White mushroom (kilala rin bilang boletus): isang detalyadong paglalarawan na may mga larawan

Ang porcini mushroom (Latin: Boletus edulis) ay nabibilang sa pinaka-ginagalang na genus ng mushroom—ang boletus. Bagama't minsan itong tinawag na "hari ng mga kabute," ngayon ay maituturing itong hindi mapag-aalinlanganang pinuno ng mga ranggo ng kabute. Ang makapangyarihang nilalang na ito ay may walang kapantay na panlasa. Mahirap malito ang porcini mushroom sa mga hitsura nito at hindi nakakain na mga analogue—napakaganda at kakaiba nito. Ang boletus ay ang pinaka-coveted tropeo para sa mushroom pickers.

Ano pa ba ang tawag dito?

Tinatawag itong puti dahil sa kakayahan ng laman nito na mapanatili ang kulay nito—pinakuluan, pinirito, o tuyo, palagi itong nananatiling magaan. Ang natatanging tampok na ito ng boletus ay makikita sa karaniwang pangalan nito. Tinatawag din itong:

• kahoy na grouse;
• kulungan ng baka;
• oso;
• sa ilalim ng baka;
• Belevik;
• balahibo ng damo;
• yolk at iba pang mga pangalan.

Mga katangian ng porcini mushroom

Ang bawat miyembro ng boletus genus ay nakikilala sa pamamagitan ng natatanging aroma ng kabute at piquant na lasa. Lahat sila ay may magkatulad na mga hugis, naiiba lamang sa mga maliliit na detalye. Paglalarawan ng hitsura ng pinakakaraniwang uri ng boletus—ang spruce boletus (Boletus edulis):

• sumbreroAng kulay ay brownish-brown. Ang diameter ay hanggang sa 30 cm. Sa ilang mga latitude, maaari silang lumaki hanggang 50 cm. Ang panlabas na balat ay mahigpit na nakakabit sa laman. Sa tagtuyot, ito ay bitak, at sa ulan, ito ay natatakpan ng putik.
• binti. Makapal, napakalaking, hanggang 20 cm ang taas. Hanggang 5 cm ang kapal. Cylindrical o hugis club, lumalawak patungo sa base. Kulay: puti, mapusyaw na kayumanggi. Ang tangkay ay may reticulated pattern. Malalim na nakabaon sa lupa. Walang bakas ng spathe sa tangkay—walang "palda" ang porcini mushroom—perpektong malinis ang tangkay.
• Pulp. Ang mga mature na specimen ay siksik. Ang mga ito ay napaka-makatas, puti, at mataba, at ang kanilang hitsura lamang ay katakam-takam. Kapag overripe, mayroon silang fibrous texture at nagiging madilaw-dilaw o beige.
• Pantubo na katawan. Sa una ay puti, pagkatapos ay madilaw-dilaw. Sa mas lumang mga specimen, ito ay nagiging berde.
• Mga pagtatalo. Olive-brown powder. Sukat: 15.5 x 5.5 µm.

Upang matukoy ang edad ng isang kabute, suriin ang takip—ang mga batang mushroom ay may matambok na hugis, habang ang mga mas lumang mushroom ay patag. Nagdidilim ang takip sa edad. Ang mga lumang mushroom ay hindi angkop para sa pagkain.

Ang lasa ng porcini mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng malambot na laman at isang pinong aroma. Ang paggamot sa init at pagpapatuyo ay higit na nagpapahusay sa kanilang lasa.

Kailan at saan ito lumalaki?

Ang pamamahagi ng boletus ay kahanga-hanga - ito ay matatagpuan sa halos bawat kontinente. Ang mga eksepsiyon ay Antarctica at Australia. Lumalaki ang Boletus saanman sa Japan, Mexico, Mongolia, North Africa, at Caucasus. Marahil ang Iceland lamang ang wala nito. Sa Russia, ito ay lumalaki halos lahat ng dako - mula sa timog latitude hanggang Kamchatka. Ang spruce boletus ay matatagpuan sa spruce at fir forest.

Ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang panahon ng pamumunga. Sa mas maiinit na klima, ang kabute ay nagsisimulang lumaki sa Mayo-Hunyo at mga prutas hanggang Oktubre-Nobyembre. Sa hilaga, ang lumalagong panahon ay mula Hunyo hanggang Setyembre. Ito ay may mahabang yugto ng paglago—kinakailangan ng isang buong linggo upang maabot ang kapanahunan. Lumalaki ito sa mga kumpol, sa mga singsing. Kung makakita ka ng isang ispesimen, suriing mabuti ang nakapalibot na lugar—malamang na marami pa.

Mas gustong lumaki sa kagubatan:

• konipero;
• nangungulag;
• halo-halong.

Lumalaki ito nang madalas sa ilalim ng mga puno ng spruce, fir, pine, oak at birch.

Saan mahahanap ang mga ito:

• sa mga lugar na tinutubuan ng lichen at lumot;
• mahilig sa mga lumang kagubatan;
• Maaari itong lumaki sa lilim, ngunit ang araw ay hindi rin nakakaabala - mas pinipili nito ang mga mainit na lugar.

Hindi ito lumalaki:

• sa mga latian na lugar;
• sa peat bogs.

Ang pinakamainam na panahon para sa mass growth ng boletus mushroom ay panandaliang pagkulog at pagkidlat, mainit na gabi at hamog.

Bihirang matatagpuan sa kagubatan-tundra at steppe. Ang mga paboritong lupa nito ay:

• mabuhangin;
• sandy loam;
• malabo.

Ipinapaliwanag ng mga mushroom picker kung paano makahanap ng boletus mushroom sa forest-steppe. Ipapakita nila ang mga lihim ng malawakang pag-aani at kung saan makakahanap ng mga porcini mushroom:

Mga uri

Ang mga kabute ng boletus ay lumalaki sa lahat ng dako sa kagubatan ng Russia, at mayroong napakaraming uri ng mga ito.

Malinaw na lahat sila ay kabilang sa parehong genus. Nag-iiba lamang sila sa mga subtleties ng hitsura. Ang lahat ay nabibilang sa unang kategorya ng panlasa, at bawat isa ay may hindi nakakain na katapat. Samakatuwid, kapag sinimulan ang iyong "silent hunt," maingat na suriin ang mga panlabas na katangian ng mga mushroom na katutubong sa iyong lugar.

Pine

Ang mga panlabas na katangian nito ay halos magkapareho sa pangkalahatang paglalarawan ng boletus mushroom. Narito ang mga pagkakaiba:

• Ang takip ay 8-25 cm ang lapad, mapula-pula-kayumanggi. Lila ang kulay.
• Ang laman ay kulay rosas sa ilalim ng balat.
• Ang tangkay ay napakakapal at maikli - hanggang sa 15 cm. May light brown na mesh sa itaas.
• Ang kapal ng tubular na katawan ay 2 cm. Madilaw ang lilim.

Ito ay may maagang anyo, na nakikilala sa pamamagitan ng mas magaan na takip at laman. Nagsisimula ang paglago sa huling bahagi ng tagsibol at nagpapatuloy hanggang Oktubre. Lumalaki ito sa ilalim ng mga puno ng pino, kaya ang pangalan. Sa kanila, ito ay bumubuo ng mycorrhiza—isang ugat ng fungal. Ito ay matatagpuan sa sandstone, nag-iisa o sa mga kumpol. Kasama sa pamamahagi nito ang Europa, Amerika, at ang European na bahagi ng Russia.

Birch

Ang pangalawang pangalan nito ay "kolosovik." Ito ay inaani kapag ang mga patlang ng rye ay nagsimulang magtanim. Mga tampok na nakikilala:

• Ang takip ay mapusyaw na dilaw, 5-15 cm ang lapad. Ang laman ay walang natatanging lasa. Hindi ito umitim kapag nasira.
• Ang tangkay ay hugis bariles, na may magaan na mata.
• Ang kapal ng tubular layer ay 2.5 cm. Madilaw ang lilim.

