustansya (dahon, humus, mga sanga). Ito ay lilikha ng isang artipisyal na mycelium. Budburan ang mycelium ng humigit-kumulang 5 cm ng lupa.
Sa unang dalawang buwan, ang mga kama ng kabute ay kailangang didiligan nang husto upang maiwasan ang pagkamatay ng mycelium dahil sa tagtuyot. Ang unang boletus mushroom ay lilitaw isang taon pagkatapos maihasik ang mycelium.
Kung nagtatanim ka ng isang uri ng boletus tulad ng Polish boletus, pinakamahusay na palaguin ito sa natural na tirahan nito kaysa sa lupa. Nangangahulugan ito na ang mga puno ng oak, beech, pine, o hornbeam ay dapat tumubo malapit sa lugar ng pagtatanim.
Maaari ka ring magtanim ng boletus mushroom sa mga tuod. Sa kasong ito, maghasik ng mycelium malapit sa mga tuod. Takpan ng dayami ang mga pananim.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kabute
Ang fly agaric ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:
- pinapadali ang gawain ng gastrointestinal tract: ang fly agaric ay naglalaman ng mga enzyme na tumutulong sa pagpapabuti ng proseso ng panunaw;
- pinasisigla ang mga pag-andar ng thyroid gland;
- binabawasan ang panganib ng pagbuo ng atherosclerosis;
- nagpapabuti ng paningin;
- nag-aalis ng mga lason mula sa katawan;
- nagpapanatili ng tono ng katawan;
- nagtataguyod ng pagpapanumbalik ng mga selula ng nerbiyos;
- nagpapalakas ng buhok at mga kuko, nagpapabuti sa kondisyon ng balat;
- nagtataguyod ng pag-aalis ng mga nakakapinsalang nakakalason na sangkap mula sa katawan;
- tumutulong na mabawasan ang kalubhaan ng mga nagpapaalab na proseso, dahil ang fly agaric ay naglalaman ng isang espesyal na sangkap na kumikilos bilang isang natural na antibyotiko;
- Pinapanatili ang malakas na ngipin at buto dahil naglalaman ito ng calcium.
Mga pagkakamali kapag gumagamit ng boletus mushroom
- × Pagpili ng kabute malapit sa mga highway.
- × Gamitin sa mga malalang sakit sa atay.
- × Paggamit ng mga lumang moldy specimens para sa pagkain.
- × Hindi sapat na paggamot sa init (mas mababa sa 20 minuto).
Ang mga boletus mushroom ay mababa sa calories ngunit masustansya, kaya maaari itong kainin kahit na mayroon kang dagdag na libra.
Sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kabute, ang mga boletus na kabute ay hindi dapat kainin ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa gastrointestinal, sakit sa atay, o urolithiasis.
Paano at ano ang lutuin mula sa boletus mushroom?
Kapag nagpoproseso ng mga inani na kabute ng boletus, tandaan na sila ay nagdidilim kapag nalantad sa hangin pagkatapos na mabalatan. Samakatuwid, dapat silang ibabad sa tubig na may solusyon ng sitriko acid (2 g bawat litro) at asin (1 kutsarita bawat litro).
Ang mga mushroom na ito ay maaaring adobo, inasnan, pinirito, o idagdag sa iba't ibang pagkain. Ang mga boletus mushroom ay may natatanging lasa at aroma ng kabute. Ang buong kabute, kabilang ang takip at ang ilalim, ay ginagamit sa mga pinggan.
Ang boletus mushroom ay sumasama sa karne, manok, repolyo, kalabasa, at cream.
Ang mga sikat na pagkain na ginawa mula sa gayong mga kabute ay:
Mga adobo na boletus mushroom
| sangkap | Dami | Alternatibo |
|---|---|---|
| asin | 1 kutsara | Asin sa dagat |
| Asukal | 1 kutsara | Honey (2 kutsarita) |
| Suka 9% | 1 kutsara | Lemon juice (2 kutsara) |
| dahon ng bay | 2 pcs | Mga dahon ng currant |
| Carnation | 3 buds | Kulaytro (1/2 kutsarita) |
Linisin at banlawan ang mga kabute nang lubusan. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola, takpan ng tubig, at pakuluan. Kumulo sa loob ng 15 minuto sa mababang init, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga kabute sa isang colander.
Habang umaagos ang tubig, ihanda ang marinade. Magdagdag ng isang kutsara ng asukal at asin sa isang litro ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang dahon ng bay, isang pares ng mga clove ng bawang, at ilang mga clove. Pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsara ng suka.