Mas pinipiling lumaki sa ilalim ng mga puno ng birch. Lumalaki sila nang isa-isa o sa mga grupo. Kabilang sa mga paboritong lokasyon ang mga gilid ng kagubatan at mga lokasyon sa tabing daan. Pamamahagi: Kanlurang Europa, Siberia, at Malayong Silangan. Panahon ng pag-aani: Hunyo–Oktubre.

Maitim na tanso

Hornbeam o tanso. Mga pagkakaiba sa species:

• Ang takip ay bilog, mataba, 7-17 cm ang lapad, madilim ang kulay, at kung minsan ay may bitak.
• Ang laman ay puti, na may kaaya-ayang aroma at lasa. Nagbabago ito ng kulay kapag nasira.
• Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng napakalaking tangkay nito, na kulay-rosas-kayumanggi at natatakpan ng isang kayumangging mata.
• Tubular na layer na 2 cm ang kapal. Kulay dilaw, nagiging berde kapag pinindot.

Mas pinahahalagahan ng mga tagahanga ng mga nakakain na delicacy ang hornbeam boletus kaysa sa "klasikong" porcini mushroom (spruce).

Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan sa mainit na klima. Pamamahagi: Europa, Hilagang Amerika.

Iba pang mga varieties

Mayroon ding mga sumusunod na uri ng porcini mushroom:

• Reticulate. Mayroon itong brownish o light ocher cap. Ang tangkay ay maikli at cylindrical. Maaari itong malito sa boletus mushroom. Mas gusto nito ang mga puno ng beech at hornbeam. Lumalaki ito sa Europa, Hilagang Aprika, at Hilagang Amerika. Mayroon itong natatanging mesh sa tangkay. Ang panahon ng fruiting ay Hunyo hanggang Setyembre. Ito ay bihira.
• Oak. Ang takip ay kulay abo, kung minsan ay may mga light spot. Naiiba ito sa ibang boletus dahil mas madurog ang laman nito. Mas gusto nito ang mga puno ng oak. Ito ay matatagpuan sa Caucasus at Primorsky Krai. Mayroon itong brown na takip at halos kapareho ng gall mushroom.
• Semi-puting kabute. Ang takip ay mapusyaw na kayumanggi o kulay luad. Amoy carbolic acid ang siksik na laman. Ito ay katutubong sa rehiyon ng Carpathian, Polesia, at katimugang Russia. Walang reticulated pattern sa stem. Ang takip ay mapusyaw na kayumanggi.

Puting kabute na lambat

White oak na kabute

Isang semi-white na uri ng porcini mushroom

Sino ang maaaring malito?

Ang boletus ay kadalasang nalilito sa gall mushroom (false boletus).

Mga palatandaan kung saan maaari silang makilala:

• Sa pamamagitan ng kulay ng hiwa. Ang laman ng gall mushroom ay dumidilim, nakakakuha ng kulay pinkish-brown. Ang laman ng porcini mushroom ay puti at hindi nagbabago ng kulay.
• Ang tangkay ng gall mushroom ay may maliwanag na pinkish mesh, habang ang sa tunay na boletus ay puti o dilaw.
• Ang mga mushroom sa apdo ay mapait. Hindi nawawala ang pait kahit lutuin. Gayunpaman, kapag adobo, ang pagdaragdag ng suka ay binabawasan ito.

Ang mapait na kabute (Bitterling) ay isang nakakalason na false white na kabute

Ang porcini mushroom ay may isa pang doble - satanic mushroomNgunit ang pagkalito dito ay hindi gaanong karaniwan. Ang mga nakaranasang mushroom picker ay agad na nakikilala ang pagkakaiba, at ito ay makabuluhan:

1. Ang kulay ng takip ng double ay mula sa maputi-puti hanggang olive-grey.
2. Ang laman ay agad na nagiging mamula-mula o mala-bughaw kapag nabasag.
3. Ang tangkay ay natatakpan ng isang pattern ng mesh. Ang kulay nito ay ang pangunahing natatanging katangian ng satanic mushroom. Ito ay mapula-pula-dilaw sa itaas, mapula-pula-orange sa gitna, at dilaw-kayumanggi sa ilalim. Mahirap makaligtaan ang pagkakaiba!

Ang makamandag na kambal ng boletus - ang satanic mushroom

Ang halaga at benepisyo ng kabute

Ang boletus mushroom ay isang napakahalagang produkto ng pagkain. Ang calorie na nilalaman ng raw boletus mushroom ay 22 kcal bawat 100 g. Mga sangkap:

• protina - 3.1 g;
• carbohydrates - 3.3 g;
• taba - 0.3 g;
• pandiyeta hibla - 1 g;
• tubig - 92.45 g;
• abo - 0.85 g.

Ang boletus mushroom ay isang tunay na kamalig ng lahat ng uri ng bitamina, mineral, at iba pang kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga ito ay isang mahalagang produkto na pinagsasama ang lasa at nutritional properties. Ang mga kabute ng Porcini ay naglalaman ng lahat ng kailangan ng katawan, kabilang ang:

• Siliniyum. Napakarami nito sa pulp na ang pagkonsumo ng mga mushroom ay maaaring labanan ang kanser sa mga unang yugto nito.
• Ascorbic acid - normalizes ang paggana ng lahat ng mga organo.
• Kaltsyum, bakal, posporus at iba pang mahahalagang elemento.
• Phytohormones – alisin ang pamamaga.
• B bitamina – palakasin ang sistema ng nerbiyos, itaguyod ang normal na metabolismo ng enerhiya, mapabuti ang memorya at pagtulog, maiwasan ang mga impeksyon, at mapabuti ang mood at gana.
• Riboflavin – normalizes ang paggana ng thyroid gland, nagtataguyod ng paglago ng buhok at kuko.
• Lecithin - kapaki-pakinabang para sa mga dumaranas ng atherosclerosis at anemia. Nililinis nito ang mga daluyan ng dugo ng kolesterol.
• B-glucan – isang antioxidant na nagpoprotekta sa immune system at nagliligtas sa katawan mula sa fungi, virus, at bacteria.
• Ergothioneine - nagpapanibago sa mga selula, nagpapanumbalik ng atay at bato, ay kapaki-pakinabang para sa utak ng buto, nagpapabuti ng paningin.

Mapahamak

Ang mga boletus mushroom ay naglalaman ng chitin, na hindi gaanong natutunaw. Maaari itong makapinsala:

• mga bata;
• mga buntis na kababaihan;
• mga taong may sakit sa bato at mga gastrointestinal na sakit.

Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran. Iwasang kunin ang mga ito malapit sa mga pabrika o industriyal na lugar.

Ang mga spore ng boletus, tulad ng iba pang mga kabute, ay maaaring magdulot ng masamang reaksyon sa mga taong may alerdyi. Ang pangunahing panganib ay ang pag-ubos ng kamukha nito, ang gall mushroom. Samakatuwid, mahalagang maingat na pag-aralan ang mga katangian ng hindi nakakain na species na ito.

Gamitin sa pagkain

Ang porcini mushroom ay isang mababang-calorie na pagkain. Ito ay angkop para sa pagpapakulo, pagprito, pagpapatuyo, pag-stewing, at pag-aatsara. Ang nilutong laman ay malambot at may mushroomy aroma.

Ang pagkain ng mga tuyong porcini na kabute ay nagbibigay-daan sa katawan na sumipsip ng hanggang 80% ng kanilang protina. Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pagkain ng mga tuyong porcini na kabute.

Ang pinakamalakas na lasa ay nagmumula sa mga tuyong porcini na mushroom, natuyong tama—mahalaga na unti-unting nawawalan ng moisture ang laman. Ang mga kabute ay itinuturing na mahirap matunaw. Ngunit ang mga pinatuyong boletus na mushroom ay ang pinaka madaling natutunaw na produkto ng kabute.