Nang hindi pinapatay ang apoy, idagdag ang mga kabute sa pag-atsara at kumulo sa loob ng 5 minuto. Ayusin ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon. Dapat takpan ng likido ang mga kabute. Igulong ang mga garapon. Itabi ang adobong mushroom sa isang malamig na lugar.
Nilagang boletus mushroom
Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, kumuha ng isang kilo ng mushroom, isang sibuyas, at 200 gramo ng kulay-gatas. Pakuluan ang mga mushroom sa isang mabigat na ilalim na kawali sa loob ng 1.5 oras, pagkatapos ay iprito.
Ilang minuto bago matapos ang mga kabute, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin, at paminta. Pagkatapos, magdagdag ng kulay-gatas at kaunting tubig.
Kapag lumapot na ang sarsa, handa na ang ulam. Maaari itong ihain bilang sarsa para sa mga cereal o pasta.
Mga tip para sa pagproseso ng boletus mushroom
- • Gumamit ng stainless steel na kutsilyo para sa paglilinis.
- • Ibabad sa inasnan na tubig (1 tbsp) sa loob ng 20 minuto.
- • Magdagdag ng citric acid (2 g/l) upang mapanatili ang kulay.
- • Alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumulo ng 5 minuto.
Pritong mushroom para sa taglamig
Ito ay ibang paghahanda mula sa karaniwang adobo o inasnan na kabute. Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang kilo ng boletus mushroom, 250 ML ng vegetable oil, at asin at paminta sa panlasa.
Linisin at hugasan ang mga kabute, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito ng dalawang beses sa loob ng 15 minuto, palitan ang tubig at banlawan ang mga ito pagkatapos ng bawat pigsa. Init ang isang kawali na may langis ng gulay, idagdag ang mga hiniwang mushroom, takpan, at kumulo ng kalahating oras. Pagkatapos ay alisin ang takip at kumulo para sa isa pang 15 minuto hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Magdagdag ng asin at paminta.
Ilagay ang mga lutong mushroom sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang natitirang langis mula sa kawali sa taas na 2 cm, at i-seal. Itabi ang mga inihandang mushroom hanggang 6 na buwan.
Boletus mushroom na may pulot
Ito ay isang napaka hindi pangkaraniwang ulam na may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng 1.5 kg ng mushroom, 2 kutsarang pulot, 2 clove ng bawang, 2 kutsara ng mustasa at suka, 50 g ng langis ng gulay, at perehil.
Linisin at hugasan ang mga boletus mushroom, pagkatapos ay hiwain ang mga ito. I-chop ang mga herbs, pindutin ang bawang, pagkatapos ay idagdag ang honey, suka, mustasa, at hiniwang mushroom. Paghaluin nang lubusan, pagkatapos ay palamigin ng 3 oras.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali at idagdag ang buong timpla kasama ang marinade. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 45 minuto. Ang ulam na ito ay sumasama sa pinakuluang patatas.
Sopas ng kabute
Maaari mo itong lutuin na may alinman sa sabaw ng karne o gulay. Iproseso ang mga mushroom (300 g) at gupitin ang mga tangkay. I-chop ang boletus mushroom. Balatan at i-chop ang sibuyas, 3 patatas, at isang bungkos ng berdeng sibuyas.
Iprito ang mga mushroom sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at magprito para sa isa pang 4-5 minuto. Ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa kumukulong tubig o sabaw, timplahan ng asin, magdagdag ng 2 kutsara ng pearl barley, at lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay idagdag ang mga patatas sa lahat ng mga sangkap at magluto ng 15 minuto.
Susunod, idagdag ang tinadtad na damo, patayin ang apoy, at hayaang kumulo ang sopas, natatakpan, sa loob ng 10 minuto. Ihain na may kulay-gatas.
Salad na may boletus mushroom
Upang ihanda ang salad, pakuluan ang 3-4 na patatas sa kanilang mga balat at i-chop ang mga ito. I-chop din ang isang mansanas, 300 g ng marinated mushroom, at 150 g ng ham. Paghaluin, magdagdag ng tinadtad na kintsay at perehil. Timplahan ng langis ng gulay at suka, at magdagdag ng asin at itim na paminta kung ninanais.
Ang boletus mushroom ay karaniwan sa bawat kontinente. Mayroon itong ilang mga species, karamihan sa mga ito ay nakakain. Ang mga kabute ng boletus ay maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain at maaari ding ipreserba para sa taglamig. Ang paglaki ng boletus mushroom sa bahay ay madali.