Lumalaki

Sa kabila ng walang kapantay na lasa nito, ang mga porcini mushroom ay hindi pangkomersyo—hindi ito kumikita. Karaniwan silang pinalaki ng mga baguhang hardinero. Ang isang plot ng hardin ay dapat magkaroon ng alinman sa coniferous o deciduous tree. Dapat ay walang anumang mga puno ng prutas, nilinang na palumpong, o gulay sa malapit. Ang pinakamahirap na bahagi ay... lumalagong boletus mushroom – paglikha ng mga kondisyon para sa matagumpay na pagtatatag ng mga koneksyon sa pagitan ng mga ugat ng puno at mycelium.

Sa isip, ang balangkas ay dapat na katabi ng isang kagubatan. Kung hindi ito posible, ang hinaharap na "plantasyon" ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa ilang puno ng pine, aspen, birch, oak, o spruce. Ang mga puno sa balangkas ay dapat na hindi bababa sa walong taong gulang. Mayroong dalawang paraan upang palaguin ang mga porcini mushroom: mula sa mycelium o mula sa mga takip.

Lumalaki mula sa mycelium

Ang paglaki ay nagsisimula sa pagbili ng materyal na pagtatanim. Ang mycelium ay dapat bilhin sa mga dalubhasang tindahan. Susunod, ihanda ang balangkas at itanim ang mycelium:

1. Nalantad ang lupa sa paligid ng mga putot. Ang tuktok na layer ay tinanggal-humigit-kumulang 20 cm. Ang bilog ay dapat magkaroon ng diameter na humigit-kumulang 1-1.5 m. Ang inalis na lupa ay na-save-ito ay kinakailangan upang masakop ang mga pananim.
2. Ang isang layer ng pit ay inilalapat sa lugar na inihanda para sa pagtatanim. Maaari ding gamitin ang well-rotted compost. Ang mayabong na layer ay hindi dapat mas makapal kaysa sa 2-3 cm.
3. Ilagay ang mycelium sa itaas. Puwang sa magkatabing piraso na humigit-kumulang 30 cm ang layo. Ayusin ang mga piraso sa pattern ng checkerboard.
4. Takpan ang mycelium ng naunang inalis na lupa. Tubig sagana. Mga tatlong balde ng tubig ang dapat ibuhos sa ilalim ng bawat puno. Ibuhos nang maingat upang maiwasan ang paghuhugas ng lupa.
5. Susunod, mulch ang natubigan na lupa gamit ang dayami. Ang layer ay dapat na 30 cm ang kapal. Ginagawa ito upang mapanatili ang kinakailangang antas ng kahalumigmigan, na pinipigilan ang mycelium mula sa pagkatuyo. Ang mga pananim ay dapat na natubigan linggu-linggo. Ang isang pataba na mayaman sa sustansya ay dapat idagdag sa tubig.

Bago ang hamog na nagyelo, ang mga lugar na may mga kabute ay natatakpan.

Ang lumot, mga sanga ng spruce, at mga nahulog na dahon ay maaaring gamitin para sa pagkakabukod. Kapag dumating ang tagsibol, ang pagkakabukod ay tinanggal.

Isang taon ang lilipas, at magagawa mong anihin ang mga unang mushroom. Kung maayos mong inaalagaan ang mycelium, dinidiligan ito nang regular, at regular na pinapakain, ang iyong "plantasyon" ng kabute ay mamumunga hanggang sa limang taon.

Lumalaki mula sa mga takip

Upang maipatupad ang pamamaraang ito, kakailanganin mong kumuha ng ilang takip ng kabute. Maghanap ng hinog, o mas mabuti pa, sobra-sobra na, boletus mushroom sa kagubatan. Ang takip ay dapat na hindi bababa sa 10 cm ang lapad. Sa isip, ang takip ay dapat magkaroon ng maberde na kulay kapag nasira-ito ay nagpapahiwatig na ang mga spore ay hinog na.

Kapag nangongolekta ng mga takip, tandaan ang mga puno kung saan lumago ang mga kabute. Ang mga spores ay dapat itanim sa ilalim ng parehong mga puno. Kung ang boletus ay matatagpuan sa ilalim ng spruce, malamang na hindi ito mabubuhay sa ilalim ng birch o aspen.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng site at pagtatanim ng materyal na binhi:

1. Ibabad ang halos sampung takip sa isang balde ng tubig. Mas mainam ang tubig-ulan. Magdagdag ng isa sa mga sumusunod sa 10 litro ng tubig:
   • alkohol - 3-5 tbsp;
   • o asukal - 15-20 g.

   Ang mga kabute ay dapat ibabad nang hindi lalampas sa 10 oras pagkatapos ng pagpili, kung hindi man sila ay masira.

2. Pagkatapos ng 24 na oras, i-mash ang mga takip ng boletus. Masahin hanggang sa magkaroon ka ng mala-jelly na masa. Salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth, na naghihiwalay sa tubig mula sa mushroom tissue at spores.

Pinakamainam na mga parameter ng solusyon na may mga spores

• • Temperatura ng tubig: 20-25°C
• • Konsentrasyon ng asukal: 1.5-2 g/l
• • Oras ng pagbababad: 18-24 na oras
• • pH ng solusyon: 6.0-6.5
• • ratio ng takip/tubig: 10 takip bawat 10 l
3. Ihanda ang lugar ng pagtatanim nang eksakto tulad ng sa nakaraang hakbang. Gayunpaman, siguraduhing diligan ang pit o compost ng mga tannin para sa pagdidisimpekta. Upang ihanda ang solusyon, gamitin ang:
   • itim na tsaa - 100 g;
   • o balat ng oak - 30 g.

   Ang tsaa ay brewed sa 1 litro ng tubig na kumukulo. Ang isa pang pagpipilian ay ang pakuluan ang balat ng oak sa loob ng 1 oras. Ang pinalamig na solusyon ay ibinubuhos sa lupa—3 litro bawat puno.

4. Susunod, nagsisimula silang magtanim: ang tubig na naglalaman ng mga boletus spores ay ibinuhos sa handa na mayabong na layer ng lupa. Ang solusyon ay hinalo habang ito ay ibinubuhos. Ang mga durog na takip ng boletus ay inilalagay sa itaas, ang pagtatanim ay natatakpan ng dati nang tinanggal na lupa, at ang lugar ay natatakpan ng dayami.

Ang boletus mushroom ay maaaring magbunga ng hanggang 250 kg kada ektarya. Ang isang balde ng porcini mushroom ay maaaring anihin sa ilalim ng bawat puno sa buong panahon.

Ang natitira na lang gawin ay alagaan ang mga pananim—diligan sila nang regular, sagana. Kung ang lupa ay natuyo, ang mycelium ay mamamatay bago ito magkaroon ng pagkakataong tumubo. Para sa taglamig, ang lugar ay insulated na may mga sanga o dahon ng spruce. Sa tagsibol, ang lupa ay na-rake. Ang mga unang mushroom ay lilitaw sa susunod na tag-araw o taglagas.

Lumalaki sa loob ng bahay

Maaari kang magtanim ng boletus mushroom sa loob ng bahay:

1. Una, ang mga lugar ay isterilisado sa isang 1% na solusyon ng klorin - pinapatay nito ang amag at mga parasito.
2. Lumikha ng mainit at mahalumigmig na mga kondisyon. Maglagay ng mga bariles ng tubig o basang sup.
3. Ihanda ang substrate na may mycelium. Ilagay ito sa mga bag. Gumawa ng mga pagbawas.
4. Ang mga bag ay inilalagay sa pagitan ng 5 cm.
5. Ang temperatura ay pinananatili sa 23-25°C, walang mas mataas. Ang paglampas nito ay masisira ang mycelium.

Karapat-dapat na nakuha ng boletus ang katayuang hari nito—nahigitan nito ang lahat ng kilalang mushroom sa lasa at nutritional value. Kung hindi ka makahanap ng sapat na boletus sa ligaw, maaari mong linangin ang mga ito nang artipisyal.

Mga Madalas Itanong